Я очень долго искала рецепт НАСТОЯЩЕГО Американского чизкейка, так то, что продают у нас под видом чизкейков в кофейнях меня не устраивает. и нашла! Вот, делюсь.

image

116 Responses to Американский чизкейк

  1. Ir7:

    Для основы:110 г сливочного масла

    Для начинки:3 яйца
    150 мл жирных сливок
    150 г сахарной пудры
    1 ч.л. ванильной эссенции

    Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    image

    Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

    image

    Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 –22 см.

    image

    Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.

    Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

    Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

    image

    Заливаем сырную смесь в форму.

    image

    Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.

    По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

    Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.

  2. Ypsar:

    я тупица! вопрос снимается, надо внимательно читать:)

  3. Ypsar:

    воды? а корж не размокает?

  4. Kira4ob:

    Съедобно

  5. Ir7:

    даже не представляешь насколько!

  6. Kira4ob:

    *пошел делать

  7. Reged:

    а я в вс сделаю)
    выкладывай фоточки

  8. Ottroaf:

    а нормального рецепта теста нет?

  9. Ykraoff:

    тебя печенье смущает? его всегда так делают, если я не ошибаюсь
    во всяком случае в кулинарных книгах и на канале «телекафе» я пока только с печеньем встречал
    обычное песочное тесто не канает, как я понимаю — промокнет

  10. Esov:

    Я такой чизкейк делаю с обычным рубленым тестом.
    У меня круглая форма 22см в диаметре. На нее надо:
    150г холодного масла, 300г муки, 3 столовые ложки сахарной пудры. Порубить ножами или в комбайне.
    Добавить к получившейся смеси 1 яйцо и 2-3 столовые ложки холодной воды (или белого мускатного вина). Вымесить тесто. Раскатать по форме, наколоть вилкой и поставить в морозильник на 15-20 минут.
    После чего достать тесто из морозильника, застелить бумагой, засыпать горох и выпекать 15 минут при00es градусах. После чего груз вынуть и выпекать еще 10 минут.
    После чего можно залить любую начинку и выпекать до готовности.

  11. Ir7:

    еще можно предложить не использовать сыр Филадельфия. тогда точно получится настоящий чизкейк, ага,

  12. Ir7:

    возьмите кто-нить на дегустацию, а?))

  13. Oj_hon:

    Говорят, в Америке даже продают специальные печенья — для чизекейка. Так что с печеньем аутентичнее будет

  14. Sdik_dni:

    а на вкус это рубленое тесто сильно отличается?

    С печеньем меньше возиться, и его невозможно испортить.

  15. Esov:

    учитывая тот факт, что существует большое количество аналогов сыра Филадельфия, то его вполне можно заменить на этот самый аналог. Филадельфия — всего лишь бренд.
    А если еще и принять во внимание то, что %username% спросил про тесто…
    Ну и если совсем вдаваться в детали, то печенье песочное типа Юбилейного — редкостная блевотина, мало имеющая общего с graham cracker, печеньем для cheesecake crust.

  16. Esov:

    да, оно отличается сильно.

  17. Esov:

    да, оно сильно отличается. Но печенье Юбилейное отличается от правильного печенья для корочки не меньше.

  18. Tsan:

    это же американский чизкейк — так что только с печеньем будет аутентично!

  19. Tsan:

    сок лимона в сырную массу. совсем немного, но он очень улучшает вкус. я проверяла.
    можно печь без водяной бани. у меня получается, только нагрев в духовке должен быть равномерным.
    печь чизкейк по времени очень опасно. т.е. если все время печешь, то знаешь время своей духовки, но у каждого может это время варьировать. короче, надо печь до еще дрожащей серединки. и внимательно следить не пора ли вынимать.

  20. AaKaytet:

    Еще одна все поняла.

  21. Ottroaf:

    Спасибо, я понял, что нужно искать специальное печенье.

  22. Sdik_dni:

    думаю, что любое рандомное печенье сильно отличается от правильного. Ну а что делать.

    из неправильного печенья получается неправильный чизкейк [*]

  23. Ir7:

    аналоги? ну, например? даже на Филадельфии в Америке написан рецепт чзкейка. На наших аналогах что-то не встречала.

  24. Ir7:

    да нифига. я ела много чизкейков мэйд ин Омерика, и когда сделала этот, то вкус коржа был очень правильным.

  25. Oj_hon:

    что-то типа дамских пальчиков должно подойти

  26. Ottroaf:

    кажется, вы путаете с тирамису

  27. Erah_taf_diputs:

    Делал его по этому рецепту как раз, всем очень понравился.

  28. Ir7:

    так и я о том же)

  29. Taclatig:

    а с маскарпоне можно сделать? а то я тут его купила, хочу его куда-нить деть

  30. Ir7:

    да можно и с Российским. Только результат будет не тот.
    маскарпоне он для Тирамису все же лучше.

