Вкусная и безопасная еда при заболеваниях ЖКТ
Рататуй. Авторский рецепт для терпеливых.
Как приготовить осетра и форель
Венгерский суп бограч
Готовим десертные чудеса
Запеченная в фольге курица с овощами и паприкой
Клюквенно-апельсиновый хлеб
Тыквенный твикс
«Суши» салат Калифорния
Свиная вырезка с пряными овощами
Замороженный шоколадно-малиновый пирог
Чизкейк с зеленым чаем
Сливочный куриный пирог
Вегетарианский пастуший пирог
Шоколадные кексы на пиве
Лимонное печенье мадлен с ромашкой
Вегетарианская лазанья с грибами
Грейпфрутовый пирог, приготовленный из кокосовой муки
Шоколадный торт с перцем чили
Мраморно-шоколадный банановый хлеб
Жареные креветки в лимонно-чесночном соусе
Стейк по-сычуаньски и пюре с эндивием
Шоколадные пирожные с соусом мокко
Мясная буханка (meatloaf)
Фисташки «пять специй»
Мусс из куриной печени
Ризотто с луком-пореем и грибами
Куриные бедра с луком, апельсином и шпинатом, тушеные в уксусе
Пирог с корицей для Рождественского утра
Куриный суп с имбирем
Тыквенно-шоколадный хлеб
Домашний зефир
Говядина Веллингтон
Восхитительное печенье к горячему какао
Свиная вырезка, фаршированная яблоками и луком-пореем
Как приготовить каштановый ликер
Предлагаю приготовить изумительный супчик — соляночку с осетринкой. Как раз для сегодняшней погоды.
Ингридиенты:
Филе осетра — 400 г
маринованные огурцы — 5шт
картофель — 2 шт
болгарский перец — 1 шт
помидор — 1 шт
растительное масло — 2 ст л
маслины — 50 г
мука — 1 ст л
перец — по вкусу
соль — по вкусу
Как приготовить — внутри.
Вкусная и безопасная еда при заболеваниях ЖКТ
Рататуй. Авторский рецепт для терпеливых.
Как приготовить осетра и форель
Венгерский суп бограч
Готовим десертные чудеса
Запеченная в фольге курица с овощами и паприкой
Клюквенно-апельсиновый хлеб
Тыквенный твикс
«Суши» салат Калифорния
Свиная вырезка с пряными овощами
Замороженный шоколадно-малиновый пирог
Чизкейк с зеленым чаем
Сливочный куриный пирог
Вегетарианский пастуший пирог
Шоколадные кексы на пиве
Лимонное печенье мадлен с ромашкой
Вегетарианская лазанья с грибами
Грейпфрутовый пирог, приготовленный из кокосовой муки
Шоколадный торт с перцем чили
Мраморно-шоколадный банановый хлеб
Жареные креветки в лимонно-чесночном соусе
Стейк по-сычуаньски и пюре с эндивием
Шоколадные пирожные с соусом мокко
Мясная буханка (meatloaf)
Фисташки «пять специй»
Мусс из куриной печени
Ризотто с луком-пореем и грибами
Куриные бедра с луком, апельсином и шпинатом, тушеные в уксусе
Пирог с корицей для Рождественского утра
Куриный суп с имбирем
Тыквенно-шоколадный хлеб
Домашний зефир
Говядина Веллингтон
Восхитительное печенье к горячему какао
Свиная вырезка, фаршированная яблоками и луком-пореем
Как приготовить каштановый ликер
Кртофеь вымыть и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать.
Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Маринованные огурцы и маслины нарезать кружочками.
Филе осетра нарезать небольшими ломтиками.
Картофель, болгарский перец и помидор выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Посыпать мукой, обжарить.
Переложить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды, варить в течение 5-7 мин, добавить огурцы и маслины, варить 5 минут.
Положить филе осетра, посолить, варить на слабом огне в течение 7-10 минут.
Солянку разлить по тарелкам, поперчить.
а маянэзик?
