Предлагаю этот пост посвятить супам. Густым и зимним. Самый зимний суп у меня ассоциируется с солянкой: гладкие купцы с мороза заходят в трактир и заказывают солянку :)… На самом деле я просто люблю этот суп и внутри выложу рецепт.

Сборная солянка.
собираем разное мясо приблизительно : язык 300г, сердце 300г, можно почки 300г(если не лень с ними морочиться), что–нибудь из курочки 300 г, говядина (я люблю качалку) 300 г, варим.
для солянки я использую бульоны от курицы и говядины.
Берем копченое сало грамм 150, делаем шкварочки, шкварочки откладываем в блюдце (не тырить — они дожидаются самого конца), а на жире пассеруем мелко порезанные лук грамм 300 и морковку 300г, потом добавляем томатную пасту и продолжаем пассеровать 5–8 минут. Соленые огурцы грамм00es порубать (я использую терку) и поблашировать. Теперь обработанные лук, морковку, огурцы забрасываем в тихонечко кипящий бульон. Оставляем минут на 10–15.
Готовим каперсы, оливки, все мясо режем кубиками, специи (перец, душистый перец, гвоздика, кориандр), шварочки, которые лежат на блюдце. Забрасываем все это добро в солянку и доводим до кипения и отставляем.
Настаиваем. Перед подачей на стол в тарелку с солянкой не забыть положить маслины, ломтик лимона, зелень и сметану.
Можно еще пригласить гостей — они точно будут нахваливать :)

Tagged with:
 

15 Responses to Солянка

  1. f_up_blind_kids:

    ммммм, солянка!

  2. HomeCat:

    солянка — клеви, когда приготовлена своими руками из четырех сортов мяса.

    в общепите же солянка — «санитар трактира». если вечером был корпоратив с нарезками, то утром солянка обязательно в меню.

  3. maribozu:

    HomeCat: а как же рыбные солянки?

  4. HomeCat:

    maribozu: это уха, полюбому.

  5. maribozu:

    HomeCat: irony?

  6. Vadziku:

    nast: A зачем огурцы бланшировать?
    Они же все равно в кипящий бульон пойдут?
    Я огурцы вместе с зажаркой готовлю.
    Мясо обычно без субпродуктов беру — несколько видов сырого и какой-нибудь карбонат. Опять же по нашей местной специфике очень хорошо казы туда идет (конская колбаса, конкретно беру копченую казы).
    Шкварки не, не делаю.
    И лимон в тарелке не люблю — на мой взгляд он лишний. Сметана да, самое то.
    Набор специй варьируется, но в основном не сладкие вроде кориандра и гвоздики, а мускатный орех, корешки всякие, и разная зелень.
    Грибочки для оттенка хороши, их туда же — в зажарку.

  7. nast:

    Vadziku: если огурцы не побланшировать, то они будут несколько грубые.
    ну а набор мяса — это ж у кому как нравится. мне колбасы и карбонат не нравятся — у меня так свекровь готовит.

  8. Vadziku:

    nast: Почему грубые-то?
    Бланширование — непродолжительная обработка кипятком.
    Объясните мне разницу между предварительным ошпариванием и последующим помещением огурцов в кипящий бульон и просто помещением их в кипящий бульон.
    Я вот как-то не улавливаю сакрального смысла …

  9. 4vanger:

    Vadziku: предполагаю что при бланшировании хорошая часть вкуса огурцов уйдёт вместе с водой, которая потом сливается. Если закидывать в бульон — то весь вкус останется в кастрюле.

  10. nast:

    4vanger: в рассольник огурцы тоже надо бланшировать. но при этом иногда для вкуса советуют добавлять рассол. так что я все-таки думаю, что бланшировка нужна чтобы убрать грубость шкурки.

  11. Vadziku:

    nast: А, е-мое, это мне в голову не пришло 🙂
    Грубость разумеется не при чем, она и в кипящем бульоне великолепно размягчается 🙂
    Горький вкус вероятно?
    Дело в том, что я их просто чищу 🙂
    Иногда только кончики, иногда всю шкурку.

  12. Zili:

    А тем, кто не есть мясо, можно его заменить грибами, тоже очень вкусно.

  13. nast:

    Zili: ага, а потом пиво — безалькогольным, а женщин — резиновыми куклами :))

  14. nast:

    diesell: ну вот, облажалась:).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.