  31. Sdik_dni:

    жепки красненьким нельзя, уж простите.

    Я очень даже верю! Сравнить с оригинальным вкусом не могу, но мне нравятся коржи из обычного печенья (хотя и не юбилейного, не продают его в краях моего обитания). И вообще, я за аутентичность без фанатизма.

  32. Ottroaf:

    маскарпоне на морковный пирог

  33. AyCook:

    сделайте тирамису, не мучайте себя

  34. Oj_hon:

    возможно

  35. Taclatig:

    скорее всего так и сделаю )

  36. 01Kon:

    Расскажите про аналоги, невероятно интересно почитать.

  37. Tsan:

    сыр Филадельфия — сливочный сыр. просто бренд сливочного сыра. берешь сливки, сквашиваешь хотя бы пепсином — и вуаля через несколько часов сыр для чизкейка готов.

  38. 01Kon:

    Это уже не аналог, а продукт производства сыра филадельфия, и кстати да, я пробовал, и у меня получилось не особенно похоже. Я не особенно хороший сыровар (скорее плохой), но купить филадельфию в магазине явно проще и надежнее.

    Таким образом повторяю вопрос в новом, уточненном виде — расскажите про аналоги Филадельфии, которые можно купить в магазине России.

  39. Akjab:

    я как-то наткнулась вот на такой аналог в одном рецепте
    //www.utkonos.ru/item/1023705/
    сама не пробовала

  40. 01Kon:

    описание мягко говоря пугает

  41. Esov:

    да тот же Arla Buko или Almette.

  42. 01Kon:

    альметте очень вероятно более соленый, и вкус и консистенцию немного другая.

  43. Esov:

    охуенный аргумент

  44. Hsifdliw:

    можно попробовать приготовить из Альметте чизкейк. Я лично заранее уверена в провале.

  45. Ir7:

    да можно и с колбасным сыром попробовать. что уж)

  46. Eel:

    ответьте срочно, как понять что оно уже готово? стоит уже час и пять минут, АААА щас сгорит все к …

  47. Ir7:

    ну по виду должно быть в принципе как на 1 картинке! ровный такой слой, такогоже теплого оттенка. или попробуйте отколупать кусочек, плохо никому не будет)

  48. Eel:

    испортил, : начинка получилась, а вот оболочка из печенья аццки сладкая и совсем не твердая,
    а так очень вкусно

  49. Ir7:

    а ночь ждать??? правда он очень уменьшается в высоту, но все же! подожди до утра)

  50. Ir7:

    а оболочка твердой и не должна быть

  51. Tsan:

    блин, извините, была с дитем на концерте. уже сгорел?:)
    не, не сгорел, максимум потрескался. ну да и так будет съедобно, но не стандартноэстетично.
    готов, когда край запечен, плотный, а серединка еще дрожит. выглядит не совсем пропеченым. дальше как и говорит колибри — духовку приоткрыть и обождать, ну а потом в холодильник. и иметь терпение до утра. в одном чудном рецепте кекса прочла: бла-бла бла, достать из духовки, подождать пока остынет и в буфет под замок:). но это был рецепт для женщин:)

  52. Tsan:

    елы-палы, чизкейк должен остыть! это ж не пирожки!

  53. Ekioff:

    Да хорош. Какое печенью в Американских чизкейках, там же бисквит или савоярди.

  54. Eel:

    прошу прощения )
    поробовал только что утром, супер! очень вкусно!

  55. Ekioff:

    Сорри затупил, думал что про тирамису говорим.

  56. Ir7:

    завидую! тож так хочууууууууу

  57. Rb2:

    Выглядит так же, как в кофейнях.

  58. Ir7:

    а на вкус хороший. единственно более-менее приближенный к идеалу я пробовала в Старбакс, но там они импортируют его откуда-то из цивилизации.

  59. Rb2:

    У всех разные идеалы, но я рад, что ты его нашла, только где ты его (этот идеальный чизкейк) пробовала?) Я как-то в Вене взял штрудель на десерт, такой вроде настоящий австрийский. Так вот, мне он понравился меньше, чем в каком-нибудь Кофехаусе. Вот оно как бывает.

  60. Ir7:

    мэйд ин Америка пробовала) притом этот то стандартный, а еще пробовала с какой-то там фабрики, где один кусок стоит как обычный такой вот стнадартный чизкейк. так вот когда я тот кусок ела, я решила,что даже секс мне больше не нужен, ибо тот чизкейк проооооооооооосто настолько ахуенен!! ммммммммм, как вспомню…

  61. Rb2:

    За такие вещи я даже начинаю уважать американцев.

  62. Nipal_titep:

    большое спасибо за рецепт!
    чизкейк получился настолько вкусный, что плакать хочется )
    только вместо ванильной эссенции я добавила мякоть одного ванильного стручка, а также 2 чайные ложки лимонного сиропа.

