44 Responses to Ореховый тарт

  1. Osorgile:

    Тесто:1 яйцо
    300 г муки
    Сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой, добавляем яйцо, перемешиваем до однородности и всыпаем муку. Вымешиваем тесто, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.Далее тесто раскатываем, выкладываем в форму, прокалываем вилкой в нескольких местах и печем под грузом (тесто накрываем бумагой для выпечки, на бумагу для выпечки высыпаем сухие бобы) 20 — 30 минут при температуре 180 градусов.
    Начинка:
    1 стакан коричневого сахара
    1 стакан жирных сливок
    50 г сливочного масла
    2 столовые ложки меда
    2, 5 стакана дробленых грецких орехов

    Сахар помешивая расплавляем на медленном огне до жидкого состояния, вливаем сливки и добавляем масло, мед. Варим все вместе до получения однородной карамельной массы, всыпаем орехи и слегка увариваем на медленном огне.

    В готовый корж вливаем карамельно–ореховую начинку, сверху украшаем половинками грецких орехов, остужаем.
    Вместо грецких орехов можно использовать фундук, арахис, фисташки и т.д. или ассорти

  2. Ted:

    хм. интересно, а нормально получится, если заменить грецкий орех на какой-нибудь другой…

  3. Ted:

    G- тупица. конечно нормально!

  4. Osorgile:

    G- можно смело заменять 🙂

  5. RetsaMeniregnat:

    На миндальный, например. Ням-ням.

  6. Daedsdez:

    бля, слово «например» теперь смотрится неоднозначно, даже будучи употреблено к месту.

  7. RetsaMeniregnat:

    Я не был на главной целую неделю, например.)

  8. AaKaytet:

    G- на пекан, например.

  9. Yrreb_ru:

    а сливочное масло должно быть просто рязмягчённым или его нужно растопить?

  10. Osorgile:

    сливочное масло в тесте должно быть комнатной температуры, топить ни в коем случае его не надо. Если хотите получить более нежное тесто, то яйцо можно заменить на 2 желтка

  11. Ilavel:

    «Тарт» — это потому что большая тарталетка?:)

  12. Osorgile:

    скорее наоборот, тарталетки — это маленькие тарты 🙂 Tarte (фр.) — это открытый пирог из песочного теста.

  13. Emualliu:

    типа, на самом деле тут и должен быть пекан. это же пекан-пай!

  14. AaKaytet:

    о боже, кто-то оценил мой тонкий юмор.

  15. Akjab:

    а для несладкого тарта просто убрать сахарную пудру?

  16. RetsaMeniregnat:

    Уже жду выходных, чтобы это приготовить.

  17. Osorgile:

    У меня обычно состав теста для несладкого тарта такой :0,5 чайной ложки соли
    2 щепотки сахара
    160 г охлажденного сливочного масла (или 115 г масла и 45 г маргарина)
    5 столовых ложек холодной воды
    Точно помню, что в книге The Professional Chef базовый состав теста такой же по продуктам, а вот соотношение не помню, вернусь домой — посмотрю 🙂 Тот состав, что я написала отлично идет, например, для несладкого тарта с заливкой из смеси яиц, сливок и сыра.

    image

  18. Osorgile:

    это киш со шпинатом и томатами черри:
    Муку, соль, сахар, сливочное масло (или масло и маргарин) помещаем в большую миску для замешивания. Быстро смешиваем муку и жир руками, пока жир не превратится в кусочки, размером с овсяные хлопья. Далее добавляем воду и быстро замешиваем все вместе. Формируем тесто в шар, оно должно получиться пластичным и хорошо держать форму. Затем выкладываем тесто на доску для раскатки, слегка присыпанную мукой и давим тесто следующим образом — запястьем руки вниз и от себя, как бы раскатывая его.Собираем тесто снова в шар,присыпаем слегка мукой и заворачиваем в бумагу, помещаем в морозильник на час или в холодильник на ночь.
    Раскатывать готовое тесто надо максимально быстро, чтобы оно не успело согреться, в этом случае оно становится плохо управляемым.

    Для заливки:
    2 яйца150 г адыгейского сыра или моцареллы
    соль
    перец
    Яйца смешиваем со сливками, добавляем соль и перец.

    Для начинки:
    три пучка свежего шпината
    одна большая луковица
    томаты черри
    Лук режем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем рубленный шпинат и тушим все вместе минут пять.

