Привет, кулинары и любители!

Мне тут перепало немало деревенских куриных яиц. Хочу приготовить домашний майонез. Пояндексив, нашла рецептуру. Но я знаю, что у нас тут по крайней мере 2 крутых профессиональных повара присутствуют, и много опытных любителей. В общем, помогите забодяжить маянезик! 🙂

2 яйца, 2 ст. растительного масла (лучше без запаха), 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. горчицы, 1 ч.л. лимонного сока (или лимонной кислоты), 1 щепотка лимонной цедры.
Продукты должны быть комнатной температуры. В сухую чистую глубокую миску отделить желток 1 яйца, щепоткой соли посолить, взбивать медленно сухой и чистой вилкой в одном направлении вкруговую, вливая малыми частями растительное масло, чтобы каждая часть хорошо впиталась и растерлась с желтком. Потом постепенно можно начать вливать масло тонкой струйкой, но осторожно, чтобы майонез не свернулся. Взбивать надо до тех пор, пока не впитается стакан растительного масла. Со вторым желтком поступить также, до полного поглощения масла. Обе порции смешать и осторожно прибавить лимонный сок, соль, растворенную в 1 ч.л. воды, цедру и горчицу.
Если майонез свернется, приготовить из 3 желтка майонез и постепенно подмешивать первый.
Если майонез деляют из целых яиц (с белком), взбивать можно миксером, при этом смешиваются все компоненты, кроме масла, взиваюися несколько сек, а потом добавляется масло.

Tagged with:
 

4 Responses to Майонезик

  1. Elivali:

    creamfield: майонез [*]
    Шоб було 🙂

  2. creamfield:

    Elivali: от спасибо! 🙂

  3. knek:

    creamfield: надо попробовать, как раз сегодня яичек соседка принесет домашних.

  4. fortl:

    creamfield: с горчицей, это «провансаль»?
    лимонную цедру никогда не клал, и не очень понимаю зачем 🙁

    А у меня теперь две ступки и я попробую сделать майонез в них, точнее айоли.

Добавить комментарий