Американский чизкейк
On 11.11.2010
Я очень долго искала рецепт НАСТОЯЩЕГО Американского чизкейка, так то, что продают у нас под видом чизкейков в кофейнях меня не устраивает. и нашла! Вот, делюсь.
116 Responses to Американский чизкейк
Добавить комментарий для 1ov Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Для основы:
Для начинки:
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 –22 см.
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.
Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.
Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
Заливаем сырную смесь в форму.
Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.
По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.
я тупица! вопрос снимается, надо внимательно читать:)
воды? а корж не размокает?
Съедобно
даже не представляешь насколько!
*пошел делать
а я в вс сделаю)
выкладывай фоточки
а нормального рецепта теста нет?
тебя печенье смущает? его всегда так делают, если я не ошибаюсь
во всяком случае в кулинарных книгах и на канале «телекафе» я пока только с печеньем встречал
обычное песочное тесто не канает, как я понимаю — промокнет
Я такой чизкейк делаю с обычным рубленым тестом.
У меня круглая форма 22см в диаметре. На нее надо:
150г холодного масла, 300г муки, 3 столовые ложки сахарной пудры. Порубить ножами или в комбайне.
Добавить к получившейся смеси 1 яйцо и 2-3 столовые ложки холодной воды (или белого мускатного вина). Вымесить тесто. Раскатать по форме, наколоть вилкой и поставить в морозильник на 15-20 минут.
После чего достать тесто из морозильника, застелить бумагой, засыпать горох и выпекать 15 минут при00es градусах. После чего груз вынуть и выпекать еще 10 минут.
После чего можно залить любую начинку и выпекать до готовности.
еще можно предложить не использовать сыр Филадельфия. тогда точно получится настоящий чизкейк, ага,
возьмите кто-нить на дегустацию, а?))
Говорят, в Америке даже продают специальные печенья — для чизекейка. Так что с печеньем аутентичнее будет
а на вкус это рубленое тесто сильно отличается?
С печеньем меньше возиться, и его невозможно испортить.
учитывая тот факт, что существует большое количество аналогов сыра Филадельфия, то его вполне можно заменить на этот самый аналог. Филадельфия — всего лишь бренд.
А если еще и принять во внимание то, что %username% спросил про тесто…
Ну и если совсем вдаваться в детали, то печенье песочное типа Юбилейного — редкостная блевотина, мало имеющая общего с graham cracker, печеньем для cheesecake crust.
да, оно отличается сильно.
да, оно сильно отличается. Но печенье Юбилейное отличается от правильного печенья для корочки не меньше.
это же американский чизкейк — так что только с печеньем будет аутентично!
сок лимона в сырную массу. совсем немного, но он очень улучшает вкус. я проверяла.
можно печь без водяной бани. у меня получается, только нагрев в духовке должен быть равномерным.
печь чизкейк по времени очень опасно. т.е. если все время печешь, то знаешь время своей духовки, но у каждого может это время варьировать. короче, надо печь до еще дрожащей серединки. и внимательно следить не пора ли вынимать.
Еще одна все поняла.
Спасибо, я понял, что нужно искать специальное печенье.
думаю, что любое рандомное печенье сильно отличается от правильного. Ну а что делать.
из неправильного печенья получается неправильный чизкейк [*]
аналоги? ну, например? даже на Филадельфии в Америке написан рецепт чзкейка. На наших аналогах что-то не встречала.
да нифига. я ела много чизкейков мэйд ин Омерика, и когда сделала этот, то вкус коржа был очень правильным.
что-то типа дамских пальчиков должно подойти
кажется, вы путаете с тирамису
Делал его по этому рецепту как раз, всем очень понравился.
так и я о том же)
а с маскарпоне можно сделать? а то я тут его купила, хочу его куда-нить деть
да можно и с Российским. Только результат будет не тот.
маскарпоне он для Тирамису все же лучше.
жепки красненьким нельзя, уж простите.
