Драники это не только пол часа у плиты, это ещё и …
а вы как их делаете?
внутри моя версия.

размер 300x199, 29.13 kb

Tagged with:
 

104 Responses to Как вы делаете драники?

  1. Ee007:

    картофель моем, чистим, снова моем, мельчим в кашу вместе с ним мельчим (на 6 средних картофелин) 1 головку лука, 1 зубок чеснока, 2 яйца, горсть мука, соли немного и перца по вкусу. колбасим до равномерного «теста»
    на разогретую сковороду масла немного но и не доводить до сухого дна, ЛОЖКОЙ (!)
    выливаем и жарим под крышкой до корочки. переворачиваем и другую сторону так же.. приятного аппетита.

  2. Ydex:

    И обязательно подавать к ним сметану с чесноком.

  3. Ee007:

    в сметану кроме чеснока я ещё кинзы сейчас положил и настрогал зелёного лука, + укроп. в общем всю зелень имеющуюся в наличии. весьма зачетно.
    о кстати и реган тоже можно если есть любители

  4. хаar:

    Я к драникам обычно делаю цацики. очень нравится.

  5. Zzen:

    хаar: дадада!!!

  6. хаar:

    Мука, кстати, лишняя: яйцо само по себе — отличный связующий элемент (только картошку нужно отжать получше).

  7. Ltev:

    хаar: только отжимать не надо. Я не отжимаю, но размешиваю часто.
    Вот картошка нужна хорошая, крахмальных сортов, лучше — красная.

    Вообще делаю просто — на килокартофеля — 2 яйца и чайная ложка соли. Все.
    Картофель должен терется на терке с зубчиками — его дерут, а не трут — птому и драники. Я для этого дела приделал насадку для пюре к блендеру, и драники стало делать очень просто 🙂

  8. хаar:

    мне отжимать удобнее, иначе тесто совсем жидкое получается (впрочем, это от картошки, действительно, зависит).

  9. Ltev:

    кстати, однажды неподумавши размололи расыпчатую картошку. Драники не получалось даже приподнять — они распадались. Дело решилось парами ложек крахмала, которые постепенно вкладывал до нужной консистенции(размешать в малом количестве теста!).

  10. Ydex:

    хаar: Я его и без дерунов тарелками поглощаю.

  11. Ydex:

    хаar: Вопрос спорный, тут уже кто как любит. Мне с мукой вкуснее.

  12. Pe3:

    Блин. Вот везёт вам. А я дранники не понял. Совсем.
    Вот вижу с какими глазами поглощают. Сметаны там себе нальют, или майонеза с чесноком. Сидят мурлычат, а для меня это оладьи с тёртой картошкой. Обидно.

  13. хаar:

    с мукой — это брамбораки, такие плотные лепешки (я в них тмин кладу, майоран и свиные шкварочки). Немного другое блюдо, но тоже хорошее, да.

  14. Ydex:

    хаar: В Киеве деруны делают как с мукой, так и без.

  15. Ltev:

    хаar: брамбораки — это чешские картофельные оладьи. Там немного другой принцип(из-за того, что картофель менее крахмалистый). Из важного — картофель трется крупной теркой, жарится в относительно большом количестве масла на сильном огне, от чего они получаются с более сухой корочкой, но и влагу не теряют.

  16. Ltev:

    А Киев законодатель моды на деруны? 🙂
    Основная причина, почему добавляют муку — рассыпчатость картофеля. В сибири у нас вообще немного было крахмального картофеля — его очень жрал колорадский жук. Так картошка при варке разваливалась еще не сварившись, естественно, что при этом мои родители сыпали муку в драники горстями.

  17. Ydex:

    При чем тут законодатель, я говорю о том, что оба рецепта равноправны.

  18. Ltev:

    пардон, мне казалось акцент на слове Киев

  19. Ad8:

    драники. тереть вручную, за это время успевает отслоиться вся жидкость. слить её надо обязательно. потереть туда большую луковицу, картофель сразу посветлеет. добавить муки так, чтобы не сильно растекались на сковороде и соли. и я ещё(это уже отсебятина!) лью прямо в картошку растопленое сливочное масло. на толстостенной сковороде, на чугунной, например, разогреть достаточно масла и на среднем огне жарить с обеих сторон. если нравятся плотные и толстенькие драники — разогрейте духовку и поставьте дойти. но если их горой свалить — в духовке чуть клеятся друг у другу. а вот с яйцами — это оладьи. и не путайте тут белорусов.

