Предлагаю приготовить изумительный супчик — соляночку с осетринкой. Как раз для сегодняшней погоды.

Ингридиенты:
Филе осетра — 400 г
маринованные огурцы — 5шт
картофель — 2 шт
болгарский перец — 1 шт
помидор — 1 шт
растительное масло — 2 ст л
маслины — 50 г
мука — 1 ст л
перец — по вкусу
соль — по вкусу

Как приготовить — внутри.

 

73 Responses to Солянка с осетриной

  1. Akhs1:

    Кртофеь вымыть и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать.
    Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками.
    Маринованные огурцы и маслины нарезать кружочками.
    Филе осетра нарезать небольшими ломтиками.
    Картофель, болгарский перец и помидор выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Посыпать мукой, обжарить.
    Переложить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды, варить в течение 5-7 мин, добавить огурцы и маслины, варить 5 минут.
    Положить филе осетра, посолить, варить на слабом огне в течение 7-10 минут.
    Солянку разлить по тарелкам, поперчить.

  2. ASSAx:

    а маянэзик?

  3. Akhs1:

    сдерживайте себя в этом порыве до последнего. Но если уж совсем никак, то можно и маянэзик.

  4. Setagadn:

    ну, вообще-то, и правда не зажигает.
    Из осетрины (хвоста-головы-хребта) выходит великолепная, наваристая и ароматная уха, не говоря уже о филе осетра — вот уж где простор для фантазии.
    А предлагаемый вами вариант, вполне вероятно, загубит этот нежный вкус.
    Кроме того, для меня, например, технологически бессмысленна обжарка картофеля с помидорами и мукой на одной сковороде.

  5. Setagadn:

    Между тем, чуваки, я недавно ела буйабесс, вполне классический, только туда были добавлены еще обжаренные с немалым количеством чеснока морегады (каракатица, осьминог, тигровая креветка); и, зачем-то, шафран. Судя по всему, он еще и дополнительно был заправлен перед подачей свежими рублеными помидорами и свежим же чесноком.
    Насчет шафрана не знаю, а вот чеснок и морегады там очень, очень хорошо заиграли.

  6. Onimarej:

    Зачем же огурцы-то маринованные… Эх.

  7. Setagadn:

    пару лет назад я обнаружила, что на свете благополучно живут тысячи людей, не знающие разницу между солянкой, селянкой и рассольником.
    И ничего, смирилась.

  8. Onimarej:

    Я никогда не забуду рецепт мясной сборной солянки, в которой было все — картофан, баранина, тонны маслин с оливками, маринованные огурцы. Но при этом не было лука и томатов. В пафосном ресторане в центре Москвы мне посыпали «Цезарь» зеленым луком. В одном клубе в качестве мексиканского буррито мне принесли крупные куски старой говядины с кольцами лука, завернутые в армянский лаваш.

    Нет, я не могу смириться. 400 г осетрины с маринованными огурцами и картофаном — так жить нельзя.

  9. Setagadn:

    Onimarej, милый, я живу в городе-днепропетровске. Меня не напугаешь ни маринованными огурцами с осетриной, ни зеленым луком в цезаре (ха! меня не напугаешь в цезаре и вареной колбасой).

  10. Akhs1:

    строго говоря, солянка — она и в Африке солянка. Отсюда и помидоры с картошкой в одной сковороде. Естественно, осетрину если уж и изводить, то лучше не на солянку. Просто очень захотелось соляночки. Данная солянка оптимальна, с моей точки зрения (мясные я люблю меньше). Вы, наверное, просто солянку не любите? А солянка — действительно блюдо на любителя. Уха из осетра — это волшебно, очень люблю.

  11. Akhs1:

    А вот буйабесс пока не научилась готовить

  12. Akhs1:

    так-так-так. Наверное, я из этого коллектива. Я действительно плохо представляю разницу между вышеуказанными блюдами. Если будет вдохновение когда-н-ть — пишите пост.

  13. Akhs1:

    мне казалось, это классика в солянке. Это не так?

  14. Setagadn:

    я очень люблю солянку. И мясную люблю, и рыбную.
    В первую очередь я ее люблю за сложный и сбалансированный вкус — там и довольно крепкий бульон, и кислота помидоров, и сладость репчатого лука, и заметная остринка, «снимаемая», впрочем, солью из рассола соленых овощей.
    А жидкость с обжаренным в муке картофелем и пять минут поварившейся рыбой я не люблю, нет, тут вы правы.

  15. Setagadn:

    Алёнушка, огурцы должны быть соленые. Понимаете, рассол из них (добавляется где-то стакан или меньше на кастрюлю), укропно-чесночно-ароматный, хорошо гармонирует с острым перцем или жгучей паприкой, которые в солянке тоже должны быть.
    А уксус и «пряности» из магазинных маринованных огурцов ни с чем не гармонируют, а наоборот.

