Сало — не обыкновенная закуска вроде соленых огурчиков из магазинной банки, нет. Сало — дух, сало — стиль, сало — та синергия, благодаря которой обыкновенное сочетание водочных спиртов и животного жира рождает в человеческой душе песню, какую пели его далекие киммерийские предки у первого своего костра.
Сало может стать прекрасной концепцией хорошего новогоднего стола. С любовью выбранное и засоленное, оно пустит свою первую слезу в окружении таких же, казалось бы, второстепенных, но вдруг заблиставших на первом плане коллег — чуть влажного черного хлеба, медово–сладкого крымского лука, соленой черемши, мягковатого, но острейшего бочкового огурца, селедки такой малосольной, что напоминала бы домашние сливки… Даже красная икра, привычная горчинка новогоднего стола, и та потерялась бы здесь, как студентка на залихватской вечеринке бухгалтерш в остатках молодости.
Поддержать эту тему может домашняя, распадающаяся вдруг под ножом буженина в пряной корочке, картошечка в мундире, заправленная домашним маслом, черным перцем и зеленым луком, а то и простая с виду, но непостижимая на вкус чуть разваренная, дымящаяся картоха прямо клубнями. И уже не важно, что ждет гостей в духовке — ребра ли в медово–горчичной корочке, чесночные ли цыплята, или вовсе осётр — настроение создано, за окном рассыпаются фейерверки, и стопки взметаются едва ли не чаще.

Короче говоря, Дедушка Мороз в моем лице совершенно безвозмездно передаст в Москву поездом (это даже меньше суток) великолепное, неописуемое сало. Я его куплю у своей мясницы, где покупаю уже годами, слегка подсолю без всякого дурацкого чеснока и других добавок, да и отвезу на вокзал, чтобы вы смогли попробовать то, о чем в своем дефолт–сити могли только слышать. Видела я ваши рынки — все есть, а сала толкового днем с огнем не видать.
С вас — встретить поезд; если желающих будет много, боюсь, что вознаграждать проводничьи труды по перевозке придется тоже вам.

Шанс! Он выпадает только раз!

47 Responses to Сало как концепция

  1. Setagadn:

    Точнее, так: в идеале предлагаю желающим группироваться, и встречать по нескольку посылок из одного вагона; с точки зрения оплаты услуг проводника это неизмеримо выгоднее, чем отправлять по полкило каждый день, и каждый день это оплачивать.

  2. Daedsdez:

    Не хочу быть кайфоломщиком, но разве пищевые продукты можно вот так вот запросто везти через границу?

    АОТ: в отрочестве я несколько лет занимался йогой, и мой учитель — интереснейший человек — утверждал, что жрать мясо — это не ок, вредно и бессмысленно, но и фанатики, которые пытаются в нашем климате жрать одни бананчики, чтобы быть ну прям как настоящие индусы, — это тоже не ок. Потому как для каждого региона существует расово верная пища нормального йога, и для индусов — это бананы, а для нас — очень даже сало.

  3. Setagadn:

    не первый раз замужем, все проверено — везут влёгкую.

  4. Kaphs:

    жалко конечно, что до нас твое сало ни в жисть не доедет:)) давай я тебе наших пипаркоогов ( печеньки рождественские) пришлю. Они не звенят, думаю их можно почтой послать.

  5. Kaphs:

    вот таких — //pilt.delfi.ee/album/151895/?view=…

  6. Setagadn:

    ко мне из Москвы посылка полтора месяца идет. Думаю, пипаркооги как раз к следующему Рождеству доберутся…
    Ты их лучше кому-нибудь из питерских зашли, всё ближе, чем в мои края 🙂

  7. Kaphs:

    от нас в украину очень быстро идут. А питерцам-то зачем? У них наверняка они есть, потом они ТАК по сало рассказывать не умеют:))

  8. Kaphs:

    тесто готовое продается, к нему отдельно покупается глазурь — сейчас уже всех цветов есть. И Пожалуйста делай что хочешь.
    Если в духовке передержать немного — будет твердое, можно даже домики склеивать.

  9. Yksieg:

    Я вот налил себе рюмочку, открыл баночку килек в томатном соусе, прочитал этот пост и горько-горько заплакал.

  10. Kaphs:

    у меня папа кильку в томатном соусе ласково так называл — «братская могила». так что есть повод выпить и поплакать.

