Заранее простите, если было (а наверняка где–то было).

блогерс, поделитесь, как вы варите рис? Я сей злак обожаю всей душой, трясусь при его виде и могу поглощать в любых количествах каждый день, даже если он сварен не очень хорошо. Но лучше бы хорошо. Потому и вопрос.

Я сама недавно спрашивала одного знакомого повара, он ответил, что просто заливает большим количеством воды и варит на среднем огне, периодически пробуя. Когда дойдет до кондиции, просто сливает как макароны.
Моя душа почему–то протестует против сливания, посему я варю по маминому старому рецепту инсайде.

image

148 Responses to Как вы варите рис?

  1. Ei9:

    Сразу оговорюсь, что данный способ канает только при наличии хорошего риса и газовой плиты.

    Тщательно промытый рис залить кипятком в 1,5 раза (то есть на чашку риса в 200мл надо 300мл воды), поставить на плиту. Закрыть крышкой!!! Варить на большом огне 2 минуты, потом на среднем огне 9 минут и на самом маленьком опять 2. Оставить на плите доходить минут 10-15, крышку все это время не поднимать, ничего не трогать. Потом посолить/добавить масло/куркуму — кто во что горазд.
    Profit!!!1

  2. Hsv:

    Рисоварка — неплохая штука.

  3. Aiek:

    Я варю без заморочек (предпочитаю басмати):

    На чашку риса полторы чашки воды, можно залить и дать постоять немного, или сразу варить. На сильный огонь (у меня газовая плита), пока вода не перестанет показываться на поверхности риса (ну, не знаю я, как это описать), а потом на минимум, пока вся вода не испарится.

    Варить, пока не начнет сильно кипеть, под крышкой, потом крышку сдвинуть.

    Рис всегда получается рассыпчатый, как нам нравится.

    Для китайской кухни раньше варила «липкий рис», а теперь перестала — тоже басмати, мужу больше нравится.

  4. Reel:

    варю очень похоже — заливаю в кастрюлю (большую) две части воды и довожу до кипения. Потом всыпаю часть риса, плотно закрываю крышкой и 2 минуты на сильном, 7 минут на среднем, три минуты на слабом. После ещё 12 минут подкрышкой и всё — отличный рассыпчатый рис совсем без воды.

  5. Reel:

    А расскажите чем разные сорта риса отличаются друг от друга — по-мому они все абсолютно одинаковые.

  6. Aiek:

    а, ну да, вода холодная нужна, если что.

  7. Aiek:

    вот почитала вас и для себя открытие сделала — никогда не задумывалась, что рис варить — это заморочки какие-то, а у вас вон куча минут, разные температуры, постоять…

  8. Aiek:

    ненене! Никак не одинаковые!

    Арборио — отличный для ризотто, нежный, кремовый. Ну, для рисовой каши еще хорош.

    Басмати, жасмин и прочие длиннозернистые — для плова, восточных блюд или просто так с соевым соусом — очень вкусные сорта, слегка отличающиеся оттенками вкуса.

    Есть нешлифованный и дикий, а также их смесь — совершенно на рис, по-моему, не похожи по вкусу 🙂 Готовятся намного дольше, чем любой другой сорт.

    Пропаренный рис (парбоилд) готовится быстрее остальных.

  9. Ottroaf:

    круглый для каши и запеканок, разваривающихся блюд

    длинный рассыпчатым хорош

  10. ASSAx:

    рисоварка-10 минут.

  11. Noex:

    ооо, басмати — это прекрасный вообе рис
    в москве в последнее время с ним не фонтан, всего один-два вида в продеже

    он длинный такой
    его хорошо варить в пароварке, можно даже без соли (если потом с соевым соусом или густым острым блюдом)

    он должен получаться рассыпчатый, слегка клейкий, и ароматный

  12. Aiek:

    а в ней можно как-то регулировать степень рассыпчастости/клейкости?

