Всем привет! Хочу поделиться рецептом вкусного и очень простого в приготовлении турецкого супа.
Как–то будучи на турецком решили мы отведать национальной кухни. В ресторане выбор пал на Dil Chorbas?.
Суп превзошел все ожидания и по этой причине получил шанс на воспроизведение его в Беларусии.
Знакомые турки молчали, но русские турчанки при помощи гугла приоткрыли тайную рецептуру.

Tagged with:
 

39 Responses to Турецкий суп

  1. Pojolzok:

    Итого, что надо:
    говяжий язык (около 1 кило)
    мука — 3 ложки
    сметана 18% — 300 грамм
    два желтка
    свежий чеснок
    оливковое масло
    соль.

    Процедура приготовления:
    1. Язык был порезан на три части и закинут в кастрюлю объемом 3,5 литра. Залил водой практически доверху, так как вариться ему часа 1,5 — 2, и за это времени много воды уйдет.
    2. Пока варится язык я взял чеснок, 5 таких больших зубочков, порезал их меленько (не люблю чеснокодавку) и все это заправилось столовой ложкой оливкого масла и столовой ложкой холодной кипяченой воды. Туда же пошли 3/4 чайной ложки соли. Все это по вкусу и на любителя.
    3. Далее по мере закипания удалялась вся пена и прочая мишура.
    После того как язык сварился (это проверятся тыканием в него вилки или ножа) он был извлечен и отправлен на охлаждение.
    4. Тем временем произошел замес желтков, сметаны и муки.
    5. Язык был ошкурен, порезан на небольшие кусочки (у меня это было 1-1,5 см) и отправлен в кастрюлю к бульону.
    6. Туда же отправляем наш замес из желтков, сметаны и муки.
    7. Все это варится (3 минуты) на небольшом огне, до состояния однородности.

    Вуля, Dil ?orbas? готов!
    Наливаем в тарелки, добавляем чеснок (обязательно), красный перец и лимонный сок по вкусу, я делал только с чесноком.

    Вкус просто облденный. Готовить просто, но по причине долгой варки языка не быстро.
    И еще — суп очень сытный!

  2. Aruhsim:

    ух ты! очень люблю язык и языковый бульон.
    Спасибо за рецепт

  3. Akva:

    Спасибо за рецепт, интересно!
    А желток нормально растворяется? Не хлопьями? И желточно-мучную смесь прямо в кипящий бульон добавлять или дать немного остыть, а потом снова довести до кипения?

  4. Pojolzok:

    желток растворился в сметане и смешался с мукой без проблем.
    Добавлял не в кипящий, а в немного остывший.
    Хлопьев не наблюдалось ни разу.

  5. Ottroaf:

    если кто будет делать, расскажите как это на вкус

  6. Pojolzok:

    хм… попробую описать на вкус
    бульон получается легкий, с мясным оттенком, но не ярким, а таким… приятно в меру что ли.
    Язык я так думаю описывать не надо, все знают его на вкус.
    И координатор блюда — чеснок! Именно он добавляет или так сказать оттеняет и придает еще более яркий окрас бульону и языку.

    Если вы спрашиваете об экзотичности вкуса, то должен сообщить, что на вкус этот суп вполне вписывается в традиции славянской кухни.
    Все выше написанное сугубо ИМХО ибо воистину, на вкус и цвет фломастеры разные

  7. Daedsdez:

    В слове «чорбасы» ударение на «ы»? Навскидку не нашел.
    Зато я теперь знаю, что «диль» по-турецки значит «язык» и в смысле часть тела, и в смысле средства общения. Прям, как в русском.

  8. Yarts:

    А как произносится название супа?

  9. Daedsdez:

    диль чорбасы, вопрос с ударением пока открыт

  10. Niet:

    Вот спасибо! Как раз думал сегодня, что бы из языка приготовить! Завтра буду пробовать.

