Консервированная фасоль в томатном соусе
Я всегда покупаю пару сабжевых баночек, дабы слопать, когда вдруг возникнет странное желание поесть фасоли.
А можно ли э т о самостоятельно приготовить???
Я пробовала отваривать белую фасоль, затем промывала, давала остыть и смешивала с томатной пастой. Не то. В чём ошибка, кто знает???
Замачиваю например на ночь, сливаю воду заливаю свежую довожу до кипения, сливаю воду — говорят, это чтоб избежать неприятностей от бобовых.
Затем варю до полуготовности.
Пока фасоль варится много тертой (как нравится крупно, мелко) или просто нарезанной моркови, много лука, летом еще болгарский перец, свежие помидоры, все обжаривается (не до углей) в масле растительном.
Можно туда же мясо или грибы.
Сливаю примерно 2/3 воды, надо смотреть как фасоль набрала воду, смысл в том, что при смешивании фасоли и овощей вода должна покрывать все в кастрюле.
Варится все вместе почти до готовности на маленьком огне, в самом конце, добавляю много зелени (на свой вкус) специи и чеснок (тоже на свой вкус) можно ложку томатной пасты.
Все..
Когда варишь фасоль, добавляй чуток растительного масла в воду. Не лопаются шкурки, она красивая получается, и — вкуснее.
Томатную пасту тоже надо немного обжарить, можно — с морковью-луком.
Получится лучше, чем в банке.
Добавлю — фасоль лучше замачивать и не только чтобы избежать адского пердежа, как мягко выразился второй комментатор, но и для того, чтобы шкурки не лопались. При замачивании вода проникает в фасоль, что ускоряет скорость приготовления, что спасает шкурки от переваривания.
Хочешь получить один-в-один вкус консервированной фасоли из банки — ешь фасоль из банки.
По сути.
Ключевая ошибка в «давала остыть и смешивала с томатной пастой».
Ничего интересного в холодной фасоли смешанной с томат-пастой нет.
Надо потушить в соусе на основе томатов (из той же томат пасты).
amida: + пару ложек бальзамического уксуса либо маринада — придаст вкус «консервированного»
Веряотно не похоже, потому что там соус, а не паста 🙂
Про замачивание правильно говорят… и еще огонь маленький должен быть.
а соус — ну это как нравится, баночного я не помню, но мне кажется, что из всех специй — с фасолью лучше всего сочетается кориандр
fortl: я очень люблю Хмели-сунели добавлять, придает прикопченный вкус.
Никогда не понимал, как можно есть этих белых тараканов в томатном соусе : Только крупную фасоль употребляю, и обычно красную, а вот «хайнц» в томатном соусе…ну гадость же и с виду, и на вкус 🙂
darm: а если потушить слегка с куриной грудкой?
Gangstasnob:
а зачем тушить куриные грудки?
они же готовятся на сковороде минут за пять
quallian_leion: зачем варить яйца, они же жарятся на сковороде около 30 секунд!
Gangstasnob: ну так всё равно простые «кидни бинз» вкуснее будут!
darm: kidney beans это просто фасоль без указания сорта, в это входит и мелкая белая и крупная красная.
amida:
википедия с вами не согласна
quallian_leion: Да, был неправ. До сих пор был совершенно уверен, что kideny это просто любая фасоль.
я обычно лобио делаю: фасоль, лук жареный, чеснок, грецкие орехи, специи (уцхо-сунели, кориандр, перец).
жирноевутесах: во, лобио — это вещь!
я так думаю, что еще нужно подходяющий сорт фасоли подобрать
например если тушить по индийскому рецепты обычную фасоль — получается фигня
а если взять kidney bean — то уже на что-то похоже
quallian_leion: kidney beans это не волшебные бобы, это и есть обычная фасоль.
amida: конечно, самая обычная и распространённая красная фасоль, которую в банках продают. Просто по-русски как-то у неё нет конкретного названия, чтобы идентифицировать и отличить от этой англо-саксонской белой мелочи. А всякая рябая и крупная белая, которая в детстве была самой обыкновенной, в нынешних супермаркетах куда реже этих двух видов встречается.
darm: Да, я уже осознал свои ошибки. Я думал это вообще любая фасоль, а это все-таки красная.
Я фасоль покупаю на базаре, у одной цыганки, она торгует исключительно бобовыми. Дык одной фасоли у нее всегда десяток сортов.
amida: взглянул на локейшн в профиле — да, там у вас с базарами должно быть хорошо, не то, что на промозглом севере.
пол пути к буррито!
белая фасоль «лима» очень питательная.
перед приготовлением замочить фасоль в холодной воде не менее чем на 6 часов.
в глубокую нагретую сковороду налить небольшое количество оливкового масла, добавить морковь порезанную круглыми дольками и фасоль.
в отдельной сковороде обжарить лук, порезанный кольцами, чеснок и томат. готовую смесь добавить к фасоли и тушить до готовности 2 -2,5 часа на слабом огне. за 5 минут до готовности добавить мелко порезанной зелени кинзы и соль/перец по вкусу.
creque: да, с лимой очень вкусно получается, с другими сортами не очень понравилось
я уже не говорю о том, что в магазинах продаются пакетики, на которых написано «фасоль кидни бин», содержимое которых явно отличается по вкусу от содержимого пакетиков с надписью «фасоль»
quallian_leion: Ну надписям на магазинных пакетиках особо доверять не стоит. «фасоль кидни бин», как-то диковато звучит.
Я хоть и неправ был, но кидни бин это таки красная фасоль.
amida:
конечно фасоль, разве я спорю
и мне она больше нравится чем обычная — не такая жесткая
недавно сварил нут вместо фасоли. на вкус между горохом и фасолью. очень приятное сочетание. но сытнее фасоли в несколько раз. тарелку не доел.
а вот интересно, где-нибудь в Москве можно приобрести бобы. как-то раз мама готовила. жареные, с чесноком. помню, было очень вкусно!
Я белую терпеть не могу. А вот что-то типа «ласточки» (пятнатая такая) — очень вкусно. Или такую, красную.
Мы её в скороварке варим. На вкус получается на орехи похоже. 🙂
Busuka:
о, скороварка — это для бобовых отлично
я в ней маш варил 🙂
quallian_leion: и чечевичный суп удобно очень тоже 🙂
Варится быстро, не лопается, никакой возни. Закинул, водой залил, посолил, можно морковку-томаты по желанию… И через полчаса питаться можно.
индийский дал опять же всякий
quallian_leion: а вот его я совсем не знаю.
Ковбои одобряют этот пост