  16. Setagadn:

    вкратце так:
    солянка — крепкий бульон, несколько сортов мяса/рыбы (почему она и называется «сборная»), большое количество сочных овощей (помидоры, лук, опционально — сладкий перец), опционально зажарка (часть лука, морковь, копчености для мясной солянки), соленые ингредиенты (огурцы, каперсы, оливки), острые ингредиенты (жгучий перец, для рыбной еще имбирь). Все, кроме зажарки, поочередно вводится в отдельно сваренный бульон в сыром виде, отдавая туда свой вкус и сок. Рыба закладывается почти в последнюю очередь.
    рассольник — мясной суп: крепкий бульон, часто с добавлением субпродуктов, и огуречный рассол в пропорции иногда даже 1, картофель, перловая крупа, соленые огурцы, зажарка из лука-моркови. Вот его иногда загущают мукой.
    селянка — мясное блюдо с самыми разными субпродуктами, луком и картофелем. Все тушится в изрядном количестве бульона. Считается прообразом солянки.

  17. Akhs1:

    спасибо: век живи — век учись.

  18. Akhs1:

    отлично!

  19. Irer:

    На свете есть тыщи людей, которые жрут МПФ и прочее хрючево. Почти смирилась.

  20. Setagadn:

    да на здоровье! В следующий раз, когда у вас найдется 400г филе осетрины, лучше засолите его или нежно, уважительно и быстро потушите со всяким овощем. Для рыбной солянки прекрасно подойдет более доступный ассортимент супермаркетов (скажем, судачок — от него только мясо добавлять, не варить плюс красная форель/семга в виде хвоста и головы — из них и бульон чудесный, и мяса можно навыбирать очень немало).

  21. Setagadn:

    Народ, это волшебно!
    Понятно, что некто Борис Бурда — кто угодно, но не авторитет в кулинарном мире. Но всему должен быть предел!
    Солянка на воде с сосиской, где в комментариях утверждается следующее: Основой настоящей солянки является «брез» — тушат огурцы, лук и томат-пасту — до тягучей консистенции, он может несколько дней хранится в холодильнике.

  22. Akhs1:

    повезло мне с Вами. Думаю, на подходе рыбная солянка. А что до осетрины: солю время от времени.

  23. Setagadn:

    Основой настоящей солянки является брез, %блогер%!

  24. Setagadn:

    посмотрите рецепт рыбной солянки у Пискунова. Рецепт, мягко говоря, не бесспорный, но зато очень подробный, и результат будет гарантировано неплох. А там уже и сами поймете, убирать ли картошку 😉

  25. Akhs1:

    увлекательное чтиво!

  26. Setagadn:

    только не забудьте выбросить все прочитанное из головы.

  27. Akhs1:

    уже валяется в мусорке)

  28. Onimarej:

    Ну, вот, например, хороший рецепт селянки. А вот сразу два очень неплохих рецепта рассольника, из разряда, как оно было и как стало. Что касается солянки (если мы говорим о мясной сборной солянке), то здесь просто невероятный простор для творчества. Главное, чтобы без картошки, чтобы лук кольцами или полукольцами и без маринованной чепухи.

  29. Akhs1:

    как же приятно иметь дело с человеком, действительно знающим толк в кухне и, судя по всему, гедонистом (в хорошем смысле слова). ещё раз спасибо

  30. Onimarej:

    Вот ниже Setagadn все очень правильно объяснила, мне и добавить нечего.

  31. Akhs1:

    да-да. Если честно, я действительно фактически не разбираюсь в солянках/рассольниках/селянках. Просто возникло необъяснимое желание съесть рыбной солянки. Вот так. В очередной раз убедилась: нечего публиковать то, о чём имеешь поверхностное представление. Следующие публикации здесь будут строго проверенные личным опытом и десятками моих друзей: люблю готовить, время от времени учусь у поваров. Зато сколько интересного узнала в комментах к этому посту: польза очевидна)

  32. Akhs1:

    ну, блин. Ради таких советов стоило писать этот сомнительный пост!

  33. Setagadn:

    вот вам ответный комплимент — приятно иметь дело с человеком, который в ответ на критику не начинает орать дурным голосом, что мы тут все сраные эстеты, ничего не понимаем в еде, мама так всегда делала и т.д.

  34. Onimarej:

    Кулинарный интернет-фашизм — вещь опасная и, мало кто способен не увлечься. Но вы — молодец, очень адекватно отреагировали. На самом деле, достаточно знать правильные сочетания продуктов (и классические неправильные тоже), хотя бы ориентировочно понимать, что с ними происходит при той или иной обработке, ну, и обладать элементарным вкусом. И у вас всегда все будет получаться очень вкусно и вполне профессионально. «Настоящих» щей все равно не бывает, а разная молекулярная кулинария — это уже для фанатов.