сдерживайте себя в этом порыве до последнего. Но если уж совсем никак, то можно и маянэзик.
ну, вообще-то, и правда не зажигает.
Из осетрины (хвоста-головы-хребта) выходит великолепная, наваристая и ароматная уха, не говоря уже о филе осетра — вот уж где простор для фантазии.
А предлагаемый вами вариант, вполне вероятно, загубит этот нежный вкус.
Кроме того, для меня, например, технологически бессмысленна обжарка картофеля с помидорами и мукой на одной сковороде.
Между тем, чуваки, я недавно ела буйабесс, вполне классический, только туда были добавлены еще обжаренные с немалым количеством чеснока морегады (каракатица, осьминог, тигровая креветка); и, зачем-то, шафран. Судя по всему, он еще и дополнительно был заправлен перед подачей свежими рублеными помидорами и свежим же чесноком.
Насчет шафрана не знаю, а вот чеснок и морегады там очень, очень хорошо заиграли.
Зачем же огурцы-то маринованные… Эх.
пару лет назад я обнаружила, что на свете благополучно живут тысячи людей, не знающие разницу между солянкой, селянкой и рассольником.
И ничего, смирилась.
Я никогда не забуду рецепт мясной сборной солянки, в которой было все — картофан, баранина, тонны маслин с оливками, маринованные огурцы. Но при этом не было лука и томатов. В пафосном ресторане в центре Москвы мне посыпали «Цезарь» зеленым луком. В одном клубе в качестве мексиканского буррито мне принесли крупные куски старой говядины с кольцами лука, завернутые в армянский лаваш.
Нет, я не могу смириться. 400 г осетрины с маринованными огурцами и картофаном — так жить нельзя.
Onimarej, милый, я живу в городе-днепропетровске. Меня не напугаешь ни маринованными огурцами с осетриной, ни зеленым луком в цезаре (ха! меня не напугаешь в цезаре и вареной колбасой).
строго говоря, солянка — она и в Африке солянка. Отсюда и помидоры с картошкой в одной сковороде. Естественно, осетрину если уж и изводить, то лучше не на солянку. Просто очень захотелось соляночки. Данная солянка оптимальна, с моей точки зрения (мясные я люблю меньше). Вы, наверное, просто солянку не любите? А солянка — действительно блюдо на любителя. Уха из осетра — это волшебно, очень люблю.
А вот буйабесс пока не научилась готовить
так-так-так. Наверное, я из этого коллектива. Я действительно плохо представляю разницу между вышеуказанными блюдами. Если будет вдохновение когда-н-ть — пишите пост.
мне казалось, это классика в солянке. Это не так?
я очень люблю солянку. И мясную люблю, и рыбную.
В первую очередь я ее люблю за сложный и сбалансированный вкус — там и довольно крепкий бульон, и кислота помидоров, и сладость репчатого лука, и заметная остринка, «снимаемая», впрочем, солью из рассола соленых овощей.
А жидкость с обжаренным в муке картофелем и пять минут поварившейся рыбой я не люблю, нет, тут вы правы.
Алёнушка, огурцы должны быть соленые. Понимаете, рассол из них (добавляется где-то стакан или меньше на кастрюлю), укропно-чесночно-ароматный, хорошо гармонирует с острым перцем или жгучей паприкой, которые в солянке тоже должны быть.
А уксус и «пряности» из магазинных маринованных огурцов ни с чем не гармонируют, а наоборот.
вкратце так:
солянка — крепкий бульон, несколько сортов мяса/рыбы (почему она и называется «сборная»), большое количество сочных овощей (помидоры, лук, опционально — сладкий перец), опционально зажарка (часть лука, морковь, копчености для мясной солянки), соленые ингредиенты (огурцы, каперсы, оливки), острые ингредиенты (жгучий перец, для рыбной еще имбирь). Все, кроме зажарки, поочередно вводится в отдельно сваренный бульон в сыром виде, отдавая туда свой вкус и сок. Рыба закладывается почти в последнюю очередь.