Я очень даже верю! Сравнить с оригинальным вкусом не могу, но мне нравятся коржи из обычного печенья (хотя и не юбилейного, не продают его в краях моего обитания). И вообще, я за аутентичность без фанатизма.
маскарпоне на морковный пирог
сделайте тирамису, не мучайте себя
возможно
скорее всего так и сделаю )
Расскажите про аналоги, невероятно интересно почитать.
сыр Филадельфия — сливочный сыр. просто бренд сливочного сыра. берешь сливки, сквашиваешь хотя бы пепсином — и вуаля через несколько часов сыр для чизкейка готов.
Это уже не аналог, а продукт производства сыра филадельфия, и кстати да, я пробовал, и у меня получилось не особенно похоже. Я не особенно хороший сыровар (скорее плохой), но купить филадельфию в магазине явно проще и надежнее.
Таким образом повторяю вопрос в новом, уточненном виде — расскажите про аналоги Филадельфии, которые можно купить в магазине России.
я как-то наткнулась вот на такой аналог в одном рецепте
//www.utkonos.ru/item/1023705/
сама не пробовала
описание мягко говоря пугает
да тот же Arla Buko или Almette.
альметте очень вероятно более соленый, и вкус и консистенцию немного другая.
не тооо
охуенный аргумент
можно попробовать приготовить из Альметте чизкейк. Я лично заранее уверена в провале.
да можно и с колбасным сыром попробовать. что уж)
ответьте срочно, как понять что оно уже готово? стоит уже час и пять минут, АААА щас сгорит все к …
ну по виду должно быть в принципе как на 1 картинке! ровный такой слой, такогоже теплого оттенка. или попробуйте отколупать кусочек, плохо никому не будет)
испортил, : начинка получилась, а вот оболочка из печенья аццки сладкая и совсем не твердая,
а так очень вкусно
а ночь ждать??? правда он очень уменьшается в высоту, но все же! подожди до утра)
а оболочка твердой и не должна быть
блин, извините, была с дитем на концерте. уже сгорел?:)
не, не сгорел, максимум потрескался. ну да и так будет съедобно, но не стандартноэстетично.
готов, когда край запечен, плотный, а серединка еще дрожит. выглядит не совсем пропеченым. дальше как и говорит колибри — духовку приоткрыть и обождать, ну а потом в холодильник. и иметь терпение до утра. в одном чудном рецепте кекса прочла: бла-бла бла, достать из духовки, подождать пока остынет и в буфет под замок:). но это был рецепт для женщин:)
елы-палы, чизкейк должен остыть! это ж не пирожки!
Да хорош. Какое печенью в Американских чизкейках, там же бисквит или савоярди.
прошу прощения )
поробовал только что утром, супер! очень вкусно!
Сорри затупил, думал что про тирамису говорим.
завидую! тож так хочууууууууу
Выглядит так же, как в кофейнях.
а на вкус хороший. единственно более-менее приближенный к идеалу я пробовала в Старбакс, но там они импортируют его откуда-то из цивилизации.
У всех разные идеалы, но я рад, что ты его нашла, только где ты его (этот идеальный чизкейк) пробовала?) Я как-то в Вене взял штрудель на десерт, такой вроде настоящий австрийский. Так вот, мне он понравился меньше, чем в каком-нибудь Кофехаусе. Вот оно как бывает.
мэйд ин Америка пробовала) притом этот то стандартный, а еще пробовала с какой-то там фабрики, где один кусок стоит как обычный такой вот стнадартный чизкейк. так вот когда я тот кусок ела, я решила,что даже секс мне больше не нужен, ибо тот чизкейк проооооооооооосто настолько ахуенен!! ммммммммм, как вспомню…
За такие вещи я даже начинаю уважать американцев.
большое спасибо за рецепт!
чизкейк получился настолько вкусный, что плакать хочется )
только вместо ванильной эссенции я добавила мякоть одного ванильного стручка, а также 2 чайные ложки лимонного сиропа.
ну, вот я же говорила!!))
