Без картинок.

Просто хочу сказать, что являюсь неприлично большим поклонником восточной — и особенно китайской — кухни.
И потребляю и готовлю сам.
Давайте поболтаем.

42 Responses to Восточная кухня

  1. trancentral:

    Чтобы готовить китайщину, совершенно необязательно иметь полные лари дорогущщих приправ из «Азбуки вкуса». Вкусо — и запахообразующие продукты там обычно — чеснок, огурец да болгарский перец. Хотя конечно кунжутное масло не повредит. 🙂

    Попробуйте запарить обычный какой-нибудь доширак, только безо всяких прилагаемых пакетиков, а с соевым соусом, чесноком, свежим наструганным соломкой огурцом и кунжутным маслом — вот так это должно быть на самом деле и так это едят китайцы.

    Сухую они, впрочем, ее тоже трескают, но мы про это не будем.

  2. nafk:

    trancentral: блин, кунжутное масло! а то я фигачу просто кунжут и эффект не тот

  3. diesell:

    Тут недавно в журнале Афиша-Еда был прекрасный в своем минимализме рецепт китайской закуски — огурцов в остром маринаде.

    «Парниковые огурцы — 2 штуки
    Черный рисовый уксус — 50 г
    Кунжутное масло — 50 г
    Соевый соус — 2 ст. ложки
    Перец чили 1 штука

    Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Брусочки не должны быть длиннее шести-семи сантиметров, иначе их будет неудобно захватывать палочками.
    Кунжутное масло смешать с черным рисовым уксусом и соевым соусом.
    Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса.
    Залить нарезанные брусками огурцы готовым маринадом и дать настояться две-три минуты. После чего подавать в качестве острой закуски или гарнира к жареной или отварной говядине.»

  4. meshkofff:

    diesell: Ел такое в Китае- вкусне

  5. darm:

    diesell: АФИША-ЕДА! Где вы её берёте, чёрт возьми?

  6. darm:

    darm: чёрт, я повторяюсь 🙂 Второй номер, вроде, вышел в Москве 🙂

  7. diesell:

    Кстати, я что-то не помню, где покупала первый номер «Афиши-Еды», а новые выпуски на обычных лотках не могу найти, там даже не знают, что это за издание…У них не сложилось или надо покупать где-то в особых местах?

  8. trancentral:

    diesell: минимализм — это норма любой домашней кухни.
    А китайцы — такие же лентяи, как и все.

  9. darm:

    diesell: вы там, в Москве, хотя бы первый номер смогли купить!

  10. nafk:

    diesell: я в прайм-старе или пяти звездах их видела (мск)

  11. ncuHa:

    китайская [*] восточная [*]

  12. ncuHa:

    AlexK100: фиг.

  13. AlexK100:

    ncuHa: тебе а не ризотто!

  14. ncuHa:

    AlexK100: хахахахабля!

  15. ncuHa:

    AlexK100: я его, кстати, пока что так и сподобился сготовить, но арборио купил)

  16. AlexK100:

    ncuHa: к успеху идешь

  17. ncuHa:

    AlexK100: чокаксам?

  18. AlexK100:

    ncuHa: 1го декабря улетаю в бангкок-сингапур-перт-бангкок-север таиланда, правда вот захват аэропорта мне может серьезно помешать.
    а еще у меня есть несколько килограмм клевого мяса и телячья нога в сборе.

  19. ncuHa:

    AlexK100: я думаю рассосется к тому времени.

  20. AlexK100:

    ncuHa: я тоже думаю, очень хочется поэрать тайской еды и недельку две поучиться готовить тайскую еду

  21. meshkofff:

    Стилизация на тему:
    Берем помидоры, очищаем от кожуры, мелко шинкуем и тушим. Солим, кидаем туда пару долек рубленого чеснока, выжимаем половинку лимона.

    Пока тушится, берем тигровые креветки (черные, не обработанные), чистим, режем каждую примерно на 3 части. К креветкам добавляем порезанный чеснок (побольше), перец чили колечками — (я мешаю красный с зеленым), сок лимона, листья сельдерея рубленые (тоже побольше), сок половинки лимона. Можно добавить чуть чуть цедры. Перемешиваем.

    Когда помидоры почти превратятся в бульон — закидываем смесь и тушим еще 6-8 минут до готовности креветок. Пробуем на соль, снимаем с огня, даем настояться.

    В итоге получается офигенно острое но очень вкусное блюдо с китайско-тайскими нотками, очень хорошо с рисом.

    Расход продуктов:
    На 500 грамм мороженых тигровых креветок идет 5-6 средних помидор, головка чеснока, пучок листьев сельдерея (обязательно, без него не будет восточного аромата), лимон, 3-6 стручков чили — по вкусу, я, допустим делаю очень остро, ну тут на вкус и цвет.