  20. Ltev:

    не, оладьи — другое.
    как хотите, конечно

  21. Ad8:

    приезжайте-ка в гости. покажу оладьи картофельные и драники. сразу все поймете:)

  22. Ee007:

    плюсанул до нуля хотя бы.
    тут мы не дрочим минусами а просто обсуждаем разновидности приготовления, прошу всех помнить об этом

  23. Ltev:

    а кто дрочит? я отмечаю минусами то, что считаю неверным. Что бы человек прочитал рецепт, посмотрел на минусы-плюсы и решил для себя. Это просто голосование. А вот «плюсануть до нуля» — это дрочка.

  24. Ltev:

    приезжайте ко мне и все поймете 🙂

  25. Ad8:

    нет уж, к оладьям не поеду. я белоруска. драники — чуть ли блин не единственная наша гордость, и я уж постаралась научиться готовить их правильно, поверьте мне. хотя, как хотите. я вообще спорить не люблю и упираться. ешьте, на здоровье, что хотите. называйте это, при этом, как хотите.
    а на минусы мне плевать настолько, насколько вы даже себе, пожалуй, представить не можете, о александер.

  26. Ltev:

    да ладно, вы не нервничайте 🙂 обычно это доказывает обратное
    мы тоже все учились и учимся, у белорусов в том числе 🙂
    Все, все, я удаляюсь :))

  27. Ad8:

    ох, уже хорошо бы навсегда. не складывается у нас. всего вам

  28. Hced:

    Полкило картофеля чищу, тру на крупной терке, отжимаю. Добавляю ложку муки, 1-2 яйца, соль по вкусу. Все перемешиваю и на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом обжариваю. Сами дранники формирую прямо руками. Обычно ничего не разваливается. Вкусно есть со сметаной и зеленью.

  29. Akap:

    ну вот, собиралась написать ровно тоже самое. хорошо, что дочитала до конца:) спасибо, единомышленник

  30. Tsez:

    самый смак, это когда кладешь готовые драники в кастрюлю слоями. А на слои накидываешь тертого чесночка. Оно всё пропитывается в течение времени готовки. В моем случае, я жарю драники редко, но сразу много, чесноку хватает времени на пропитку.

  31. Sk3:

    Не важно как я их делаю. Я их обажаааааааю! я идиот! убейте меня, кто-нибудь!! я идиот! убейте меня, кто-нибудь!11

  32. ArPovar:

    и я тоже так делаю )) только стараюсь яиц поменьше класть, а то они у меня резиновые какие-то получаются, если переусердтвовать

  33. Akev:

    Если без яиц делать — то они похожи на поджарочки от картошки, но это картошка должна быть крахмалистая.
    С яйцами сложнее, надо не переборщить, чтобы не начало напоминать клейстер. Но если одно яйцо да чуть муки — очень удобно лепить.
    Тереть, как тут правильно сказали, вручную, иначе никак.

  34. Ydna:

    Я делаю в зависимости от картохи то с мукой, то без муки, могу под настроение даже морковки добавить, но самое главное — тереть все надо на крупной терке. Так вкуснее, попробуйте.

  35. _60:

    Ох, мать вашу, ребятушки!

    побежал в круглосуточный за ингридиентами

  36. Sw77:

    запихни внутрь мясо и будут драники с мясом — колдуны называются. вкусно кстати очень.

  37. Ll9:

    У меня мама делала вариации на тему драников.
    Прямо в «тесто», к луку и чесноку, добавляла зелень и фарш. Жарилось все это так же на сковордое, подавалось со сметаной. Получается полноценное блюдо.

  38. Hcat:

    Подорвался делать драники — нет лука. Плюнул, не стал вмешивать, в итоге вышло нечто съедобное, но весьма страшное на вид. Почесал репу и в следующую готовку вмешал немного куркумы. Получились вполне так себе драники веселенькой расцветки. Рекомендую.

