Какие ножи покупать? Обсудим?

Tagged with:
 

54 Responses to Ножи?

  1. faortto:

    немецкие или японские

  2. HomeCat:

    У меня три Tr*tina (серия Century) и два японских Takeda (шеф-нож и рабочий).

  3. PRS:

    а какой нож для суши посоветуете?

  4. fortl:

    PRS: что логично, японские 🙂
    конкретный советовать не буду — мне кажется не очень осмысленным иметь нож под суши отдельно. Не так часто мы их делаем, и не так мало стоят хорошие ножи, что бы иметь полный набор ножей для каждого случая в отдельности. Бери хороший слайсер, с воздушными карманами, будет универсально.

  5. Vadziku:

    Не знаю, мне например гипфелевских хватает, да и бергхофские тоже исправно служат.

  6. Enriko:

    Vadziku: что собственно одно и тоже, но по удобству они ни в какое сравнение с японскими не идут, строчу это как любитель вкусно приготовить/покушать, державший в руках и те и те.

  7. HomeCat:

    Enriko: у меня такое ощущение, что японские тупятся быстрее.

  8. Vadziku:

    Enriko: Да я сам японские керамические прикупить не прочь, но у нас их нет, а по интернету неохота.

  9. жирноевутесах:

    У меня большой поварский — какой-то китайский noname за 50 рублей + старенький Tr*tina поменьше. Привык к ним, пока больше ничего не нужно.

  10. darm:

    Расскажите, как правильно пользоваться точилкой, которая на этом рисунке сверху? И в чём её преимущества перед теми, в которые просто сунул нож, вжжик — и он острый?

  11. amida:

    darm: Это принципиально разные вещи.
    Мусат не точилка, он не точит ножит, а поправляет кромку.

    Точилки вообще адовая какая-то вещь, сгрызают ножи, совать туда можно только то, что не жалко — штампованную нержавейку.

  12. жирноевутесах:

    darm: это мусат, насколько я понимаю — он для ежедневной правки лезвия, выправления на нем мелких дефектов. Точат другими инструментами.

  13. darm:

    жирноевутесах: amida: ок, спасибо, вопрос, как им пользоваться, ещё в силе 🙂

  14. жирноевутесах:

    darm: словами трудно описать — обычно в инструкции к нему есть картинка. Или видео поищи.

  15. amida:

    darm: Провести ножом по мусату пару раз, без фанатизма, на прилагая усилий.
    Лезвие ножа — перпендикулярно мусату, ну угол держать, такой, как у твоего ножа.

  16. amida:

    Шеф 18 см (практически для любой работы) и овощной Masahiro (из люби к овощам).

    Еще хочу филейный — пока пользуюсь нержавеющим говном (одно достоинство, затачивается легко).

  17. afro-mama:

    amida: А я думала, что нержавейка вообще не точится. У меня у родителей был такой — фиг заточишь его.

  18. amida:

    afro-mama: Ну нержавейка конечно разная бывает. Заточить-то ее можно, просто режущая кромка будет заминатся, заточка долго держаться не будет.

  19. afro-mama:

    У меня но-нейм обычный, очень хорошо в руке лежал, вот и купила, всякие хлебные-овощные Tr*tina, недавно купила топорик Borner, просто офигенный нож, как я без него раньше жила, не представляю, теперь еще хочу пару Borner’овских ножей прикупить, филейный там и для сыра например.

  20. fortl:

    Из того что я видел, мне понравились японские ножи.
    У меня у самого kasumi, но это не самый лучший выбор, хотя и не самый плохой (выбирал спешно).
    Один нож керамический(универсальный), два — с титановым покрытием(слайсер и шеф).
    планирую обзавестись еще одним универсальным. Покупать буду здесь http://www.japanesechefsknife.com/, скорее всего.

    это ссылка на очень хороший обзор кухонных ножей в 5 частях
    http://www.knifelife.ru/articles_Nogov_na_…

  21. AlexK100:

    У меня много ножей Вустоф редакции Le Cordon Bleu. Ножи как ножи, если бы был выбор, то за эти деньги я бы покупал японские ибо красивее они.

  22. Enriko:

    Я тоже выскажусь за японские ножи, эти инопланетяне делают их такими удобными что придраться не к чему, пока не полоснешь им себе по пальцу.

  23. XASSA:

    купите себе перчатку Intruder и будет вам щастье.

  24. maribozu:

    XASSA: настаиваю на костюме химзащиты и изолирующем противогазе.

