Готовим «Хащь–Ламу»— врага похмелья и голода.

Image #512651, 101.9 KB

Tagged with:
 

64 Responses to Готовим «Хащь-Ламу»

  1. Suat:

    Что нужно:

    Image #512711, 196.4 KB

    1. Баранина на кости (ребрени, шейка)
    2. Картошка
    3. Сладкий перец (цветной)
    4. Помидорки
    5. Репчатый лук
    6. Молотый перец, соль и лавруха
    7. Зелень (кинза/укроп/лук)
    8. Уксус
    9. Пиво (не савхозное)
    10. Казан или толстостенная кастрюля

    Что делаем:
    1. Выкладываем в казан слоями: мясо, помидор и перец. Режем все крупно, кроме мяса (его рубаем на не крупные куски и следим за присутствием дробленых косточек — они нам не нужны).

    Image #512714, 206.2 KB

    2. Заливаем пивком.

    Image #512717, 197.1 KB

    3. Ставим на огонь, доводим до кипения, и на среднем огне под крышкой варим 2–3 часа (от мяса зависит).
    4. Пока всё дело варится, мы изготовим лучинский.

    Image #512729, 155.6 KB

    Тут просто: лучинский режется кругляшками, и заливается соком лимона или уксусом (любой) и оставляется на 2 часа. Откладываем в сторону, он нам понадобится позже.
    5. Мясо сварилось, и должно быть мягким. Добавляем крупно порезанную картошку, лавровый лист, черный перец горошкой. Если бульона не достаточно для покрытия картошки (сантиметра на 2), то добавим кипятка. И варим до готовности, солим по вкусу. (Специи. Вот тут можно начать эксперемент, об этом ниже)

    Image #512732, 173.8 KB

    6. Все готово. Раскладываем в тарелочки, приправляем замаринованным луком и рубаем на него зеленуху (в оригинале — кинзу онли). Перчим.

    Image #512735, 172.3 KB

    Что касается пропорций: — Мясо выкладываем на дно так, чтоб из всего объема ёмкости оно занимало 1/3.
    — Со сладким перцем и помидоркой — без фанатизма — первое в излишке даст не нужную горечь, второе помещает проварке мяса (2 перца и помидора — оптимал на 5–7 литров).
    — Пиво — хорошее. На 5-7 лтров блюда — 0,5-0,7 Л пива.
    — После уварки овощей, станет ясно сколько нужно картошки, — вообще ее должно быть столько, что при раздаче у каждого оказалось мяса примерно столько же, сколько и картошки, и помним про бульон.

    Эксперимент со специями:
    Для начала проводить не стоит. «Хащь-Лама» — одно из редких блюд, которое одинаково получится у 9 готовящих, даже если они будут находиться на разных концах планеты, НО… Если вы чувствуете, что чего-то не хватает, то всегда можно добавить «востока» (пригоршня смеси для плова не повредит, далее от балды – сыпьте хоть цемент).

    Зачем на картинке чеснок:
    Для красоты
    В том месте, где я подсмотрел этот рецепт, чеснок не добавляют ни в коем случае. Мы его тоже добавлять не будем, но он может нам понадобиться, для приготовления «чесночного хлеба» (кто не знает, что это такое, отпишу в комментариях). А вообще кушается с лавашем, да.

    Про 3,5274 унции писать не буду! Вы и так всё понимаете!

  2. чи1:

    Картошка, закладываемая после помидоров, нормально получается?
    Вроде есть кулинарная аксиома: чтобы картошка не вышла тоскливосклизской, помидоры кладутся после.

  3. Suat:

    Meet-рич: тоскливосклизской). Нет, не получится, там достаточно жира, картошка пропитывается и становтся задорнороссыпчатой. (причем она такой останется, даже если потом разогревать) Ну и не забываем о сортах — есть такая, что как ты ее не вари — мыло-мылом.

