Немного о чудесах российской кулинарной журналистики, ну и ножах конечно.

В ряду японских ножевых контор Global — самая неяпонская, что видно даже по названию. Эти люди практически не эксплуатируют форму сантоку, не украшают лезвия резьбой и не пишут в проспектах о тысячелетних традициях кузнечного искусства, появившихся раньше дамасской стали или унаследовавших гены дамасского клинка.

Global — это примитивная нанотехнология: сталь с добавкой хрома, никакой мистики, строгие формы, ручки только из металла, но металла — полого внутри, обработанного и отцентрованного при помощи сыпучих наполнителей таким образом, что его шероховатая поверхность намертво прираста­ет к руке, а самые твердые овощи, самые неподатливые кости режутся так, как будто лезвие и не режет даже, а умеет находить дорогу между молеку­лами другого вещества.

Видимо, поэтому лезвия Global тупятся так медленно. У одного из редакторов журнала «Афиша–Еда» есть нож, которому уже скоро два года, а его еще не пора точить. Хотя работает он не переставая.

53 Responses to Японские ножы Global

  1. 01Kon:

    У кого Глобал есть, признавайтесь, как режет он кости, сколько раз в пятилетку точите?

  2. Setagadn:

    Ничего не могу с собой поделать. Обещаю больше не засорять постик.

    размер 350x356, 12.20 kb

  3. 01Kon:

    Ну вообще логично, эта фотография в материале смотрелась намного лучше.

  4. Setagadn:

    Между тем, у меня серьезный вопрос.
    А «самые твердые овощи», я их часто встречаю в обзорах — это что? Картошка?
    Ну я правда не глумлюсь.

  5. 01Kon:

    то есть то что он кости режет тебя не смущает?

    А твердый овощ это скорее тыква, некоторые экземпляры хочется рубить топором, ну или по крайней мере мясницким тесаком.

  6. Setagadn:

    У одного из редакторов журнала «Афиша–Еда» есть нож, а он работает, не переставая.
    Сколько возможностей упущено…

    Гаврила был в «Еде» редактор, Гаврила про ножи писал.

  7. Sdik_dni:

    айву можно резать, наверное.

  8. Setagadn:

    нуууу не знаю, моя самая простая в мире трамонтина режет свиное ребро, например, спокойно. Мало ли, может они там в своих редакциях ничего серьезнее и не резали.

    Кстати, про трамонтин смешно. Кто-то где-то ошибся запятой при вводе цены на товар, а кто-то обогатился двумя одинаковыми ножами довольно неплохого качества за эквивалент трех долларов США. Когда второй кто-то дома потестил ножи и выяснил, что они таки настоящие, он возопил и поднял плач, но на следующий день ошибку уже исправили.

  9. Setagadn:

    в айве как овоще я сомневаюсь.

  10. Sdik_dni:

    айва, конечно, это фрукт. Но тыква, если исходить из определения (кожура и косточки), тогда тоже не овощ. А вообще, бренное это всё, вот если бы таким ножом можно было гранит науки пилить, тогда это была бы Вещь!

  11. Setagadn:

    с таким ножом, как описан в посте, гранит науки сводится к задаче с одним неизвестным домашним адресом преподавателя.
    Если что-то пойдет не так, то кости он тоже режет.

  12. 01Kon:

    Спорили уже, овощ
    здесь — кулинарный термин, а не ботанический. В английском примерно так же, томат например ботанически — ягода, но в кулинарии его никогда не будут выносить из vegetables в berries.

  13. Aper:

    девочки не ссорьтесь, кольраби и репа вас удовлетворят

  14. AaKaytet:

    На холодец они там кости рубить не пробовали? Нанотехнологии, блин.

  15. Laab_ma:

    На самом деле легенда «у меня был\есть нож ХХХ который уже00ek лет не точили а он режет даже другие ножи» дико древняя.

    Проистекает она, подозреваю, из того факта, что некоторые люди реально слабо представляют себе острый нож. Тогда все становится на места, практически все нормальные кухонные ножи могут находиться на некоем уровне тупости, позволяющем продавливать не дофига твердые продукты достаточно долгое время.

    Вообще, кухонные ножи — та еще тема. У меня вот вчера сломался в самом толстом месте (миллиметра 4 метала) бразильский Mundial просто от падения на пол, причем второй такой же я только что в ородруин не бросал, ему все пофиг.

    размер 500x269, 67.06 kb

  16. Laab_ma:

    не надо ножами рубить, особенно кухонными. 🙂

  17. Laab_ma:

    «режет» — это перерезает ребро взрослой свиньи?

  18. AaKaytet:

    такими ножами — даже нужно! Но у меня на такое денег нет, поэтому я кости вообще не рублю и не режу, для этого есть мясники.

