Кулинары, а подскажите, пожалуйста, что можно сделать с перепёлками, чтобы они получились сочными в духовке?
Запёк их, обмазав специями и маслом, немного суховато. Может с температурой духовки и временем запекания ошибся?

18 Responses to Как можно приготовить перепелок?

  1. RuelFal:

    важные данные, которые ты забыл сообщить: количество птицы в духовке, вес птиц в духовке, температура в духовке, время в духовке, качество птицы (размороженная/охлажденная).

  2. Daedsdez:

    Ну, может и ошибся, вполне. А может, и нет.
    По фразе «Запёк их, обмазав специями и маслом» лично я затрудняюсь определить время и температуру.

  3. Ye8:

    Ага, конкретизирую.
    Запекал 2, но завтра надо будет запекать 20)
    Температура 180, время 50-60мин.

  4. Pojolzok:

    Тут есть один рецепт, который я хотел попробывать, да все до перепелов не доберусь. Надеюсь поможет тебе.

  5. Ye8:

    у меня жена бекон обжаренный не особо любит, так что вряд ли будем так делать, но вот идея со шпажками ничего..может просто добавить туда чего-то..

  6. Daedsdez:

    M-
    1) Хороший рецепт.
    2) Возьми сырой бекон, грудинку или просто сало.
    3) Противень застели фольгой, тогда смазывание маслом здорово упростится и ускорится (на 20 птичках это важно) — достал противень, обрызгал более-менее прицельно из пульверизатора, заправленного маслом, засунул обратно.

  7. Daedsdez:

    M- температуру — выше 00es), время — меньше (15-30 мин, в зависимости от размера тушек).

  8. Ye8:

    Понравился вот этот рецепт. Только 10 минут смущают немного..

  9. RuelFal:

    M- у меня в голове куча мыслей, но я тебе не могу помочь, потому что ты не отвечаешь на простые вопросы.

    что с весом птиц? размороженная/охлажденная? домашняя/дикая птица? ты планируешь подавать сразу 20 или можно с каким-то временным лагом? Порция целиком тушка или будешь снимать с кости или частями на кости (ножка/грудка)? Обстановка: духовка/плита? Наличие термометра?

  10. RuelFal:

    Текст ниже написан с массой условностей и исходя из кучи допусков, но в тоже время он позволит сделать высокое среднее качество в целом по группе тушек.

    Итак, нагреваем духовку до 180С. И заряжаем туда емкость, на которой будут доходить в духовке перепела.
    Понадобиться большая сковорода с толстым дном, чугунная подойдет отлично.

    Не нужно говорить, что все тушки уже должны быть приведены к комнатной температуре и осушены, как снаружи, так и изнутри.

    Солим–перчим изнутри. Связываем тушку плотненько. Солим–перчим снаружи.

    Разогреваем сковороду, немного оливкового масла, по веточке тайма и/или розмарина на партию.

    Несколько тушек отправляем на сковородку ногой вниз (боком), следим за тем, чтобы температура была достаточной высокой, чтобы шла карамелизация, а не тушение.

    4–5 минут на одном боку до клёвой и сексуальной корочки, 4–5 минут на другом боку до не менее клеевой и сексуальной карамелизации. Переворачиваем тушки на грудку – 3–4 минуты карамелизации.

    Запомни, если тушки начнут плавать в кипящей водичке – это будет провал.

    Дальше надо делать всё быстро, чтобы не потерять температуру тушек.

    Тушки максимально быстро обмазываем кисточкой несильной и сладковатой горчицей.

    Вытаскиваем горячий противень и быстро переносим тушки укладываем на спину, и отправляем в духовку.

    180 градусов 5–7–10 минут в зависимости от количества тушек. В первой партии можно выбрать жертву и вскрыть ей колено и посмотреть на степень готовности, при необходимости скорректировать время в духовке в сторону уменьшения или увеличения.

    Надеюсь ты понимаешь, что надо сделать medium rare?

    Вытаскиваем из духовки – тушки отдыхают в позиции вниз головой в емкости, где ты собираешь сок для соуса.

    Не нужно говорить, что пока тушки в духовке ты на сковородке делаем вторую или третью порцию.

  11. Ye8:

    спасибо за рецепт, но тут столько ещё надо делать, что боюсь именно так сделать не смогу..
    Подавать надо одновременно 20, замариновал в кефире с луком, собираюсь выложить на 2 противня и 10-15 мин на температуре00es. Да, тушки небольшие, забыл уже сколько в граммах. Но из всех что были, самые маленькие.

  12. Daedsdez:

    M- пиздец, чувак. Надо было не выебываться и брать 20 куриных окорочков.

  13. Ye8:

    во-первых, вышло очень вкусно. во-вторых, нужны были именно перепёлки. И туда же в третьих — по вкусу они отличаются от окорочков, к чему глум-то?

  14. Daedsdez:

    M- гости хвалили? муж хрюкал?

  15. Daedsdez:

    M- ладно, объясню, в чем глум. На простом, народном, так сказать, примере.
    Возьмем пельмени: домашние и покупные. Зальем майонезом с аджикой. На вкус они все равно будут разными, но в случае с покупными пельменями этот способ подачи — спасение, а в случае с домашними — переводняк.

  16. Ye8:

    во-первых, муж это я.
    во-вторых, промудохавшись с пряничным домиком, пирожками и т.п., у нас просто не было сил на то приготовление перепёлок, о котором ты пишешь. Но при этом тематика вечеринки предполагала под собой именно перепёлки.
    И, самое главное, гости остались довольны, они не так часто едят перепелов, чтобы воротить нос не от самого оригинального рецепта.

  17. Daedsdez:

    M- тяжелый случай

  18. RuelFal:

    M– Одно разочарование.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.