Гусь в яблоках
On 24.12.2010
Мы решили к новогоднему столу запечь гуся в яблоках.
Поделитесь, дорогие гурманы, своими рецептами и нюансами приготовления этой вкуснятины из личного опыта.
43 Responses to Гусь в яблоках
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Не знаю насчет яблок — офигенно получается гусь, фаршированный гречневой кашей или квашеной капустой, напихиваешь кашу в гуся, затыкаешь зубочистками или зашиваешь нитью. Снаружи гусь обмазывается смесью соли и черного перца — и в духовку на противень. Градусов так на 180, часа на два. Хотя у всех разные духовки, подобрать температуру нужно так, чтоб корочка зажаривалась, но не подгорала. Гусь — это достаточно простое блюдо
спасибо за неожиданный поворот с гусём: мы настроились на яблоки. пойду советоваться с мужем и друзьями.
После совершения обрядов ощипывания, потрошения и обжига, обжарьте гусятину на сковородке до золотистой корочки, натрите солью, перцем, маринуйте, фаршируйте, запекайте.
Маринад включает в себя полтора стакана вина, мёд, соевый соус, чеснок, имбирь, 3 столовых ложки томатной пасты. Если объёма не будет хватать до полного погружения птицы, то надо долить воды.
Чтобы яблоки для фарша не темнели — надо замочить их в воде с лимонным соком, а потом обжарить с сахаром и перцем до карамельной корочки.
И выложи на блюдо зелень и брусничное варенье.
огромное спасибо! охренительно аппетитный маринад.
всегда любила вот эти походя брошенные «обжарьте гусятину на сковородке до золотистой корочки». Да где же вы берете такие сковородки, печки и кухни?
Пичаль, зависть, негодование.
спасибо
А я не очень люблю птицу целиком. Разве что в хорошей чугунной гусятнице, чтобы поменьше возни с «поливать, доготовить и не сжечь».
Поэтому и утку, и гуся предпочитаю так:
разделать на мясные части
половину филе и «лишнюю» шкурку нарезать очень небольшими кубиками
вытопить жир, в нем же обжарить все «запчасти» до красивого цвета
в остатках жира глазировать лук четвертькольцами вместе с нарезанным филе и шкуркой
нашинковать тонко пекинскую капусту (на утку — пару кочанов минимум, на гуся — все три)
капусту смешать с нарезанной частью филе, шкуркой, луком, крупно дроблеными орехами, изюмом и/или черносливом (чернослив порезать), посолить, но по соли оставить запас
смесь выложить на дно гусятницы, на смесь — обжаренные части птицы
час под крышкой, градусах при 140-150
затем раскрыть и глазировать смесью соевого соуса, апельсинового фреша и меда, упаренной
упс. продолжаем.
в глазурь можно при желании добавить чеснок, я этого не люблю
ну и вообще делайте какую любите
духовку градусов на00es, и поглядываем — минут 20 с головой должно хватить для образования клевой такой корки
глазируем несколько раз за это время
потом можно снова накрыть и оставить в теплой выключенной духовке, не пересохнет
У этого способа два огромных плюса по сравнению с традиционным «целым» способом приготовления птицы —
а) «хозяйкина беготня» занимает от силы 15-20 минут (разделать, обжарить и подготовить «подушку» можно хоть за сутки до праздника, еще и без обжарки замариновать в основе для глазури тогда можно, в день события нужно просто все в утятницу сложить и поставить в духовку)
б) нет проблем с аккуратным нарезанием горячей туши
Что до «нарядности», смею заверить — аккуратные порционные кусочки, красиво выложенные на горку овощей, мало чем уступают дымящемуся разгромленному остову посреди стола 🙂
Забыла добавить про тепловые процедуры. Они длятся около 3 часов при 250 градусах и яблоки, желательно антоновка, облитые топлёным маслом и посыпанные сахаром, кладутся в духовку перед готовностью гуся, который лежит на луке-шалоте.
3х250? Это на какой вес? И, я так понимаю, противень открыт? И гусь предварительно замаринован?
Это что! Раньше на Рождество делали павлина под фисташковым соусом.))
Вес 2,5 — 3 кг, да гуся промаринованного и начиненного яблоками.
а сюда не вкралась какая-нибудь ошибка? Дело в том, что в наших краях 2,5-3кг — это средняя, приятная такая уточка. Гуси же — порядка 6-7 кг и больше, индюка я недавно покупала — 11 кг.
Ну и я не очень понимаю, что происходит с тремя килограммами домашней птицы, мясо которой предварительно размягчено кислым маринадом, за три часа при 250 градусах… Может, вы вес все-таки путаете?
ладно, приврала про гусей — больше 7 кг это редкость, в основном 5-6.