  19. Laab_ma:

    А вообще, у кого-нибудь есть глобаловские ножи? Они как в мокрой или жирной руке, их удержать там можно?

  20. KPovar:

    и такой вопрос — ходят слухи, что японские ножи не любят замороженные продукты — от холодного материала ломаться начинают. замороженные — например слегка подтаявший но все еще твердый тунец. или говядина. глобал этим страдает?

  21. Yelap:

    Ещё есть классная про самозатачивающиеся ножи!

  22. Laab_ma:

    Традиционно, японцы любят делать дорогие кухонные ножи из разнообразных суперсталей и бодро калить их до 60+ HRC. Некоторые суперстали это переносят нормально, а некоторое делаются несколько хрупковаты (офигеть как хрупковаты), отсюда и телега про их хорошую ломкость и выкрашиваемость.

    Но глобал к традиционным японцам имеет мало отношения и лепит свои ножи из какой-то полупроприетарной Cromova 18, из названия которой следует, что состоит она из нержи с легированием молибденом и ванадием, а также 18% хрома. Так как ножи эти не ржавеют и вообщем-то довольно бюджетно стоят, можно заключить, что углерода в этой сталюке не слишком дофига и что она подозрительно похожа на 440е семейство ближе, надеюсь, к его ‘C’ части.

    Так как хрома, наоборот, дофига и известна твердость в районе 57HRC, то я лично склонен предположить, что ломаться и крошиться этот нож должен ничуть не больше какого-нибудь обычного ножика из нормальной 440й стали.

    С другой стороны, я никогда, никогда не думал, что мой мяконьки и пластичный mundial может от падения с метра на пол лопнуть в самом толстом ненагруженном месте, так что неплохо оговаривать гарантийные обязательства с продавцом на случай брака изготовителя.

    Короче, я бы ломкостью глобалов не парился, хотя они мне и не нравятся нифига.

  23. Zez:

    Когда я увидел этот пост, у меня на минуту — не больше, правда! — возникла мысль, что после закрытия эта часть блог станет эдаким клубом владельцев Кирби, только с ножами Глобал.

  24. Setagadn:

    да. Реберную кость. Разделять ребра сложнее, чем перерезать их потом напополам в длину.
    При этом я не считаю ее «по-настоящему острой», божеупаси. И баланс у нее, мягко говоря, хреновый для нарезания твердых продуктов.

  25. Laab_ma:

    [грустно] да каких только нет, этих легенд…

    Но таки да, самозатачивающиеся ножи лично у меня числится в списке любимых телег. Я реально цепенею от находчивости шарлатанов, объясняющих, почему именно их нож самозатачивается, особенно меня добивают рассказы о бобровом зубе, моржовом бивне и бычьем цепне, или что там у них…

    А вообще, я вас всех ненавижу, потому что мне теперь втемяшелось купить какой-нибудь глобаловский ножик на предмет попробовать.

  26. Laab_ma:

    завтра куплю свиных ребер и попробую перерезать чем-нибудь.

    Что-то у меня нездоровый скепсис по этому поводу, в том куске ребер что щас размораживается каждое ребро — некислая твердая кость.

    [cходил попробовал резать ребра]

    Короче не знаю, что у вас там за свиньи, но у моих ребро — такая эллептическая хрень полтора на один сантиметра и вполне себе твердая. Поперек её ни один нож не режет. Перепелить или обстругать можно, но резом бы я это не назвал. 78й глок, которого я взял в компанию к кухонникам, ребро не режет тоже, хотя рубить им вполне его получается (крошки костяной в мясе будет, ууу). Кухонники на рубке таких скелетов выкрошатся или завернутся к гадалке не ходи, тесак нужен.

    Или мы под резом понимаем разные вещи, или у нас очень разные свиньи. Или твоя трамонтинка на самом деле тесак с обухом в пол-сантиметра и сведением в миллиметр и градусов 50 минимум. 🙂

  27. Sdik_dni:

    мне всегда представлялось, что с гранитом науки лучше всего справляется пара-тройка японских рабов. Нож вполне уместен для повышения мотивации в таком случае. Но это всё мечты-мечты.

    А насчёт фруктов-овощей я не спорю, что вы. Главное, чтобы они были съедобными, а остальное — мелочи.

  28. Setagadn:

    да, мы таки о разном отрубе говорим, или о разных свиньях. Ребра, которые мне доводилось резать — чечевицеобразные в сечении, в толщину не больше 0,5 см, в ширину — ну да, где-то 1,5; внутри содержат какую-то прослойку костной ткани, которая хорошо амортизирует и передает усилие.