рассольник — мясной суп: крепкий бульон, часто с добавлением субпродуктов, и огуречный рассол в пропорции иногда даже 1, картофель, перловая крупа, соленые огурцы, зажарка из лука-моркови. Вот его иногда загущают мукой.
селянка — мясное блюдо с самыми разными субпродуктами, луком и картофелем. Все тушится в изрядном количестве бульона. Считается прообразом солянки.
спасибо: век живи — век учись.
отлично!
На свете есть тыщи людей, которые жрут МПФ и прочее хрючево. Почти смирилась.
да на здоровье! В следующий раз, когда у вас найдется 400г филе осетрины, лучше засолите его или нежно, уважительно и быстро потушите со всяким овощем. Для рыбной солянки прекрасно подойдет более доступный ассортимент супермаркетов (скажем, судачок — от него только мясо добавлять, не варить плюс красная форель/семга в виде хвоста и головы — из них и бульон чудесный, и мяса можно навыбирать очень немало).
Народ, это волшебно!
Понятно, что некто Борис Бурда — кто угодно, но не авторитет в кулинарном мире. Но всему должен быть предел!
Солянка на воде с сосиской, где в комментариях утверждается следующее: Основой настоящей солянки является «брез» — тушат огурцы, лук и томат-пасту — до тягучей консистенции, он может несколько дней хранится в холодильнике.
повезло мне с Вами. Думаю, на подходе рыбная солянка. А что до осетрины: солю время от времени.
Основой настоящей солянки является брез, %блогер%!
посмотрите рецепт рыбной солянки у Пискунова. Рецепт, мягко говоря, не бесспорный, но зато очень подробный, и результат будет гарантировано неплох. А там уже и сами поймете, убирать ли картошку 😉
увлекательное чтиво!
только не забудьте выбросить все прочитанное из головы.
уже валяется в мусорке)
Ну, вот, например, хороший рецепт селянки. А вот сразу два очень неплохих рецепта рассольника, из разряда, как оно было и как стало. Что касается солянки (если мы говорим о мясной сборной солянке), то здесь просто невероятный простор для творчества. Главное, чтобы без картошки, чтобы лук кольцами или полукольцами и без маринованной чепухи.
как же приятно иметь дело с человеком, действительно знающим толк в кухне и, судя по всему, гедонистом (в хорошем смысле слова). ещё раз спасибо
Вот ниже Setagadn все очень правильно объяснила, мне и добавить нечего.
да-да. Если честно, я действительно фактически не разбираюсь в солянках/рассольниках/селянках. Просто возникло необъяснимое желание съесть рыбной солянки. Вот так. В очередной раз убедилась: нечего публиковать то, о чём имеешь поверхностное представление. Следующие публикации здесь будут строго проверенные личным опытом и десятками моих друзей: люблю готовить, время от времени учусь у поваров. Зато сколько интересного узнала в комментах к этому посту: польза очевидна)
ну, блин. Ради таких советов стоило писать этот сомнительный пост!
вот вам ответный комплимент — приятно иметь дело с человеком, который в ответ на критику не начинает орать дурным голосом, что мы тут все сраные эстеты, ничего не понимаем в еде, мама так всегда делала и т.д.
Кулинарный интернет-фашизм — вещь опасная и, мало кто способен не увлечься. Но вы — молодец, очень адекватно отреагировали. На самом деле, достаточно знать правильные сочетания продуктов (и классические неправильные тоже), хотя бы ориентировочно понимать, что с ними происходит при той или иной обработке, ну, и обладать элементарным вкусом. И у вас всегда все будет получаться очень вкусно и вполне профессионально. «Настоящих» щей все равно не бывает, а разная молекулярная кулинария — это уже для фанатов.
я очень люблю учиться готовить у профессионалов или людей, «съевших собаку» на каких-либо блюдах. Именно поэтому огромное спасибо комментаторам этого поста. В любой стране я прежде всего иду в аутентичный ресторан (не туристический) и обязательно дохожу до повара: беру либо урок (если повезёт), либо подробно записываю рецепт со слов повара. А орать дурным голосом? — Зачем, когда есть люди, которым не лень дать полезные советы. Вы же здесь в конце-концов тратили своё время и энергию на многочисленные буковки. Поэтому только благодарности.