спасибо дорогая. утром 1-го выложу фото гуся. кстати, парочка блогеров будет у нас в гостях)))
антоновка — потому что кислые? не знаю, найдём ли именно антоновку…
(захлёбываясь слюной): это просто праздник какой-то!
да ну! павлина. это же кощунство. хотя тоже птица, однако.
А кто это, интересно?
Почитала пост и испугалась делать птицу: слишком ответственно.
Лучше запеку свиную ногу.
да, 2 с половиной — 3 кг — маленький гусь, бывают такие, а 6 — это уже большой.
наш уютный бложек сильно изменил моё отношение к гусям. Мысли о запекании приходят только в последнюю очередь.
Да, было бы здорово, если бы нашли. На рынке, например, можно поискать.
ты про блогеров? — если да, то я поинтересуюсь, захотят ли они деанонимироваться. каждый из них — один в прошлом, другой в настоящем — активные жители блоги.
да ладно! можно подумать, свиная нога — не ответственно. Для меня что гуся, что порося — одинаковый вдумчивый труд. Мы, кстати, подумывали о молочном поросёнке на НГ. Но один из друзей как раз сказал: неее, мальчики-девочки. Сложно. Давайте гуся, мол.
а Вы как обычно с гусями поступаете, если не секрет?
некрасиво
Понимаешь гусь он большой и целый (ну если вариант Setagadn не рассматривать)! И мариновать-жарить-фаршировать-зашивать-печь-глазировать-печь так трудно чтобы ничего не нарушить в процессе!
А ногу обколоть имбирно-винным маринадом (никогда так не делала, хочу попробовать), обложить имбирной кашицей, оставить так на ночь, потом все счистить и запечь, сначала в фольге, потом без. И будет жирно и вкусно.
мы рассольник их изводим
если честно, то «мариновать-жарить-зашивать», мягко говоря, не обязательно даже в случае целого гуся. Задача сводится к «нашпиговать или обколоть» и «долго томить, потом раскрыть и глазировать». Серьезно.
Ну что стоит натереть гуся смесью соли-перца, натолкать ему под кожу немного хорошего несоленого сала (клево — если толченого с каплей розмарина) в местах, склонных к пересыханию (грудь, собственно), пусть стоит.
Рис отварить почти до готовности, яблоки как выше писали обжарить дольками (можно с корицей), смешать с рисом, добавить курагу, натолкать хорошенечко в гуся, заткнуть ему жопу яблоком или апельсином, на пару часов под 160-170 в закрытом виде, потом еще полчаса+ в открытом, глазировать собственным соком.
Или вот начинка из гречки с грибами клевая, по слухам (я грибы не ем). Капуста квашеная с мочеными, мочеными яблоками и клюквой (только стушить ее нужно предварительно, и медку-изюма добавить для баланса кислоты).
Маринады-обжарки пропускаются на раз.
пеки гусей! [*]
таки в избранное. пожалуй это первый пост про гусей, не призывающий к ебле с ними
Маринуй, Начиняй, Пеки гусей, жди ответного гудка.
Начинаем через пару часов, о-о-п!
а я знаю, что сегодня едят в твоем доме! У тебя будет оливье с куриной грудкой, селедка под шубой и кальмары еще!
именно (муж сдал)! А ещё селёдка под шубой и салат из свеклы, чернослива, грецких орехов и чеснока.
да. и утка, пришедшая несколько часов назад взамен гусика)
В общем, не знаю, сюда это писать или в ебические провалы — но испекли мы вчера гуся, но пока собирались гости, гусь стоял в теплой туховке лишних два часа. За это время он превратился из красивой золотистой птички в темно-коричневое хтоническое чудище, которое к тому же порвало пополам по грудине.
Он конечно был мягкий и вкусный, но… вида крайне непрезентабельного.
а у нас получилось жестковато, что мы не так делали?
я за такие штуки с женой сильно поругался
ненавижу ПРОПАРЕННУЮ птицу вместо запеченной
везет, а я вот малость облажался и включил сначала вместо духовки гриль и пока не заметил своего epic fail подпалил малость сверзу кожу. но все съели с удовольствием.
Вчера еще раз запекал утку, и все прошло успешно.
Купил утку, разморозил, удалил вонючий жир из области жопы и саму жопу.
Хорошо натер изнутри и снаружи смесью соли и пряностей: черный перец, тмин, паприка, красный перец острый. Сверху посыпал свежемолотой смесью прованских трав.
Фаршировал кислыми зелеными яблоками (сорт Гранни, кажется?) и черносливом с грецкими орехами.
Зашивать не стал — заколол зубочистками.
Запихнул птицу в гусятницу, влил туда же примерно стакан воды, запекал полтора часа на среднем огне.
Потом снял крышку и на гриле довел корочку.
В качестве гарнира использовал коричневый рис, который обычным образом сварил, а потом полил соусом от утки и смешал с печеными яблоками и черносливом.