размер 500x461, 51.42 kb

Tagged with:
 

48 Responses to Соусы

  1. TMGb:

    А давайте? Технологии, рецепты, идеи и вопросы.

  2. aar:

    Вот такой как на картинке, но я не буду писать, какие вариации с ингредиентами я там допускаю, чтобы не шокировать гурманов.

  3. Amek:

    неужели репчатый лук вместо кинзы режете?

  4. aar:

    Сродни этому что-то, ага.

  5. GeChef:

    шпинат, кинза, щавель, чеснок и сливочное масло. ну, соль/перец.
    наверное как-то так

  6. Dl0:

    и что получиться? песто как на каринке?

  7. GeChef:

    получится соус: витаминный и полезный!

  8. Ai5:

    погодите-погодите.
    в песто идет только базилик, орехи (арахис и … забыла) и оливковое масло.

  9. Amek:

    ну не арахис, это точно
    в оригинале вроде используют орешки пинии, я кладу кедровые
    я песто делаю из кедровых орешков, базилика, кинзу, оливкового масла и пармезана

  10. Ai5:

    afro- я просто кинзу на дух не переношу. вот и возмущаюсь. извините)

  11. Amek:

    да я че, я не настоящий гурман)

  12. Amek:

    а вообще я тоже кинзу не люблю, и в салаты не кладу, мне она клопами отдает какими-то
    но вот в песто вкус кинзы как-то совершенно преображается, видимо все ингридиенты как-то хитро действуют

  13. Snenko:

    Ой-ой. Уже не первый раз упоминаю при А.Кошкодавленко, что мой любимый соус — цахтон. Но вот ингредиенты для него достать в Питере крайне трудно. Изредка друзья привозят из Владикавказа то, что и составляет суть этого соуса. А именно листья обычного, горького перца. Внешне они похожи на лист винограда, но крупнее и мягче.
    Будучи добытыми они(листья) варятся совсем немного, минут 5-7 до мягкости. К отваренным листьям добавляется острый зеленый перец, чеснок и киндза, соль и все это мелко крошится или проворачивается в мясорубке. После закатывается в банку для хранения или употребляется немедленно.
    Способ употребления: плошка или пиала грамм на 300, свежая нежирная сметана, а еще лучше кефир. В пиалу наливается кефир и добавляется чайная ложка цахтона, перемешивается и готово. Аромат такой, что.. что..
    Вспоминается китайская притча про ремесленника, изготовившего посредственную брошь, но сделав к ней настолько замечательный футляр, что проезжавший купец приобрел это украшение только ради изысканной упаковки.

  14. Snenko:

    кедровые орешки неплохо годятся.

  15. TMGb:

    Ну вот один спокойный рецепт песто на сайте киевской траттории с не вызывающими подозрений и упрёков рецептами итальянской кухни.

  16. TMGb:

    Приятный миндальный соус с кисловатыми нотками, хорош, к, например, запеченой форели.
    50 г. сливочного масла, пару-тройку столовых ложек измельченного миндаля, чуть меньше лимонного сока, немного цедры, щепотка измельченной зелени по вкусу, белый или ямайский свежесмолотый перец, соль. Растопить сливочное масло, добавить лимонный сок, зелень, миндаль, посолить и поперчить по вкусу. Помешивая, прожарить в течение 1-2 мин на слабом огне.

  17. TMGb:

    O томатном соусе писалось много раз. Я его делаю так:
    Бланшировать кило томатов, нашинковать их мякоть, пассеровать на оливковом, всё-таки, масле одну-две луковицы, выложить томаты к луку, влить полстакана кипятка, всыпать пару чайных ложек сахара, мелконарубленную зелень (базилик с петрушкой, например). Ближе к готовности потереть чуть-чуть мускатного ореха. Минуты за три выдавить чеснок. Готовность наступает с достижением определенной равномерности в консистенции, где-то через полчаса тушения.
    Отлично идёт к пастам. Болоньезе там, ди маре, лазанье.

