Как легко догадаться, это праздник навязаный изготовителями муки и пиарщиками магазинов, пытающихся сбыть залежалый товар.

На самом деле блины — это одно из самых распространенных блюд. Только в каждой ветви кулинарии оно приобрело свои неповторимые черты. Pancake, crepe, galette, блины…
В этом пост я выложу несколько рецептов блинов, с небольшими рассказами. Все приготовлено мной в неделю масленицы, так что — свежак!

Продолжим французскими блинами. Те, что называются crepe.
Французские блины выделяет большее количество яиц.

125г. муки
30г. растопленого сливочного масла
5г. соли (имхо, много, я клал меньше)
сахар по вкусу (1 ч.л. у меня)
3шт. яйца
300мл. молока (должно быть теплым)
2ст.л. воды
2ст.л. рома, сладкого вина или другого алкоголя.

В миске смешиваем муку, сахар, соль. Сверху разбиваем яйца. Вымешиваем тесто. Вымешиваем хорошо, это залог того, что комков у нас не будет ;) Затем наливаем теплое молоко и снова вымешивем. Добавляем растопленное масло, хорошенько промешиваем и оставляем на полчасика.
Если на каждом этапе достигать однородности то в конце с легкостью получите отличное тесто — комки там хрен найдешь. На самом деле это хорошее правило — жидкость надо добавлять в муку, на не наоборот. Иначе будут комки.
Блины очень легко пекуться, дополнительной смазки сковородки не потребуется.
Я сделал их с малиной и ванильным йогуртом. Фламбировал бренди.

Tagged with:
 

39 Responses to Все котэ Масленица

  1. fortl:

    Начнем с настоящих русских блинов. Гречнево-пшеничные блины на опаре. (Рецепт взят из книги В.Похлебкина «Национальные кухни наших народов»)
    Грчневая мука характерна тем, что почти не содержит глютена — белка, придающего пластичности тесту. А потому блины из нее получаться рыхлые и мягкие.

    гречневая мука 3,5 ст. (у меня 1 ст = 240гр)
    пшениная мука 1,5 ст.
    вода 2,5 ст.
    молоко 2 ст.
    дрожжи 25г (это свежие. У меня сухие для несладкого теста Angel, я взял 2 ч.л.)
    сливочное масло 25 г.
    яйца 2 шт.
    сахар 1 ч.л.
    соль 1 ч.л.
    масло для выпечки

    Сразу оговорюсь, что мука, в зависимости от типа, времени года и пр., может взять разное количество жидкости. Зимой, как правило, больше. Мне пришло добавить еще 3/4 ст. молока.

    Вечером разводим дрожжи в воде(должна быть теплой), добавляем всю пшеничную муку и 1,5 ст. гречневой. Получаем достаточно крутое тесто. Вот такое:

    Оставляем опару до утра. Утром она будет такой:

    Всепаем гречневую муку, даем немного подойти (30 мин). Заливаем горячим(!) молоком, остужаем. Добавляем сахар, соль, масло, яйца. Даем еще 30 мин. подойти и начинаем печь блины.

    Каждый раз сковородка смазывается растительным маслом с помощью специальной кисточки или половинки картофеля, насаженой на вилку.
    Блины ОЧЕНЬ сытные — всего несколько штук и понимаешь, что обожрался.

    Приятного вам!

  2. fortl:

    fortl: в качестве начинки хорошо пошла сметана и отварной язык 🙂 до сладкого не дошли 🙁

  3. fortl:

    Масленица перезагрузка.

    Да, кстати, гречневую муку за нормальные деньги берут в утконосе. Других мест не знаю 🙁 Искал ее для бретонских galette, но, видимо, закажу с доставкой.

  4. 4vanger:

    fortl: мммм… а если гречку просто помолоть в кофемолке?

  5. fortl:

    4vanger: сам не пробовал, но прочитал, что очень крупно получается 🙁
    но если хорошая кофемолка — пробуйте, дожно получиться то, что надо

  6. 4vanger:

    fortl: чуть подольше помолоть и можно вообще в мелкую безвкусную пыль смолоть.

  7. Alex509:

    Где глютен там и fortl (:

  8. fortl:

    Alex509: ага 🙂 я, после полутромесячного чтения статей про муку, могу рассказать весь химически состав и диетологические мнения 🙂

  9. nast:

    fortl: фламбировать — это поливать или пропитывать?