  39. Ak4opac:

    Делала по-вашему мануалу, спасибо очень даже).

  40. Mo3:

    делаю без яиц всегда. получается не хуже, нужно всего лишь подобрать правильную консистенцию.
    для пущей румяности можно ложку-две нутовой муки добавить.
    и да, кладу немного куркумы и черного перца.

  41. MtBurger:

    булорусы! сябры!

    а как с мясом внутре сделать?

  42. MtBurger:

    бе! дебил! белорусы!

  43. ASSAx:

    Блять, я сегодня купил готовые — такая г. Выдрать бы за такие драники!

  44. Akev:

    полуфабрикат или совсем готовые? В Москве общепит вообще никуда не годится, на мой взгляд.

  45. Hcat:

    Я не белорус, но делал бы так: лепеха картофельной смеси, на неё аккуратно фарш, сверху снова лепеха. И жарить.

  46. ASSAx:

    совсем готовые — в Крестовском на рижской, я там всегда блины беру, если выглядят прилично а в этот раз чёто меня разбухало — купил еще драников, морковные и картофельные котлеты и рыбу жареную…фубля — все воронам отнес.*они довольны*а общепит — вообще гавно везде наверное, недавно зашел в «кабак — ланч 300 руб» — пожрать, из всех блюд сомнений не вызвал только чай из пакетика, который я к сожалению, не пью.

  47. CiBurger:

    горсть мука [x]

  48. Akev:

    я с Киевом сравниваю — даже в тошниловках типа «Пузата хата» отличная съедобная еда на выбор.

  49. ASSAx:

    у нас в масква «Корчма» есть—для «страшных корч»)) у входа лениво курят гарны парубки в блакитных шароварах.

  50. Akev:

    в корчме невкусно.

  51. Ad8:

    белАрусы, дебил(извини, напросилось как-то само). :))))

  52. Ad8:

    Hcat вон ниже правильно говорит — ложка картошки, только тоненько и наверх лепешка фарша(опять тоненькая, в руках её размять до такой эээээ…ну понятно, дотакого блинчика), наверх опять картошка и заровнять, чтобы не торчало мясо, а то сок вытекать будет, а надо чтобы пропитывал картошку. жарится дольше, размером они как-то больше получаются. с грибами ещё пробуйте, самый сезон:)

  53. Lr9:

    А я считаю самыми «правильными драниками» такой вот нищенский вариант. Берем картошку (сколько есть штук), чистить ее необязательно (если не старая), но тогда нужно при отмывании потереть щеткой. Трем, нет, дерем (!) на обычной крупной терке. Ничего добавлять не нужно! Ложкой выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом (штук 4-5 за раз помещается). Подсаливаем прямо сверху крупной солью. Через пару минут переворачиваем (они не разваливаются, хоть безо всяких яиц, муки и крахмала). Еще через пару минут порция готова. Главное — не пережарить.
    Вкусно, хрустяще ). Минимум времени, а из ингредиентов — бульба ды алей.
    Можно такие драники делать круглыми — на всю сковородку — и использовать как основу для овощных или рыбных блюд (т.е. сверху выложить тушеные овощи со сметаной или, например, копченую рыбу). Это уже по-богатому)

  54. Iael:

    хаar: шутка про цадиков

  55. Ee007:

    kasivagis- первую партию сжег немного, там интересно получается. когда они реально готовы — они на готовые не очень похожи, но если этой песне наступить на горло и вытащить то 100% хрустяще и вкусни ) ПАСИБА!!

  56. Ap8:

    расскажи про насадку поподробнее, пожалуйста. там есть именно терка — но это, видимо, не то. а для пюре насадка вроде мешкалки такой, которая об сырую картошку сломается.. не?

  57. Aiek:

    еще очень здорово в деруны запихивать творог соленый с зеленью — моя бабушка так делала часто — просто с руками сьесть можно!

  58. NUChef:

    я перед футболом делал драники к пиву: классический рецепт, только побольше масла в сковородку и выкладывал чайной ложечкой тонкие лепешки.
    получается хрустящие такие снэки.
    Profit!

