Солянка с осетриной
On 26.12.2010
Предлагаю приготовить изумительный супчик — соляночку с осетринкой. Как раз для сегодняшней погоды.
Ингридиенты:
Филе осетра — 400 г
маринованные огурцы — 5шт
картофель — 2 шт
болгарский перец — 1 шт
помидор — 1 шт
растительное масло — 2 ст л
маслины — 50 г
мука — 1 ст л
перец — по вкусу
соль — по вкусу
Как приготовить — внутри.
73 Responses to Солянка с осетриной
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Кртофеь вымыть и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать.
Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Маринованные огурцы и маслины нарезать кружочками.
Филе осетра нарезать небольшими ломтиками.
Картофель, болгарский перец и помидор выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Посыпать мукой, обжарить.
Переложить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды, варить в течение 5-7 мин, добавить огурцы и маслины, варить 5 минут.
Положить филе осетра, посолить, варить на слабом огне в течение 7-10 минут.
Солянку разлить по тарелкам, поперчить.
а маянэзик?
сдерживайте себя в этом порыве до последнего. Но если уж совсем никак, то можно и маянэзик.
ну, вообще-то, и правда не зажигает.
Из осетрины (хвоста-головы-хребта) выходит великолепная, наваристая и ароматная уха, не говоря уже о филе осетра — вот уж где простор для фантазии.
А предлагаемый вами вариант, вполне вероятно, загубит этот нежный вкус.
Кроме того, для меня, например, технологически бессмысленна обжарка картофеля с помидорами и мукой на одной сковороде.
Между тем, чуваки, я недавно ела буйабесс, вполне классический, только туда были добавлены еще обжаренные с немалым количеством чеснока морегады (каракатица, осьминог, тигровая креветка); и, зачем-то, шафран. Судя по всему, он еще и дополнительно был заправлен перед подачей свежими рублеными помидорами и свежим же чесноком.
Насчет шафрана не знаю, а вот чеснок и морегады там очень, очень хорошо заиграли.
Зачем же огурцы-то маринованные Эх.
пару лет назад я обнаружила, что на свете благополучно живут тысячи людей, не знающие разницу между солянкой, селянкой и рассольником.
И ничего, смирилась.
Я никогда не забуду рецепт мясной сборной солянки, в которой было все — картофан, баранина, тонны маслин с оливками, маринованные огурцы. Но при этом не было лука и томатов. В пафосном ресторане в центре Москвы мне посыпали «Цезарь» зеленым луком. В одном клубе в качестве мексиканского буррито мне принесли крупные куски старой говядины с кольцами лука, завернутые в армянский лаваш.
Нет, я не могу смириться. 400 г осетрины с маринованными огурцами и картофаном — так жить нельзя.
Onimarej, милый, я живу в городе-днепропетровске. Меня не напугаешь ни маринованными огурцами с осетриной, ни зеленым луком в цезаре (ха! меня не напугаешь в цезаре и вареной колбасой).
строго говоря, солянка — она и в Африке солянка. Отсюда и помидоры с картошкой в одной сковороде. Естественно, осетрину если уж и изводить, то лучше не на солянку. Просто очень захотелось соляночки. Данная солянка оптимальна, с моей точки зрения (мясные я люблю меньше). Вы, наверное, просто солянку не любите? А солянка — действительно блюдо на любителя. Уха из осетра — это волшебно, очень люблю.
А вот буйабесс пока не научилась готовить
так-так-так. Наверное, я из этого коллектива. Я действительно плохо представляю разницу между вышеуказанными блюдами. Если будет вдохновение когда-н-ть — пишите пост.
мне казалось, это классика в солянке. Это не так?
я очень люблю солянку. И мясную люблю, и рыбную.
В первую очередь я ее люблю за сложный и сбалансированный вкус — там и довольно крепкий бульон, и кислота помидоров, и сладость репчатого лука, и заметная остринка, «снимаемая», впрочем, солью из рассола соленых овощей.
А жидкость с обжаренным в муке картофелем и пять минут поварившейся рыбой я не люблю, нет, тут вы правы.
Алёнушка, огурцы должны быть соленые. Понимаете, рассол из них (добавляется где-то стакан или меньше на кастрюлю), укропно-чесночно-ароматный, хорошо гармонирует с острым перцем или жгучей паприкой, которые в солянке тоже должны быть.