  13. ReBurger:

    рис
    промыть хорошо
    засыпать в кастрюльку на разогретое растительное масло
    типа немного обжарить (прям совсем немного, перемешивая)
    залить водой, которой по объему должно быть ровно в два раза больше, чем риса
    довести до кипения (я вообще сразу кипяток лью)
    посолить
    убавить огонь до ниже среднего (на однёрочку), закрыть неплотно (или плотно) крышкой
    ждать
    как вода исчезнет (ложечкой раздвинуть массивы риса до дна, чтобы проверить), так и рис готов.

    я воды лью не ровно в два раза больше, а еще немножко больше — люблю хорошо разваренный.

  14. Akjab:

    я вот как раз варю рис в большом кол-ве воды
    в кипящую воду засыпаю рис и варю 20 минут, сначала на сильном, потом на слабом
    получается отличный рассыпчатый рис
    выпаривать воду не люблю, мне кажется, что в этом случае получается рисовая каша…

    кстати, дикий рис тоже безумно люблю, он варится минут 35, таким же образом

  15. Noex:

    что получается, когда выпариваешь, сильно зависит от исходного количества воды 🙂
    я обычно наливаю на пару пальцев над поверхностью риса

    зависит от сорта вообще
    недольшеь — будет аль денте, перельешь — будет каша

  16. Akjab:

    ну вот ещё, париться по повду долил/не долил)
    а так, высыпаю рис в кастрюлю, пару раз мешаю и всё
    в это время готовлю основное блюдо

  17. Ajet:

    Круглый рис. Очень серьёзное внимание нужно уделить промывке риса. Промываю тщательно, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Дальше сливаю воду и даю постоять минут 10-15, в этом случае рис вбирает в себя влагу и становится белоснежным. А варю таким образом 1 стакан риса 1,25 стакана воды — 3 минуты на сильном огне, 10 минут на среднем, ну и так как у меня электрическая плита — то я просто выключаю огонь и рис стоит с закрытой крышкой минут 20. Получается мягкий — но сохранивший форму рис.

  18. Akjab:

    я так рис для роллов варила (:

  19. Aiek:

    так а ты лишнюю воду потом сливаешь или как?

  20. Akjab:

    естественно, с помощью дуршлага, а что с ней ещё можно делать?

  21. Aiek:

    я просто впервые слышу о таком способе, вот и интересуюсь. У меня тут барышня знакомая рис потом еще холодной водой промывает. Короче, сплошные удивления кругом.

  22. Akjab:

    промывать рис это всё равно что промывать макароны)

    я, кстати, ещё иногла пользуюсь рисом для ленивых — в пакетиках

  23. ASSAx:

    там два движения: Насыпал дозатором рис, долил дозатором воды. Как сварится — автоматом переключается в режим подогрева. Стпернь рассыпчатости, мне каацца, напрямую зависит только от сорта риса. Ну или воды перебухаешь.

  24. Ajet:

    Макароны промывать — очень хороший тон.

  25. Akjab:

    вы сейчас это серьёзно?

  26. Ajet:

    А как же! Естественно не водой из под крана — а залить холодной чистой водой — и слить её… потом положить на смазанную сливочным маслом кастрюлю, закрыть крышкой и немного подогреть — иногда проветривая и перемешивая макароны — тогда влага испарится, а масло немного впитается.

  27. Aiek:

    это ведь шутка, правда?

  28. Daedsdez:

    если не промыть, то по-любому будет клей — тоже можно считать регулировкой клейкости

  29. Raej:

    способ одобренный самим Похлёбкиным ))

  30. Akjab:

    простите. Но я больше не буду с вами разговарить. Пойду рот с мылом помою.

  31. Aiek:

    а зачем, стесняюсь спросить?

  32. Akjab:

    у меня сейчас истерика, кстати

  33. Hsv:

    кипяток сразу лить как раз правильнее.