  59. Xu1:

    Я просто тру картошку на тёрке мелкой и вываливаю на горячую сковороду с чутком сливочного масла. В процессе солю-перчу. Получается один гига-драник. Ну и сметанкой его потом.

  60. Liej:

    Эхх, вдохновился картинкой и облажался по-полной(( мой вывод: переборщил с луком (одна луковица чуть больше средней на 6 кортофелин) и дешевая сраная сковорода, на которой очень уж неравномерно все жарится. Из-за сковороды драники было трудно доводить до нужного состояния и они почти все пережарились, впитав в себя при этом много масла (несмотря на то, что я их делал достаточно тонкими), а из-за лука появился запах и горьковатый привкус. Еще вопрос: я добавлял только муку примерно две-три столовых ложки на шесть картофелин, может надо было еще яиц все-таки? Помню мамка когда готовила, у нее получались не хрустящие, но вкусные, поджаренные драники, как достигнуть такого идеала???

  61. Am7:

    драники жарю не под крышкой.
    и добавляю туда немного морковки.

    можно делать ещё драники с начинкой (выкладывать ложкой слой картофельного теста, потом фарш, потом опять слой теста. жарить немного дольше, но радует размер, с ладошку)

  62. Nu8:

    картошка-соль-мука (остальные ингредиенты это излишество)

    картошку на терке (мелкой), добавить соли, добавить муки для плотности (много не надо..перебьет вкус картошки)… 1кг картошки..2 ст.л. муки..соль по вкусу.
    Ну и конечно все это надо поглощать со сметаной.

  63. Otat:

    Эх, а я тру драники на крупной терке, добавляю соль, приправу для картофеля и 1 яйцо (вне зависимости от количества бульбы) и жарю на шкварках.. Ах, прабачце, на сале. Лук, чеснок, морковь — это так, баловство ведь.
    А еще на Полесье делают кислые блины — готовят обычное тесто для оладушек, потом оставляют его на сутки в теплой кухне, а на следующий день на мелкой терке туда натирают картофеля сырого примерно 1*2. Не драники, канечно, но тоже с приличным количеством бульбы и, знаете, я больше такого нигде не пробовала. А ведь необычно и вкусно выходит.

  64. L_7:

    Простите за тупой вопрос, а в блендере картошку можно порубюить вместо терки?

  65. Sk3:

    блендер сделает из картошки кашу и получатся котлеты из пюре, а драники это все-таки нечто другое

  66. ReBurger:

    драники охуенно делать в соковыжималке. Только потом немного картофельного сока в жмыхи плеснуть, а то суховато выходит

  67. AfOle:

    Опыт общения с драниками и соковыжималками говорит мне, что идея ГЕНИАЛЬНА. Отсутствие картофеля пока мешает проверить, но через пару дней…

  68. ReBurger:

    самому коллега недавно рассказал. Отличная мысль 🙂

  69. ReBurger:

    самому коллега недавно рассказал. Отличная мысль 🙂

  70. TMGb:

    В первом или втором кулинарном посте беларуская диаспора зацепилась за драники. Закончили тем, кажется, что беларуская кухня сильно отличается по регионам, потому что эти регионы развивались под влиянием разных культур.
    И что классические драники делают без муки.

  71. TMGb:

    В первом или втором кулинарном посте беларуская диаспора зацепилась за драники. Закончилось тем, кажется, что беларуская кухня сильно отличается по регионам, потому что эти регионы развивались под влиянием разных культур.
    И что классические драники делают без муки.

  72. AfOle:

    Да! Чутьё на гениальность меня не обмануло. Те 1.5 кг картофеля, которые я бы «драла» минут 40 (ибо признаю только сомую мелкую терку, как бабушка делала, крупная — это уже, извините за выражение «хашбраун») соковыжималка провернула за 5 минут.
    Добавила луковицу — и вместо зеленовато-коричневых «бабушкиных» драников получила «гламурные» светло-золотистые — хоть дорогим гостям подавай. Да и легкий привкус лука лично мне в них очень в тему.
    Единственное, что можно отнести к минусам — некоторое количество неизмельченных кусочков, попавших в основную массу. Решение — дуршлаг, или его аналог из 5 пальцев.
    Сок добавила весь, получилось жидковато, подсыпала немного муки.
    Кстати — в стакане с отжатым картофельным соком на дне оказывается дофига крахмала. Его обязательно надо выскрести. Да, и отправляя драники на сковородку — каждый раз размешивать массу.
    В общем — техника в помощь, еще одно блюдо из разряда «редких» (потому что лень заморачиваться) перекочевало в «быстро и вкусно».