  4. Stah:

    интересно…

  5. Ss2:

    Уксусяра, я ждал этого поста. Твердо намерен приготовить…

  6. Suat:

    Приезжайте, я нормально сделаю..) (только с мелкоЙ))

  7. Htat:

    С похмелья (и на голодный желудок) такое приготовить нереально — если надо 2 часа варить, потом еще полчаса минимум. Слюной истечешь. Но все равно спасибо, познавательно.

  8. Ma9:

    приготовил — бесподобно получилось
    конечно, не оставляет ощущение, что больше половины вкуса — это маринованный лук с кинзой, но кого ипет??
    в качестве импровизации кинул пару щепоток зиры — вроде ничего

    спасибо большое за рецепт

  9. AdPovar:

    а если со свининой или говядиной делать нормульно будет?

  10. Suat:

    Не пробывал, но думаю проканает. Мне кажется, что тут вся тема именно в баринине. Со свининой есть похожий рецепт похлебки (надо дома поискать), там европейская кухня.

  11. Eg0:

    Думаю, говядина будет уместнее.

  12. AdPovar:

    спасибо, возьму на заметку

  13. m77:

    я пропустил — как из 0.5-0.7 литра пива получается 5-7 литров блюда?
    варить надо в пиве или всё таки водой заливать потом?

  14. Suat:

    Кроме пива, мясо и овощи дадут сок, но, как правило, его не достаточно и приходится долить кипятка, так чтоб он покрывал картошку (см. 5). Количеством доливаемой воды можно определить густоту блюда.

  15. m77:

    понял. т.е. изначально только пиво. а потом уже смотреть — что мы хотим суп или похлебку или кашу 🙂 спасибо! пошел за продуктами.

  16. Suat:

    Как успехи?

  17. m77:

    ахринительно! мясо просто супер получилось. сорри за качество фоток — под рукой только гавномобилка была:

    пыщь

    image

    пыщь

    image

  18. Suat:

    А прикинь на открытом огне её сготовить…ммммМ!! (скоро буду писать про любимые блюда на открытом огне, ведь зима-то потихоньку заканчавается, да-да…)

  19. Tu5:

    Скаже, у тебя пива выходит где-то третья часть от воды, которую ты добавляешь в процессе тушения мяса?

  20. Suat:

    Вот! В том то всё и дело. Купите нормальные продукты, сложите их по рецепту, и доливать воды не понадобится.

  21. Tu5:

    Эээ, как-то не складывается: на 5 кг продуктов поллитра пива? У тебя ж на картинке с картошкой как минимум литра полтора?

  22. Hcon:

    Meet-рич: наоборот. Всегда — готовь помидоры, кислота с них выйдет — а потом и картошку.

  23. Hcon:

    с другом-армянином готовили такое — я бегал за темным крушовице в ресторан 🙂

  24. Ahet:

    ебать рецепт! ) мётвых из могил поднимает?

  25. Avov:

    Ну а рецепт гренок где?

  26. Looff:

    Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить.

  27. Suat:

    Ну можешь добавить пива больше. Чесно говоря у меня только раз получилось приготовить без добавления воды, но секрет скорее всего в помидорах — узбекские хороши, мясистые такие, много жидкости дают.

  28. Suat:

    Не гренок только, а хлеба. Да я наверное не удивлю никого (возможно, кто-то делает по-другому, отпишитесь тогда)…
    Рецепт чесночного хлеба.
    Понадобится:
    Багет, Сливочное масло, Чеснок, Укроп, Вегета, Фольга.
    Что делаем:
    Мягкое сливочное масло смешать с давленым чесноком, рубленым укропом и вегетой, так, чтобы получилась однородная масса. Багет разрезать на порционные батончики (3-5 шт.), далее на каждом батончике сделать несколько косых надрезов до середины и вложить в них сливочно-чесночную массу. Затем заворачиваем батончики в фольгу и отправляем в разогретую духовку на несколько минут до появления характерного запаха. Точное время сказать не могу, т.к. у всех по-разному духовки пекут, главное не засушить хлеб. Вот и всё. Подавать горячими.