  34. Akjab:

    ага, и рис в него засыпать

  35. Ajet:

    Ну согласен что всё опять же индивидуально, смотря какие макароны — хорошие итальянские — не промывать, можно даже воду из под макарон в соусе использовать. Я наши крупные макаронные изделия пожалуй так вкуснее будут. Некоторые горячей водой промывают — но её для ээтого нужно вскипятить.

  36. Akjab:

    вы надо мной издеваетесь, наверное?

  37. Ajet:

    нет — можно просто сказать что всё написанное бре накуренного сумасшедшего (можно, конечно, ещё сказать где конкретно написан бред).

  38. ASSAx:

    вот ты черный или бурый — хоть обмойся, вряд ли получишь клейстер.)*рис НАДО мыть — любой*

  39. Ajet:

    «Бред» — я буду писать правильно… и так сто раз.

  40. ASSAx:

    в армии как правило, молодых посылают на кухню — макароны продувать.

  41. Ajet:

    уже не посылают.

  42. ASSAx:

    а шнурки гладил перед увольнением? *неправильная какая-то армия стала*

  43. Kiex:

    «он их моет!».. «он их СУШИТ…»

  44. Mrad:

    Так ведь зависит от сорта риса всё очень сильно. И от цели. Я варю и по-похлёбкински, и в избыточном количестве воды, помешивая.

  45. TaCemoh:

    арборио рулит.

  46. T_ahsas:

    Очень вкусный рис:
    на сливочном масле в большой глубокой сковороде (!) обжариваются до золотистой корочки лук и порубленный чеснок. Надо следить за тем, чтоб чесно не пригорел, он при пригорании горчить сильно начинает.

    В поджаренные лук и чеснок добавляется хорошо промытый рис, обжаривается, активно помешивая, до характерного «пощелкивания», после чего заливается горячей (но не кипящей) водой из расчета 1. Добавляется соль, чуть размешивается, закрывается крышкой, на самый маленький огонь… Не трогаем и не мешаем.

    Рис будет готов, когда вся вода выпарится. Он получится вкусный, ароматный и рассыпчатый.

  47. Hsv:

    В пароварке, кстати, тоже хорошо получается, только долго. Главное воды налить ровно столько, сколько нужно.

  48. Akev:

    Смотря какой рис и чего ты хочешь добиться в результате, они же очень разные.
    Если хочется рисовую размазню, «как в детстве», то тогда надо взять краснодарский круглый рис, заливать промытый рис холодной водой (1 стакан), до кипения довести, чуть поварить, потом добавить сахар, соль и молоко (примерно стакан ещё), варить до готовности, помешивая.
    Если хочется душистого рассыпчатого риса — то это басмати или жасмин, залить кипятком ровно 1/2 (учитывать, что немного воды там есть, после промывания крупы), варить на небольшом огне, обязательно накрыв крышкой.
    Про рис для суши даже не говорю, там особые сорта и готовить надо, отмеряя воду, закрыв крышкой и ставя таймер — 18-20 минут, после приготовления крышку не открывать сразу.
    В пароварке рис получается рассыпчатым и ароматным, но мне не очень нравится. Привкус у него какой-то слишком натуральный 🙂 Но это на любителя.

  49. Rg3:

    Был женат на кореянке, соответственно жил в корейской семье. Азиаты (рис = хлеб) варят его так: тщательно промытый в холодной воде рис заливают водой на одну фалангу указательного пальца, не больше! Средний огонь, как только рис впитал всю воду, огонь на единичку/самый маленький для газа и минут 10 — 15 доходит. Все, естественно, под крышкой. НИКАКИХ добавок чего-либо в процессе варки — все валится в пресный рис в тарелке.

  50. Vaeq:

    При всех перечисленных способах, для варки риса в чистом виде использую один — в микроволновке Panasonic, режим «Каша» — любой рис, промытый, соотношение с водой 1 (вода:рис), стеклянная кастрюлька с крышкой.

  51. Noex:

    >Был женат на кореянке, соответственно жил в корейской семье

    Вау, чертовски интересно! Надеюсь ты когда-нибудь об этом напишешь.

