Скажите
а как вы готовите мясо (говядину,например),чтоб оно было мяягкое–мягкое
(способ «варить, пока не размякнет» не надо предлагать»

Tagged with:
 

30 Responses to как сделать мягкую говядину

  1. Starky:

    Это зависит на 90% от мяса, а не от способа готовки.
    Например, хорошую вырезку очень сложно сделать жесткой.

  2. жирноевутесах:

    Обжарить на сильно разогретой сковородке до корочки, потом потушить с чем-нибудь или довести до нормы в духовке.

  3. Fuzzyakin:

    1. Обмазываешь горчицей с майонезом — в духовку на час примерно.
    2. Маринуешь в соевом соусе, бальзамическом уксусе и травах ночь примерно, потом жаришь на гриле или опять же в духовку.
    3. Просто тушишь до мягкости в казане. Добавить туда можно что угодно: сметану, морковь, картошку, грибы, лук.

    7. Profit!

  4. BGMT:

    Просто запечь в рукаве для запекания.

  5. OlegusMDH:

    В казанке или в рукаве. Получается очень нежная.

  6. Mila_ya:

    Отлично получается в латке — сперва немного обжарить, а затем хорошо так потомить в духовке.

  7. Busuka:

    Я тушеное люблю, в сотейнике. Сначала разогреваешь масло, кидаешь туда мясо, оно чуть обжаривается, потом солишь, оно сок пустит, крышкой накрываешь и тушится там.

  8. BGMT:

    Резюмируя, главное, не где и в чем жарить, тушить, запекать, главное — не пропустить момент готовности.

  9. iskorka:

    что скажите об уксусе?

  10. darm:

    iskorka: только если мясо представляет из себя какие-то совсем уж жилистые отбросы.

  11. Helly:

    а что такое рукав?

  12. BGMT:

    Helly: выглядит так:

    image

    Однофигственно с фольгой, только фольгу как ни закручивай, жир всё равно вытечет. А из рукава — нет.

  13. darm:

    BGMT: любопытно, все рукава, которые я видел, были именно из фольги 🙂

  14. BGMT:

    darm: вот эти, из пищевой плёнки, продаются в любом супермаркете за 80-90 рублей)

  15. Foxes:

    BGMT: баранина, приготовленная с этим девайсом — божественна

  16. XASSA:

    уксус—гавно для маринадов.

  17. darm:

    Вариант 1: Беру казан, разогреваю в нём на дне немного масла, кидаю в него немного специй(щепотку карри и 2-3 гвоздики), обжариваю с каждой стороны каждый кусок мяса по паре минут, затем заливаю кипящей водой и варю полтора-два часа на медленном огне
    Вариант 2: делаю бефстроганов
    Вариант 3: делаю плов, мясо из плова всегда невероятно мягкое
    Вариант 4: делаю стейки, тут уж наоборот надо не передержать, а то будет жёстко. Правда, стейки я не делаю, потому что жена ругается, если мясо внутри хоть капельку розовое, а я считаю это переводом ценного продукта.

  18. unnanego:

    стейк всему голова!

  19. iskorka:

    я представляю из себя жилистый отброс

  20. raspy:

    отбивать пробовала?

  21. faortto:

    можно в фольгу и в духовку
    тоже очень сочни получается

  22. nokato:

    Покупаю хорошую вырезку на рынке. И даже если из нее делать гуляш, азу или беф строганов то получается мягкое мясо даже на обычной сковороде.

    гулляш с помидорми тушу
    беф со сметаной
    азу классический острый

    В духовке круто, но не всегда на нее время есть. Так главный секрет это свежее мясо.

  23. Mumubas:

    .. попробуйте ему просто улыбнуться перед приготовлением.. и оно ответит Вам тем же..
    главное в готовке пищи — настроение..
    дапребудетсвамиуважениекзакускам..

  24. Mumubas:

    .. попробуйте ему просто улыбнуться перед приготовлением.. и оно ответит Вам тем же..
    главное в готовке пищи — настроение..
    дапребудетсвамиуважениекзакускам..

  25. Mumubas:

    .. попробуйте ему просто улыбнуться перед приготовлением.. и оно ответит Вам тем же..
    главное в готовке пищи — настроение..
    дапребудетсвамиуважениекзакускам..

  26. Mumubas:

    .. попробуйте ему просто улыбнуться перед приготовлением.. и оно ответит Вам тем же..
    главное в готовке пищи — настроение..
    дапребудетсвамиуважениекзакускам..

  27. Mumubas:

    .. попробуйте ему просто улыбнуться перед приготовлением.. и оно ответит Вам тем же..
    главное в готовке пищи — настроение..
    дапребудетсвамиуважениекзакускам..

  28. Alex509:

    Тут секрет как раз в мясе. Хорошую аргентинскую к примеру говядину можно разве что пережарить. Или недожарить. Насколько красным-розовым должно быть мясо — дело вкуса. Проблема в том, что основная масса говядины в России и Европе — мясо отслуживших свое молочных коров. Это совсем не мясная порода, мясо у них постное волокнистое. На Руси из него варили супы и делали разварную говядину с кашами. Или просто холодную вареную телятину.
    Как я готовлю стейки.
    Мясо выбираю с прожилками жира, лучше всего антрекот, с небольшим глазком жира посередине (Rib007 eye). Но это дело вкуса. Сковородку лучше брать чугунную, или хотя бы толстую алюминиевую. Тонкие тефлоновые подходят плохо. Разогреваем сковородку до немерянной температуры, выливаем немного оливкового масла, можно в него добавить топленого сливочного. Кладем стейки и посыпав грубым молотым перцем обжариваем с 2х сторон до светло-коричневой, местами темной корочки. Как бы прижигаем поры. Переворачивать надо до того, как на верхней стороне начнет выделяться сок. Поэтому важна температура. Если мясо не толстое, до 2х см в толщину, то жарим до твердости мякоти большого пальца (или как это место на ладони называется). Тут важно не пропустить момент. Снимает, заворачиваем в фольгу и даем соку расстояться внутри мяса пару минут. Это важно.
    Если стейк толстый, можно поступить как делают французы. Резко обжарить со всех сторон и положить под фольгу в сотейник в духовку доходить. Главное не пересушить. Расстояться давать тоже надо.
    На гриле готовиться тем же образом. На очень горячих углях гриллируем с 2х сторон до корочки, оборачиваем фольгой и даем дойти почти без жара.

  29. racoonbear:

    В принципе, и фольга подойдёт, если запекать будешь.
    Просто сложи её вдвое, и убери из мяса кости, они порвут фольгу.
    Завертываешь конвертом, подгибая края, и всё в порядке.

  30. Алексей:

    Знаю точно — соль и уксус враг любому мясу, солить надо только за пять минут до готовности. Приятного Аппетита

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.