  18. Ar8:

    фу, арахис. он кстати и ни орех ни разу, а гадкий боб.

  19. Soeg:

    Как-то в сети решила найти рецепт Tzatziki, и все складывала буквы русские в разных комбинациях. оказалось все просто!

    Цацики.
    Не соус, но очень и очень с мясом))
    При греках не называть цацики салатом: это именно закуска! 🙂

    Продукты:
    2 огурца
    соль
    нарезанная свежая зелень (в классическом варианте — мята)

    Для соуса:
    1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать или подавить
    1 ч. ложка сахара
    1, 5 стакана нежирного натурального йогурта
    1-2 ст.л. оливкового масла
    2 ст. л. сметаны (при желании)
    1 ч. л. лимонного сока
    соль, свежемолотый черный перец

    1. Огурцы вымыть и мелко нарезать кубиками или тонкими кружочками. Посолить и дать постоять, затем откинуть, чтобы стекла жидкость.
    2. Смешать йогурт, сметану, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, сахар, добавить свежемолотый черный перец и соль по вкусу.
    3. Огурцы перемешать с мелко нарезанной зеленью, выложить в салатницу, заправить соусом. Перед подачей охладить.
    Вот и все! Приятного аппетита!

  20. Pe3:

    как не почтительно к арахису. хоть он и боб, но спас своим существованием множество кондитерских блюд. и китайская кухня его пользует вовсю.
    так что гадким его можно обзвать только от скудости знаний о кухне.

  21. A4Ole:

    а вот эти листья горького перца, они тоже горчат?

  22. Ar8:

    гадкий на вкус (: пусть китайцы едят свои арахисовые сладости сколько угодно. а вот чудескую итальянскую кухню не надо «спасать», там и так все отлично. с орешками пинии.

  23. aar:

    Ладно уж, я пожалуй раскрою тут свое сердце — песто я иногда делаю с арахисом и еще — о, ужас, кстати, — с подсолнечным маслом, ну ок, рафинированным подсолнечным пополам с оливковым. И, разумеется, в блендере.
    То есть никаких орешков, никакой ступки, что бы там генуэзцы не говорили.
    Получается лучший, на мой взгляд, песто на Ближнем Востоке, и не самый худший даже по сравнению с тем, чем на родине (родине песто) кормят.

  24. aar:

    Главное тут, как с чаем — базилика не жалеть.

  25. aar:

    С орешками получается как-то невнятно. Слишком уж тонко. А арахис, да еще с несвойственным песто маслом, придают немного такую грубость, ядреность даже я бы сказал. Возможно, чисто предположение, что подсолнечное масло отбивает арахисовый этот бобовый привкус, когда делаю с оливковым получается правда уж очень арахисово.

  26. Soeg:

    Еще один ну просто очень вкусный соус к птице или салату. С каперсами.

    Берем оливковое масло. Два зубчика чеснока давим в него. Солим и добавляем ложку сахара.
    Потом в это бросаем порезанной свежей мяты. Наконец добавляем каперсы. Предварительно отжимаем, чтобы не было рассола. Тут по желанию, я люблю когда много)))

    Еще можно добавить пару капель лимонного сока. Удавительное сочетание. Свежий вкус мяты, терпкость оливкового масла и сладость сахара сочетаются с остротой чеснока и солеными каперсами.

    Если курочка в беконе из духовки, да на листьях салата… ммммммммммммммммм

  27. Soeg:

    Отдельной строкой о ВИНЕГРЕТЕ.

    Это мой самый любимый соус к зеленому салату.
    Суть его просто как дважды два. 1 ст ложка винного уксуса, 4~5 ст ложек оливкового масла, 1/2 ч ложки соли, 1/8 ч ложки черного перца

    В небольшую емкость кладем соль и перец. Добавить уксус и размешивать до растворения соли. Влить оливковое масло и тщательно размешать. Перед подачей на стол соус нужно перемешать, т.к. постояв уксус и масло разделяются.