  63. Ir7:

    ну, вот я же говорила!!))

  64. Xobehtfotuo:

    Странные вы люди, одни от еды плачут, другие от секса отказываются…

  65. Ir7:

    чизкейка больше того я не пробовала, пришлось вернуться к сексу

  66. Sukin:

    Делал вчера, правда пачку «Филадельфии» нашел только одну в одном магазине, в других нет. Печенье оказалось в шоколадной глазури, сливок в ближайшем магазине не оказалось. Но все равно вкусно, жена была в восторге.

  67. Sukin:

    и мультиварка отлично справилась на выпечке, получилось самое-то, не сухое и не сырое.

  68. Nipal_titep:

    а я как раз побоялась в мультиварку ставить. надо в следующий раз в ней попробовать.

  69. Oteotkio:

    А можно как-нибудь без воды и фольги? А то я не понимаю как все это провернуть.

  70. Ir7:

    в принципе можно

  71. Ysevs:

    Юбилейное печенье убило.

  72. Refpmak:

    ну блять, решил по вашему рецепту приготовить, по готовности отпишусь.

  73. Tsan:

    можно — я мильон раз так делала, если в конце следила внимательно, то кейк не трескался

  74. Ir7:

    быть убитой печеньем! пичаль(

  75. OM_retla:

    Ну что там, есть жертвы?

  76. Refpmak:

    получилось вкусно. Но есть два проёба.
    1. Переборщил со сливками из-за чего получилось слишком жирно.Использовал 33%, мл где-то00es. Получилось вязко и жирно.
    2. Юбилейное это пиздец. Буду пробовать что нибудь другое. Бортик получился приторно сладким, буэ.

    А так круто.

    Вчера получился вообще какой-то американский вечер. Ели чизбургеры, чизкейк и запивали Калифорнийским вином.

    В Любом случае спасибо за рецепт. Есть откуда плясать(=

    Расскажите лучше вот что, имеет ли смысл добавлять при готовке какие-нибудь сиропы (вишня, карамель). И как их применять?

  77. Efarts:

    В итоге, что предложите вместо юбилейного печенья? А то я все сгораю от желания это приготовить, но заранее проебываться, судя по отзывам, с печеньем не хочется.

  78. Ir7:

    там написано типа юбилейного, никто не заставляет покупать именно его! можно любое рассыпчатое печенье

  79. OM_retla:

    Песочное тесто, густо смешанное с кунжутными семенами.

  80. 1ov:

    точно знаю, что способов приготовления этих чизкейков — два.
    есть «горячий», когда надо запекать.
    и есть «холодный» — без запекания.
    говорят, второй долгий, но получается вкуснее.

  81. Ilavel:

    Меня только одно останавливает:00ah грамм филадельфиии и сливки. У меня печень сизеет от одного прочтения:(

  82. Ir7:

    а у меня слюни появляются. на вкус и цвет…

  83. Efarts:

    ты прямо как будто бы уже успела циррозом обзавестись. От одного раза-то…Тем более, ты же не весь чизкейк за один раз сожрешь, или?..

  84. Ir7:

    я, например, своим почти ни с кем не делилась. я слишком люблю чизкейки, чтоб их еще кому-то раздавать
    Джо не делится едой! ©

  85. Nipal_titep:

    можно взять меньше00ah. и другие ингредиенты соответственно уменьшить. чизкейк тогда не таким огромным будет.

  86. Efarts:

    а можно поподробней, что там делать, что, как? Я неумелый, но старательный, если сам точно не вкупаю что делать — вечно какая-то фигня получается.

  87. OM_retla:

    Фишка в том, чтобы тесто стало еще более хрустящим и ломким за счет семян кунжута. И такая консистенция проще отламывается ложкой при поедании, а не крошится как обычное песочное тесто. Ну и плюс вкус.
    Готовить как обычное песочное тесто, просто добавляя одновременно с мукой семена кунжута. Пропорции по желанию клиента.

  88. Refpmak:

    я пока готовил, постоянно вспоминал как они в Друзьях жрали чизкейк с пола(=

  89. Efarts:

    А кунжут ненужного вкуса не даст?

  90. Ir7:

    я как-то ела такой чизкейк. не с пола, но и с пола съела бы. потому что он был божественен.

  91. OM_retla:

    Не настолько чтоб запороть весь чизкейк, это же для коржа вкус. Есть например шоколадные основы для чизкейка, выглядят как будь-то пережаренные и вкус соответственно более какао-бобовый.

  92. Aruatnez:

    кстати вот рецепт graham crackers, найденный в интернетах. делаются они из муки, отрубей и пророщенных зерен; судя по всему, они по консистенции больше похожи на диетические хлебцы, только сладкие.