  11. Yksieg:

    Моя похожа на последствия авиакатастрофы — дрисня какая-то из бошок, блядь. Ёбаная страна, совершенно тут жрать люди не умеют.

  12. Setagadn:

    дорогой Дима (или не Дима, если меня подводит память), неужели никто из сонма твоих прихлебателей не передаст тебе в Казань (или не в Казань, опять же) небольшой сверточек? Мне было бы приятно дистанционно доставить тебе удовольствие едой.

  13. Setagadn:

    Дорогие друзья, когда у человека порыв — его нельзя расхолаживать!
    Я требую вал постов.

    Чтобы вам было удобнее принять решение, сообщу:
    1) количество сала ограничено только разумными пределами; я бы не рекомендовала «заказывать» больше 300-500 грамм: при заморозке оно становится посредственным, а посредственное у вас и дома есть; но если вы хотите поделиться с друзьями и родственниками, не вопрос
    2) встречать на Курском вокзале
    3) встречать в 9.11 или 16.13

  14. Daedsdez:

    да я щас сам в Москву поеду на вокзал за салом! Ну что за народ.

  15. Yksieg:

    Спасибо! Я сейчас размещу объяву в сонм-посте 🙂

  16. Setagadn:

    что за вопрос! Только смотри, такая фигня: автобусы Д.-Х. ходят каждый час, но время прибытия обычно неточное, может и раньше прибыть на час, а может и на полчаса опоздать. Я в Х. более чем регулярно мотаюсь, инфа00ek%.
    Поэтому нормальный вариант — паровоз; но он же, скотина, или в полтретьего дня, или в два ночи в Харьков прибывает.
    Думаю, при желании можно будет с водителем автобуса уточнить, когда он планирует прибыть, вплоть до того, чтобы он на подъезде тебя набрал.

  17. A4Ole:

    Злые вы. Сижу в Питере и слюни пускаю.

  18. Aisuram:

    хочешь, я тебе обратным ответом специй вышлю?

  19. Setagadn:

    о, про специи отдельная песня; у меня есть с кем из Москвы их забрать, так что это — дорогие все, а подскажите хороший интернет-магазин адовых приправ (Китай, Индия, Мексика, что еще посоветуете?) с возможностью оплаты заране по интернету, а не курьеру, и доставкой по Москве.
    Гуглить гуглю, но личные отзывы куда важнее!

  20. Daedsdez:

    паровозное время — не проблема, у меня забавное расписание на работе (бывают дни, когда я могу полтретьего заглянуть перед работой, а в два ночи — после). Но есть мысль получше — маячь мне, когда в следующий раз в Х. будешь собираться, здорово было бы повидаться (если, опять же, забавная работа позволит), обмен верительными салом и прочие дипломатические процедуры.

  21. 01Kon:

    уиии пишу пост

  22. Setagadn:

    в следующий раз, надеюсь, не скоро. Зимой у меня от Х. перерыв, холодно там у вас. Впрочем, это я кокетничаю — все равно ничего кроме «безвылазно бухать и играть в джангу» я в Х. не делаю; но и в таких прекрасных занятиях нужен перерыв.

  23. Imaver:

    Сало прекрасно. Но вообще пост же.

  24. Setagadn:

    у некоторых вообще кашрут, так что теперь — сала не есть?

  25. Akva:

    Этот комментарий кажется неуместным даже наглухо пораженным ПГМ, то есть мне.
    Ну вот зачем ты это написал?
    Те, кто постятся, они в курсе, что сейчас пост. Те кто нет — не начнут поститься от того, что им сообщат. Правда. И вообще даже у постящихся есть друзья/родственники, которые не отказались бы от хорошего сала.
    Короче, сала мне! Пишу пост.

  26. Imaver:

    Akva, это было что-то вроде комментария безграничной зависти к такому способу удивить семью/гостей за новогодним столом.

  27. Imaver:

    пост пройдет, а сала уже не будет. а можно рецепт?

  28. Akva:

    🙂
    Хотя мне кажется, до НГ сало не доживет. У меня в семье по крайней мере точно.

  29. Imaver:

    Akva, но сама концепция новогоднего стола хороша необыкновенно.

  30. Setagadn:

    был здесь сало-пост, могу поискать.

  31. Imaver:

    Setagadn, спасибо.

  32. 77fed:

    Чуть не кончил пока дочитал 🙂

    Побег к холодильнику…

    Хрен похудеешь тут 🙂

  33. Leeg:

    так. стоп. погодите. стойте, я сказал!
    как это — сало нельзя замораживать? нет, правда?