  11. Ulaev:

    Приготовила сейчас этот суп!
    Теперь это один из моих любимых супов, очень вкусный! Описание выше на все00ek соответствует результату. Думаю стоит еще раз отметить роль чеснока в этом супе, это обязательный ингредиент!!
    Спасибо за рецепт, теперь буду регулярно готовить этот чудесный супец!

  12. Pojolzok:

    рад что угодил рецептом. Буду делится и другими ништяками

  13. Ottroaf:

    Однородности не получилось. Все всплыло комьями и осталось в таком состоянии после 6 минут варки. Что я сделал не так?

  14. OgE-ohe:

    что именно «все» и после каких таких шести минут? Желтковую смесь вообще нифига варить не надо, ее надо растворять в горячей, но не кипящей жидкости.
    Я не знаю, как там сварили это сверху, но вообще яичные заправки в идеале сначала смешиваются с небольшим количеством того самого бульона, горячего, но не кипящего, а потом уже результат смешивания вливается в общую массу. И все это тщательно мешается. Без кипячения. Томится так сказать. Тогда никаких неаппетитных яичных хлопьев не будет.

  15. Ottroaf:

    Eho- да, я этого не учел, а автор поста об этом не сказал. Спасибо за науку.

  16. EmordnySyssup:

    Не, так то обывателю всё понятно, но… Как ошкуривать язык?

  17. Pojolzok:

    я не настаиваю, но
    желток растворился в сметане и смешался с мукой без проблем.
    Добавлял не в кипящий, а в немного остывший.
    Хлопьев не наблюдалось ни разу.
    Написал Pojolzok, 15.11.2010 в 20.49 | ответить ?.

  18. Waryarg:

    Приготовил.
    Получилось хорошо.

    Только сметаны не нашел, сварил на кефире. Наверное, это надо в фейлы, конечно, писать.

  19. 05xela:

    чорбиши

  20. Efarts:

    обрежь белесую шкурку с верхней части и все

  21. Xim:

    а 2 пункт, это из расчета на весь суп (кастрюля 3.5 литра) или на 1 тарелку?

  22. 05xela:

    чорбаши конечно же. Во всяком случае наш турок уверен.

  23. 05xela:

    чОрбасы, я наврал.

  24. Ottroaf:

    растворился и смешался без проблем тоже. Бульон тоже был не кипящий. Тем не менее хлопья очевидны. Буду пробовать вмешивать бульон в смесь.

  25. Ottroaf:

    на тарелку, наверное. Суп по сути можно назвать чесночным. Как минимум пару зубчиков на тарелку и будет заебись.

  26. Pojolzok:

    все по вкусу. Это делалось на 3 порции, но я большой любитель чеснока, так что тут по разному

  27. Xim:

    я тоже его край как люблю, к тому же и время самое для него. а есть принципиальная разница когда его добавлять — сразу в тарелку или можно, подобрав консистенцию, сразу в кастрюлю?

  28. OgE-ohe:

    не кипяти потом и будет нормально все.

  29. Pojolzok:

    добавлял в тарелку, ибо не все любят его так много как я.

  30. T2:

    Приготовили, вышло охуенно. А у приоткрывателей тайн не найдется еще каких-нибудь проверенных рецептов супов?

  31. Ilavel:

    Сделала. Съела уже даже.

    Нннуууу… Такое чувство, что холодца разогретого наелась:)

  32. Ottroaf:

    кто какую температуру и консистенцию предпочитает 🙂

  33. Pojolzok:

    из проверенных солянка, и кислые щи, но эти рецепты общеизвестные

  34. T2:

    я имел в виду что-нибудь из турецких

  35. Otsirutossur:

    не совсем понял про чеснок — эту смесь с маслом надо в тарелку готового супа добавлять?
    или в бульон, пока варится

  36. Ottroaf:

    в тарелку

  37. Yavmat:

    варю! спасибо!

  38. Ffev:

    отлично!
    только яйцо я кидал уже сваренное, испугавшись хлопьев.

  39. Oniix:

    сразу из бульона кинуть в кастрюлю с холодной водой. подождать минуту и очень легко снять шкурку пальцами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.