    Ingredients

    * 2 cups wholewheat flour
    * 1/2 cup wheat bran
    * 1/2 cup wheat germ
    * 1 tsp baking powder
    * 1/2 tsp baking soda
    * 1/4 tsp salt
    * 1/2 cup butter or margarine
    * 1/2 cup brown sugar
    * 1/2 cup milk

    Steps

    * Mix the dry ingredients together, except for the sugar.
    * Cream the butter/margarine with the brown sugar. Aim for a fluffy consistency.
    * Combine the butter/margarine and sugar mixture with the dry ingredients mixture.
    * Pour the milk in gradually and mix well Allej the time.
    * Place a cover over the cracker dough and put in the refrigerator for several hours. It is fine to leave it overnight if wished.
    * Preheat the oven to 350?F/180?C.
    * Roll out the cracker dough on flat baking sheets, lined with baking parchment or pre-greased. Roll until the dough is very thin.
    * Cut into rectangular or square shapes with a butter knife.
    * Prick the rectangles or squares with a fork to copy the commercial hole-style of graham crackers.
    * Bake in the oven for 10-12 minutes, or until brown. Remove and allow to cool on a wire baking rack.

    Tips

    * This recipe makes approximately 24 graham crackers.
    * Store in an airtight container. Lining with wax paper can help prevent breakages.

    Things You’ll Need

    * Mixing bowl
    * Mixing implement
    * Rolling pin
    * Flat baking sheets/trays
    * Parchment paper
    * Butter knife
    * Fork
    * Airtight container for storage

  93. Okims:

    Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно. Есть ещё 5 свидетелей готовых подтвердить мои слова.
    Делал всё по исходному рецепту. Разве что филадельфии купил меньше ~ 175гр. х 3 упаковки.

  94. Eul007:

    Господа, так как-таки можно его испечь, без заворачивания в фольгу и постановки в воду? Ну никак не могу найти тару! По времени также в духовке держать или как? Поможите!

  95. Tsan:

    я готовлю без водяной бани, в обычной кастрюле без ручек, чтобы кейк вынуть просто выстилаю цельным куском пергамента, и когда кейк уже остыл в холодильнике вынимаю за пергамент.
    нужна духовка с равномерным нагревом.
    время надо самой смотреть — края должны быть плотные, а серединка еще подрагивать. в этот момент надо духовку выключить и слегка приоткрыть.
    если передержишь — пойдет трещинами, будет вкусно. но просто не эстетично.

  96. Eul007:

    Спасибо! Буду пробовать!)

  97. Kibler:

    Сегодня сделал. Завтра буду пробу снимать (:

  98. Ir7:

    а пригласите меня на дегустацию, а?) а то готовить его неохота, а поесть хочется)
    я ж вам рецепт далаааа… ))

  99. Ysevs:

    если духовка поддерживает температуру менее00ekоС.

  100. Eul007:

    так в итоге мне 1ч 20 мин держать при 160 градусах, а потом при открытой духовке или на00ek градусах полтора часа?

  101. Eul007:

    извините, я запуталась) менее00ek гр поддерживает

  102. Tsan:

    я вчера пекла не меньше 1,5 часов при 160, потом каждіе 10 минут посматривала и периодически заглядівала подергать кейк на предмет подрагивания. но у меня біл диаметр около 26 см.

  103. Tsan:

    тут не видно, т.к. все празднично украшено, но у меня не біло ни одной трещинки

    размер 500x333, 37.49 kb

  104. Ademordna:

    а прямоугольную форму вместо круглой можно использовать? или не так как надо будет пропекаться?

  105. Olef:

    А чем можно заменить ванильную эссенцию? Не могу никак найти ее 🙁

  106. Ir7:

    да просто ванилином я думаю можно

  107. Olef:

    О, хорошо:). Спасибо большое!

  108. Taclatig:

    //www.pekisam.com/tovar-489

  109. Kibler:

    я просто добавил ванильной сахарной пудры

  110. amara:

    спасибо вам,а можно ли «cheese cream»

  111. AnnaZ:

    Готовила чиз по этому рецепту несколько раз, никаких отступлений кроме количества сахарной пудры (чуть поменьше грамм100-120) результат вмегда отличный, вкуснятина, делала и с филадельфией и с Буко, но самый удачный вариант по соотношению цена-качество сыр под названием Крем-чиз, моя семья потребляет его 1,5 кг упаковками))))
    Спасибо за рецепт, в конце недели порадую подруг очередным чизом на девичнике)))

  112. Ольга:

    Уважаемый автор рецепта, подскажите, зачем ставить форму в другую и наливать воду? Обязательно ли это? Просто у меня только одна форма, не знаю, где вторую взять(((

    • Павлов:

      я не автор, но отвечу:
      чтобы не пригорало — температура кипения воды 100 градусов в обычных условиях .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.