  35. Akhs1:

    я очень люблю учиться готовить у профессионалов или людей, «съевших собаку» на каких-либо блюдах. Именно поэтому огромное спасибо комментаторам этого поста. В любой стране я прежде всего иду в аутентичный ресторан (не туристический) и обязательно дохожу до повара: беру либо урок (если повезёт), либо подробно записываю рецепт со слов повара. А орать дурным голосом? — Зачем, когда есть люди, которым не лень дать полезные советы. Вы же здесь в конце-концов тратили своё время и энергию на многочисленные буковки. Поэтому только благодарности.

  36. Oj_hon:

    о боже, моя мама называла селянкой залитую яйцом жареную рыбу, как в заглавной картинке соседнего поста про бабу Галю. Как же она была неправа…

  37. Daedsdez:

    Все ок, отличный супчик, но заголовок не очень удачный. Солянка тут вообще рукав не пришей. А в остальном, я повторюсь, очень неплохой рецепт, только томаты и картофель я бы жарил отдельно, огурцы бы взял соленые (вариант — огурцы маринованные, но тогда без томатов вовсе) ну и, конечно же, не переводил бы осетра (совсем вы там в своей Москве охуели), а взял чего попроще.

  38. Sillil:

    Рискну предложить свой вариант мясной сборной солянки.
    — Основа — мясной бульон
    — 3 средних луковицы
    — 1-2 солёных огурца
    — 15 чёрных маслин с косточками
    — мясные ингридиенты:
    — сосиски, ветчина, колбаса(все обрезки и остатки из холодильника)
    — копчёности: корейка, бекон, с/к колбаса
    — каперсы
    — ст. ложка с верхом томатной пасты
    Технология:
    1. Бульон на минимальном огне.
    2. Обжарить лук полукольцами до золотистого цвета.
    3. Огурцы порезать кубиками и на сковородку к луку, туда же томатную пасту. Потушить на медленном огне примерно 7 минут и отправить в бульон.
    4. Порезать мясные ингридиенты и копчёности — отправить в кастрюлю, добавить маслины, каперсы. Томить минут 30.
    5. Подавать со сметаной, ломтиком лимона и белым мягким батоном.

  39. ASSAx:

    блять, теперь расскажите: где в стране этого адового пиздеца — вы рыбу для буйабеса берёте?

  40. ASSAx:

    2 часа назад, после прочтения-купил рыбки-захотелось…
    и вот это с учетом последних наездов по поводу льда в мороженной рыбе, вакуумная упаковка выглядели почти нормально, ледяных глыб не было, однако эти сцуки научились и без этого рыбу водой накачивать.

    размер 468x500, 113.64 kb

  41. Setagadn:

    не знаю, как у вас в москвах, а у нас в днепропетре в не самых дешевых супермаркетах так: в аквариуме — живые раки, карпы, стерлядки, осетры, сомики, форель озерная; иногда — щуки, мидии, крабы. На льду, охлажденные — лосось/семга/форель, сомы крупные, толстолобики, судаки, бычки-карасики всякие, дорадо, сибас, соль (чаще 1-2 из последних трех, меняется все время). Причем, это не супер-пупер-илитни магазин. А в каком-нибудь «метро» та же тварь вроде дорады, лобстера или морского окуня живьем в аквариуме, на льду сплошной лосось и креветки тигровые.
    Так что мне всегда казалось, что слухи о дефиците рыбы сильно преувеличены.
    Правда, даже мне за ней пиздюхать приходится неблизко, и готовить сразу же — ну так никто не обещал легкой жизни.

  42. Daedsdez:

    да! Это форменный пиздец. У нас на весь Харьков — два лотка с нормальной мороженной рыбой, без 20-50% воды и с редкими случаями лажи типа обветривания или повторной заморозки. Все остальное — в лучшем случае, как на картинке.

  43. Setagadn:

    я, кстати, охлажденную или живую тоже не от великого жиру покупаю. Просто пицот раз проверено уже: мороженая, допустим, в два раза дешевле, но в ней треть воды и структура хуже гораздо после разморозки. Итого есть вариант сэкономить всего 20% и на выходе получить некоторым образом говно.

  44. ASSAx:

    нифигя себе мороженая «в 2 раза дешевле» — какая-нить ледяная, которой в савецкие времена кошек в основном кормили по 450 и больше руб.

  45. Setagadn:

    я сегодня стейки лосося по 113 грн/кг покупала. Это где-то 450 рублей и есть.
    Это к тому, что я не в курсе, что такоэ ледяная.

  46. Setagadn:

    ну, охлажденные, каэшна, не мороженые.