  29. Ahet:

    Только щас до меня дошло, что на п.1 я по привычке два лучинских в казан кладу.
    Интересно, это сильно конечное блюдо меняет? Шурпа ведь получается…

    *мне на вкус нравится, но надо бы и оригинальное как-нить приготовить. Не могу себе представить как это мясо без лучинского варить 🙂

  30. Kien:

    следуя рецепту, получил ништяки, все остались довольны, спасибо.

    результат:
    Хащь-Лама

  31. Ne7:

    ох, мне бы сейчас такого блюда..

  32. Anihccam:

    это феерия! получилось просто великолепно! рецепт отправляется в мой топ лист. спасибо!

    и да, я, само собой, немного сымпровизировал. добавил 1 зеленый чили перец в самом начале (не разрезая). к тому же использовал следующий набор специй: черный перец горошком и молотый, красный перец острый молотый, лаврушка, зира, семена кинзы молотые (кориандр), соль морская. в остальном следовал рецепту. даже пиво нашел точно такое же, как на картинке 🙂 воды пришлось доливать несколько раз, видимо потому что крышка не совсем герметично прилегает к казану и сок с пивом выпаривались. но, тем не менее, блюдо это не испортило. мясо просто таяло во рту.

  33. Aclov:

    так а перец и помидор в тарелку выкладываются?

  34. Kien:

    все выкладывается.

  35. Aget:

    этот пост поглотил мой мозг. Придётся завтра готовить. Скажите, а если вместо пива будет эль, это ок? он какбе менее газированный и в нём больше вкуса…

  36. Yiah:

    хм, а утятница подойдет интересно? А то другой посуды с толстыми стенками нет :

  37. ReBurger:

    А сколько баранины нужно, по весу?

  38. Suat:

    Всем привет. Дорогие мои люди, спасибо за отзывы. Очень приятно, но… Что не так? Разберем вопросы:
    «воды пришлось доливать несколько раз, видимо потому что крышка не совсем герметично прилегает к казану и сок с пивом выпаривались…»
    Это из-за того, что Вы готовили на слишком сильном огне. Если бы это был открытый огонь, то следовало более тщательно следить за топливом под казаном. Для этого можно специальным образом заготовить дрова. На моей картинке вы можете видеть казан, не очень больших размеров, который помогал мне готовить всё на газу. Возможно проблема в другом. Пишите.
    » …так а перец и помидор в тарелку выкладываются?…»
    Нет. Всё будет «в кашу-жижную». Поймите, это не для гостей с салфетками и свечами. Это для утра субботы на даче. Ошибайтесь, экспромте, бухайте(?), творите! Я дал просто заготовку срисованную с оригинала.
    «А сколько баранины нужно, по весу?» — Просто дайте мне ссылку на место в рецепте, где Вы проебались с расчетом. Посидим… Прикиним…
    — да, лук можно меньше мариновать. (скоро готовим баранью шейку в глине с луком и имберём)

  39. ReBurger:

    да я еще не готовил. Вот, собираюсь.
    Попробую «на глаз» 🙂

  40. Suat:

    «На глаз» ненужно. Мяса — треть от Вашей ёмкости для готовки (можно, чуть больше), картофан и бульон — от жадности.) Удачи.

  41. ReBurger:

    ок, спасибо!

  42. Suat:

    АХТУНГ. С мариновкой лука я явно описался. Хватит и 10 — 15 минут! (блин, только сейчас перечитал)

  43. Anihccam:

    Это из–за того, что Вы готовили на слишком сильном огне.
    хм.. варил на газу. как было написано в рецепте, на среднем огне. даже чуть ниже среднего. в следующий раз попробую на самом медленном.

  44. Ss2:

    С мариновкой лука я явно описался. Хватит и 10 — 15 минут! (блин, только сейчас перечитал)

    Пиздец тебе. Убью за эту описку тебя.