  34. Hcivesab:

    спасибо 🙂 есть свои каналы в лице укр. родни.

  35. Daedsdez:

    можно, но оно теряет солидную часть вкуса, аромата и меняет консистенцию. Это если мы говорим о сыром сале, которое просто засолено. Вареное, тем более, пряного посола можно и нужно замораживать — и хранится дольше, и резать удобнее.

  36. Al0:

    Все хорошо, но в этом вкусном описании выше не было крепких, хрустящих, чуть с горчинкой, соленых груздей. Доколе?

  37. Leeg:

    вот блин, век живи — век учись.
    тогда расскажите, как его в таком случае хранить? как резать?
    и макаревич со своим «сало должно быть мягкое, но твёрдое» — что имел в виду?

  38. Setagadn:

    черт 8-( это я просто грибы не ем ни в каком виде, пищевая фобия. Вот и не подумалось.

  39. Setagadn:

    а зачем и сколько вы собираетесь его хранить?
    Я часто сталкиваюсь с тем, что сало покупается килограммами, от него отъедается кусочек граммов на00es, а потом оно живет в морозильнике месяцами, используясь уже не как самостоятельная еда, а как дополнение — картошку там с ней пожарить, в фарш добавить, такое.
    По-моему, это в корне неверный подход. Если оно нужно для еды, ну купите его столько, сколько колбасы, например, покупаете. Вы же не морозите колбасу, правда? Такая порция проживет свой век (не больше недели) сначала в тепле, потом в холодильнике (лучше в герметичной емкости, а то запахов наберет).
    А если нужно для готовки, так это и кусок другой нужно покупать, и засаливать, в общем-то, не надо. Такое — сразу в морозильник.

    Про Макаревича — это к Макаревичу, но, подозреваю, имеется в виду, что оно должно одновременно и легко съедаться («таять»), и иметь плотную структуру, не распадаться.

  40. Al0:

    а я вот в этом году набрал груздей да. Но силы не рассчитал, но это уже в пост ебических провалов.

  41. Ki4lov:

    без всякого дурацкого чеснока я протестую!

  42. Daedsdez:

    исчерпывающе и абсолютно верно! Могу добавить, разве что, по поводу хранения — я кладу в плотно закрывающийся пластиковый контейнер и засовываю его в нулевку — это идеальные, с моей точки зрения, условия.

  43. Leeg:

    тут ведь какое дело: сало я покупаю кусками как раз грамм на00es-300 — меньшего размера, увы, просто не нахожу (а на рынке по ряду причин не покупаю).
    при этом сало во всём своём семействе ем, в общем-то, один я, а за день больше 50 грамм не осиливаю (да к тому же и не каждый день).
    вот и получается, что даже такой небольшой кусок у меня легко может болтаться и неделю и больше.
    держать его в холодильнике мне кажется (казалось) не очень правильным — но, судя по комменту, я ошибаюсь.
    лучше на «ты», а то я вздрагиваю

  44. Setagadn:

    тогда так:
    — сало с двумя прорезями, темно-красной и розовой, спокойно держи в холодильнике, счистив соль. Если оно кажется тебе жестким (бывают неудачные куски), перекладывай в морозильник и режь потом тонёхонько, как строганину. Будет очень вкусно, но все-таки хуже, чем «теплое».
    — сало с одной, толстой и розовой, прорезью можно сразу после засолки отправить в морозильник, раз такое дело. Там очень интересная структура мяса, она хорошо удержит влагу.
    — сало с тонкой прорезью непонятного цвета (обычно ближе к верхней части) вообще не покупай никогда, оно самое «никакое»
    — и, наконец, чистый жыыыр можешь хранить без холодильника, шкуркой на соли, накрыв емкость тканью (должен быть доступ воздуха и недоступ пыли-грязи). В походы берут именно такое, без мяса — в соли оно не портится неделями на жаре.

    Все вышеуказанное верно только для случаев, когда при засолке к салу добавляются только сухие специи (да и они, собственно, не нужны). Тот же чеснок собьет всю нашу химию!

  45. Setagadn:

    по-моему, я чем-то не тем занимаюсь в жизни 8-(

  46. Leeg:

    офигеть 🙂 большое спасибо.

  47. 01Kon:

    Я еще хочу!

Добавить комментарий для Imaver Отменить ответ