  52. Ffet:

    у кореянок бархатистая кожа.

  53. Sk3:

    Никогда не получалось сварить рис так, чтобы он не прижарился к дну кастрюльки. Поэтому просто закидываю в кастрюльку рис, заливаю воды побольше, варю до готовности на любом огне и потом просто промываю быстренько в дуршлаге. Получается вкусный и рассыпчатый. Если нужен клейкий, то просто сливаю воду.

  54. Tsan:

    у меня потрясание устоев — еще никто не посоветовал добавить сливочное масло в варящийся рис. весьма рекомендую при варке басмати. и еще один персидский хинт раскажу : берется малюсенькая щепотка шафрана заливается около 50г теплой кипяченой воды. дается настояться. потом в окрашенную жидкость кидается несколько ложек готового риса — он приобретает красивый желтый цвет — очень понтово украшать блюдо, когда рис подаешь гостям
    и да, рисоварка очень рулит — при добавлении сливочного масла можно приготовить рис с чудесной румяной корочкой, за которую происходит драка.

  55. Ak8:

    Я тоже так варю. Отлично получается. Еще как вариант, таким образом я готовлю «плов из кубика» в суровых условиях нехватки дензнаков. Это когда сначала обжариваешь лук и морковь с бульонным кубиком, а потом вбухиваешь туда рис и запариваешь все это на огне. А можно еще быстрее — рис промыть, налить воды и поставить в микроволновку минут на 5-7 — процесс ускоряется в разы, результат довольно рассыпчат.

  56. ASSAx:

    шафран нынче щепотками уже кидают?

  57. Ra2:

    Варю либо в пароварке либо по рецепту Похлебкина.
    Вот кстати он:
    Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
    Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
    Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
    Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)
    Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.
    Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

  58. Noex:

    да, хороший рецепт, особенно если сразу выкинуть из головы точные соотношения и минуты и варить, руководствуюясь внешним видом

  59. Noex:

    думаю кстати что Похлебкин был тем еще контрол фриком

  60. Akev:

    а мне вот как раз кажется, что с рисом лучше использовать точные соотношения и не смотреть, как он там варится, не открывать крышку.

  61. Noex:

    стеклянная крышка решает!
    мне кажется, что с точными соотношениями один сорт риса разварится, а другой — не доварится

  62. Akev:

    нет, просто разные сорта риса будут разного вкуса и твердости в готовом виде. По-моему, так и задумано 🙂

  63. Ra2:

    я варил как-то с секундомером. получается неплохо.
    хотя с электрической печью полного контроля, конечно, не будет.

  64. TMGb:

    Электроплита, например, меньше воды требует.

  65. Akjab:

    так можно и карри добавить

  66. Akjab:

    промываю… о ужас!

  67. Ahet:

    готовя плов из разных рисов воочию видел как узебекский девзира «впитывает» в себя до 500гр жира на 1кг риса.
    При этом, если с теми же пропорциями рис-жир попытаться сделать плов из «кубанского» то почти весь жир будет плавать на дне казана.

  68. Akeg:

    Промыть рис, обжарить в глубокой сковороде до цвета топленого молока. Залить горячей водой на 1 стакан риса 3 стакана горячей воды, посолить. Как только закипит, а это произойдет быстро так вода горячая, уменьшить огонь. Накрыть плотной крышкой с небольшой дырочкой для выхода пара. Выключить через 15 минут.
    Кстати, за 5 минут до готовности можно добавить замороженные овощи, например мексиканскую смесь (кукуруза, горошек, морковь, стручковая фасоль). Получается очень красиво и вкусно. 🙂

  69. Tsan:

    ну так у кого какие пальцы — такая и щепотка:))

  70. Tsan:

    ага, что-то типа недоделаного ризотто

  71. Tsan:

    можно, но мне карри воняет курицей-гриль:))
    шафран как-то изысканней, особенно для басмати

  72. Noex:

    а запах дает?
    меня б задавила жаба шафран в рис класть

  73. Tsan:

    запах басмати (если хочется просто риса, то в киевских супермаркетах — это лучший) никаким топором не перебьешь, ну или у меня слабый нюх. короче, шафран кидаю только для цвета, но его реально капельку надо. наверное, это называется на кончике ножа. да и кладется он не в рис, а в воду.