о боже, моя мама называла селянкой залитую яйцом жареную рыбу, как в заглавной картинке соседнего поста про бабу Галю. Как же она была неправа…
Все ок, отличный супчик, но заголовок не очень удачный. Солянка тут вообще рукав не пришей. А в остальном, я повторюсь, очень неплохой рецепт, только томаты и картофель я бы жарил отдельно, огурцы бы взял соленые (вариант — огурцы маринованные, но тогда без томатов вовсе) ну и, конечно же, не переводил бы осетра (совсем вы там в своей Москве охуели), а взял чего попроще.
Рискну предложить свой вариант мясной сборной солянки.
— Основа — мясной бульон
— 3 средних луковицы
— 1-2 солёных огурца
— 15 чёрных маслин с косточками
— мясные ингридиенты:
— сосиски, ветчина, колбаса(все обрезки и остатки из холодильника)
— копчёности: корейка, бекон, с/к колбаса
— каперсы
— ст. ложка с верхом томатной пасты
Технология:
1. Бульон на минимальном огне.
2. Обжарить лук полукольцами до золотистого цвета.
3. Огурцы порезать кубиками и на сковородку к луку, туда же томатную пасту. Потушить на медленном огне примерно 7 минут и отправить в бульон.
4. Порезать мясные ингридиенты и копчёности — отправить в кастрюлю, добавить маслины, каперсы. Томить минут 30.
5. Подавать со сметаной, ломтиком лимона и белым мягким батоном.
блять, теперь расскажите: где в стране этого адового пиздеца — вы рыбу для буйабеса берёте?
2 часа назад, после прочтения-купил рыбки-захотелось…
и вот это с учетом последних наездов по поводу льда в мороженной рыбе, вакуумная упаковка выглядели почти нормально, ледяных глыб не было, однако эти сцуки научились и без этого рыбу водой накачивать.
не знаю, как у вас в москвах, а у нас в днепропетре в не самых дешевых супермаркетах так: в аквариуме — живые раки, карпы, стерлядки, осетры, сомики, форель озерная; иногда — щуки, мидии, крабы. На льду, охлажденные — лосось/семга/форель, сомы крупные, толстолобики, судаки, бычки-карасики всякие, дорадо, сибас, соль (чаще 1-2 из последних трех, меняется все время). Причем, это не супер-пупер-илитни магазин. А в каком-нибудь «метро» та же тварь вроде дорады, лобстера или морского окуня живьем в аквариуме, на льду сплошной лосось и креветки тигровые.
Так что мне всегда казалось, что слухи о дефиците рыбы сильно преувеличены.
Правда, даже мне за ней пиздюхать приходится неблизко, и готовить сразу же — ну так никто не обещал легкой жизни.
да! Это форменный пиздец. У нас на весь Харьков — два лотка с нормальной мороженной рыбой, без 20-50% воды и с редкими случаями лажи типа обветривания или повторной заморозки. Все остальное — в лучшем случае, как на картинке.
я, кстати, охлажденную или живую тоже не от великого жиру покупаю. Просто пицот раз проверено уже: мороженая, допустим, в два раза дешевле, но в ней треть воды и структура хуже гораздо после разморозки. Итого есть вариант сэкономить всего 20% и на выходе получить некоторым образом говно.
нифигя себе мороженая «в 2 раза дешевле» — какая-нить ледяная, которой в савецкие времена кошек в основном кормили по 450 и больше руб.
я сегодня стейки лосося по 113 грн/кг покупала. Это где-то 450 рублей и есть.
Это к тому, что я не в курсе, что такоэ ледяная.
ну, охлажденные, каэшна, не мороженые.