  45. Anihccam:

    еще аз благодарю за рецепт. это невероятно вкусное блюдо, которым я продолжаю радовать своих близких.
    в благодарность я, пожалуй, приложу фото того что у меня получилось в последний раз.

    image

    и да, фотографировал на зубок 🙂

  46. IrCook:

    Зачем Вегета?

  47. Ffev:

    да, отлично получилось

  48. En5:

    убойный шедевр. спасибо, реализация рецепта в собвственной интерпретации привела к новой ачивке

  49. Suat:

    Спасибо!
    За два года додумался. Больше пива и мяса(веганы — привет!), меньше соли. Кстати специи — шафран и базилик решают, но в виде эксперимента, а вот зира — залог.
    Алоха!

  50. Kien:

    я после первого опыта, попробовал вместо обычных помидор класть маринованные, тоже ничего получается. и да, меньше соли.

  51. Suat:

    Эти вот еще из банок без кожицы — очень.)

  52. Kien:

    да, вполне. а так экспериментировать можно как угодно. )

  53. Kien:

    да, вполне. а так экспериментировать можно как угодно. )

  54. Suat:

    экспериментировать нужно! экспериментировать нужно! )

  55. Kien:

    да! приготовить завтра, а то давно не готовил. )

  56. Yaenko:

    один из самых вкусных супов в моей жизни, благодарю!

  57. Idat:

    с того самого момента, как я увидела этот пост — тут же влюбилась в рецепт и все это время мечтала приготовить такую штуку. казана нет, газа нет. поставила готовиться в мульте.
    не получится, завтра же куплю газовую печку и казан. )

  58. Ta2:

    Хашлама — блюдо спорное по рецептуре.
    При массе рецептов основная суть ; хорошее отварное мясо на кости (по идее баранина) + крепкий насыщенный бульон на томатах и зелени.
    Учился готовить у не молодого армянина имевшего свое кафе.
    Рецепт:
    В глубокую кастрюлю слоями:
    — куски баранины на кости средней величины
    — лук репчатый кольцами (крупными)
    — нарезанные помидоры (кружками)
    — болгарский перец нарезанный
    — морковь (не обязательно)
    — баклажан (не обязательно)
    — крупно нарубленная кинза и укроп
    — соль,перец

    таких слоев можно делать 2-3 подряд, сверху можно в виде пресса тарелку положить. Бывало делал в казане на огне в 1 слой, но помногу всего закладывая.

    Подается следющим образом;
    Шумовкой выкладывается в тарелку мясо и овощи, бульон наливается в отдельную пиалу, все таки Хашлама — это не суп. Также подается армянский лаваш.

    Пиво считаю полным извратом.

    А да, совсем забыл, картофель если нужен, то варится отдельно (я не приветствую, ибо и так вкусно и сытно), укладывается в тарелку с мясом. Если варить картофель в бульоне то он его портит и может развалиться весь.

  59. Ta2:

    Кстати, не хашлама, а хаш считается блюдом №1 при похмелье. )
    Но это уже тема для отдельного поста с подробностями.

  60. Suat:

    «Пиво считаю полным извратом.» — Готовила узбечка в армянском кафе — полный изврат, но всем нравилось, включая армян.
    «Если варить картофель в бульоне то он его портит и может развалиться весь.» — Там феня в том, что картофель пропитывается бульоном. Ничего не портится и не разваливается, при соблюдении технологии приготовления и адекватности выбора картофана(см. фото поста — картошка целая, бульон чистый), о чем я и писал выше.

    Возможно, мой вариант и не является оригинальным способом приготовления хашламы, но меня прёт) Да я и не претендую, тем более, что я постоянно с ним экспериментирую. Спорное по рецептуре блюдо, согласен. Будет маза, приготовлю по вашему рецепту.

  61. Suat:

    да вроде был где-то… Но можно и новый)

  62. Idat:

    доедая очередную порцию отличного блюда, мысленно нежно обнимаю уксуса и желаю ему всяческого счастья.
    как же это вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.