Куриные сердечки типа по–китайски инсайд

фотки говняни, извините

128 Responses to Куриные сердечки по-китайски

  1. Aiek:

    Ингредиенты:
    — полкило сердечек
    — две луковицы
    — 1 сладкий перец
    — 1 острый перец
    — кусок имбиря
    — соевый соус
    Рис на гарнир.

  2. Aiek:

    Чистим сердечки – отрезаем большие сосуды, выковыриваем сгустки крови (муа-ха-ха!), режем пополам.

  3. Aiek:

    Собственно, на раскаленном масле поджариваем кусок перца и кусок имбиря. А потом выбрасываем к чертовой бабушке.

  4. Aiek:

    Лук режем крупно, сладкий перец довольно большими кусками, имбирь и острый перец мелко. Оставляем кусок перца и имбиря для ароматизации масла.

  5. Aiek:

    В раскаленное масло закидываем сердечки. Обжариваем, постоянно помешивая. Я минут на 10 потом слегка уменьшила огонь и оставила их притушиться – сердечки, все-таки, довольно жесткая фигня.

  6. Aiek:

    Обжариваем, постоянно перемешивая, минут 5. Добавляем соевый соус и через 2 минуты подаем на стол.

  7. Aiek:

    Снова добавляем огонь до максимума и закидываем сначала лук

    а потом и все остальное

  8. Aiek:

    Вкусно, остренько, быстро, просто, дешево и вообще.

  9. Hsifdliw:

    надеюсь в воке еще лучше получится

  10. Aiek:

    100%

    Но мой вок осел на даче и, боюсь, уже ко мне не вернется — придется новый купить.

  11. Nruths:

    М-м-м, по-моему, лук можно, и даже нужно, помельче. Очень многие не любят очевидного присутствия лука в блюде.

    Попробуем, как-нибудь.

  12. Aiek:

    ну, лук китайцы как-раз здоровенными кусками и добавляют. И он должен не полностью приготовиться (как и перец), а быть слегка обжаренным и хрустящим. Вкус самого лука там уже не чувствуется.

  13. 06:

    лук вполне в китайском стиле для таких блюд, я бы так же резал, несмотря на то, что люблю и умею резать его на кубики 1-2мм. Я бы правда лук чуть карамелизировал.

    И да, я безумно рад, что хоть кто то в блоге фотографирует еду в тарелке на последней фотографии.

  14. Aiek:

    карамелизировать у меня уже не было ни времени, ни сил — быстро нужно было покормить мужчин, которые героически впихивали новый большой холодильник в старую невпихуемую кухоньку 🙂

  15. Aiek:

    кстати, а вот как вы его карамелизуете?

  16. 06:

    в сковороде в масле, в этом случае я бы обжарил лук, потом туда же ненадолго перец и смешал бы все с тушевом.

  17. Aiek:

    а, в этом смысле. Поняла

  18. ASSAx:

    «Вот я курицу зажарю
    Жаловаться грех
    Да ведь я ведь и не жалюсь
    Что я – лучше всех?
    Даже совестно, нет силы
    Вот поди ж ты – на
    Целу курицу сгубила
    На меня страна»
    ©д.пригов
    — а у тя тут целых 50 курьих середец

  19. Lley:

    есть мнение, что если ограничиться тремя минутами на сильном огне, тушить на маленьком после десяти минут не надо будет, и сердечки — не жёсткая фигня.

  20. Legeurb:

    а я то думал чо с ними делают, акромя в суп! теперь ясно, спасибо

  21. Kenk:

    как я кстати сюда зашел, как раз у меня пакет сердечек размороженный в холодильнике

  22. Asar:

    а ничего что сердечки получается долго готовятся? и зачем их чистят?
    кажется мы их совсем чуть чуть отваривали и не чистили…

  23. AaKaytet:

    кстати да, а они нормальные получаются? как-то раз в ризотто пыталась добавить сердечки, в итоге бросила эту затею, они жесткие какие-то были.

  24. Aiek:

    не долго, в сумме минут 17от начала жаренья и до выключения сковороды.

    Чищу их я в основном из эстетических соображений — кровь, которая у них внутри, при готовке сворачивается и добавляет блюду некрасивый бурый цвет.