вот я стакан слил из пачки, кинул на сковороду — еще полстакана если не больше набежало. я конечно сейчас дожарю и съем, но это — йёбаный пиздец, в реале нам барыжат рыбу дороже мяса и икры. надоелли сцуко жулики, на всех уровнях.
ледяная — это рыба с белой кровью) элитни, если кило филе трески в савецких магазинах стоило 40 руб кило, то ледяная рублей 15.
ну тут имеется еще один фактор — время. Я, допустим, раз в два-три месяца езжу на правильный рыбный лоток, покупаю десяток скумбрий, две дюжины сайр, тунца там или двух, может, сомика креветочного, треску — на что глаз ляжет. И все, я сижу дома и в фиг не дую: маю час та натхнення на свежак — метнулся, купил, приготовил, а нет — дернул из морозилки очередную рыбину, и все довольны.
я однажды купила замороженное филе хека, друга человека. Из него получаются чудесные fish sticks в яйце с большим количеством зелени.
Так вот, не нашлось толковой тарелки, положила эти гранитные пласты в большой дуршлаг с мелкой такой сеткой, и оставила.
Когда вернулась, в дуршлаге была каша. Натурально, однородная масса, похожая по консистенции на манку. И нет, вернулась я не через три месяца.
И вот уже четыре года я не ем хека.
блять —копеек конечно, не рублей!
правда и доллар тогда стоил 58 копеек за рубль, официально-виртуально конечно)
у меня толковая морозилка меньше года назад завелась, я еще к такому не привыкла. Вообще от заморозки всю жизнь шарахалась — так, несезонные фрукты-ягоды, разве что.
Первый магазин, ассортимент из которого я перечислила (это «Варус», у вас, кажется, нет), вообще по маршруту «дом-работа». Но за по-настоящему крутыми штуками вроде живой морской рыбы приходится в Метро грести. С другой стороны, ее, по-хорошему, свежайшую и надо есть.
я готов при долларе 58 копеек за рубль брать минтай по 4 копейки, ледяную по 15 и треску по 40. Тем более, то ж товар был, а не седьмая вода на манной каше.
да это типа как «Жигули» — на 20% лучше, чем ничего.
вот, кстати, интересно: вместо тунца у нас фиг. Нету тунца. Не-ту. Даже в меню ресторанов очень мало.
чувак. У нас жигули и зарплата в долларах. В этом посте я уже два раза из-за тебя напугала соседей звуком падающих кирпичей. Не надо доллар по 58 копеек, и жигули вполне ездят.
опять же, у нас метро игрушечное, его как бы нет — тут и велосипедик сгодится
минтай вообще никто не брал)
еще в каждом сраном рыбном отделе, были лотки с «солеными сливами» — офигенными бурыми греческими маслинами.
это со стеклянной мисочкой?
без конечно, и учти, что эти весы размером карманного калькулятора, 94,6 гр от 400 гр.
я конечно прям щас эти граммы уплетаю, закидав сверху 300 граммовой головкой поджаренного белого лука+ломтики лимона+несколько помидор-черри и кусок черного+5 зеленых оливок. ну и маянезмк, как водится)) Потом сожру мороженое и спать.
удивительно. У нас — на каждом лотке, стоит что-то типа 30 грн/кг.
мы брали коту — сиамцев типа надо кормить рыбой, чтобы не теряли контраст шерсти.
«не переводил бы осетра». Согласна, 5+.
как же это грустно!
ням
умеют же люди устроиться! А что с ценами?
Возникает резонный вопрос: а была ли это рыба?
круто!!!!
Сварите 31-го, чтобы подать 1-го января, когда все проснутся. За ночь она настоится. Первый день года заиграет новыми красками. 🙂
Кстати, отличная идея. Юзернеймы-гости будут в восторге!
о, да-да-да! супчик на попуск — это очень ок! Спасибо за идею, постараюсь не забыть до 31-го
ну, понимаешь, в абсолютном счислении они сильно меньше московских, но в относительном разница уже не такая большая.
Средняя зарплата, скажем, пицот долларов, филе того же охлажденного лосося — порядка 15 за кг.