Разыскивается рецепт гуляша.
Точнее, может, это и не гуляш вовсе — бывает же, что всю жизнь думал, что ешь «оливье», а оказалась «хряпа», но не суть.
Тушеное мясо с подливкой коричневого цвета — вот. Помню, в детском садике с макаронами на обед давали — и всегда мало, сволочи!
Я этот «гуляш» который год пытаюсь готовить. Пробовала кучу вариантов: с томатной пастой, томатным соком, помидорами, сметаной — получается либо «мясо в помидорах», либо «неведомая херня — вкусно, но не то».
Расскажите, как вы это делаете — может, мне наконец повезет.
Напомни через пару дней, попробую жену напрячь чтобы озвучила. Она это делает превосходно (именно ту коричневую хрень в коричневой жиже).
konver: счастливчик!
надо соус на поджаренной (подрумяненной) пшеничной муке делать.
XASSA: куда муку совать?
Топишь масло сливочное 1+/5, когда дым пойдет, 1+/5 ложки муки, быстро мешаешь и жаришь до коричневатого цвета.Ты когда гуляш делаешь, жижа есть?
Вливаешь в поджаренную муку эту чичу от гуляша+воды немного, перемешать добавить пряности+соль по вкусу.
XASSA: и никаких помидоров?
ваообще гуляш—это СУП))
XASSA: я всегда подозревала.
*а вообще*
вот милый проснётся…
он меня таким гуляшом однажды кормил!
ммм)
лучши (и проверенный) рецепт — в журнале у илары.
Если гуляш — в смысле мяса как в детстве — то с мучно-сметанным соусом (обжаривается мука и т.д.).
А если гуляш в смысле супа — то нужно ещё много молотой паприки, картошка, болгарский перец и помидоры.
Я готовлю примерно по рецепту вот:
На 2 кастрюли:
мясо 1500
помидор 3
морковь 3-4
корень петрушки 1
перец болгарский 3-4
лук 4
картошка 8-10 шт
сельдерей зелёный
паприка сухая — 4 ст.л.
тмин — чайная ложка
петрушка, чеснок
для чипеток:
одно яйцо, муки сколько возьмет для крутого теста 00ek-120), щепотка соли.
Приготовление
На свинном жире поджарить измельченные луковицы. Добавить по 2 ложки красной сладкой молотой паприки и вымешать.
Сразу же добавить,нарезанную крупными кусками говядину (лучше всего говяжья рулька). Мясо тушить на маленьком огне в собственном соку (если будет слишком сухо,добавьте00ek-150 мл воды). Добавить соль и ССЧП(ложечку с горкой)
Когда мясо будет мягкое (для хорошего мяса,достаточно полтора часа), долить воды, вложить 3 лавровых листа, 1/4 ложечки тмина, чили, корень петрушки и четвертинку корня сельдерея. Поварить минут 10.
Добавить нарезанный крупными кусками картофель и нарезанные кружками морковки.
Варить 15 минут. Добавить измельченные дольки чеснока(я брал молодой чеснок), нарезанную кубиками красную и желтую паприку, измельченный помидор(без кожи и семян), нарезанную зеленую часть сельдерея.
И засыпать 2 горсти кусочков сушенного теста. Замешивается крутое тесто (на 1 кг муки-4 желтка и 4 целых яйца). От теста отщипываются маленькие кусочки, откладываются на льняное полотно и сушатся.
Варить еще 5 минут (если надо-досолить и «доострить»)
Найдено кажется в китчен_нах.