А уксус и «пряности» из магазинных маринованных огурцов ни с чем не гармонируют, а наоборот.
вкратце так:
солянка — крепкий бульон, несколько сортов мяса/рыбы (почему она и называется «сборная»), большое количество сочных овощей (помидоры, лук, опционально — сладкий перец), опционально зажарка (часть лука, морковь, копчености для мясной солянки), соленые ингредиенты (огурцы, каперсы, оливки), острые ингредиенты (жгучий перец, для рыбной еще имбирь). Все, кроме зажарки, поочередно вводится в отдельно сваренный бульон в сыром виде, отдавая туда свой вкус и сок. Рыба закладывается почти в последнюю очередь.
рассольник — мясной суп: крепкий бульон, часто с добавлением субпродуктов, и огуречный рассол в пропорции иногда даже 1, картофель, перловая крупа, соленые огурцы, зажарка из лука-моркови. Вот его иногда загущают мукой.
селянка — мясное блюдо с самыми разными субпродуктами, луком и картофелем. Все тушится в изрядном количестве бульона. Считается прообразом солянки.
спасибо: век живи — век учись.
отлично!
На свете есть тыщи людей, которые жрут МПФ и прочее хрючево. Почти смирилась.
да на здоровье! В следующий раз, когда у вас найдется 400г филе осетрины, лучше засолите его или нежно, уважительно и быстро потушите со всяким овощем. Для рыбной солянки прекрасно подойдет более доступный ассортимент супермаркетов (скажем, судачок — от него только мясо добавлять, не варить плюс красная форель/семга в виде хвоста и головы — из них и бульон чудесный, и мяса можно навыбирать очень немало).
Народ, это волшебно!
Понятно, что некто Борис Бурда — кто угодно, но не авторитет в кулинарном мире. Но всему должен быть предел!
Солянка на воде с сосиской, где в комментариях утверждается следующее: Основой настоящей солянки является «брез» — тушат огурцы, лук и томат-пасту — до тягучей консистенции, он может несколько дней хранится в холодильнике.
повезло мне с Вами. Думаю, на подходе рыбная солянка. А что до осетрины: солю время от времени.
Основой настоящей солянки является брез, %блогер%!
посмотрите рецепт рыбной солянки у Пискунова. Рецепт, мягко говоря, не бесспорный, но зато очень подробный, и результат будет гарантировано неплох. А там уже и сами поймете, убирать ли картошку 😉
увлекательное чтиво!
только не забудьте выбросить все прочитанное из головы.
уже валяется в мусорке)
Ну, вот, например, хороший рецепт селянки. А вот сразу два очень неплохих рецепта рассольника, из разряда, как оно было и как стало. Что касается солянки (если мы говорим о мясной сборной солянке), то здесь просто невероятный простор для творчества. Главное, чтобы без картошки, чтобы лук кольцами или полукольцами и без маринованной чепухи.
как же приятно иметь дело с человеком, действительно знающим толк в кухне и, судя по всему, гедонистом (в хорошем смысле слова). ещё раз спасибо
Вот ниже Setagadn все очень правильно объяснила, мне и добавить нечего.
да-да. Если честно, я действительно фактически не разбираюсь в солянках/рассольниках/селянках. Просто возникло необъяснимое желание съесть рыбной солянки. Вот так. В очередной раз убедилась: нечего публиковать то, о чём имеешь поверхностное представление. Следующие публикации здесь будут строго проверенные личным опытом и десятками моих друзей: люблю готовить, время от времени учусь у поваров. Зато сколько интересного узнала в комментах к этому посту: польза очевидна)
ну, блин. Ради таких советов стоило писать этот сомнительный пост!
вот вам ответный комплимент — приятно иметь дело с человеком, который в ответ на критику не начинает орать дурным голосом, что мы тут все сраные эстеты, ничего не понимаем в еде, мама так всегда делала и т.д.
Кулинарный интернет-фашизм — вещь опасная и, мало кто способен не увлечься. Но вы — молодец, очень адекватно отреагировали. На самом деле, достаточно знать правильные сочетания продуктов (и классические неправильные тоже), хотя бы ориентировочно понимать, что с ними происходит при той или иной обработке, ну, и обладать элементарным вкусом. И у вас всегда все будет получаться очень вкусно и вполне профессионально. «Настоящих» щей все равно не бывает, а разная молекулярная кулинария — это уже для фанатов.