  47. ASSAx:

    вот я стакан слил из пачки, кинул на сковороду — еще полстакана если не больше набежало. я конечно сейчас дожарю и съем, но это — йёбаный пиздец, в реале нам барыжат рыбу дороже мяса и икры. надоелли сцуко жулики, на всех уровнях.

  48. ASSAx:

    ледяная — это рыба с белой кровью) элитни, если кило филе трески в савецких магазинах стоило 40 руб кило, то ледяная рублей 15.

  49. Daedsdez:

    ну тут имеется еще один фактор — время. Я, допустим, раз в два-три месяца езжу на правильный рыбный лоток, покупаю десяток скумбрий, две дюжины сайр, тунца там или двух, может, сомика креветочного, треску — на что глаз ляжет. И все, я сижу дома и в фиг не дую: маю час та натхнення на свежак — метнулся, купил, приготовил, а нет — дернул из морозилки очередную рыбину, и все довольны.

  50. Setagadn:

    я однажды купила замороженное филе хека, друга человека. Из него получаются чудесные fish sticks в яйце с большим количеством зелени.
    Так вот, не нашлось толковой тарелки, положила эти гранитные пласты в большой дуршлаг с мелкой такой сеткой, и оставила.
    Когда вернулась, в дуршлаге была каша. Натурально, однородная масса, похожая по консистенции на манку. И нет, вернулась я не через три месяца.
    И вот уже четыре года я не ем хека.

  51. ASSAx:

    блять —копеек конечно, не рублей!

  52. ASSAx:

    правда и доллар тогда стоил 58 копеек за рубль, официально-виртуально конечно)

  53. Setagadn:

    у меня толковая морозилка меньше года назад завелась, я еще к такому не привыкла. Вообще от заморозки всю жизнь шарахалась — так, несезонные фрукты-ягоды, разве что.
    Первый магазин, ассортимент из которого я перечислила (это «Варус», у вас, кажется, нет), вообще по маршруту «дом-работа». Но за по-настоящему крутыми штуками вроде живой морской рыбы приходится в Метро грести. С другой стороны, ее, по-хорошему, свежайшую и надо есть.

  54. Daedsdez:

    я готов при долларе 58 копеек за рубль брать минтай по 4 копейки, ледяную по 15 и треску по 40. Тем более, то ж товар был, а не седьмая вода на манной каше.

  55. Daedsdez:

    да это типа как «Жигули» — на 20% лучше, чем ничего.

  56. Setagadn:

    вот, кстати, интересно: вместо тунца у нас фиг. Нету тунца. Не-ту. Даже в меню ресторанов очень мало.

  57. Setagadn:

    чувак. У нас жигули и зарплата в долларах. В этом посте я уже два раза из-за тебя напугала соседей звуком падающих кирпичей. Не надо доллар по 58 копеек, и жигули вполне ездят.
    опять же, у нас метро игрушечное, его как бы нет — тут и велосипедик сгодится

  58. ASSAx:

    минтай вообще никто не брал)

  59. ASSAx:

    еще в каждом сраном рыбном отделе, были лотки с «солеными сливами» — офигенными бурыми греческими маслинами.

  60. Setagadn:

    это со стеклянной мисочкой?

  61. ASSAx:

    без конечно, и учти, что эти весы размером карманного калькулятора, 94,6 гр от 400 гр.
    я конечно прям щас эти граммы уплетаю, закидав сверху 300 граммовой головкой поджаренного белого лука+ломтики лимона+несколько помидор-черри и кусок черного+5 зеленых оливок. ну и маянезмк, как водится)) Потом сожру мороженое и спать.

  62. Daedsdez:

    удивительно. У нас — на каждом лотке, стоит что-то типа 30 грн/кг.

  63. Daedsdez:

    мы брали коту — сиамцев типа надо кормить рыбой, чтобы не теряли контраст шерсти.

  64. Akhs1:

    «не переводил бы осетра». Согласна, 5+.

  65. Akhs1:

    как же это грустно!

  66. Akhs1:

    умеют же люди устроиться! А что с ценами?

  67. Akhs1:

    Возникает резонный вопрос: а была ли это рыба?

  68. Akhs1:

    круто!!!!

  69. Sillil:

    Сварите 31-го, чтобы подать 1-го января, когда все проснутся. За ночь она настоится. Первый день года заиграет новыми красками. 🙂

  70. Akhs1:

    Кстати, отличная идея. Юзернеймы-гости будут в восторге!

  71. Daedsdez:

    о, да-да-да! супчик на попуск — это очень ок! Спасибо за идею, постараюсь не забыть до 31-го

  72. Setagadn:

    ну, понимаешь, в абсолютном счислении они сильно меньше московских, но в относительном разница уже не такая большая.
    Средняя зарплата, скажем, пицот долларов, филе того же охлажденного лосося — порядка 15 за кг.

Добавить комментарий