  10. Alex509:

    nast: Это поливать горючим и поджигать.

  11. nast:

    Alex509: шутишь? бренди будет на блине гореть?
    сейчас пойду проверю.

  12. nast:

    Alex509: ты меня обманул — ни виски, ни коньяк не горят на блине. или я тупе?

  13. жирноевутесах:

    nast: имелось в виду — на малине, вероятно

  14. Alex509:

    жирноевутесах: Для фламбирования алкоголь надо нагреть почти до точки кипения, иначе не будет гореть.

  15. fortl:

    Alex509: именно так. Разогревать, поджигать и лить тонкой струйкой. Офигенно красивый процесс.
    Другой вариант — выливать на горячее и поджигать. почти равноправный, результат зависит от температуры.

  16. nast:

    fortl: Alex509: друзья, пожалуйста, по подробнее — что, куда и как лить и как поджигать.

  17. fortl:

    nast: в маленькую емкость (у меня жульенница) наливаешь алкоголь, ставишь на плиту. ждешь пока нагреется, но не закипит. Поджигаешь прямо в емкости, и струйкой выливаешь на блюдо. http://www.youtube.com/watch?v=x2mohSl0d…

  18. nast:

    fortl: ага, спасибо — сегодня буду пироманить 🙂
    блинчики лежат на тарелке ничем не политые, правильно?

  19. fortl:

    nast: не, эти уже политые. процесс не удалось запечатлаеть 🙁
    на самом деле фламбируют обычно на сковородке. Смотри related или по слову flambe в youtube

  20. nast:

    fortl: ок, спасибо, поищу — классная фича, сегодня хату точно спалю 🙂

  21. nast:

    fortl: отчитываюсь 🙂 фламбировала коньяком. надо порабоатать над мелочами, однако огонь из кастрюли было очень прикольно. читала по запросу «фламбировать»,… ну все дело в мелочах. блинчики должны быть горячими?

  22. Cumberdale:

    fortl: Спасибо, шикарный рецепт — получилось не хуже, чем у моей бабушки, и жарятся очень легко. Сначала испугался, что тесто получилось слишком жидкое, но, видимо, так и надо.

  23. fortl:

    Cumberdale: вот и меня тесто порадовало. За счет яиц очень крепкое. И сразу понятно как выпекать на плоской французской сковороде без бортиков. Надо будет купить, реально мечта.

  24. Needle:

    fortl: спасибо за рецепт, божественно получилось

  25. Alex509:

    Круто. Есть еще офигительные голландские poffertjes. Навроде маленьких оладушков, только очень воздушные. С сахарной пудрой и абрикосовым ликёром (аутентичный способ) — наслаждение.

  26. fortl:

    Alex509: готовь и выкладывай 🙂 надо собрать энциклопедию блинов

  27. Alex509:

    fortl: Попробую завтра вечером.

  28. fortl:

    но самое вкусное впереди 🙂 я только что осилил Cr?pes Suzette
    это не передаваемо вкусно! Вот это настоящая масленица 🙂 *счастливый, растекаюсь в улыбке* ща, только фотки скину.

  29. fortl:

    nast: меня не разносит 🙂
    Хотя… я худой, и меня уже не одна девушка пытается откормить, но попытки тщетны.

    Просто не надо жадничать. Вот в качестве основного блюда у меня был томатный крем-суп. А блинчики на сладкое.

  30. fortl:

    рецепт завтра

  31. fortl:

    С этими блинами вышла небольшая засада. Надо было делать тесто по основному рецепту, как и предыдущие. Но мне хотелось проверить другой рецепт теста. Его я взял из «Книги Гастронома. Про завтраки.»

    100г муки (в последствии +30г)
    300мл молока
    3 яйца
    1 ст.л. сахара
    2 ст.л. растительного масла
    4 ст.л. темного пива

    т.е. жидкости больше, чем в прошлом рецепте, а муки меньше. Естественно, чтопечь это не получилось — от сковороды надо было еще оторвать. Добавил еще 30г муки, и все получилось. Хотя тесто было все равно очень-очень нежным, что не совсем хорошо для Сюзетт.
    Сами блины с приятной горчинкой от пива, хорошо подойдут к зеленому чаю, варенью.

    Теперь к самому интересному. Соус, это просто песня! настолько просто и настолько вкусно.
    Вот здесь указан хороший рецепт, но я нашел его чуть позже, чем решил готовить по книжке. В следущий раз попробую по нему.

