Турецкий суп

On 15.11.2010

Всем привет! Хочу поделиться рецептом вкусного и очень простого в приготовлении турецкого супа.
Как–то будучи на турецком решили мы отведать национальной кухни. В ресторане выбор пал на Dil Chorbas?.
Суп превзошел все ожидания и по этой причине получил шанс на воспроизведение его в Беларусии.
Знакомые турки молчали, но русские турчанки при помощи гугла приоткрыли тайную рецептуру.

Ещё:

Tagged with: • • •
 

39 Responses to Турецкий суп

  1. Pojolzok:
    15.11.2010 в 18:42

    Итого, что надо:
    говяжий язык (около 1 кило)
    мука — 3 ложки
    сметана 18% — 300 грамм
    два желтка
    свежий чеснок
    оливковое масло
    соль.

    Процедура приготовления:
    1. Язык был порезан на три части и закинут в кастрюлю объемом 3,5 литра. Залил водой практически доверху, так как вариться ему часа 1,5 — 2, и за это времени много воды уйдет.
    2. Пока варится язык я взял чеснок, 5 таких больших зубочков, порезал их меленько (не люблю чеснокодавку) и все это заправилось столовой ложкой оливкого масла и столовой ложкой холодной кипяченой воды. Туда же пошли 3/4 чайной ложки соли. Все это по вкусу и на любителя.
    3. Далее по мере закипания удалялась вся пена и прочая мишура.
    После того как язык сварился (это проверятся тыканием в него вилки или ножа) он был извлечен и отправлен на охлаждение.
    4. Тем временем произошел замес желтков, сметаны и муки.
    5. Язык был ошкурен, порезан на небольшие кусочки (у меня это было 1-1,5 см) и отправлен в кастрюлю к бульону.
    6. Туда же отправляем наш замес из желтков, сметаны и муки.
    7. Все это варится (3 минуты) на небольшом огне, до состояния однородности.

    Вуля, Dil ?orbas? готов!
    Наливаем в тарелки, добавляем чеснок (обязательно), красный перец и лимонный сок по вкусу, я делал только с чесноком.

    Вкус просто облденный. Готовить просто, но по причине долгой варки языка не быстро.
    И еще — суп очень сытный!

    Ответить
  2. Aruhsim:
    15.11.2010 в 19:09

    ух ты! очень люблю язык и языковый бульон.
    Спасибо за рецепт

    Ответить
  3. Akva:
    15.11.2010 в 19:30

    Спасибо за рецепт, интересно!
    А желток нормально растворяется? Не хлопьями? И желточно-мучную смесь прямо в кипящий бульон добавлять или дать немного остыть, а потом снова довести до кипения?

    Ответить
  4. Pojolzok:
    15.11.2010 в 20:49

    желток растворился в сметане и смешался с мукой без проблем.
    Добавлял не в кипящий, а в немного остывший.
    Хлопьев не наблюдалось ни разу.

    Ответить
  5. Ottroaf:
    15.11.2010 в 22:34

    если кто будет делать, расскажите как это на вкус

    Ответить
  6. Pojolzok:
    16.11.2010 в 00:40

    хм… попробую описать на вкус
    бульон получается легкий, с мясным оттенком, но не ярким, а таким… приятно в меру что ли.
    Язык я так думаю описывать не надо, все знают его на вкус.
    И координатор блюда — чеснок! Именно он добавляет или так сказать оттеняет и придает еще более яркий окрас бульону и языку.

    Если вы спрашиваете об экзотичности вкуса, то должен сообщить, что на вкус этот суп вполне вписывается в традиции славянской кухни.
    Все выше написанное сугубо ИМХО ибо воистину, на вкус и цвет фломастеры разные

    Ответить
  7. Daedsdez:
    16.11.2010 в 02:45

    В слове «чорбасы» ударение на «ы»? Навскидку не нашел.
    Зато я теперь знаю, что «диль» по-турецки значит «язык» и в смысле часть тела, и в смысле средства общения. Прям, как в русском.

    Ответить
  8. Yarts:
    16.11.2010 в 03:05

    А как произносится название супа?

    Ответить
  9. Daedsdez:
    16.11.2010 в 03:15

    диль чорбасы, вопрос с ударением пока открыт

    Ответить
  10. Niet:
    16.11.2010 в 22:05

    Вот спасибо! Как раз думал сегодня, что бы из языка приготовить! Завтра буду пробовать.

    Ответить
  11. Ulaev:
    17.11.2010 в 09:54

    Приготовила сейчас этот суп!
    Теперь это один из моих любимых супов, очень вкусный! Описание выше на все00ek соответствует результату. Думаю стоит еще раз отметить роль чеснока в этом супе, это обязательный ингредиент!!
    Спасибо за рецепт, теперь буду регулярно готовить этот чудесный супец!

    Ответить
  12. Pojolzok:
    18.11.2010 в 17:14

    рад что угодил рецептом. Буду делится и другими ништяками

    Ответить
  13. Ottroaf:
    20.11.2010 в 19:22

    Однородности не получилось. Все всплыло комьями и осталось в таком состоянии после 6 минут варки. Что я сделал не так?

