По мотивам последних постов на этой часть блогае мне захотелось приготовить тукпу. Но это было уже после того, как были закуплены все ингредиенты для пост–новогодней норвежской ухи. И тут внезапно на часть блогае мелькнула рыбная солянка.
Отступая от темы, сообщу — я фанат супов, никакой кусок мяса или изысканная закуска не вызовут во мне такого восторга, который вызывает «обыкновенный» куриный бульон с домашней лапшой. Что, в свою очередь, означает, что если уж я хвалю какой–то суп, его непременно стоит попробовать.
Так вот.
— крупные креветки («королевские», как их понимают в наших широтах), обязательно неочищенные. Если найдете не варено–мороженные, а свежемороженные или охлажденные, это вообще прекрасно. Их понадобится буквально штук десять
— жирная красная рыба, граммов 250
— одна средняя и одна мелкая белая луковица
— половина крупного сладкого перца (рекомендую желтый или красный)
— граммов 120 картофеля (опционально)
— сливки 30%,00es–250 г
— оливковое масло
— сливочное масло
— крупный зубок чеснока
— масло чили
— сушеный сычуаньский перец (это то, что я использовала; варьируйте, но используйте только сушеный, если не уверены, зачем и где он здесь нужен)
— масло чили (тоже опционально, можно заменить мелконарезанным свежим чили, 0,5 ч.л.)
— петрушка, укроп, лавровый лист, перец горошком

8 Responses to Тукпа

  1. Setagadn:

    Опциональный картофель нарезать мелкими кубиками, поместить в толстостенную (у меня глиняная) кастрюлю, залить водой на два изящных женских пальца, очень щедро посолить (сильнее, чем нужно на этот объем, где-то в два раза). На той же сковороде или в том же сотейнике, где упаривалась рыбная жижа, только протертом бумажным полотенцем, в оливковом масле с добавлением масла чили и соли быстро (пара минут) обжарить хвосты креветок. Вынуть хвосты, добавить в креветочно-чили-оливковое масло чайную ложку сливочного, обжарить в этом лук до желтой прозрачности. При первом кипении картофеля влить в кастрюлю процеженный бульон из рыбных продуктов, при следующем кипении добавить в кастрюлю сладкий перец и кубики красной рыбы. Когда картофель готов на00ek%, влить в кастрюлю сливки и добавить хвосты креветок. Прогреть все вместе, но не дать закипеть. При подаче можно заправить очень мелко нарубленной петрушкой, но лучше это делать на второй день.

  2. Setagadn:

    Технология ублюдочна. В том смысле, что незаконнорождена. Сейчас станет понятно.
    Креветок разморозить, разделить хвосты и головы, полностью очистить хвосты. Ничего не выбрасывать (кроме кишки из хвоста, конечно).
    С рыбы снять шкуру, вынуть кости (тоже ничего не выбрасывать), мякоть разделать на кусочки не крупнее 2х2 см, лучше мельче. Кусочки мякоти хорошо присолить.
    По четыре-пять крупных веточек петрушки и уропа вымыть и крупно нарезать (2-3 см).
    Чеснок очистить и раздавить.
    Поставить чайник.
    В глубокой тонкостенной сковороде или широком сотейнике разогреть две столовых ложки оливкового масла, затем добавить чайную ложку сливочного, раздавленный чеснок, сушеный острый перец, смесь перцев горошком (белый, зеленый, розовый). Все обжарить на среднем огне до появления характерного чесночного запаха, затем добавить очистки от креветок и рыбы (головы, панцири, кости, шкуру), крупно резанную зелень укропа и петрушки, увеличить огонь до максимума. Постоянно помешивая и потряхивая сковороду, добиться изменения цвета масла на кирпично-красный. Вынуть чеснок, добавить разрезанную на восемь частей маленькую луковицу. Убавить огонь до среднего и влить полтора литра кипящей воды. Выпарить на среднем огне на 20-30% — короче, до тех пор, пока бульон не покажется вам приятно крепким. В процессе пробовать на соль, довести до «готового» уровня солености.
    Еще отступление: в следующий раз непременно фламбирую рыбный мусор коньяком. Коньяк или сладкий херес очень просится в готовый вкус. Никакого белого вина, хотя и кажется, что к месту — у нас же впереди сливки.
    Упаривание занимает немало времени. Пока можно архимелко нарезать лук (как его режут на рубленые котлеты, например) и чуть крупнее — сладкий перец. Желающие чистят картофель (я чистила).
    Содержимое сковороды процедить через мелкое сито. Ошметки выбросить, жидкость сохранить.
    В принципе, на этой радостной ноте можно прерваться, оставив подготовленные ингредиенты на следующий, постновогодний, день. Но самая долгая часть у нас уже позади, дальше начинается стремительное.

  3. Sdik_dni:

    А что если к сливкам ещё добавить чуток кокосового молока? Оно обычно здорово оттеняет вкус рыбы, морепродуктов и пряностей.

  4. Setagadn:

    попробовать интересно, но я бы опасалась, что оно будет доминировать в аромате.

  5. Akhs1:

    Кстати, это один из вариантов тукпы (их много). С креветками. Это уже адаптированная кухня. В оригинале тибетцы креветки не используют. Но я такое ела. Вкусно.

  6. Akhs1:

    кокосовое молоко тибетцы не добавляют (спрашивала у повара). А вот непальцы — да. Оно не помешает.

  7. Sdik_dni:

    мне кажется, что если добавлять его, то не надо фламбировать. И добавлять чуть-чуть, 1-2 ложки буквально.

    У меня мама варит волшебный «карибский» суп — с морскими гадами, острым перцем и кокосовым молоком. Это вообще сказочно вкусно, если под рукой достаточно салфеток для текущего носа 🙂

  8. Sdik_dni:

    тогда рецепт можно называть «самонепальным»

Добавить комментарий