  25. Aiek:

    очень вкусные и мягкие получились

  26. AaKaytet:

    убедили, надо повторить эксперимент:)

  27. Aiek:

    может и стоило остановиться только на обжарке. Я притушила слегка. Не знаю, может мне попались когда-то неудачные, но после быстрой обработки они были жестковатыми, на мой взгляд. Вот и решила теперь перестраховаться.

  28. Lley:

    ну, 10 минут — это уже не быстрая )

  29. Lley:

    просто если уж делать что-то в китайском стиле — стоит учесть, что в оригинале подобное готовится на ОЧЕНЬ СИЛЬНОМ огне в воке, в перекалённом масле, ОЧЕНЬ БЫСТРО.

  30. Aiek:

    я все это прекрасно знаю. Я не претендую на аутентичность блюда. В посте же написано «типа».

    Мой вок уехал с концами на дачу, новый еще не купила, а вкусно кушать все-равно хочется.

  31. Aiek:

    ну, и по поводу ОЧЕНЬ СИЛЬНОГО огня — в обычных квартирах все-равно практически невозможно достичь такой силы огня, с которой работают на китайских кухнях.

  32. 06:

    Да, в настоящем выгнутом воке на мощном газовом огне, которого не даст обычная газовая плита, не то что электрическая. Мне чтобы сделать стирфрай нормально на максимально мощной конфорке его надо приема в 4 делать на одного человека иначе вок остывает неприемлимо.

  33. Asar:

    спасибо)

  34. Kenk:

    сердечки получились мягчайшие, раньше никогда их не чистил, в этот раз следовал рецепту. Кило сердечек на двоих приготовленных как рассказывалось тут ушло минут за 10-12.
    Рецепт прекрасный.

    Единственное, в чем я отошел от оригинала, я еще чуть сахара добавил в процессе подхода овощей. ОЧЕНЬ!!! ОЧЕНЬ ВКУСНО!! спасибо.

  35. Asar:

    Так, значит я знаю что буду готовить вечером!

  36. Aiek:

    всегда пожалуйста 🙂

  37. Aiek:

    отпишитесь, пожалуйста, как получится

  38. Kenk:

    буду пробовать подобное с кусочками филе окуня. Ел в ресторанчике китайском однажды. Единственное НО заключается в том, что окунь должен быть в кляре. Кляр буду пытаться изобразить из головы.

  39. Aiek:

    кляр китайцы делают в основном из яйца, воды и рисового крахмала, он нежнее, чем с мукой.

  40. Kenk:

    О! спасибо за наводку, допишу в список крахмал рисовый, как раз собираюсь на затарку на Красносельскую

  41. CiPovar:

    технологию очень хорошо (а главное, правильно) рассказала, что прямо редкость.
    только показалось, что рис чуть недоваренный, не?

  42. Aiek:

    я не готовлю комкующийся рис, каким его едят китайцы — больше люблю рассыпчатый басмати, как и муж. Поэтому тут некоторое несоответствие китайской концепции 🙂

  43. Asar:

    пока мне не везёт на наличие сердечек в магазине

  44. Llap:

    Захотелось мне сердец куриных.
    Но за неименеем перцев обоих видов и вообще спонтанностью происходящего сделала иначе, но порядок приготовления аналогичный.
    Сердца пожарила-потушила, добавив чутка рисового уксуса, и совсем чуть соли, так как соевый соус у меня слабосоленый. Потом лук. Потом соевый соус и слегка маринованные в рисовом уксусе (вместе с ним же) кедровые орешки. Чутка розмарина (возможно, для кого-то это лишнее — розмарин плюс кедровые орешки, но я очень люблю из обоюдное сочетание масел). Получилось вкусно. Уксус по количеству — на любителя кисленького, с учетом того, что он слабый.
    Получилось вкусно. Фотика нету 🙂

  45. Llap:

    и рис не охота, как гарнир была пшеничная лапша…

  46. Reov:

    сделал без соевого соуса, добавил немного розмарин и майоран — получилось очень вкусно. спасибо за рецепт

  47. Aiek:

    пожалуйста 🙂

  48. Ri0:

    черт. я отвлекся и сердца получились жестковатыми. вкусно, но жестко.

  49. Aiek:

    передержал?

  50. Ri0:

    хочу попробовать что-нибудь кроме сердец. «типа по-китайски», например, свинину. или говядину.