я очень люблю учиться готовить у профессионалов или людей, «съевших собаку» на каких-либо блюдах. Именно поэтому огромное спасибо комментаторам этого поста. В любой стране я прежде всего иду в аутентичный ресторан (не туристический) и обязательно дохожу до повара: беру либо урок (если повезёт), либо подробно записываю рецепт со слов повара. А орать дурным голосом? — Зачем, когда есть люди, которым не лень дать полезные советы. Вы же здесь в конце-концов тратили своё время и энергию на многочисленные буковки. Поэтому только благодарности.
о боже, моя мама называла селянкой залитую яйцом жареную рыбу, как в заглавной картинке соседнего поста про бабу Галю. Как же она была неправа
Все ок, отличный супчик, но заголовок не очень удачный. Солянка тут вообще рукав не пришей. А в остальном, я повторюсь, очень неплохой рецепт, только томаты и картофель я бы жарил отдельно, огурцы бы взял соленые (вариант — огурцы маринованные, но тогда без томатов вовсе) ну и, конечно же, не переводил бы осетра (совсем вы там в своей Москве охуели), а взял чего попроще.
Рискну предложить свой вариант мясной сборной солянки.
— Основа — мясной бульон
— 3 средних луковицы
— 1-2 солёных огурца
— 15 чёрных маслин с косточками
— мясные ингридиенты:
— сосиски, ветчина, колбаса(все обрезки и остатки из холодильника)
— копчёности: корейка, бекон, с/к колбаса
— каперсы
— ст. ложка с верхом томатной пасты
Технология:
1. Бульон на минимальном огне.
2. Обжарить лук полукольцами до золотистого цвета.
3. Огурцы порезать кубиками и на сковородку к луку, туда же томатную пасту. Потушить на медленном огне примерно 7 минут и отправить в бульон.
4. Порезать мясные ингридиенты и копчёности — отправить в кастрюлю, добавить маслины, каперсы. Томить минут 30.
5. Подавать со сметаной, ломтиком лимона и белым мягким батоном.
блять, теперь расскажите: где в стране этого адового пиздеца — вы рыбу для буйабеса берёте?
2 часа назад, после прочтения-купил рыбки-захотелось
и вот это с учетом последних наездов по поводу льда в мороженной рыбе, вакуумная упаковка выглядели почти нормально, ледяных глыб не было, однако эти сцуки научились и без этого рыбу водой накачивать.
не знаю, как у вас в москвах, а у нас в днепропетре в не самых дешевых супермаркетах так: в аквариуме — живые раки, карпы, стерлядки, осетры, сомики, форель озерная; иногда — щуки, мидии, крабы. На льду, охлажденные — лосось/семга/форель, сомы крупные, толстолобики, судаки, бычки-карасики всякие, дорадо, сибас, соль (чаще 1-2 из последних трех, меняется все время). Причем, это не супер-пупер-илитни магазин. А в каком-нибудь «метро» та же тварь вроде дорады, лобстера или морского окуня живьем в аквариуме, на льду сплошной лосось и креветки тигровые.
Так что мне всегда казалось, что слухи о дефиците рыбы сильно преувеличены.
Правда, даже мне за ней пиздюхать приходится неблизко, и готовить сразу же — ну так никто не обещал легкой жизни.
да! Это форменный пиздец. У нас на весь Харьков — два лотка с нормальной мороженной рыбой, без 20-50% воды и с редкими случаями лажи типа обветривания или повторной заморозки. Все остальное — в лучшем случае, как на картинке.
я, кстати, охлажденную или живую тоже не от великого жиру покупаю. Просто пицот раз проверено уже: мороженая, допустим, в два раза дешевле, но в ней треть воды и структура хуже гораздо после разморозки. Итого есть вариант сэкономить всего 20% и на выходе получить некоторым образом говно.
нифигя себе мороженая «в 2 раза дешевле» — какая-нить ледяная, которой в савецкие времена кошек в основном кормили по 450 и больше руб.
я сегодня стейки лосося по 113 грн/кг покупала. Это где-то 450 рублей и есть.