Странные вы люди, одни от еды плачут, другие от секса отказываются…
чизкейка больше того я не пробовала, пришлось вернуться к сексу
Делал вчера, правда пачку «Филадельфии» нашел только одну в одном магазине, в других нет. Печенье оказалось в шоколадной глазури, сливок в ближайшем магазине не оказалось. Но все равно вкусно, жена была в восторге.
и мультиварка отлично справилась на выпечке, получилось самое-то, не сухое и не сырое.
а я как раз побоялась в мультиварку ставить. надо в следующий раз в ней попробовать.
А можно как-нибудь без воды и фольги? А то я не понимаю как все это провернуть.
в принципе можно
Юбилейное печенье убило.
ну блять, решил по вашему рецепту приготовить, по готовности отпишусь.
good luck!
можно — я мильон раз так делала, если в конце следила внимательно, то кейк не трескался
ну, как?)
быть убитой печеньем! пичаль(
Ну что там, есть жертвы?
получилось вкусно. Но есть два проёба.
1. Переборщил со сливками из-за чего получилось слишком жирно.Использовал 33%, мл где-то00es. Получилось вязко и жирно.
2. Юбилейное это пиздец. Буду пробовать что нибудь другое. Бортик получился приторно сладким, буэ.
А так круто.
Вчера получился вообще какой-то американский вечер. Ели чизбургеры, чизкейк и запивали Калифорнийским вином.
В Любом случае спасибо за рецепт. Есть откуда плясать(=
Расскажите лучше вот что, имеет ли смысл добавлять при готовке какие-нибудь сиропы (вишня, карамель). И как их применять?
В итоге, что предложите вместо юбилейного печенья? А то я все сгораю от желания это приготовить, но заранее проебываться, судя по отзывам, с печеньем не хочется.
там написано типа юбилейного, никто не заставляет покупать именно его! можно любое рассыпчатое печенье
Песочное тесто, густо смешанное с кунжутными семенами.
точно знаю, что способов приготовления этих чизкейков — два.
есть «горячий», когда надо запекать.
и есть «холодный» — без запекания.
говорят, второй долгий, но получается вкуснее.
Меня только одно останавливает:00ah грамм филадельфиии и сливки. У меня печень сизеет от одного прочтения:(
а у меня слюни появляются. на вкус и цвет…
ты прямо как будто бы уже успела циррозом обзавестись. От одного раза-то…Тем более, ты же не весь чизкейк за один раз сожрешь, или?..
я, например, своим почти ни с кем не делилась. я слишком люблю чизкейки, чтоб их еще кому-то раздавать
Джо не делится едой! ©
можно взять меньше00ah. и другие ингредиенты соответственно уменьшить. чизкейк тогда не таким огромным будет.
а можно поподробней, что там делать, что, как? Я неумелый, но старательный, если сам точно не вкупаю что делать — вечно какая-то фигня получается.
Фишка в том, чтобы тесто стало еще более хрустящим и ломким за счет семян кунжута. И такая консистенция проще отламывается ложкой при поедании, а не крошится как обычное песочное тесто. Ну и плюс вкус.
Готовить как обычное песочное тесто, просто добавляя одновременно с мукой семена кунжута. Пропорции по желанию клиента.
я пока готовил, постоянно вспоминал как они в Друзьях жрали чизкейк с пола(=
А кунжут ненужного вкуса не даст?
я как-то ела такой чизкейк. не с пола, но и с пола съела бы. потому что он был божественен.
Не настолько чтоб запороть весь чизкейк, это же для коржа вкус. Есть например шоколадные основы для чизкейка, выглядят как будь-то пережаренные и вкус соответственно более какао-бобовый.
кстати вот рецепт graham crackers, найденный в интернетах. делаются они из муки, отрубей и пророщенных зерен; судя по всему, они по консистенции больше похожи на диетические хлебцы, только сладкие.
