Лето не за горами!
Берем, народ, мороженное!
Открываем дверцу холодильничка, и — вот оно!

или: порадуй своих близких холодным творением!

прилагается в подарок небольшой фото–конкурс мороженных деликатесов…

image

Рецепт сего оказался прост и пятиминутен:

1. Сначала наполнитель:
— берем яйца, штучки три и отделяем желток (белок оставляем на яичницу)
— желток в маленькую кастрюльку, вщить туда три ложки сахара, подливаем немножко молочка (терть стакана) и на огонь.
— ждем, когда подвыкипит жидкость — получится крем (типа сладкий омлет). Мешать не забываем.
у меня, кстати вообще не пригорает.
на последок ставим у открытого окна. вешаем табличку для голубей «осторожно — горячо!»

Tagged with:
 

36 Responses to Мороженное

  1. Aleksani:

    Aleksani: миксером яички, миксером их..

  2. fortl:

    Aleksani: кстати, никаких миксеров — лучше всего просто вилкой.
    Еще был такой вариант — снимать оболочку с желтков — поддеваешь вилкой, и поднимаешь, желток выливается, оболочка на вилке. Говорять, что мягче получается. А в случае, когда крем-брюле делается, то меньше горчит.

  3. fortl:

    Aleksani: У нас уже был пост про мороженое, там AlexK100 хорошо описат технологию приготовления custard`а. Это не очень хороший способ, желтки все же лучше заливать теплым молоком.
    Никакого выкипания! Ни в коем случае. Желток коагулируется и создает густоту (достаточно стандартный прием). Что произойдет при выкипании — начнут сворачиваться белки молока, утягивая с собой часть желтка.

  4. creamfield:

    Aleksani: а ложки сахара какие, столовые или десертные?

  5. creamfield:

    так все-таки, сколько сахара?

  6. Aleksani:

    creamfield: сложно сказать, я всегда на глаз делаю. кладу обычно столовые.Десертные на глаз плохо ложатся.

  7. creamfield:

    Aleksani: с носа падают. я тоже за столовые 🙂

  8. fortl:

    Aleksani: я вот не по теме, не обижайся, но: Нет уменьшительно-ласкательным суффиксам на кухне!

  9. Aleksani:

    fortl: это ты про яйца? да, забавно..

  10. Aleksani:

    2. Потом начинку. Вот тут-то и начинается творчество:
    — берем сливок грамм00ek или00es.
    от жирности сливок зависит жирность мороженного.
    20-30 % хорошо получается.
    молоко или 10% — похоже на простое молочное морожное.
    — взбиваем то пенкообразного состояния
    — добавляем всего, что захотим

    ванильного сахару немного для простого ванильного мороженного. Белого.
    шоколадку расплавленную — для прекрасного шоколадного пломбира!
    бананов блендером взбить, варенья добавить,
    клубники!
    — быстро мешаем (можно и не перемешивать — получится прикольно)

    и ставим в морозилку на пару часиков.

    и главное: чем больше мороз, тем больше заледенится ваша нямммка
    молоко вместо сливок требует температуру, близкую к минус нулю, иначе кристаллы льда вам все подпортят.

  11. Aleksani:

    Aleksani: Ох… писал спросонья. Посему публично приношу извенения за ошибки, по утренней безграмотности..

  12. fortl:

    Я пользуюсь мороженицей, по этому ничего не взбиваю. возможно это вариант сделать мороженое мягче (хотя с чего бы?). Была высказана идея о том, что в промышленное мороженое добавляются эмульгаторы. А самый простой доступный эмульгатор — яичный белок. можно попробовать слегка(!важно) взбить его и добавить в остывшую основу.

  13. AlexK100:

    fortl: а почему белок то, в яйце большинство эмульгаторов в желтке, как лецитин, так и протеины и кислоты.
    В белке же протеины часть которых воду притягивают и часть — отталкивает.

  14. fortl:

    AlexK100: Белок тоже эмульгатор, но с кучей плохих свойств, типа сворачивания не к месту.
    читаю эту статью http://www.starch.ru/literature_article_…
    дочитаю, все пойму

  15. fortl:

    fortl: так, ну с этой статьей понятно, там все больше о образовании эмульсии и моноглицеридах(понятно будет не всем)

    еще нашел маленькую статейку:
    http://www.1-sovetnik.com/Chemistry/Food…
    тут проще. Они вот камедью стабилизируют эмульсию

  16. AlexK100:

    Эмульгаторы, создающие условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твёрдые пищевые продукты, носят название пенообразователей.

    Да, белок несомненно эмульгатор, но в вышеприведенном смысле. Жир с водой он по идее все же не эмульгирует.

  17. Aleksani:

    В топе я добавлял вот эту фотку к тексту, почему-то не вышла картинка.
    плиз, поместите туда, instagib. Я её немножко поуменьшил (видимо с размером не угадал)

    размер 500x377, 50.33 kb

  18. Aleksani:

    Этот экземпляр был рожден мною к приезду дорогой Тещи!
    ваниль, посыпка корицей.
    НЯМММ

  19. MassaNetto:

    ух ты, всегда мечтала домашнего мороженого попробовать. спасибо!

  20. nast:

    Aleksani, и как смешивать части 1 и 2?

  21. Aleksani:

    nast: примени творческий метод

  22. Aleksani:

    nast: я делаю это ложкой.

  23. quallian_leion:

    и да, десерт называется все же «мороженое»

  24. nast:

    у меня получилась фигня.
    в морозилке мороженое замерзло с крупинками льда, хотя сливки были 30%.
    а какая температура замерзания должна быть?

  25. Aleksani:

    nast: Близко к нулю. очень близко.. я даже подумываю о выделении одной морозилки по это, как раз та, что течет постоянно

  26. Aleksani:

    nast: Подрастай его в холодильнике при +1, совсем скоро съешь, если лед не пошел. Крем тоже вкусный будет.

  27. nast:

    Aleksani: ага, спасибо. вообще-то я для мужа делала. он, повозмущался и воспользовался микроволновкой 🙂
    но я еще потренируюсь.

  28. Aleksani:

    nast: У меня как-то тоже переморозилось поначалу, а когда оттаяло жена сказала, что просто супер получилось! нежное..

  29. nast:

    Aleksani: если у меня муж готовит, то все получается просто восхитительно:)

  30. fortl:

    nast: возможно кастард не очень густой был или недогретый или перегретый. Он должент быть однородный и гладкий. Я делаю такой консистенции, что он медленно стекает с ложки.

  31. nast:

    fortl: мда, мне надо потренироваться.
    извини за занудство, пожалуйста, можно поподробнее про этот кастард

  32. Aleksani:

    fortl: Я не кулинар, но кастард звучит сташновато. Это ты имеешь ввиду крем, если по простому?
    ну, рассказывай секреты этого загадочного кастарда.

  33. nast:

    fortl: спасибо, я накоц-то все поняла

  34. quallian_leion:

    а я вчера молочное желе сделал
    стакан молока, немного ванильного сахара и желатина, кардамон

    вкусни, бели, риальни!

  35. Aleksani:

    Сегодне сделал простое ванильное, но добавил из найденной вчера банки вареной какао-сгущенки! Получилось прям как в стаканчиках с приятным лакомством типа карамели (или сгущенки).

  36. nast:

    ха-ха, цитата из вики:
    В СССР, во времена дефицита, [мороженое] являлось средством влияния на непослушных детей, из-за их необыкновенной любви к этому продукту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.