  74. Akev:

    в каком-то странном виде у тебя шафран, мой вот тычинками — и его всего в упаковке «на кончике ножа». На плов идёт тычинки 3-4.

  75. Hcon:

    вчера ночью делал.
    Приготовил кара (зирвак) как для плова. Из отходов сварил бульон. Промыл-замочил рис (как для плова). Рис я замачивал часов 6. Я использовал кошерные специи для плова — паприка, чили, зира, барбарис.
    Положил в горшочки, (рис сверху). Сверху немного бульона — и в духовку. 10 мин~ 200гр., ~3 часа 90градусов. Ароматная вещь.

  76. Noex:

    Ну вроде бывает молотый. Хотя я не стал бы молотый покупать.

  77. Hcon:

    в следующий раз температуру уменьшу и оставлю на всю ночь.

  78. Hcon:

    в общем — в кашу рис превратить у вас не получится при всем желании при таком методе. Но на плов не очень похоже.

  79. Akjab:

    вот это морока

  80. Hcon:

    почему? Он стоял себе в духовке, пока я флеймил в блоге. Посмотрел один раз — хотел добавить бульона, показалось что мало воды. Но удержался. И не зря, рис получился — нечто среднее, как в плове и пароварке.

  81. Akjab:

    ты дома работаешь, да?

  82. Hcon:

    Да. Фрилансер-гурман 🙂

  83. Akev:

    я купила из любопытства — не знаю, что это, но это не шафран 🙂

  84. Akjab:

    а, ну, тогда вопросов нет
    кстати, слово морока относилось к «Приготовил кара (зирвак) как для плова. Из отходов сварил бульон. Промыл–замочил рис (как для плова). Рис я замачивал часов 6. Я использовал кошерные специи для плова — паприка, чили, зира, барбарис.
    Положил в горшочки, (рис сверху). Сверху немного бульона — и в духовку.»

    я как представила, что надо прийти с работы и всё это сделать, сразу поплохело)

  85. Noex:

    если ярко-желтое и дает слегка флюорисцентный цвет — то куркума
    если оранжевое — то скорее всего бархатцы
    еще, бывает, продают вместо шафрана тычинки сафлора, они по-моему и не пахнут и не красят

  86. Hcon:

    я кстати недавно делал нечто вроде фруктового плова. В пароварке сварил рис, пожарил на сковородке изюм, курагу, орехи на топленом масле и закинул в пароварку доваривать с рисом.

  87. Akev:

    я не стала это использовать, но внешне похоже на куркуму, только красно-оранжевое, да. Наверное, бархатцы (не знала, что их тоже едят).

  88. Hcon:

    минут 50 заняло. Курица была, кости от грудки варились полчаса.

  89. Hcon:

    а рис замочить можно утром.

  90. Noex:

    шафран имеретинский

    ни разу не пробовал 🙂

  91. Hcon:

    я в детстве шафран ненавидел.

  92. Tsan:

    у меня тоже сначала тычинками. а потом его удобно в ступке потолочь с небольшим количеством сахара. и так и хранить. меня так иранская подруга научила.

  93. Noex:

    а откуда он в твоем детстве был?
    я в первый раз его увидел три года назад в Индии.

  94. Tsan:

    у меня просто рис весь съедается, а потом еще и добавку требуют, а если еще и сухофрукты добавить, то я должна буду тройную порцию готовить.

  95. Hcon:

    //maps.google.ru/maps?hl=ru&q=%D0%B…
    Он иранский, скорей всего. Я не вникал.