  51. Aiek:

    так можно вообще что угодно готовить, я вот позавчера так с курицей делала.

  52. Lley:

    свинину с ананасами сделай. с рисовой лапшой на гарнир — самое простое китайское для дома.

  53. IrCook:

    Шла с работы, зашла в ближайший супер. В кои-то веки там не оказалось свежего имбиря (вот когда не надо — лежит, когда надо — нет), есть порошок сушеного.

    Сильно изменится вкус, если я попробую заменить свежий на сушеный в порошке?

  54. Aiek:

    почему-то ни разу не собралась сделать свинину в карамели, мужнино любимое блюдо, а я даже не заморочилась подумать как это делать

  55. Aiek:

    ну, запах имбирный будет, а остроты не будет.

  56. IrCook:

    Приготовила с порошком сушеного имбиря. Очень и очень вкусно! Большое спасибо за рецепт 🙂

  57. Aiek:

    пожалуйста 🙂

  58. Ottroaf:

    удивительно что можно приготовить без соли

    Спасибо за рецепт!

  59. Aiek:

    пожалуйста! А я вообще все такое без соли готочлю, только с соевым соусом.

  60. Ottroaf:

    еще в этом рецепте клево, что остается замечательное послевкусие

  61. Ri0:

    попробовал. и таки отлично получается!

  62. Ottroaf:

    кстати, один момент, который не позволяет назвать это быстрым блюдом — чистка полкило сердечек отняла у меня довольно много времени 🙂

  63. Aiek:

    это сильно зависит от качества сердечек — насколько хорошо их почистил поставщик. Мне обычно попадаются хорошо почищенные — только сосуды пообрезать чуток — это минут 5-7 на полкило сердечек.

  64. Aved:

    а какие они по вкусу? я совсем не ем печенку и другие субпродукты. а рецепт понравился. вдруг и сердечки окажутся для меня не съедобными?

  65. IrCook:

    сердце — мышца 🙂 Так что очень напоминает мясо, только более упругое, как мне кажется.

  66. Aved:

    упругое мясо я люблю 🙂 спасибо!

  67. Rein:

    Спасибо, вкусно. Готовил из средне порезаного филе куриной грудки. Есть пару вопросов.

    Когда куриное филе бросаю на сковородку с раскалённым оно как бы прилипает к сковороде (чугунная). Я заморачивался тем что постоянно и быстро лопаточкой это дело шуровал что бы не липло. Слышал что можно просто накрыть крышкой и через некоторое время филе само отстаёт. Врут или я лох?

    В указаных количествах получается как минимум две порции. Для одного как бы много. А резать пол перца, пол луковицы (мне хватило одной) и эти половинки хранить в холодильнике так же мне не особо нравится. Вопрос такой, если это всё дело переложить в судок, тарелку. Закрыть крышкой. Дать остыть и в холодильник. То сколько времени оно может безопасно хранится? ну там день-ночь.

  68. IrCook:

    у меня и без масла через некоторое время отстает. Можно и крышкой не накрывать. Главное, как мне кажется, чтобы сковорода и масло были достаточно разогреты.

  69. Aiek:

    ну, у меня оно долго не хранится — муж съедает 🙂 А вообще в холодильнике без проблем думаю минимум сутки выживет, а то и больше.

  70. Rein:

    я так же съем. но не сразу 🙂 нет желания обжираловки. Вот на ужин/завтрак приготовил, всё за раз не съем. Не выбрасывать же 🙂

  71. Asar:

    Таки приготовила!
    Только последовательность:
    ароматизируем масло имбирём,
    лук,
    сердечки,
    перец, имбирь,
    соевый соус
    profit

    Все на большом огне не уменьшая, общее время наверно даже меньше 10 минут.
    Мягкое!
    Переживала что забыла купить острый перец, но остроты имбиря и чуть красного сухого из мельнички вполне хватило.!Спасибо!

  72. Rein:

    о. а где такой деревянный пинцет купить? киев ессно.

  73. Aiek:

    у меня он шел в комплекте с воком, который уехал навеки на дачу. Я вот его вчера сломала и теперь сама не знаю, где купить 🙁

  74. Reel:

    плюсики везде уже давно стоят и хотел бы ещё высказать благодарность отдельным комментом — уже третьи выходные подряд готовлю эту вкусняшку — не могу оторваться.
    В дополнение могу сказать, что если половинки очень острого перчика чили очень мелко нарезать и всыпать туда же — то они получаются приятно острыми. Не такими, что невозможно взять в рот, а наоборот — сьедаешь то что во рту, а там приятное тепло остаётся. Ну так и просится запить каким-нибудь светлым лагером.

