Мы решили к новогоднему столу запечь гуся в яблоках.
Поделитесь, дорогие гурманы, своими рецептами и нюансами приготовления этой вкуснятины из личного опыта.

 

43 Responses to Гусь в яблоках

  1. Fffokhse:

    Не знаю насчет яблок — офигенно получается гусь, фаршированный гречневой кашей или квашеной капустой, напихиваешь кашу в гуся, затыкаешь зубочистками или зашиваешь нитью. Снаружи гусь обмазывается смесью соли и черного перца — и в духовку на противень. Градусов так на 180, часа на два. Хотя у всех разные духовки, подобрать температуру нужно так, чтоб корочка зажаривалась, но не подгорала. Гусь — это достаточно простое блюдо

  2. Akhs1:

    спасибо за неожиданный поворот с гусём: мы настроились на яблоки. пойду советоваться с мужем и друзьями.

  3. Akcire:

    После совершения обрядов ощипывания, потрошения и обжига, обжарьте гусятину на сковородке до золотистой корочки, натрите солью, перцем, маринуйте, фаршируйте, запекайте.
    Маринад включает в себя полтора стакана вина, мёд, соевый соус, чеснок, имбирь, 3 столовых ложки томатной пасты. Если объёма не будет хватать до полного погружения птицы, то надо долить воды.
    Чтобы яблоки для фарша не темнели — надо замочить их в воде с лимонным соком, а потом обжарить с сахаром и перцем до карамельной корочки.

  4. Akcire:

    И выложи на блюдо зелень и брусничное варенье.

  5. Akhs1:

    огромное спасибо! охренительно аппетитный маринад.

  6. Setagadn:

    всегда любила вот эти походя брошенные «обжарьте гусятину на сковородке до золотистой корочки». Да где же вы берете такие сковородки, печки и кухни?
    Пичаль, зависть, негодование.

  7. Bmobar:

    спасибо

  8. Setagadn:

    А я не очень люблю птицу целиком. Разве что в хорошей чугунной гусятнице, чтобы поменьше возни с «поливать, доготовить и не сжечь».
    Поэтому и утку, и гуся предпочитаю так:
    разделать на мясные части
    половину филе и «лишнюю» шкурку нарезать очень небольшими кубиками
    вытопить жир, в нем же обжарить все «запчасти» до красивого цвета
    в остатках жира глазировать лук четвертькольцами вместе с нарезанным филе и шкуркой
    нашинковать тонко пекинскую капусту (на утку — пару кочанов минимум, на гуся — все три)
    капусту смешать с нарезанной частью филе, шкуркой, луком, крупно дроблеными орехами, изюмом и/или черносливом (чернослив порезать), посолить, но по соли оставить запас
    смесь выложить на дно гусятницы, на смесь — обжаренные части птицы
    час под крышкой, градусах при 140-150
    затем раскрыть и глазировать смесью соевого соуса, апельсинового фреша и меда, упаренной

  9. Setagadn:

    упс. продолжаем.
    в глазурь можно при желании добавить чеснок, я этого не люблю
    ну и вообще делайте какую любите
    духовку градусов на00es, и поглядываем — минут 20 с головой должно хватить для образования клевой такой корки
    глазируем несколько раз за это время
    потом можно снова накрыть и оставить в теплой выключенной духовке, не пересохнет

    У этого способа два огромных плюса по сравнению с традиционным «целым» способом приготовления птицы —
    а) «хозяйкина беготня» занимает от силы 15-20 минут (разделать, обжарить и подготовить «подушку» можно хоть за сутки до праздника, еще и без обжарки замариновать в основе для глазури тогда можно, в день события нужно просто все в утятницу сложить и поставить в духовку)
    б) нет проблем с аккуратным нарезанием горячей туши

    Что до «нарядности», смею заверить — аккуратные порционные кусочки, красиво выложенные на горку овощей, мало чем уступают дымящемуся разгромленному остову посреди стола 🙂

  10. Akcire:

    Забыла добавить про тепловые процедуры. Они длятся около 3 часов при 250 градусах и яблоки, желательно антоновка, облитые топлёным маслом и посыпанные сахаром, кладутся в духовку перед готовностью гуся, который лежит на луке-шалоте.

  11. Setagadn:

    3х250? Это на какой вес? И, я так понимаю, противень открыт? И гусь предварительно замаринован?

  12. Akcire:

    Это что! Раньше на Рождество делали павлина под фисташковым соусом.))

  13. Akcire:

    Вес 2,5 — 3 кг, да гуся промаринованного и начиненного яблоками.

  14. Setagadn:

    а сюда не вкралась какая-нибудь ошибка? Дело в том, что в наших краях 2,5-3кг — это средняя, приятная такая уточка. Гуси же — порядка 6-7 кг и больше, индюка я недавно покупала — 11 кг.
    Ну и я не очень понимаю, что происходит с тремя килограммами домашней птицы, мясо которой предварительно размягчено кислым маринадом, за три часа при 250 градусах… Может, вы вес все-таки путаете?

  15. Setagadn:

    ладно, приврала про гусей — больше 7 кг это редкость, в основном 5-6.

  16. Akhs1:

    спасибо дорогая. утром 1-го выложу фото гуся. кстати, парочка блогеров будет у нас в гостях)))

  17. Akhs1:

    антоновка — потому что кислые? не знаю, найдём ли именно антоновку…

  18. Akhs1:

    (захлёбываясь слюной): это просто праздник какой-то!