  29. Laab_ma:

    А, я так и подумал. Видел я такие штуки в свынях, они еще по фактуре больше на хрящи похоже. Таки да, они вполне режутся нормальным ножом, но я бы их полноценными костями не сильно торопился называть. 🙂

    А трамонтинки в частности и бразильцы\испанцы вообще — весьма неплохие ножи делают и дешевые, главное. Даже сантоку\дебу освоили. Ножевая культура у латиносов, вообщем, вполне имеется, жаловаться на них грех. Единственно что они несколько противоположны японцам: если те сталь обычно пересушивают, то у испаньеро ножи наоборот чуть более мягковаты, чем принято для материала. Что, впрочем, нифига не плохо.

  30. Laab_ma:

    Круто было бы!

  31. Ika6:

    Реклама — такая реклама

  32. Mtresu:

    не совсем по теме: в поездках часто бывает нужен ножик (желательно перочинный), который бы можно было провозить в личном багаже в самолете.
    обычные перочинные ножы автоматически выпадают, их отбирают при досмотре.
    но ведь есть еще костяные? никто не встречал? они вообще существуют, нет?

  33. Yelap:

    Мне, как будущему специалисту по обработке металлов особенно смешно всё это слушать 🙂

  34. Orbays:

    а зачем тебе нож в самолете, а?

  35. Laab_ma:

    надо заметить, что бывают более-менее действительно самозатачивающиеся, например CRKT Edgie.

    У него в рукоятке алмазная точилка стоит так, что при складывании он чуть подтачивается. 🙂
    Насколько хорошо это работает я фиг его знает, не купил еще.

  36. Laab_ma:

    неметаллические ножи существуют. Плюс всегда можно скрафтить.

    Вот зачем тебе нож в самолете (столовые там дают вроде нормальные железные) — это вопрос. Или ты без багажа летать склонен, все вещи в салоне?

    Если так, и тебе действительно нужен нож в поездке, то я бы уже на месте покупал каких-нибудь дешевых китайцев.

  37. Yelap:

    Классная идея, кстати.

  38. Setagadn:

    некоторые лоу-костеры багажа вообще не предусматривают.

  39. Orbays:

    значит не нужен тебе нож с собой )
    если найдут — доебутся как пить дать

  40. Mtresu:

    так ведь удобно очень, то хлеб нарезать, то апельсин почистить. даже сендвич самостоятельно приготовить в поездке, без ножа все это крайне сложно.
    каждый раз ради этого покупать ножи будет крайне глупо и затратно, а багаж не выход: выше уже написали про лоукостеров да и какой может быть багаж если ты на 2-3 дня всего?

  41. Mtresu:

    //en.bentoandco.com/products/cerami… — вот что-то в этом роде, но перочинное бы. чтобы размер поменьше, да.
    наверное, таких не бывает.

  42. 01Kon:

    если я правильно помню ножи прямо запрещены к провозу, так что если тебя с ним поймают после рамки, то можешь не полететь никуда на своем рейсе, а в худшем случае и штраф заплатить.

  43. Laab_ma:

    китайцы делают море керамических складней, но ты учти, что все производители керамики добавляют туда достаточно металла чтобы она звенела на металоискателях. На рентгене тоже все отлично видно.

    Я, конечно, параноик, но у меня есть сильное подозрение, что если тебя поймают с ножом на каком-нибудь международном рейсе, то даже если ты куда-то улетишь, обыскивать вручную тебя будут до скончания лет.

  44. Mtresu:

    нет в жизни счастья.
    где-то слышал что если лезвие до 5 см, то разрешено провозить с собой, но не могу найти источник\подтверждение.

    в израиль я не полечу, а остальным будет все равно, мне кажется. судя по текущим правилам что нож, что бутылка воды — одинаково опасно и запрещено к провозу.

  45. Mtresu:

    мне кажется они чаще смотрят на бутылки с водой, чем на какие-то мелкие (полу)металлические объекты.
    хотя всегда и у всех по разному, увы.

  46. 01Kon:

    нож нужно сравнивать не с бутылкой воды, а с бутылкой не сильно взрывчатого вещества, замаскированного под воду, и пронесенного тобой в самолет.

  47. Sdik_dni:

    вроде в каком-то из АДМ постов упоминался image

  48. Mtresu:

    офигенно! спасибо, да. (:
    жалко что он металлический, но все равно закажу как выйдет.

  49. Sdik_dni:

    ага, я тоже думаю заказать несколько штук на подарки и для повседневного пользования. Мне кажется, в разобранном виде рентген не выдаст, что это нож

  50. Penori:

    Я вот понимаю, если бы он сделали встроенную точилку такого типа:
    В сложенном состоянии двигаешь специальную ручку вдоль лезвия,а внутри абразив по лезвию ходит.
    А так…

  51. Penori:

    х.з. но оставить его в аэропорту будет неприятно.

  52. Sdik_dni:

    согласна

  53. TaCemoh:

    доверили бабе стеклянный фиг. разбила и руки порезала.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.