Чикен Тикка Масала

блога, всех с наступающим НГ!

Для тех, кто по каким–то причинам на данный час не морочился с меню новогоднего ужина, предлагаю упоительно вкусное блюдо из традиционной индийской кухни (южные штаты Индии). Все ингридиенты доступны на территории России. Время приготовления — 1 час.
Ароматы Чикен Тикка Масала вскрывают мозг любому гурману. Вне его личных предпочтений.

13 Responses to Чикен Тикка Масала

  1. Akhs1:

    Ингридиенты:

    3 куриные грудки
    4 столовых ложки оливкого или подсолнечного масла
    5 стручков кардамона
    5 сантиметровая палочка корицы
    1 ? головки лука
    2 чайных ложки свежего протертого имбиря
    2 чайных ложки протертого чеснока
    1 чайная ложка измельченного тмина
    1 чайная ложка измельченного кориандра (киндзы)
    ? чайной ложки измельченной куркумы
    ? -1 чайная ложка красного перца или чилли (аккуратней – будет остро!)
    1 столовая ложка паприки
    1 столовая ложка гарам масалла (можно заменить карри — в листьях или сухом порошке)
    1 большой помидор
    1 чайная ложка томатного пюре
    150 мл воды
    Соль на вкус
    Йогурт или кокосовое молоко на вкус
    Свежая киндза для приправы к готовому блюду

    Примечание не добавляйте перец чили, если не любите острое

    Процесс приготовления:

    Хорошенько порежьте помидор и отложите его для дальнейшего использования. Далее, режем лук и убираем его в сторону. Нарезаем маленькими кусочками куриные грудки (для того, чтобы приготовилось быстро), добавляя соль на вкус и также убираем в сторону.

    Готовим масалу:
    Смешать в миске имбирь, чеснок, тмин, кориандр, куркуму, красный перец или чили, смесь гарам масалу (если будете готовить без гарам масалы, ничего страшного, проверено. Главное в этом случае — найти хотя бы сухую смесь карри, есть в любом супермаркете. А если у Вас есть листья карри — вообще зачот).

    Налить масло в сковородку и поставить на умеренный огонь. Когда нагрется, положить в сковородку стручки кордамона и палочку корицы, оставить на пол минуты и вытащить обратно (можно выкидывать). Затем добавить лук и панировать до тех пор, пока он не станет нежно-коричневым.

    Добавляем смесь масалла и обжариваем в течении минуты.

    Добавляем помидоры и томатную пасту и жарим до тех пор, пока это не станет единой массой.

    Добавим воды, чтобы соус начал нежно кипеть, и продолжим жарить.

    Пробуем на вкус и добавляем соль, если требуется.

    Готовим курицу:

    Добавляем кусочки курицы в получившийся соус масалла. Жарим на медленном огне не доводя до кипения 10-15 минут, не забывая помешивать каждые несколько минут до тех пор пока курица не приготовиться и станет нежной. Проверить, когда курица готова, можно аккуратно разрезая кусочки ножом – если курица легко режется и на ноже не остается крови – готово. Чтобы немножко сбавить сильный вкус карри, можно добавить 1 баночку кокосового молока или 1 йогрут среднего размера. Хорошенько размешивает и жарим не доводя до кипения в течение 5 минут.

    Примечания:
    — рекомендую подавать с рисом
    — есть в индийской кухне блюдо с аналогичным названием — Чиккен Тикка. Это блюдо у меня тоже в разряде любимых. Но оно не столь сочное, не все от него в восторге, готовится на тандуре.

  2. Akhs1:

    чтобы не утруждать себя с приготовлением особенного риса, можно просто отварить длиннозерный рис (лучше басмати), предварительно промытый не менее 15 раз (10 минут) в холодной воде.

  3. Setagadn:

    О! Вот кто мне объяснит: в наших широтах «карри» — это и есть та самая смесь из сушеных куркумы, острого перца, имбиря, чеснока etc. Никаких «листьев карри» там и рядом не лежало. Сталичек, опять же, рассказывал, как карри готовить — не было там и следа «листьев карри».
    А тут вот — «карри в листьях или сухом порошке».
    Как прикажете это понимать? Объяснитесь же!

  4. Akhs1:

    Рассказываю. Есть карри, растение, листья его используют в индийской кухне. Из каждой поездки в Индию привожу листья карри «тоннами» (засушиваю уже в Москве). Именно они составляют основу классической смеси карри, которую Вы довольно подробно описали. Индийские домохозяйки называют это всё же «масала» (масал в Индии очень много, разные. Чайная масала — одна из любимых мною, это тоже смесь приправ).
    Когда покупаю в супермаркетах пакетик с надписью «карри», каждый раз испытываю противоречивые чувства. Напишите «гарам-масала» — и всё ок. Но. В европо-адаптированных рецептах как правило рекомендуют к использованию именно эту самую смесь. Любая мумбайская (бомбейская) домохозяйка, у которых я брала уроки, скажет: карри — это ТОЛЬКО свежие листья. И эти женщины гнали меня на рынок за листьями. Извините за занудство. Объяснилась криво, возможно. Но написала то, что лично знаю.

  5. Setagadn:

    так а эти загадочные свежие листья, они что, похоже на масалу пахнут? Или вкус похожий дают?
    Я пытаюсь понять, абсолютно ли разные это ингредиенты. Так, для общего развития.

  6. Akhs1:

    запах отдалённо похож на запах классической гарам-масалы. У листьев карри свой уникальный (не в эмоциональном смысле) аромат. Как описать запах тмина? базилика? В ДС можно купить сушёные листья карри в храмах Кришны или на индийском рынке (Каховка).

  7. Akhs1:

    Впрочем, листья как листья. Внешне на лаврушку похоже.

    размер 500x500, 55.62 kb

  8. OgoT_apit:

    подскажите, как в домашних условиях (мск) приготовить чайную масалу?

  9. Sillil:

    Одна часть чёрный чай. Вторая корица, гвоздика, чёрный перец — всё кусками, не молотое, кардамон, бадьян, имбирь. Пропорции по вкусу.

  10. Hcivesab:

    от такого количества корицы боюсь, мозги вскипят.

  11. DniMnorf:

    Чо-то я в Индии ни разу тмина не видел. Кумина — дофига, в каждом блюде. А тмина не. Сдаеццо мне, какая-то в рецепт ошибка вкралась.

    Сушеные листья карри покупаются в «Индийских специях» на Сухаревке, не имеют ничего общего со смесью «карри» в пакетиках, и вполне могут выступить в блюде бледной тенью свежих.

    Алсо, чикен тикку я пару раз в Мск пробовал готовить (на мангале) и пришел к выводу, что куры у нас слишком водянистые и пресные для этого блюда.

  12. Suhclam:

    к тому же для печени очень вредно

  13. Georgy:

    После прочтения слова «ингрИдиенты» перестал читать.

Добавить комментарий