Меня тут пару раз накормили бешбармаком, очень понравилось.. расскажите, как правильно приготовить это несложное (вроде как) блюдо, у меня основной затык в тесте (как делать?) и выборе мяса, а чтобы узнать рецепт из уст угостивших, мне надо ехать в казахстан

Tagged with:
 

17 Responses to Бешбармак

  1. Juja:

    О да! Это сказочное блюдо! Нектар!

  2. almost_cat:

    в оригинале берётся конина, можно совместить с говядиной, варится очень долго, несколько часов

    обычное тесто на лапшу: бульон, мука, соль. замешивается, раскатывается очень тонко и сохнет час-два, потом разрезается и варится в том же бульоне, мясо к этому моменту уже вытащить. отдельно сварить в бульоне большое количество репчатого лука

  3. Vadziku:

    almost_cat: А зачем самому возится с тестом если можно взять готовые сочни для той же лазаньи например?
    Лук варить разумеется не надо. Вареный лук — удовольствие небольшое. Лук просто ошпаривается.

  4. almost_cat:

    Vadziku: для меня такой выбор не стоит, никакая лазанья не сравнится с домашней лапшой
    в Казахстане лук варится в бульоне, а Вы вольны делать как угодно

  5. Vadziku:

    almost_cat: Если я скажу, что я в этом самом Казахстане и живу, вот уже больше 40 лет — вы мне еще что-нибудь расскажете о жизни в Казахстане? 🙂

  6. Vadziku:

    almost_cat: Кстати большинство местных лохов, не осведомленных о достоинствах домашней лапши варит бешбармак из готовых листов теста, которые продают в магазине.
    У нас они так и называются — сочни для бешбармака, это я просто адаптировал для России, как листы для лазаньи, потому как местная экзотика вам там вряд ли доступна.

  7. almost_cat:

    Vadziku: живите ещё столько и полстолько, я написала рецепт, по которому всегда готовила моя семья. Меряться годами проживания не буду, звиняйте.

  8. Vadziku:

    almost_cat: А я и не меряюсь 🙂
    Просто не надо с таким апломбом: «Так делают в Казахстане, а вы тут фигню пишете».
    Ваша семья ведь еще не весь Казахстан, да и не факт, что рецепты вашей семьи — вообще эталон.
    Я же приводил достаточно простые обоснования, почему лук варить не надо: вкус вареного лука в бешбармаке ничуть не лучше вкуса вареного лука в любых других жидких блюдах.
    Практически во всех супах эту проблему решают или пассерованием или выбрасыванием целой вареной луковицы, либо простым ошпариванием, чтобы лук размягчился, но вкуса не потерял. Бешбармак это ведь не какое-то жутко навороченное и оригинальное блюдо, оно подчиняется общим кулинарным законам.

  9. almost_cat:

    Vadziku: домысливать апломб — это хорошо, это зачёт :)))
    не кормите тараканов шурпой, они излишне жиреют

  10. Koziavka:

    Вроде бы, в бешбармак надо редьку как-то класть вместе с луком. Нет?

  11. kinovinoidomino:

    баранина, говядина, конина, мясо должно быть хорошим. берутся крупные куски мяса с костями, т.к. получившийся бульон должен быть жирным. Рассчитывайте 1 — 2 кг. на человека.
    Тесто: за последние десять лет я несколько раз был в КЗ, ручного приготовления не наблюдал, все покупали фабричное, называется «Кеспе», не уверен что его можно найти в ДС. Прямоугольные куски со стороной 10-15 см, довольно тонкие, в этом фишка.
    Мясо варится до готовности, вынимается. С готового бульона снимают около 10 % объёма, желательно сверху где больше жира. Из этих 10% делают «туздык», т.е. кладут туда нарезанный кольцами лук, кладут щедро, от души, перчат чорным перцем. Туздык ставится на огонь, и варится ещё некоторое врямя.
    Тесто бросают кусками в основной бульон, оно варится довольно быстро.
    Затем тесто выкладывают на блюдо, сверху кладут куски мяса, все поливается туздыком.
    Подавайте на стол.
    Но, для хорошего, гостевого бешбармака нужны деликатесы, казы (конская колбаса), и шужык (баранья), вот тогда это будет нечто, пальчики оближите.
    Опционально, можно сварить в бульоне крупные куски картошки и выложить на блюдо с тестом и мясом.

  12. Vadziku:

    kinovinoidomino: За исключением варки лука и посыпания перцем — примерно так и есть.
    Лук не варится, а ошпаривается, а перец естественно кладут по вкусу в тарелку.

  13. Vadziku:

    kinovinoidomino: А, да, шужык это не баранья колбаса, мясо туда кладут разное — и конину и говядину, отличается подвяливанием от других видов.

  14. Juja:

    О майн гот!!! Слюноотделение переходит все допустимые нормы

  15. kinovinoidomino:

    О, совсем забыл, в конце трапезы подается «сорпа», т.е. оставшийся бульон, наливают в пиалы и употребляют. Очень вкусно.

  16. kinovinoidomino:

    Еще делают с рыбой, но я такого не пробовал.

  17. kliper:

    я кстати, употреблял сие блюдо с куртом… это кисломолочное блюдо из кобыльего молока.. бывает коричневый — мягкий и белый твердый.. вот в сурпу добавляют коричневый.. он кисловатый немного.
    спасибо за рецепт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.