  96. Noex:

    ааа, вот оно что

  97. Hcon:

    в детстве обожал любил корочку от плова (называется казмах). Мука с яйцом (вроде) на дно казана, где готовится плов. Кстати там, откуда я родом, плов делают почти всегда на сливочном топленом масле.

  98. Akev:

    о, похож. Надо будет попробовать, говорят, с грецкими орехами сочетают.

  99. Hcon:

    нет смысла, да и невозможно варить плов точно по часам. Просто его немного не доварить и оставить под крышкой — он сам дойдет.

  100. Tsan:

    моя мама отвратительно готовила рис. я его не ела. плов был тоже слабосъедобен. потом подруга научила готовить рис, варя его в большом количестве воды, а потом промыть. съедобно, но маловкусно. ну а потом подруга из ирана уже научила нормально рис готовить и весь секрет оказался только в сорте риса и сливочном масле. ну и рисоварка рулит — в ней корочка получается отменная.

  101. Tsan:

    а ты откуда родом?

  102. ASSAx:

    шафран щепотками, это как черная икра столовой ложкой — богато живёшь))

  103. Tsan:

    говорю — у меня пальцы маленькие вот и щепотка маленькая получается. кроооошечная

  104. Hcon:

    «В Индии туристам часто продают подобный «Шафран», который по результатам экспертизы оказывается обыкновенной нарезанной, покрашенной и сдобренной ароматом шафрана бумагой»

  105. ASSAx:

    я вместо шафрана куркуму пользую: полкило 80 руб.) хоть обкрасся весь.

  106. Akev:

    она в жевтенький красит, а шафран в оранжевенькой.

  107. Mrad:

    я вот на той неделе видел в «окее» «рыльца шафрана», маленький такой коробочек, но стоил не то, чтобы прям там как кокаин, а на уровне травы, рублей 150 или 200. Вроде, в супермаркете откровенно палёный не продадут, не?

  108. Akev:

    котаниевский шафран в супермаркете стоит рублей 30 упаковка, там два десятка этих тычинок. Настоящий, насколько я могу судить.

  109. Noex:

    все верно, так и стоит

  110. ASSAx:

    давайте давайте ребята, готов покупать у вас вот такой шафран: коробок по 150 р.))
    — Red Iranian Saffron
    This type of saffron is of a quality called Sargol grade, which means «top of the flower,” and costs $750 for 100 grams.

    размер 499x295, 73.07 kb

  111. ASSAx:

    сколько в твой щепотке «жилок» умещается?

  112. Akev:

    у меня нет ни единого хоть сколько-нибудь приличного фотоаппарата в доме, поэтому засняла так.
    В пачке KOTANYI лежит примерно вот это —

    image

    Правда, это содержимое уже раньше открытой пачки, поэтому они немного высохли и поломались. В пачке, сейчас прочитала, 25 тычинок. По рублю штука где-то выходят 🙂

  113. Uj9:

    Для меня тоже открытие, что рис можно варить по-макаронному, похоже мы нашли секрет резинового столовского риса. Но со специями, соусами съесть можно что угодно.
    Куркуму, карри, шафран в обычный рис — пожалуй перебор, а вот без кумина(зиры) в последнее время вообще его не воспринимаю. Кстати она и для различной картошки неплохо подходит.

  114. T_ahsas:

    для картошки мне не канает, но зиру (зру) в рисе обожаю!

  115. Tsan:

    а что такое (не)обычный рис? я вот зиру считаю в рисе перебором, например, с арборио она будет еще и странно выглядеть.

  116. Akjab:

    поверьте, столовый рис никто не сливает. По крайней мере потому что, это лишние телодвижения, да и 2 к 1 это бабушкин способ, которым пользуется большинство.

  117. Oner:

    а я очень люблю рис делать в пароварке, хоть и дольше, но очень вкусно!

  118. Orev:

    Я почти поддерживаю, методом проб и ошибок вывел для себя следующий рецепт:

    Замочить белый рис в воде на 20 минут. После этого ещё несколько раз сменить воду, чтобы она перестала быть экстрамутной.