    Вроде все очень просто. НО… как же без массы вариаций?

    Вариант 1. Сначала берется ложка дижонской горчицы. Или любой сладкой горчицы. С уксусом тоже можно импровизировать — попробуйте малиновый! Добавляем немного лимонного сока и еще новая нота.

    Вариант 2. Сначала добавляем растертый зубчик чеснока.

    Вариант 3. Приготовив соус добавляем в него по желанию 1 ч ложку мелко нарезанного репчатого лука и 1 ст ложку смеси измельченных трав: зеленого лука, петрушки, эстрагона (тархуна), базилик, кориандр… да все что душе угодно!

    Вариант 4. 1 спелый помидор протереть через сито для удаления семян и кожицы. Томатное пюре добавить к соли, перцу и уксусу. Перемешать и постепенно ввести масло.

    Вариант 5. Не нравится помидор? Попробуйте с паприкой!
    1 болгарский перец очистить от семян и запечь до мягкости. Протереть через сито и вмешать в смесь уксуса, соли и перца. Ввести масло. Этот вариант я особо люблю, т.к. маринованный перец моя страсть. Особенно когда в листья салата его заворачивают…няммм

    Вариант 6. Вариант с яйцом. Мне не очень, но тут тоже зависит от салата. Если с картофелем и тунцом, то очень даже. Отвариваем яйцо. Желток растераем и вводим в уксусную смеси. Добавить масло. Белок нарезать полукольцами и положить в соус или сразу в салат.

  28. Soeg:

    а вот еще забыла добавить, что к гочице крепкой иногда добавляют немного меда. вообще аутентичная дижонская горчица горькая, но у нас в магазинах таковой вообще не сыскать. также как и русского эквивалента. я вот нашла горчицу коньячную и считаю, что она хоть и сладкая, но не такая приторная.

  29. Soeg:

    Каким же родным представляется мне заморский соус Янки «1000 островов»))) Когда-то ели пельмени с уксусом… А моя студенческая пора — майонез или сметана с кетчупом!

    Thousand Island dressing

    Майонез (и лучше легкий) – 100 мл или сколько там в упаковке-пакете?
    Кетчуп – 2 ст. ложки
    Вода – 60 мл
    Специи
    по желанию:
    Лимонный сок – 2 ст. ложки.
    Красный сладкий перец, измельченный – 2 ст. ложки
    Репчатый лук, измельченный – 1 ст. ложка
    Петрушка, измельченная – 1 ст. ложка
    Сладкий маринад – 1 ст. ложка
    Щепотка кайенского перца

    Я вот лично не очень люблю наличие зелени, но если добавляете — начинайте с нее и паприки.

    1. Измельчите красный сладкий перец, репчатый лук и петрушку.
    2. Смешайте все ингредиенты до однородного состояния в блендере или кухонном комбайне, добавив при необходимости до 2 столовых ложек воды, чтобы развести соус до желаемой консистенции.
    3. Посолите по вкусу.
    4. Подавайте с ломтиками томатов, хрустящим листовым салатом или блюдами из морепродуктов.

    Этот соус можно долго хранить в холодильнике. С закрытый крышкой, соус хранится в холодильнике в течение 1 недели.

  30. Soeg:

    написала там сладкий маринад… у нас продается. Супруг мой добавляет тайский кисло-сладкий соус с чили, тоже хорошо получается.

  31. Soeg:

    Следующий номер в соусной программе АДЖИКА! Делитесь, кто как делает!
    Скоро осень и мою кладовку ровными рядами заполнят банки с красной жгучей томатной субстанцией)))

    И да, я шокировала мужа тем, что кушая бутерброд с вареной колбасой и густо помазав его свеху аджикой… у посыпала все это сахаром))))

  32. ASSAx:

    Soeg — какой впесду в адыжке томат?
    XASS’ова аджыка: два с половиной кила острого красного пердца, полторакило красного сладкого, кило зелени сельдерея, примерно столько же чиснока, соль крупная стакан (по вкусу, не пересаливая) четвертьстакана уцхо-сунели, или 4 пучка пажитника (если достанете) — вообще точных весов не скажу — делается на вкус и взгляд.
    Если забудете купить резиновые перчатки (что я всегда делаю) — забейте недели на две протирания глазок по утрам (про ласки гениталий я вообще молчу, так как простой поход пописать превращается в огненный аттракцион)
    — все семечки из всех перцев вынимаются (а не вымываются), и потом всё прокручивается через мясорубку, (соль тоже) набиваются банки под завязку — стоит годами (у кого-то) не плесневеет и не портится.