  73. EnChef:

    Кто же драники на масле жарит??? Строго на сале!

  74. Omer:

    В ИЗБРАНОЕ!!!

  75. Enek:

    В недобрый час я зашёл в этот топик.
    Во-первых, сразу потратился на центрифугу.
    Во-вторых, драники и правда получились куда как мягче, чем на традиционной тёрке.
    В-третьих, читал кто-нибудь, из использовавших соковыжималку центрифужного типа для натирки картошки, инструкцию по эксплуатации? Там настоятельно не рекомендуется её использовать с крахмалосодержащими овощами и фруктами. Т.к. крахмал забивает поры фильтра 🙂 В чём вы немедленно убедитесь сняв его с цапфы. Крахмал на нём висит такими тонкими сталактитами.
    В-четвёртых, большая часть крахмала из картошки вымывается вместе с соком в резервуар (где он потом оседает на дне плотным слоем; с килограмма картошки у меня вышло почти 2 сантиметра вот в таком устройстве), отчего драники даже на второй день при отсутствии надсмотра оставались мягкими и не превращались в нечто отдалённо напоминающее подошву резинового сапога.
    В-пятых, из-за того, что все части в таком устройстве либо пластмассовые, либо сделаны из хорошей нержавейки — уже натёртый картофель не потемнел даже после того как полежал минут 20 на открытом воздухе.
    В-шестых, после очистки картофельной массы от неперетёртых ошмётков, которых, к слову, оказалось не так уж и много и добавления остальных ингридиентов имеет смысл влить часть сока обратно. Примерно половину. Можно, и даже стоит, разбавить молоком. Тогда драники получаются воздушнее.
    В-седьмых, крахмал из фильтра, несмотря на все предупреждения в инструкции вымывается довольно быстро, важно только не затягивать с этим и помыть его сразу после использования, пока крахмал не начал гранулизироваться.
    И, наконец, в-последних, помимо драников устройство умеет делать отличный сок 🙂

  76. Penori:

    Крупно натертый картофель.
    Мука.
    Черный молотый перец.Возможно,соль.
    И никаких яиц!

  77. Akel:

    Ой, тоже попробовала добавить куркумы, наивно думая, что рыженькие получатся. А получились очень весело-зелененькие.
    Может муж испугается, все мне достанется!

  78. MoChef:

    можно-можно на масле! 🙂 А сало для пущей нажористости — кусочками в замес!

  79. MoChef:

    муж любит картошку. Любит блины. Но на дух не переносит их сочетание в виде драников. Мистика. Что-то у вас в прошивке не то.

  80. RtBurger:

    Обжаренный натёртый картофель с мукой и перцем?

  81. Akev:

    чтобы не получались зелененькими, надо лук добавлять.

  82. Akel:

    Добавляла, но может маловато.

  83. Hcat:

    Сок ведь отжимали? У меня раз получились зеленые, но из-за того, что сок не слил

  84. Kiva:

    Пол королевства за подробный мануал по приготовлению колдунов

  85. Kiva:

    шутка про варкрафт

  86. Omer:

    Я сегодня в горшочке сделал.
    В принципе те же дранники только сделал зажарку из лука и грудинки. И соус чесночный (сметана,чеснок,укроп, соевый соус и перец по вкусу)

    размер 500x375, 97.81 kb

  87. Daer:

    блин пока читал пост чуть слюнями не захлебнулся, это одно из самых любимых блюд

  88. Daer:

    блин пока читал пост чуть слюнями не захлебнулся, это одно из самых любимых блюд

  89. Oaex:

    Драники это обязательно то что картошкой? Мне кажется яркие национальные блюда можно (и даже нужно) совершенствовать, опираясь на последние исследования науки и изменения экологической ситуации в регионах.