    Высыпать рис в кастрюльку, залить буквально на 1 палец выше водой (соблюдайте ватерлинию, ололо!), плотно закрыть крышкой и включить плиту где-то на 5/6, при первых же признаках закипания моментально сбросить на самый маленький огонь. После чего ждать ещё какое-то время (минут 10-15), пока не выпарится вся вода.

    После чего я выкладываю рис на тарелку, слегка поливаю его смесью рисового уксуса и сахара — ииии готово! Он принципиально не соленый, потому что подлежит поеданию с соевым соусом или какими-нибудь другими ништяками.

    Единственную вещь, которую я иногда позволяю себе добавлять в кастрюльку — это квадратик водоросли нори для запаха.

  119. Rein:

    ээээ, варка риса с закрытой крышкой:

    уважаемые, а как вы с паром боритесь и танцем крышки на каструльке? фиг с ним бы тем просто паром, так он же когда конденсируется в мутноватую жидкость превращается. и кастрюлька и плита неплохо так пачкаются. или с этим надо просто смириться? 🙂

  120. IrCook:

    Взять крышку потяжелее? У меня цельнометаллическая, толстенькая такая. Не скачет

  121. Tsan:

    я крышкой накрываю когда рис уже закипел и покипел, чтобы пена не вылазила и не пачкала рисоварку

  122. CiPovar:

    я варю так: воды заливаю сразу ровно столько, сколько нужно.
    сливать лишнюю воду — это шарлатанство!
    по объему это примерно 2 к 1, как уже писали выше (реальный объем зависит от риса и требуемой степени рассыпчатости), но я не отмеряю никогда, т.к. вижу и так.
    никогда не солю рис при варке!
    ну это как, знаете, в хороший китайский чай положить сахару — совершенно неуместно.
    если нужен соленый вкус, в салате, например, то соль добавляется уже в сам салат.
    если рис используется в качестве гарнира, то я его ем с соевым соусом или тертым сыром.

    а вот что я люблю добавлять при варке: несколько горошков душистого перца, одну-две гвоздички, пару кусочков коры корицы (не молотой то есть), иногда шафран.

  123. ASSAx:

    гвоздику в рис? Это зачёт))

  124. CiPovar:

    да, попробуй как-нибудь, только не переусердствуй — один или два гвоздика.
    и лучше вместе с душистым перцем и не молотой корицей.
    если потом этот рис добавить в обжаренные овощи с соевым соусом, то получится очень забавный вкус.
    всем нравится, но никто не может понять почему 🙂

  125. ASSAx:

    попробую как-нибудь, но я в 99,9% случаев варю рис абсолютно пустой, без соли и приправ.

  126. CiPovar:

    я тоже всегда варил пустой, пока не открыл для себя новый способ.
    после варки перечисленные специи легко убрать, а в рисе останется приятный вкус.
    но никакой соли!! 🙂

  127. CiPovar:

    но это по настроению, конечно.
    частенько полностью пустой делаю.

  128. Oked:

    есть вариация на тему куда проще и быстрее:
    — начинаем с того, что ставим чайник закипать
    — греем сковороду(!), масло, промываем риса кружку и прожариваем на сковороде
    — соль, специи, лавровый лист
    — как закипит чайник, доливаем 2к1 в сковороду и закрываем крышкой

    5 минут подготовки и жарки
    15 минут варки на сковороде
    вода выпаривается и рис готов к употреблению

    кто не спешит и не ленив, может оставить сковороду (не открывая крышку дабы не выпускать пар) доходить еще минут 15

  129. Ojap:

    зачем его, бедного, 5 минут жарить? На сильном огне ему будет худо. В разных рецептах говорят, что он должен то ли побелеть, то ли стать прозрачным — ну, короче, пропитаться маслом, чтобы потом не слипаться. 2 минут на разогретой сковороде будет более чем достаточно.
    Чтобы сделать рис в более индийском стиле, можно в масло перед закладкой риса добавить куркумы, зиры, семян кориандра, каенского перца (можно и не все сразу).
    В случае с добавлением в рис куркумы, он получится веселого желтого цвета. Его потом можно еще соком лимона сбрызнуть