    Мои ножи: китайщина tr*tina, французы — opinel, американец — benchmade. Собрались случайно, ещё до увлечения готовкой. Мечтательно посматриваю на японцев.

  25. Sergeevich:

    Скажите, а пользоваться т.н. «томатным» ножом — это сильное читерство?

  26. faortto:

    Sergeevich: это извращение по-моему

  27. Sergeevich:

    faortto: Ну почему, нарезать помидор на тонкие ломтики им отлично получается. А по ножам… Я недавно заходил на наш местный рынок и прихуел слегка: заточка ножа стоит 40 рублей, а новый острый ножик — 37.50.

  28. faortto:

    Sergeevich: потому что хорошим ножом за 40$, который не надо точить, можно хорошо нарезать все что угодно, в том числе и помидор

  29. maribozu:

    Кстате, чтобы понять несостоятельность китайской нержавейки, достаточно взять тот же опинель №8 из углеродистой стали (ну и пусть темнеет), наточить один раз и резать, резать, резать…
    мой случай

    Стоили раньше, кажется, 300 рублей.

  30. Aux:

    У меня есть всякие для разных нужд, от дешманских ноунеймов за 20 центов (чистить лук), до дорогих их Золингена для резки мяса. Ножи всякие нужны (: Если нуно острые, качественные ножи, то советую смотреть из стали родом из Золингена Германии или из серебряной стали родом из Шеффилда. А вообще самое главное — это грамотно и вовремя их точить, а также не забывать подводить.

  31. geel:

    у меня тройка основных рабочих от kasumi: шеф, универсальный и для овощей.
    прочие хлебные/сырные — трамонтина пополам с тескомой.

  32. skaldOne:

    Посоветуйте по этому ножу, пожалуйста:
    http://www.samura.ru/ceramic/doc_136/

    Подводные камни?

  33. AlexK100:

    skaldOne:

    Подводные камни уже написали. Я добавлю еще один, у этого ножа это еще и цена. Я бы советовал, если ты не точишь ножи часто или не точишь сам или любишь тупые — купить один мелкий керамический нож за штуку, беречь его и хранить в сейфе.

    Основная проблема с керамикой — ее хрупкость, ну то есть неаккуратное движение ножом в раковине, и у тебя нет ножа. Внезапная кость — и у тебя нет ножа. Не спорю, у большого поварского ножа с тонкой заточкой тоже можно при неаккуратном мытье или при падении повредить режущую кромку, но и вывести ее всегда можно будет.

    Керамика же умрет. Еще я наверное могу посоветовать керамические овощечистки. Они клеви и их сложнее сломать ибо они защищеннее и мельче.

  34. fortl:

    AlexK100: где ты видел керамически чистки? хочу!

  35. AlexK100:

    fortl: так киосера же — http://www.kyoceraknife.ru/kitchen.php, тут есть, есть и более дешевые, мне попадались по 10 баксов или около того.
    Я хочу. в моем представлении это одно из лучших применений керемики потому что:

    1) Поверхность овощечистки практически невозможно заточить — керамику точить не нужно
    2) В овощах обычно не бывает мегатвердых вкраплений
    3) Лезвие компактно и защищено от механических повреждений.

  36. maribozu:

    Ты уверен, что тебе нужна именно керамика?
    Подводные камни: низкая стойкость к поперечным нагрузкам, хрупкость, боязнь падений, потенциал к выкрашиванию рк. Но и резать должна ой как.

  37. rassadin:

    нормальные ножи при использовании дома именно точить часто не нужно и даже вредно для их ресурса.
    а вот кромку мусатом править периодически очень нужно.

    короче не надо мусат для правления кромки недоотценивать. must use it daily.

    для редкой заточки рекомендую у производителя ножей купить девайс
    с правильным выставленным углом заточки. а вот керамические/алмазные и
    прочие преспособления нах не нужны.

    дома пользуем wushof culinar. планирую купить мокрый точильный камень
    чтобы заполировать кромку режущую и большего не нужно.

  38. Vadziku:

    rassadin: А в чем проблема с ресурсом затачиваемых ножей?
    Я свои простенькие точу по необходимости и если они прослужат пару лет(а они раза в два дольше служат) — мне этого вполне достаточно. Выкидываю и покупаю новые.