Это к тому, что я не в курсе, что такоэ ледяная.
ну, охлажденные, каэшна, не мороженые.
вот я стакан слил из пачки, кинул на сковороду — еще полстакана если не больше набежало. я конечно сейчас дожарю и съем, но это — йёбаный пиздец, в реале нам барыжат рыбу дороже мяса и икры. надоелли сцуко жулики, на всех уровнях.
ледяная — это рыба с белой кровью) элитни, если кило филе трески в савецких магазинах стоило 40 руб кило, то ледяная рублей 15.
ну тут имеется еще один фактор — время. Я, допустим, раз в два-три месяца езжу на правильный рыбный лоток, покупаю десяток скумбрий, две дюжины сайр, тунца там или двух, может, сомика креветочного, треску — на что глаз ляжет. И все, я сижу дома и в фиг не дую: маю час та натхнення на свежак — метнулся, купил, приготовил, а нет — дернул из морозилки очередную рыбину, и все довольны.
я однажды купила замороженное филе хека, друга человека. Из него получаются чудесные fish sticks в яйце с большим количеством зелени.
Так вот, не нашлось толковой тарелки, положила эти гранитные пласты в большой дуршлаг с мелкой такой сеткой, и оставила.
Когда вернулась, в дуршлаге была каша. Натурально, однородная масса, похожая по консистенции на манку. И нет, вернулась я не через три месяца.
И вот уже четыре года я не ем хека.
блять —копеек конечно, не рублей!
правда и доллар тогда стоил 58 копеек за рубль, официально-виртуально конечно)
у меня толковая морозилка меньше года назад завелась, я еще к такому не привыкла. Вообще от заморозки всю жизнь шарахалась — так, несезонные фрукты-ягоды, разве что.
Первый магазин, ассортимент из которого я перечислила (это «Варус», у вас, кажется, нет), вообще по маршруту «дом-работа». Но за по-настоящему крутыми штуками вроде живой морской рыбы приходится в Метро грести. С другой стороны, ее, по-хорошему, свежайшую и надо есть.
я готов при долларе 58 копеек за рубль брать минтай по 4 копейки, ледяную по 15 и треску по 40. Тем более, то ж товар был, а не седьмая вода на манной каше.
да это типа как «Жигули» — на 20% лучше, чем ничего.
вот, кстати, интересно: вместо тунца у нас фиг. Нету тунца. Не-ту. Даже в меню ресторанов очень мало.
чувак. У нас жигули и зарплата в долларах. В этом посте я уже два раза из-за тебя напугала соседей звуком падающих кирпичей. Не надо доллар по 58 копеек, и жигули вполне ездят.
опять же, у нас метро игрушечное, его как бы нет — тут и велосипедик сгодится
минтай вообще никто не брал)
еще в каждом сраном рыбном отделе, были лотки с «солеными сливами» — офигенными бурыми греческими маслинами.
это со стеклянной мисочкой?
без конечно, и учти, что эти весы размером карманного калькулятора, 94,6 гр от 400 гр.
я конечно прям щас эти граммы уплетаю, закидав сверху 300 граммовой головкой поджаренного белого лука+ломтики лимона+несколько помидор-черри и кусок черного+5 зеленых оливок. ну и маянезмк, как водится)) Потом сожру мороженое и спать.
удивительно. У нас — на каждом лотке, стоит что-то типа 30 грн/кг.
мы брали коту — сиамцев типа надо кормить рыбой, чтобы не теряли контраст шерсти.
«не переводил бы осетра». Согласна, 5+.
как же это грустно!
ням
умеют же люди устроиться! А что с ценами?
Возникает резонный вопрос: а была ли это рыба?
круто!!!!
Сварите 31-го, чтобы подать 1-го января, когда все проснутся. За ночь она настоится. Первый день года заиграет новыми красками. 🙂
Кстати, отличная идея. Юзернеймы-гости будут в восторге!
о, да-да-да! супчик на попуск — это очень ок! Спасибо за идею, постараюсь не забыть до 31-го
ну, понимаешь, в абсолютном счислении они сильно меньше московских, но в относительном разница уже не такая большая.
Средняя зарплата, скажем, пицот долларов, филе того же охлажденного лосося — порядка 15 за кг.