    Ответить
  14. OgE-ohe:
    20.11.2010 в 23:01

    что именно «все» и после каких таких шести минут? Желтковую смесь вообще нифига варить не надо, ее надо растворять в горячей, но не кипящей жидкости.
    Я не знаю, как там сварили это сверху, но вообще яичные заправки в идеале сначала смешиваются с небольшим количеством того самого бульона, горячего, но не кипящего, а потом уже результат смешивания вливается в общую массу. И все это тщательно мешается. Без кипячения. Томится так сказать. Тогда никаких неаппетитных яичных хлопьев не будет.

    Ответить
  15. Ottroaf:
    21.11.2010 в 06:53

    Eho- да, я этого не учел, а автор поста об этом не сказал. Спасибо за науку.

    Ответить
  16. EmordnySyssup:
    21.11.2010 в 07:56

    Не, так то обывателю всё понятно, но… Как ошкуривать язык?

    Ответить
  17. Pojolzok:
    22.11.2010 в 00:35

    я не настаиваю, но
    желток растворился в сметане и смешался с мукой без проблем.
    Добавлял не в кипящий, а в немного остывший.
    Хлопьев не наблюдалось ни разу.
    Написал Pojolzok, 15.11.2010 в 20.49 | ответить ?.

    Ответить
  18. Waryarg:
    22.11.2010 в 00:42

    Приготовил.
    Получилось хорошо.

    Только сметаны не нашел, сварил на кефире. Наверное, это надо в фейлы, конечно, писать.

    Ответить
  19. 05xela:
    22.11.2010 в 00:42

    чорбиши

    Ответить
  20. Efarts:
    22.11.2010 в 00:46

    обрежь белесую шкурку с верхней части и все

    Ответить
  21. Xim:
    22.11.2010 в 01:06

    а 2 пункт, это из расчета на весь суп (кастрюля 3.5 литра) или на 1 тарелку?

    Ответить
  22. 05xela:
    22.11.2010 в 01:21

    чорбаши конечно же. Во всяком случае наш турок уверен.

    Ответить
  23. 05xela:
    22.11.2010 в 01:27

    чОрбасы, я наврал.

    Ответить
  24. Ottroaf:
    22.11.2010 в 06:44

    растворился и смешался без проблем тоже. Бульон тоже был не кипящий. Тем не менее хлопья очевидны. Буду пробовать вмешивать бульон в смесь.

    Ответить
  25. Ottroaf:
    22.11.2010 в 06:46

    на тарелку, наверное. Суп по сути можно назвать чесночным. Как минимум пару зубчиков на тарелку и будет заебись.

    Ответить
  26. Pojolzok:
    22.11.2010 в 19:20

    все по вкусу. Это делалось на 3 порции, но я большой любитель чеснока, так что тут по разному

    Ответить
  27. Xim:
    22.11.2010 в 19:50

    я тоже его край как люблю, к тому же и время самое для него. а есть принципиальная разница когда его добавлять — сразу в тарелку или можно, подобрав консистенцию, сразу в кастрюлю?

    Ответить
  28. OgE-ohe:
    22.11.2010 в 20:46

    не кипяти потом и будет нормально все.

    Ответить
  29. Pojolzok:
    23.11.2010 в 18:32

    добавлял в тарелку, ибо не все любят его так много как я.

    Ответить
  30. T2:
    26.11.2010 в 21:20

    Приготовили, вышло охуенно. А у приоткрывателей тайн не найдется еще каких-нибудь проверенных рецептов супов?

    Ответить
  31. Ilavel:
    28.11.2010 в 22:34

    Сделала. Съела уже даже.

    Нннуууу… Такое чувство, что холодца разогретого наелась:)

    Ответить
  32. Ottroaf:
    28.11.2010 в 22:47

    кто какую температуру и консистенцию предпочитает 🙂

    Ответить
  33. Pojolzok:
    30.11.2010 в 00:38

    из проверенных солянка, и кислые щи, но эти рецепты общеизвестные

    Ответить
  34. T2:
    30.11.2010 в 03:16

    я имел в виду что-нибудь из турецких

    Ответить
  35. Otsirutossur:
    30.11.2010 в 08:33

    не совсем понял про чеснок — эту смесь с маслом надо в тарелку готового супа добавлять?
    или в бульон, пока варится

    Ответить
  36. Ottroaf:
    30.11.2010 в 09:19

    в тарелку

    Ответить
  37. Yavmat:
    30.11.2010 в 20:02

    варю! спасибо!

    Ответить
  38. Ffev:
    08.01.2011 в 13:34

    отлично!
    только яйцо я кидал уже сваренное, испугавшись хлопьев.

    Ответить
  39. Oniix:
    08.01.2011 в 14:15

    сразу из бульона кинуть в кастрюлю с холодной водой. подождать минуту и очень легко снять шкурку пальцами.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.