  75. Aiek:

    я тоже туда свежие острые перчики добавляю, и действительно, со светлым легким пивом идет как дети в школу 🙂

  76. Ottroaf:

    а чили вместо острого перца или вместе с острым перцем?

  77. Reel:

    Я клал в дополнение, потому что мой острый перец показался мне недостаточно острым.

  78. Aiek:

    тут уж какой острый попадется. Мне порой просто его хватает, а иногда (когда попадется в продаже) добавляю чили. Тут просто на свой вкус нужно остроту регулировать.

  79. Reel:

    кстати, клал вот такой перчик — это просто ад! И расфасовка очень удобная.

    размер 64x200, 4.52 kb

  80. Asar:

    у вас дети в школу легко идут?!?

  81. Aiek:

    у меня их пока нет, но я сама класса до 4-5 ходила с диким энтузиазмом, как мама рассказывала. Говорит, задолбала всех своим «Хочу в шкоооолу» 🙂

  82. Asar:

    ) я свою уговорами только отправляю!

  83. Yeenko:

    помню в советское время были хорошие щипцы доставать белье из здоровенной кастрюли при кипячении на плите, думаю их еще можно найти в продаже 🙂

  84. De5:

    спасибо за рецепт. очень вкусно.

  85. Aiek:

    приятного аппетита

  86. Xoin:

    в икеа есть, но не деревянные.
    //www.ikea.com/ru/ru/catalog/produc…

  87. Xoin:

    в икеа есть, но не деревянные.
    //www.ikea.com/ru/ru/catalog/produc…

  88. Rein:

    Спасибо дружище, но ближайшая ИКЕА к Киеву в каком-то из трёх городов : Варшава, Ростов-на-Дону, Москва :)))

  89. Xoin:

    ой, я была в полной уверенности, что в Киеве она есть) тогда та-да!
    //cgi.ebay.com/Cherry-Flat-Tongs-Co…

  90. Rein:

    ааааа!!!! 20 баксов за две дощечки?!!!! наверное уроки труда я не зря посещал 🙂

  91. Aiek:

    Хозяйке на заметку — сделала последний раз это, стесняюсь сказать, блюдо, не разрезая сердечки пополам и получилось не менее вкусно, даже сочнее, пожалуй. И мороки меньше. Но это если сердечки хорошо почищенные попались, без кровавых сгустков, а то потом кровь при жарке сворачивается и получаются некрасивые ошметки.

  92. Etes:

    в моем случае случилось так:
    промыла-разрезала на половинки
    оставила на полдня, добавив соевого соуса, чуть кетчупа и чуть оливкового майонеза+приправки
    на сковороду с растительным маслом, чуть обжарить
    +крупную луковицу кольцами
    +горсть замороженных шампиньонов

    тушится стоит. Уже вкусно, пробовала)

  93. Etes:

    а, пару столовых ложек сметаны еще туда фиганула

  94. Jy9:

    Остается только сырика фигануть.

  95. Reel:

    Не понимаю — зачем резать пополам? Я когда чищу, то отрезаю эти белые сопли снизу и заодно тем же движением чуть-чуть надрезаю сумки — остаётся нажать на сердечко и сгустки крови сами выскакивают наружу.
    Кстати, жарить вкуснее не на подсолнечной, а на кунжутном малсе — оно несколько более ароматное.
    Ещё чеснока можно добавлять, кстати.

  96. Aiek:

    да, чеснок и кунжутное масло — ок, я тоже иногда так делаю. А разрезала раньше (теперь ленюсь :)), чтобы полностью удалить кровавые сгустки — не нравится, когда в сковороде образуются черные ошметки свернувшейся крови

  97. Yker:

    насчет резки согласен, лучше просто вдоль надрезать, крупные куски приятней как-то)
    А вот насчет масла — ну хз. Там же подразумевается очень большая температура при обжарке, любое нерафинированное масло потеряет вкус, а рафинированное-дезодорированное кунжутное мне что-то не встречалось.