  39. fortl:

    Vadziku: а вы как режете? тюк-тюк-тюк или как завещали в Le Cordon Bleu? Если нет, то не критично, можно и посильнее на нож налечь, постучать по нему и все такое, разрежет
    если нужны острые, что без усилий искромсать петрушку до молекулярного состояния за полминуты — то прийдется точить и подтачивать. Водными камнями или мусатом, как религия говорит

  40. Vadziku:

    fortl: Я не знаю как завещали в Кордон Блю 🙂
    Просто режу.
    Стучать по хорошо отточенному ножу нет никакой необходимости 🙂
    В Оливье не надо крошить до молекулярного состояния — после некоторой минимальной величины, где-то в 3-5 мм кубики вкус салата становится хуже.
    Ну и разумеется раз в полминуты точить ножи нет никакой необходимости, они у вас алюминиевые что-ли?

  41. fortl:

    Vadziku: Я писал — Kasumi
    Оливье не делаю, извините.

  42. Vadziku:

    fortl: Не в Оливье дело, я ж там написал выше.
    Молекулярный уровень в салатах противопоказан.

  43. AlexK100:

    Vadziku: я очень неспециалист в салатах, но как минимум петрушка и ей подобные рубится во многие салаты.

    Для заправок мелко рубится все что угодно, от мандариновой цедры до орехов. Если в салате зачем то присутствует чеснок — он тоже часто очень мелко рубится.

  44. Vadziku:

    AlexK100: Для заправок проще взять чоппер — чисто по моему опыту 🙂
    Зачем излишние сложности?

    Чеснок — чеснокодавка великолепно справляется с салатными количествами, с большими объемами — тот же чоппер. Но даже если ножом — чесночина мелко режется любым острым ножом, неважно какой фирмы и за приемлемо-секундное дело. Лишь бы наточенный был.

  45. AlexK100:

    Vadziku: так противопоказан или чоппер?

    Ножом неважно какой формы вы имели ввиду? Или все же фирмы?

  46. Vadziku:

    AlexK100: Ну ладно, уговорили, неправ насчет полных противопоказаний, я про основные компоненты конечно говорил.
    Там петрушка молекулярная в салат значилась, которую вроде как доводить до этого состояния не имеет смысла. Тем более ножом.

    А насчет имел в виду — я собственно что имел в виду, то и сказал.
    Тесаком чеснок рубить не слишком удобно, да. Поэтому как бы форма имеет значение.
    Вы похоже решили не только старыми ногами коровы меня кормить, но и вообще доказать, что я полный лохе? 🙂
    Так я он и есть 🙂

  47. darm:

    Vadziku: а мне нравится тесаком чеснок рубить 🙂

  48. AlexK100:

    darm: смысл рубки чего угодно шефским ножом в том, что изогнутость последнего позвоялет делать много движений в секунду, а высота ножа удобна для сбора, сам же нож не слишком тяжелый. Тесаки гнутые тоже бывают.

    Хуже всего наверное рубить ножом для филетирования, гибким ножом и разделочным 🙂

  49. Vadziku:

    fortl: А, да, Оливье можно заменить любым другим салатом, это я с соседнего поста еще не переключился 🙂
    Где надо мельче — терка или вообще чоппер.

  50. AlexK100:

    rassadin: алмазные вроде и правда не нужны для поддержания, только если на другой угол кромки перетачивать, и то не всегда.

    Лански рулит.

  51. i-Fazz:

    Wusthof 16см пользую. Просто тащусь от него.
    Думаю поеду в Финляндию и куплю ещё парочку Wusthof и мусат wusthof

  52. UnoPuntoZero:

    Был пост.

    image

  53. xytkasma4na:

    что касается ножей и столовых приборов — здесь лучше немцев никого нет. и по цене и по дизайну и по качеству. а все эти изгнутые ножички с японскими иероглифами, которые продаются в сувенирных лавках за 2-4 тысячи рублей — недолговечный и дорогой и пафос.

    для примера — WMF.

    image

    в Москве продаются за бешенные деньги и считаются товаром класса люкс. поэтому лучше привезти из европы самому либо попросить кого-то из знакомых (для тех, кто готовит — это самый лучший сувенир!). вот цены на ножи для мяса:
    http://www.wmf.de/messer/fleischmesser_2…{9B60AA1B-051A-4CB0-B1CE-5AF18C0CCA93}

    не вижу смысла покупать ножи дороже.

  54. AlexK100:

    А нормальных шефских у них нет? Я не нашел, а режу я не только мясо, не мясник я (((

    Японские изогнутые в сувенирных лавках да, наверное не стоит покупать, окажется еще турейкой подделкой

    image

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.