    И это, креветок надо чистить, %username%

  22. kalan4a:

    meshkofff: в копеечку выйдет конечно, с тигровыми креветками-то… обязательно такие?

  23. meshkofff:

    Как соберусь делать — могу выложить картинки.

  24. Starky:

    О, у меня есть вот такая штука. Могу по желанию оттуда что-нибудь перепечатать.

  25. Kireal:

    Starky: Конечно давай! Этим летом был во Владике, как же там китайцы вкусно готовят кальмара в кляре и креветок! Ностальгирую, ждем репринтов 🙂

  26. raspy:

    Kireal: во владивостоке самая вкусная и аутентичная китайская еда — на китайском рынке:) в контейнерах — вот там — пир духа! да еще и водку можно свою!:)))

  27. Kireal:

    raspy: Да именно там. На Фадеева.

  28. fortl:

    Starky: о, кстати. хорошая книжка 🙂 и стоит не дорого.

    а есть ее дешевый вариант. Называется «Азиатская кухня. Хакамада рекомендует» :)) более дешевая печать, а рецепты и картинки из этой книги вроде

  29. жирноевутесах:

    Собираюсь попробовать приготовить карпа-белку. С процессом разделки и обжарки вроде все ясно, остался соус. Кто делал такое — посоветуйте какой-нибудь соус из доступных и недорогих элементов, м?

  30. FuckEmAll:

    расскажите, как они делают баклажаны в сладком соусе? это самое вкусное, что вообще можно есть.

  31. gerniko:

    и как обжаривать свинину таким образом, чтобы получалась нежно-хрустящая корочка? это особый вид кляра? и обжаривать необходимо в каком соусе?

  32. Vasilyeva:

    А расскажите рецепт лапши с овощами, можно ещё с креветками. Я и слово волшебное знаю! Пожалуйста! 🙂

  33. Starky:

    Vasilyeva: Вот бытовой, не совсем аутентичный рецепт, подсмотренный на черкизоне (там китайский рынок):

    для начала надо съездить на этот самый китайский рынок, купить китайскую лапшу и нормальный соевый соус. Лапшу не быстрого приготовления, конечно. Продают ее завернутой в бумагу, рублей по 8 за упаковку. Можно, наверное, найти в дорогих специальных супермаркетах, но там за ту же упаковку того же качества придется отдать все 80 )

    На растительном масле в воке (заменяется любой очень большой сковородой с тонким дном и высокими стенками) жаришь: порезаную кубиками свинину, лук (кубики), соевые ростки, морковь (соломка), капусту (немного!), шиитаке (шампиньонами заменить можно, но только от отчаяния), зеленый перец (соломка), креветки (замороженные предварительно обдай кипятком). После закидывания каждого ингридиента поливать все соевым соусом (немного! или пересолишь-перегорчишь), а сам вок всегда держать за ручку и неистово трясти, чтобы все постоянно перемешивалось. Лапшу около минуты варить в жирном (иначе все на хрен слипнется) бульоне или даже просто подержать в свежекипяченом бульоне, не разваривая, потом фигнуть в вок и немного еще обжарить вместе с остальными штуками.

    Соответственно, если лапша только с овощами или с овощами и креветками, то добавление ненужных ингридиентов упускай. А саму лапшу отваривай с растительным маслом. К лапше с креветками можно еще кальмара добавить.

    Вот так выглядят ингридиенты отдельно:

    Вот так выглядит процесс:

    Чуть позже перепишу аутентичный рецепт из книжки.

  34. Vasilyeva:

    Starky: спасибо большое! Как раз такой проверенный рецепт мне и нужен — в книжках их много, но хочется услышать рецепт от человека, который уже опробовал их на себе 🙂

  35. zakh:

    Вообще, чтобы получился «тот самый» китайский вкус нужен вок — или любая другая посудина, которую можно раскалить так, чтобы пары масла сгорали над едой, и соевый соус. Нужно еще купить кунжутного масла, да.

  36. XASSA:

    я завтра поеду за ВОК’ом—кто со мной?)

  37. XASSA:

    «Капуста» сычуаньская.

    размер 420x377, 76.54 kb

  38. Delusionprimary:

    А как вы такие большие почитатели китайской еды — может знаете, куда именно в Химках переехал самый клевый в ДС китайский ресторан?
    Который на ул Панфилова в голубенькой общаге был? (чайна-таун?)

  39. AlexK100:

    Delusionprimary: Люсянь остался на месте)

  40. Delusionprimary:

    AlexK100: Люсянь все-таки не самый клевый. И он кстати, кажется, еще подорожал.
    К тому же тут, понимаешь, все дело во взорванном карпе.

  41. AlexK100:

    Delusionprimary: лучший карп был на севастопольском, в вашем этом химковом ресторане он уже не тот!
    Поищи кстати китайский ресторан в РУДН — там все треш, а карп неплох.

Добавить комментарий