  19. Akhs1:

    да ну! павлина. это же кощунство. хотя тоже птица, однако.

  20. Akcire:

    А кто это, интересно?

  21. Akva:

    Почитала пост и испугалась делать птицу: слишком ответственно.
    Лучше запеку свиную ногу.

  22. Akcire:

    да, 2 с половиной — 3 кг — маленький гусь, бывают такие, а 6 — это уже большой.

  23. Tiu2:

    наш уютный бложек сильно изменил моё отношение к гусям. Мысли о запекании приходят только в последнюю очередь.

  24. Akcire:

    Да, было бы здорово, если бы нашли. На рынке, например, можно поискать.

  25. Akhs1:

    ты про блогеров? — если да, то я поинтересуюсь, захотят ли они деанонимироваться. каждый из них — один в прошлом, другой в настоящем — активные жители блоги.

  26. Akhs1:

    да ладно! можно подумать, свиная нога — не ответственно. Для меня что гуся, что порося — одинаковый вдумчивый труд. Мы, кстати, подумывали о молочном поросёнке на НГ. Но один из друзей как раз сказал: неее, мальчики-девочки. Сложно. Давайте гуся, мол.

  27. Akhs1:

    а Вы как обычно с гусями поступаете, если не секрет?

  28. Setagadn:

    некрасиво

  29. Akva:

    Понимаешь гусь он большой и целый (ну если вариант Setagadn не рассматривать)! И мариновать-жарить-фаршировать-зашивать-печь-глазировать-печь так трудно чтобы ничего не нарушить в процессе!
    А ногу обколоть имбирно-винным маринадом (никогда так не делала, хочу попробовать), обложить имбирной кашицей, оставить так на ночь, потом все счистить и запечь, сначала в фольге, потом без. И будет жирно и вкусно.

  30. Tiu2:

    мы рассольник их изводим

  31. Setagadn:

    если честно, то «мариновать-жарить-зашивать», мягко говоря, не обязательно даже в случае целого гуся. Задача сводится к «нашпиговать или обколоть» и «долго томить, потом раскрыть и глазировать». Серьезно.
    Ну что стоит натереть гуся смесью соли-перца, натолкать ему под кожу немного хорошего несоленого сала (клево — если толченого с каплей розмарина) в местах, склонных к пересыханию (грудь, собственно), пусть стоит.
    Рис отварить почти до готовности, яблоки как выше писали обжарить дольками (можно с корицей), смешать с рисом, добавить курагу, натолкать хорошенечко в гуся, заткнуть ему жопу яблоком или апельсином, на пару часов под 160-170 в закрытом виде, потом еще полчаса+ в открытом, глазировать собственным соком.
    Или вот начинка из гречки с грибами клевая, по слухам (я грибы не ем). Капуста квашеная с мочеными, мочеными яблоками и клюквой (только стушить ее нужно предварительно, и медку-изюма добавить для баланса кислоты).

    Маринады-обжарки пропускаются на раз.

  32. Bmobar:

    пеки гусей! [*]

  33. Fffokhse:

    таки в избранное. пожалуй это первый пост про гусей, не призывающий к ебле с ними

  34. Onav_roz:

    Маринуй, Начиняй, Пеки гусей, жди ответного гудка.

  35. Akhs1:

    Начинаем через пару часов, о-о-п!

  36. Setagadn:

    а я знаю, что сегодня едят в твоем доме! У тебя будет оливье с куриной грудкой, селедка под шубой и кальмары еще!

  37. Akhs1:

    именно (муж сдал)! А ещё селёдка под шубой и салат из свеклы, чернослива, грецких орехов и чеснока.

  38. Akhs1:

    да. и утка, пришедшая несколько часов назад взамен гусика)

  39. Onav_roz:

    В общем, не знаю, сюда это писать или в ебические провалы — но испекли мы вчера гуся, но пока собирались гости, гусь стоял в теплой туховке лишних два часа. За это время он превратился из красивой золотистой птички в темно-коричневое хтоническое чудище, которое к тому же порвало пополам по грудине.
    Он конечно был мягкий и вкусный, но… вида крайне непрезентабельного.

  40. Bmobar:

    а у нас получилось жестковато, что мы не так делали?

  41. Ykat:

    я за такие штуки с женой сильно поругался
    ненавижу ПРОПАРЕННУЮ птицу вместо запеченной

  42. Kenk:

    везет, а я вот малость облажался и включил сначала вместо духовки гриль и пока не заметил своего epic fail подпалил малость сверзу кожу. но все съели с удовольствием.

  43. Onav_roz:

    Вчера еще раз запекал утку, и все прошло успешно.
    Купил утку, разморозил, удалил вонючий жир из области жопы и саму жопу.
    Хорошо натер изнутри и снаружи смесью соли и пряностей: черный перец, тмин, паприка, красный перец острый. Сверху посыпал свежемолотой смесью прованских трав.
    Фаршировал кислыми зелеными яблоками (сорт Гранни, кажется?) и черносливом с грецкими орехами.
    Зашивать не стал — заколол зубочистками.
    Запихнул птицу в гусятницу, влил туда же примерно стакан воды, запекал полтора часа на среднем огне.
    Потом снял крышку и на гриле довел корочку.
    В качестве гарнира использовал коричневый рис, который обычным образом сварил, а потом полил соусом от утки и смешал с печеными яблоками и черносливом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.