    100г сливочного масла
    100г сахара
    3шт апельсина (у меня красные) понадобится сок и цедра — самый верхний окрашеный слой, снимается теркой или специальным цедроснимателем
    цедра половины лемона (я бы и сок добавил для баланса, если апельсины сладкие)
    3ст.л. triple sec (ликер на основе апельсина, апельсиновой цедры: Couintreau — Куантро, Grand Marnier и др.)
    2ст.л. коньяка (у меня хересный бренди)

    Все действие происходит в сковороде. Масло топится с сахором и кипятится некоторое время, пока сахар карамелизируется (до покоричневения ~5мин). Перемешиваем, вливаем апельсиновый сок(и лимонный, если надо), всыпаем цедру. помешивая кипятим до загустения на несильно большом огне (3-5мин).
    Огонь не выключаем, но делаем потише. Фламбируем соус коньяком и ликером. Т.е. просто вливаем в кипящий соус алкоголь, и поджигаем. (Идеально фламбировать попозже, вместе с блинами, но мне так было проще, в след раз буду правильнее)
    Затем кладем в соус один блин, держим некоторое время, что бы пропитался, после чего достаем и сворачиваем дважды пополам, выкладываем на тарелку. Делаем так несколько раз.
    оформляем оставшимся соусом блины. Дополнительно используем подходящие вкусности. У меня под рукой было несколько ягод малины и цукаты из апельсинов. Идеально подошла бы веточка мяты.

  32. fortl:

    fortl: да про то как добавляят муку в тесто: насыпаем в отдельную емкость(кружку) муку, доливаем примерно столько же или чуть больше теста, хорошенько замешиваем, что бы не было комочков. Получившееся густое тесто добавляем обратно в общую массу, взбиваем венчиком. Комков не будет. Совсем.

  33. svesy:

    fortl: сюзет можно уже сложенными подогревать, т.к. правильные креп сюзет слишком тонкие, чтобы в соусе их свернуть.
    (и насчёт пивных блинов в десерте — сильно сомнительно)

  34. жирноевутесах:

    fortl: Только что поужинали с женой. Неплохо получилось, но есть подозрение, что пропитал я их плохо (4 оставшихся блина оставил на час в сковородке с соусом — сравню потом).
    Пара замечаний:
    1. Цедру интереснее снять не теркой, а картофелечисткой, потом обдать кипятком и порезать соломкой. Эти кусочки на языке потом гораздо приятнее, чем крошка.
    2. Соус хорош, но сладковат — я уже в процессе варки влил туда сок еще одного лимона. Потом посмотрел рецепт по ссылке — там как раз хорошая комбинация: 2 апельсина + 2 лимона. В следующий раз сделаю так же. Да и сахара, может, убавлю.
    Спасибо!

  35. fortl:

    жирноевутесах: про лимонный сок я писал.
    цедру картофелечисткой… вы гурман 🙂
    снимать можно как угодно, лишь бы это была только цветная часть, а не в коем случае не белая.
    У меня специальная штука для сьемки цедры. Зовется zester. В «Афиша-еде» ее называют пиллер, но пиллер это больше чем zester, так что я так ее и зову — зестер. снимает такие длинные красивые полоски.
    Пропитывается очень хорошо… Кстати, фламбировали чем-нибудь?

    Вообще меня «гастрономовсие» журналы и книжки не впечатлили. Фотки красивые, да. А рецепты — нет пожалуй. буду почитывать, но потом искать оригинал или думать мозгами. Это не первый рецепт, который со «странно поехавшим балансом».

  36. XASSA:

    — вот где йёбаныйврот! в посту — ОДНА всего девушка! С масленницей! Пойду себе блины вертеть, ибо ни одна коза не удосужилась.

  37. жирноевутесах:

    А чем цедроснималка от картофелечистки отличается? Подозреваю, что ценой и красивым названием))) Принцип действия, вроде, один и тот же. Снимал только цветную часть, да. Ну, не суть. Соломка лучше крошки, вот о чем я.
    Фламбировал только коньяком, и уже в тарелке (болею, поэтому устал сильно, пока готовил и схалявил).

  38. fortl:

    жирноевутесах: соломка и ниточки цедры очень разные осязательно и по экстрактивности
    Отличается сильно. Ценой — не сильно.

    принцип такой:

    (картинки по запросу zester)

  39. жирноевутесах:

    fortl: ага, вижу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.