  130. Seet:

    Разогреваю на уверенном огне пару чайных ложек оливкового масла в сковороде потолще, в масло засыпаю непромытый басмати и мешаю минуты четыре, пока рис не станет прозрачный. Заливаю кипящей водой так, чтобы она на пару женских пальцев (а у меня размер 14-14,5, люблю бриллианты и сапфиры, если что) покрывала рис. Солю, убавляю огонь до абсолютного минимума, накрываю крышкой. Крышку не открывать, рис не мешать, ничего не трогать минут 20-25. Всё.

  131. Seet:

    очень, кстати, хорошо в готовый басмати добавить зеленый лук. Как-то удивительно хорошо они сочетаются.

  132. m7:

    я наловчился на электроплите таким образом варить. только у меня 3-7-2 (12 минут), и потом еще 12 стоять.

  133. Ba5:

    Высыпать полкилограмма риса в поллитра кипящей соленой воды. Варить до исчезновения воды. Употреблять.

  134. Ba5:

    Иногда бывает такая бяка:

    image

    Прилипший рис ко дну кастрюли свидетельствует о его хорошем качестве. Обычно заливаю дно кастрюли водой и через 8 часов рис отлипает от стенок. Воду слить, рис разогреть в микроволновке.

  135. Oked:

    все правильно говоришь, 5 минут действительно много. даже 15 много для варки. вода успевает быстрее испариться.

  136. ASSAx:

    пол кила? ты там деревню штоле кетайскую кормишь?

  137. Akjab:

    какое трололо

  138. Aiek:

    я там ниже писала про варку без заморочек. Ни тебе сковороды, ни промывания 🙂

  139. MoChef:

    зачем карри? Что дает желтый цвет в карри? Куркума. Вот ее и добавляем.

  140. Ba5:

    нет, столько риса мне как раз хватает на пару дней.

  141. Ba5:

    это никакое не трололо

  142. Awah:

    Я подсел на рисовую вермишель. Вьетнамская, что ли. Тонкая такая, белая вся из себя.
    Готовлю следующим образом.
    Кидаю в кипящую воду, жду одну минуту, сливаю в миску для жратвы, заливаю оставшимся кипятком чтобы вся вермишель скрылась под водой.
    Заливаю расствором сахара в рисовом(или яблочном/виноградном) уксусе в пропорции 1. Расствор надо приготовить заранее, оно расстворяется минут пять, если мешать как в жопу раненый. На одного человека надо, скажем 3-4 столовые ложки расствора на миску с вермешелью в воде.
    Весь этот рисовый рай стоит 3-4 минуты, воду сливаю, готово.
    Хорошо идёт с мисо супом, сырым салмоном, вассаби, соей… да и любой хренью из серии — суши.

  143. Akva:

    Я вчера готовила ужин в новой квартире на новой плите и чуть ли не впервые в жизни получилось сварить нормальный рис! (обычно он впадает в состояние каши. У меня детский комплекс: все могу, а рис не получается, хоть тресни)
    Ура-ура-ура! Как же я рада!
    (промыла, кипяток на два пальца выше риса, большой огонь до закипания и сразу маленький под плотной крышкой)

  144. Akva:

    Я вчера готовила ужин в новой квартире на новой плите и чуть ли не впервые в жизни получилось сварить нормальный рис! (обычно он впадает в состояние каши. У меня детский комплекс: все могу, а рис не получается, хоть тресни)
    Ура-ура-ура! Как же я рада!
    (промыла, кипяток на два пальца выше риса, большой огонь до закипания и сразу маленький под плотной крышкой)

  145. Aiek:

    а рис какой?

  146. Akva:

    Обычный дешевый длиннозерный, беспородный (то есть не басмати, но типа)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.