    Я заменила картошку сельдереем и получилось гораздо лучше, чем в классическом варианте, я уже несколько дней их ем, это просто наваждение какое-то. Но я думаю ничего плохого в этом нет, это полезно, это же сельдерей, а не какая-то картошка. Я не хочу сказать что я одна тут в белом пальто, но что полезного в картошке, кроме щепотки крахмала и горсточки трудноперевариваемых углеводов?

    Я тру сельдерей на тёрке, добавляю туда яйцо, соль, немного чёрного перца, и получается что я почти что кулинар. Получается круто.

  90. YaOle:

    а подробнее можно? сельдерей у нас в семье в почёте, но кроме обжарки стеблей для жареного всякого и нарезки в супы и борщи никак не использовали..

  91. Lley:

    почему а)крахмал отделён от углеводов и б)углеводы обозваны трудноперевариваемыми?

  92. Lley:

    а как же вальдорф?

  93. RoChef:

    я в микроволновку тушиться ставлю при полной мощности на мин 8.

  94. YaOle:

    раньше не пробовал.. но не думаю, что мне бы понравилось из за грецких орехов.. для меня с их наличием любое блюдо становится потенциально зубодробительным. боюсь я их что поделать )

  95. KePovar:

    Это называется не «заменила картошку», а приготовила оладьи из сельдерея. Точно так же их делают из кабачков, из тыквы, да почти изо всех овощей, к драникам и дерунам это имет отношение только по форме, как родственны все оладьи на свете.
    Обычно деруны (вот такое называние прижилось) — это блюдо и мелкоперетертого картофана, драники — вышеописанный способ из картофана в крупную терку, а есть еще драчена — тоже народ живоописал гигантский мега-драник на сковороде, название манит, конечно, но там картофан с яйцами и прочими добавками, уже нечто вроде запеканки что-ли.

  96. Lley:

    размели в пыль. или забей на оригинальный рецепт и попробуй яблоко+сельдерей+курица, без орехов. не аутентично, но безумно вкусно всё равно).

  97. Kieq:

    аналогично.

    Но которые ледяные из холодильника с голодухи ок идут 🙂

  98. Ef007:

    Куркума тут вообще не в тему, а для цвета нужна морковка(ну и лук). Впрочем меня в детстве кормили дома драниками с морковкой-луком, а у бабушке в деревне — только картошка, темные такие получались, и я я до сих пор и такие люблю.

  99. Ef007:

    Кстати, я как-то взял попробовать в Кружке драники — на удивление очень даже заебись, три таких светлых драника, с морковкой и луком, нормально перетертыми, без кусков. Так что можно в неожиданных местах вкусных драников поесть.

  100. Ef007:

    осталось добавить обжаренного сала с мясными слоями и жареного лука и будет отличная картофельная бабка)

  101. Ef007:

    Да, шикарная вещь, у меня отец родом оттуда и там к свежей свинине всегда такие блины делают, только вот не на сутки тесто, а на пару часов, чтоб опара подошла, и называют их блины на «расчыне»(на опаре, закваске, видимо)

  102. Ef007:

    Лук очистить, 1 луковицу нарезать мелкими кубиками, а другую – кольцами.
    Свиной фарш смешать с луком, нарезанным кубиками. Духовку разогреть до 180?С. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, выложить немного картофельной массы, разровнять ложкой и дать немного схватиться.
    Положить в середину лепешки фарш, а сверху опять накрыть картофельной массой. Обжарить до румяности, затем аккуратно перевернуть и немного утрамбовать лопаткой. Когда вторая сторона подрумянится, выложить колдуны в форму или сковороду с толстым дном и поставить в разогретую духовку на 8–10 мин., чтобы дать пропечься мясному фаршу.
    Оставшийся лук обжарить отдельно на растительном масле до золотистого цвета и выложить на колдуны перед подачей.

  103. Raej:

    Бабушка моя называет это блюдо «дрочона». С той разницей, что у нас это запеканка во всю сковороду размером и готовится в печке.

  104. EuQin:

    по-моему, муки дохрена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.