  33. ASSAx:

    Мазилло: одно полулуние козьей брынзы+такое же количество сливочного масла размять вилкой в однородную массу, чеснок 4-5 зубчиков, пол пучка сельдерея с черенками (не только листья) столько же укропа(тоже с ножками) это конечно если черенки у зелени мясистые и не одеревеневшие-зимние + половина острого красного перца (я режу вдоль пополам)мелко порубить, смешать. Мазать на лаваш. Еще вариант — когда этой массой набивается (туго) сладкий мясистый перец и кладется в холодильник, потом режется кружками.

  34. Snenko:

    Нет, они совсем не острые. Они имеют неповторимый аромат, который и придает соусу неповторимую изысканность.

  35. Amek:

    я тоже в блендере делаю, у меня и ступки-то нету

  36. -aet:

    ооо, супер, я именно так всегда и делаю. Если томаты спелые, можно ничего не добавлять больше — сразу к пасте. Только не килограмм беру, а по мере необходимости — три-четыре помидорки

  37. Yl8:

    масло-то зачем там? о_О

  38. Ybat:

    есть супер-заправка к салату, с которой даже пластиковые зимние помидорки кажутся аццки вкусными: 3-4 ложки оливкового масла активно размешать с ложкой мёда, добавить две ложки лимонного сока, обильно поперчить (Лучше свежемолотым перцем), подсолить по вкусу.

  39. Ye8:

    Во фрайдисе сейчас естьсоус Jack Daniels — есть пара его рецептов в сети,но самопальных и готвоым он не продается, но мне очень нравится.

  40. Xu1:

    спас? меня ТОШНИТ от него в прямом смысле! каждый кто поклал арахис в любое блюдо должен быть линчёван.

  41. Ak2:

    Соус себе постоянно делаю странный, но любимый.
    Собираю много травы (часто это руккола, петрушка, кинза, базилик, мята), немного нежирной сметаны, лимонный сок, морская соль. Все это в блендер. Ням! 🙂

  42. Ahet:

    вот вы жруны 🙂

  43. DaoTyMho:

    Не слишком кислая сметана средней жирности, неострая горчица (из белой горчицы), чеснок, черный перец.
    При правильной пропорции на вкус практически невозможно понять, из чего сделано.

  44. Eueg:

    в одинаковых пропорциях: мед, соевый соус и оливковое масло, поливаете смесь салатов — ням!!

  45. Poaev:

    M- продается. только не в этой стране 😉

  46. Ci9:

    Вот еще томатный соус. Все ингредиенты по вкусу.
    Помидоры ошпарить, ободрать, вынуть семечки, мякоть порубить.
    На сухой сковородке обжарить зиру, кориандр, кардамон, гвоздику, душистый перец — пока не начнет активно пахнуть.
    Покрошить чеснок, свежий имбирь. Растолочь с пряностями.
    Растопить грамм 100 сливочного масла. Высыпать пряности, прогреть. Добавить помидоры, красный перец, если хочется поострее. Потушить немного.
    Хорошо к баранине и говядине. Ну и просто рис залить этим делом.

  47. NOaev:

    цахтон ахуенни – особенно с фытчином 🙂

  48. Kken:

    цаехтон — это все осетинские соусы. А именно этот — это цывджы цаехтон.

    В классическом варианте к отваренным листьям добавляется отваренный острый перец, все это просто солится и укладывается в банки. И это очень вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.