У меня вкусное ризотто с грибами.
Рецепт.
40г сливочного + 60г оливкового нагреваются в кастрюле. Туда кидается лук(1шт) и чеснок(2 зубчика), обжариваются.
Туда же кладем 400г риса (у меня арборио). Обжариваем 4–5 минут, что бы он пропитался маслом.
Вливаем 200г белого вина, размешиваем и закрываем крышкой. Иногда заглядываем, хорошо мешаем.
Когда вино впитается, начинаем лить бульон (у меня куриный, но подойдет любой). бульон должен быть обязательно горячим, идеально — когда он тихонько кипит рядом. Сколь нужно бульона — зависит от риса, у меня ушел литр +00ek воды.
Итого — подливаем немного бульона, размешиваем, ждем когда впитается.
Когда рис сварится, выключаем огонь, добавляем сливки 150г, сыр 80г, специи: перец, мускатный орех, шафран. Размешиваем, даем немного постоять.
С чем кушать — на вашу фантазию 🙂 у меня грибочки, пожареные в сливочном масле с чесноком. Еще вкусно запечь помидоры.
картинки не прикладываются 🙁 починят, покажу вкусняшку
вот так
ризотто [*]
оно должно быть клейкое? И еще — лук и чеснок в начале нашего рассказа — порезанные? А то мало ли…
Добавлю пару моментов:
1. Чеснок можно просто раздавить, обжарить в масле и выкинуть. Он даст запах, а больше и не нужен. После этого уже уже — лук, рис и прочее.
2. Сыр — не просто «сыр», а тертый пармезан. Обычно и соль не нужна: бульон + пармезан дают хороший результат.
3. Идеальный вариант — делать рис аль денте, чтобы у каждого зернышка нежная, кремовая консистенция снаружи и твердое ядрышко внутри.
жирноевутесах: по всем пунктам согласен — так было, буду стараться писать точнее все моменты. Это было спонтанное желание поделиться 🙂
А ещё нефигово бы добавить сельдерея или там корня петрушкового. 15 минут медленного огня и только потом добавлять рис.
Самый сенокос — это вместо грибочков и прочей невнятной фигни намять свежаго аутентичного песто. Сразу становится понятно — вечер италианской кухни. Можно ещё курлыканье Робертино Лоретти включить фоном.
мне нравится ризотто+бывшие замороженые овощи, т.е. замороженые красивые овощи типа горошек, кукурузка в маленьких початочках, капустка, перец и проч. в бульоне доводятся до кипения, а потом добавляются в готовое ризотто. еще можно курятины добавить.
Ризотто накрывать крышкой сами придумали или прочитали где?
AlexK100: только когда снял с огня на пару-тройку минут.
FelixDaHousecat: это да, первый вопрос не отменяется
По моей личной статистике лучший способ испортить ризотто — долго не трогать его и закрыть крышку.
AlexK100: солидарен, первый мой опыт именно так и был отмечен
AlexK100: прочиал, где не помню — источник бумажный, за правильность не ручаюсь. Только после вливания вина, что бы температура резко не терялась (вино не горячее, в отличии от бульона). А с бульоном — крышка открытая, ессно
Вчера делал с креветками, обжаренными в масле с чесноком и черным перцем — очень хорошо, просто замечательно!