  98. Aiek:

    я жарю на рафинированном, но ближе к концу готовки добавляю немножко кунжутного для аромата

  99. To8:

    отличный рецепт
    я, правда, с соевым соусом переборщил — в следующий раз меньше буду лить

  100. To8:

    а, я еще в него чуть-чуть наршараба добавил, а то слишком остро получалось

  101. Naev:

    Нам понравилось.

  102. Alek:

    очень вкусно и приятно остро. правда, я добавила 2 острых перца.
    спасибо.

  103. AaKaytet:

    куриные сердечки [x]
    субпродукты [x]

  104. Ottroaf:

    имбирь[x]

  105. Hcon:

    А вот угощали курицей по-вьетнамски. Ничего сложного, лемонграсс, чили.
    Image #917365, 76.4 KB

  106. Akva:

    Как, наверное, и половина гурман-блогы я решила приготовить сердечки.
    В «Билле» среднего размера довольно легко находится имбирь и соевый соус (мы только что переехали, поэтому на кухне нет вообще ничего), немного помучившись, откопала и чили перец.
    А сердечек-то и нет! Ценник есть, а их нет! Закончились! Стою я с корзинкой, наполненной всем что нужно для сердечек, с настроем, нужным для сердечек, и с глухим отчаяньем смотрю на будущее.
    Но в итоге решила не менять концепцию вечера и купила говядины (хотя, пожалуй, аутентичнее было бы купить куриную грудку). Обжалила отдельно на сковороде небольшими кусками мясо, в воке овощи (карамелизовала лук сначала) и смешала все уже в почти готовом состоянии. В общем-то получилось неплохо, жареный имбирь, например, абсолютно прекрасен. Но в следующий раз буду делать без импровизаций.

  107. Ottroaf:

    нет, грудка сухая слишком, не пойдет. Можно красное мясо куры, но надо мелко порезать.

  108. Aiek:

    чего не пойдет? если ее чуть примариновать да перед обжаркой кусочки искупать в крахмальном растворе, а в конце все это добро тоже крахмалом затянуть, то получится тоже весьма неплохо и весьма аутентично. Только приноровиться нужно с крахмалом работать 🙂

  109. Akva:

    Я кстати совсем не умею (с крахмалом).

  110. Ottroaf:

    да и вообще с маринованием рецепт усложняется 🙂

  111. Rein:

    нормально и с грудкой. только я ещё крышкой накрывал на завершающем этапе. оно чуть притушивалось. и кикомана пару столовых ложек полить.

    Скажем это один из моих любимых рецептов «быстропожрать» 🙂

  112. Ottroaf:

    нормально — это одно. Но сухая грудка от сердечной мышцы отличается очень сильно. Пробовал так делать, поэтому и говорю.

  113. Tsenko:

    Делал, очень, спасибо.

  114. Aiek:

    На здоровье!

  115. ReBurger:

    Из куриных сердец еще получается отличный нежный паштет.

  116. ReBurger:

    Сковорода (чугунная) должна быть очень хорошо разогретая перед тем, как бросать на нее что-либо, тогда ничего к ней не липнет.

  117. Doej:

    спасибо, бро, охуительный рецепт. у меня не было острого перца, поэтому я нахуячил соуса чили, но все равно вышло круто. куриные сердца бились не зря.

  118. Doej:

    ой, милая девушка, вы, оказывается, не бро, вы систа. спасибо ещщо раз. 🙂

  119. Aiek:

    да завсегда пожалуйста, бро 🙂

  120. NaCook:

    Как раз сейчас ем. Очень вкусно, быстро и просто и кстати, недорого. Рецепт на 5+.

  121. Eeov:

    Можно сказать, что это моё первое (псевдо)китайское блюдо. Вкусно, даже с учетом того, что я не очень люблю соевый соус. Но есть только сразу, остывшее оно многое теряет.

  122. Aiek:

    мерсибо 🙂

  123. Imef:

    Круто круто. Только я овощей немного больше добавила и обжарила их с чучуть сахаром сначала. Даже Яшке понравилось.

  124. DaoTyMho:

    Комментарий любви к соевому соусу Haday

  125. Ta1:

    А если добавить ещё и пророщенные ростки со за 5 минут до готовности…

  126. Аноним:

    вкусно получаеться?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.