    Тесто выкладываем в форму, накалываем вилкой в нескольких местах и печем под грузом (тесто накрываем бумагой для выпечки, на бумагу для выпечки высыпаем сухие бобы) при температуре00es градусов 10 -15 минут.
    Затем в полуготовый корж сначала выкладываем шпинатно-луковую массу, затем художественно распределяем томаты черри по всей площади и заливаем яично-сливочной массой. Сверху можно посыпать тертым сыром.
    Печем около 30 минут при температуре00es градусов, до образования золотистой корочки.

  19. Sdik_dni:

    спасибо!!! прекрасный рецепт, как только у меня будет жильё с духовкой, я порадую себя и может кого-нибудь везучего 🙂

  20. Sdik_dni:

    хотя я бы, пожалуй, сняла плодоножки и кожицу.

  21. Osorgile:

    Я не стала ради красоты снимать плодоножки, а потом почувствовала, что они усиливают томатный запах. от них пахнет теплицей с помидорами 🙂

  22. Sdik_dni:

    надо будет проверить.

  23. Oap:

    Ребята, немного загулял и вот, а что за ночь произошло с киченахом?

  24. Atnatna:

    Вредитель удалил. И сам удалился. Всё, что удалось сохранить, лежит здесь: //nax.maiapart.com/, а народ перебрался в //community.livejournal.com/cuisine…

  25. Oap:

    спасибо, дорогая друг!

  26. Kaphs:

    смешно только, про адыгейский сыр во французском кише:)) и сыр добавьте в яично — сливочную смесь. Лучше бы конечно добавить сыр грювьер. И если, нет шпината, то вкусно с пореем получается.

  27. Akjab:

    только он грюйер…
    Разница между мягкими сырами вроде моцареллы или адыгейского и твердым грюйером колоссальная, вряд ли замена пройдет незаметно, это будет просто другой пирог.

  28. Osorgile:

    Сыр добавляем в сместь яиц и сливок, да — я упустила в тексте. Про мягкий сыр полностью согласна с Байкой.

  29. Kaphs:

    вот и я про то же…
    откуда в кише взялась моцарелла?
    вики конечно не аргумент, но : //ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B…

  30. Sdik_dni:

    Краткое изложение англо — и франкоязычной вики насчёт предмета обсуждения: 1605 году киш лоран посыпали немецким сыром Allg?uer Emmentaler, но потом рецепт изменился, и сыр уступил место кусочкам сала. Сыр грюйер добавляют в quiche vosgienne (вогезский пирог, по названию гор на востоке Франции), а лук — в эльзасский пирог.

  31. Akjab:

    вы не про то же) тут вопрос не в том, откуда сыр, а в его виде, если вам так принципиальна национальность сыра — возьмите фету.

  32. Kaphs:

    мне-то, точно пофиг. У нас адыгейский точно никто не использует:))) Проще нормальный сыр купить.

  33. Akjab:

    ой, когда в ход начинают идти аргументы а-ля нормальный сыр, я умываю руки. Вам про Фому, а вы про Ерему.

  34. Sdik_dni:

    так ты же не италиком написала, так что всё в рамках аспи-тенденций. Подумаешь, твёрдый сыр или мягкий, при термической обработке всё равно расплавится. Как вариант: всё равно в желудке перемешается. Или более глобально: всё равно второй закон термодинамики превратит всё в хаос. Ну, может и не совсем всё, но нас-то уж точно 🙂

  35. Kaphs:

    без обид, но фету терпеть не могу:))) это был удар ниже пояса.

  36. Ottroaf:

    нам интересно было это узнать

  37. Akjab:

    я сейчас не сдержусь и начну про маянезик говорить) так что, лучше пойду

  38. Vonirabv:

    приготовила, получилось шикарно!
    спасибо за рецепт!

  39. Osorgile:

    не за что 🙂

  40. CiBurger:

    Девушка сделала. Вкусно шопездец. Правда, съедаешь кусочек-два — и полдня есть не хочешь, дико сытный.

  41. Agelav:

    Приготовил,получилось не так красиво,но вкусно.
    Я вижу два волосатых «НО» в рецепте: класть бобы считаю не обязательным, тк без них(а они как я понимаю должны придавать жару) корж получается песочным, но не таким рассыпчатым как в оригинале, что определенно облегчает процедуру деления тарта на порции ибо держит форму. Во-вторых получилось ооочень сладко. Как решить эту проблему пока не понял.

  42. Esov:

    бобы не придают жару, а противостоят вздутию теста при выпечке.

  43. Agelav:

    а, ну это не проблема — я корж накрыл бумагой, на неё тарелку, а на неё — утюг середины 19го века. Тесто не вздулось.

  44. Osorgile:

    те, у кого нет под рукой утюгов 19го века, вынуждены пользоваться сухими бобами 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.