11 Responses to Кипрский рыбный суп

  1. Sillil:

    Кипрский рыбный суп
    Намеренно не называю его ухой, чтобы избежать философско-лингвистических разборок на тему: «Что есть уха и как её есть.» Хотя, в сербско-хорватском, например, слово «юха» означает вообще любой суп.
    Рецепт восстановлен общими усилиями и характерен только для Кипра. В Греции добавляют больше лимонного сока и меньше овощей. Ну и пусть, если им так нравится.

    Кипрский рыбный суп, из расчёта на трёхлитровую кастрюлю.
    — 2 белых морских рыбы типа окуня с головой, рыбы должно быть столько, чтобы только в кастрюлю помещалась или по-крайней мере закрывала дно, у меня был сиг на полкастрюли, жидковато получилось, а если белой и морской нет, то пойдёт какая есть
    — корни пастернака и сельдерея
    — лавровый лист, раскрошить
    — перец горошком чёрный и душистый — по 5 шт
    — сухая или свежая петрушка
    — перчик чили
    — луковица
    — морковь
    — шафран на кончике ножа
    — оливковое масло 1/2 стакана
    — пол-лимона
    — маленькие цуккини и кочан цветной капусты
    — веточка сельдерея
    — 1/2 паприки
    — 1-1,5 дл риса
    Вынуть жабры и кишки, если они есть. Положить рыб, с головами и шкурой, в кастрюлю и залить водой. На сухой сковороде пришкварить корни пастернака, сельдерея и пол луковицы и отправить их к рыбам. Добавить лавровый лист, перец горошком, петрушку, чили, шафран и варить примерно час на маленьком огне. Пока головы не разварятся.
    Вынуть рыб, а бульон тщательно процедить через марлю. Мелко порезать капусту, кабачки, веточку сельдерея и паприку, бросить всё в бульон. Удалить из рыбы всё лишнее, а мякоть отправить обратно в кастрюлю. Добавить рис, оливковое масло и сок половины лимона. Добавить горячей воды так, чтобы кастрюля была полная. Пассеровать лук и тёртую морковь. Заправить ими суп и варить ещё минут 10. Выключить плиту и оставить суп томиться ещё на 10 минут. Суточный, ещё вкуснее, конечно.
    Кали орекси.

    размер 320x240, 24.32 kb

  2. Ak4opac:

    А как суп-то выглядит? Финики где??? Финики-то гдеееее?

  3. Ztar:

    а сильно ухудшится вкус супа если взять просто филе рыбы? не хочется возиться с чисткой и потрошением

  4. Irer:

    С костей, головы и шкуры весь навар в бульоне.

  5. Sillil:

    Можно и филе, но тогда надо какой-то другой бульон. Куриный что ли? Вообще возни не много, если рыбка крупная.

  6. Sillil:

    Сожрали так быстро, что сфотографировать не успела 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.