Ingredients
* 2 cups wholewheat flour
* 1/2 cup wheat bran
* 1/2 cup wheat germ
* 1 tsp baking powder
* 1/2 tsp baking soda
* 1/4 tsp salt
* 1/2 cup butter or margarine
* 1/2 cup brown sugar
* 1/2 cup milk
Steps
* Mix the dry ingredients together, except for the sugar.
* Cream the butter/margarine with the brown sugar. Aim for a fluffy consistency.
* Combine the butter/margarine and sugar mixture with the dry ingredients mixture.
* Pour the milk in gradually and mix well Allej the time.
* Place a cover over the cracker dough and put in the refrigerator for several hours. It is fine to leave it overnight if wished.
* Preheat the oven to 350?F/180?C.
* Roll out the cracker dough on flat baking sheets, lined with baking parchment or pre-greased. Roll until the dough is very thin.
* Cut into rectangular or square shapes with a butter knife.
* Prick the rectangles or squares with a fork to copy the commercial hole-style of graham crackers.
* Bake in the oven for 10-12 minutes, or until brown. Remove and allow to cool on a wire baking rack.
Tips
* This recipe makes approximately 24 graham crackers.
* Store in an airtight container. Lining with wax paper can help prevent breakages.
Things You’ll Need
* Mixing bowl
* Mixing implement
* Rolling pin
* Flat baking sheets/trays
* Parchment paper
* Butter knife
* Fork
* Airtight container for storage
Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно. Есть ещё 5 свидетелей готовых подтвердить мои слова.
Делал всё по исходному рецепту. Разве что филадельфии купил меньше ~ 175гр. х 3 упаковки.
Господа, так как-таки можно его испечь, без заворачивания в фольгу и постановки в воду? Ну никак не могу найти тару! По времени также в духовке держать или как? Поможите!
я готовлю без водяной бани, в обычной кастрюле без ручек, чтобы кейк вынуть просто выстилаю цельным куском пергамента, и когда кейк уже остыл в холодильнике вынимаю за пергамент.
нужна духовка с равномерным нагревом.
время надо самой смотреть — края должны быть плотные, а серединка еще подрагивать. в этот момент надо духовку выключить и слегка приоткрыть.
если передержишь — пойдет трещинами, будет вкусно. но просто не эстетично.
Спасибо! Буду пробовать!)
Сегодня сделал. Завтра буду пробу снимать (:
а пригласите меня на дегустацию, а?) а то готовить его неохота, а поесть хочется)
я ж вам рецепт далаааа… ))
если духовка поддерживает температуру менее00ekоС.
так в итоге мне 1ч 20 мин держать при 160 градусах, а потом при открытой духовке или на00ek градусах полтора часа?
извините, я запуталась) менее00ek гр поддерживает
я вчера пекла не меньше 1,5 часов при 160, потом каждіе 10 минут посматривала и периодически заглядівала подергать кейк на предмет подрагивания. но у меня біл диаметр около 26 см.
тут не видно, т.к. все празднично украшено, но у меня не біло ни одной трещинки
а прямоугольную форму вместо круглой можно использовать? или не так как надо будет пропекаться?
А чем можно заменить ванильную эссенцию? Не могу никак найти ее 🙁
да просто ванилином я думаю можно
О, хорошо:). Спасибо большое!
//www.pekisam.com/tovar-489
я просто добавил ванильной сахарной пудры
спасибо вам,а можно ли «cheese cream»
Готовила чиз по этому рецепту несколько раз, никаких отступлений кроме количества сахарной пудры (чуть поменьше грамм100-120) результат вмегда отличный, вкуснятина, делала и с филадельфией и с Буко, но самый удачный вариант по соотношению цена-качество сыр под названием Крем-чиз, моя семья потребляет его 1,5 кг упаковками))))
Спасибо за рецепт, в конце недели порадую подруг очередным чизом на девичнике)))
Уважаемый автор рецепта, подскажите, зачем ставить форму в другую и наливать воду? Обязательно ли это? Просто у меня только одна форма, не знаю, где вторую взять(((
я не автор, но отвечу:
чтобы не пригорало — температура кипения воды 100 градусов в обычных условиях .