Давайте поговорим о снобизме в кулинарии?
Почему–то когда человек заявляет «Я готовлю только и исключительно на оливковом масле» — все понимающе кивают. А если сказать «А я предпочитаю подсолнечное» — в лучшем случае прокомментируют «развелось нищебродов». Или оливковому можно предпочитать только виноградное? Разница только в цене, или в стране происхождения, или дело действительно в чём–то другом, крайне важном? Нет, я не прошу меня убеждать, что оливковое масло — это хорошо, я сама знаю. Но — тонкий вкус гурманов могут удовлетворять продукты только определенных категорий? Допустим, те, что использовались исторически, например.

Или вот ещё, цитата хорошая:
война против майонеза похожа на войну против фикуса и канареек 😉
Написал BGMT, 27.11.2008 в 12.07

Короче, хотелось бы о подобных вещах вот поговорить.

Tagged with:
 

228 Responses to О снобизме в кулинарии

  1. vsh:

    С подсолнечным маслом плохой пример. Человек, который всерьёз предпочитает подсолнечное масло оливковому, идёт своим особым путём в своём собственном мире. Ни мы ему ничего дельного не посоветуем, ни он нам; у нас ничего общего нет.
    Другой человек, который предпочитает подсолнечное масло не всерьёз, а в качестве протеста против снобизма, просто дурак.

  2. morzh:

    vsh: Лисички, скажем, я предпочту обжарить на подсолнечном, причём добавив туда немного нерафинированного. Существенно иной вкус. Драники — тоже на подсолнечном. Пробовал на оливковом — не могу сказать что хуже, но опять таки, вкус другой и мне больше нравится тот, что знаком с детства. В среднестатистический абстрактный овощной салат предпочту оливковое, холодного отжима. А в некоторых случаях — грецкого ореха или виноградное. Рыбу обжаривать предпочту на рафинированном оливковом. Утиные грудки — на собственном утином жиру. Куриное филе — на оливковом или виноградном. Плов делать — смешаю кунжутное, рапсовое и оливковое. И хорошенько прокалю под вытяжкой.

    У всех же масел разный вкус, по разному сочетающийся с разными продуктами, как можно сказать, что какое-то одно масло лучше для всего и всегда?

  3. vsh:

    morzh: думаю я аналогично, а написал херню какую-то. Перечитал сейчас и ужаснулся.

  4. AlexK100:

    Виноградное кстати ничего, да, нейтральное и горит плохо.

    Я люблю подсолнечное нерафинированое добавлять в салад из редьки.

  5. Busuka:

    AlexK100: вот, именно. И на чёрный хлеб его же.

  6. vsh:

    Busuka: Помидоры с луком в подсолнечном масле тоже ничего так

  7. knek:

    vsh: и сверху еще черного молотого потереть!

  8. vsh:

    В общем, я тут не самый умный, но, насколько я понимаю, человек, который использует нестандартные ингредиенты, должен осознавать, что он делает. Подвергающий майонез термической обработке, очевидно, не осознаёт.

  9. Busuka:

    vsh: при приготовлении драников, например, что будет нестандартным компонентом? А если борщ делаешь, базилик уместно класть?
    Про термическую обработку майонеза ни слова ещё сказано не было.

  10. AlexK100:

    Busuka:

    Драников? Майонез, вишневое варенье, кетчуа, соевый соус, кровь новорожденного мангуста, ну и много чего еще. Если ты про муку то нет, она не будет нестандартным компонентом в любом случае.

    В борщи базилик — уместно если ты готовишь фьюжн боржельо и не называешь результат борщом.

  11. Busuka:

    AlexK100: я про масло всё ещё тут 🙂
    Я просто к тому, что уместно, если нравится, и если ты не бизнес-ланч готовишь за деньги.

  12. vsh:

    Busuka:
    При приготовлении драников нестандартным компонентом будет, например, лимон. Не понял, к чему вопрос.
    Борщ с базиликом не пробовал, думаю, базилик неуместен, но не уверен.
    Цитата BGMT разве не относится к термической обработке майонеза?

  13. Busuka:

    vsh: нет, не относится. Вот всё обсуждение.
    Лимон? Надо попробовать, наверняка вкусно, с картошкой-то.

  14. vsh:

    Busuka: да? прошу прощения, обосрался.

  15. Busuka:

    vsh: речь именно о том, что любое появление слова «майонез» часто вызывает негативную реакцию и приравниванию рецепту к «маянезику побольше».

  16. vsh:

    Busuka: записывай в особую книжечку тех, у кого любое появление слова «майонез» вызывает истерику, потому что это, скорее всего, тяжелые в общении люди со склонностью к истерике.

  17. Busuka:

    vsh: просто общеинтернетное впечатление, так сказать.
    Впрочем, тут заметнее именно те, кто склонен к истерикам 🙂

  18. vaju:

    vsh: а если ему нравится вкус — то почему бы и нет? Мы далеко не все продукты готовим правильно, так как задумывалось изначально. Расслоение майонеза тоже можно использовать с умом.

  19. vsh:

    vaju: Если нравится вкус — пусть готовит, мне-то что? Конфликт начинается в том месте, где проявление индивидуального вкуса демонстрируется, как универсальный рецепт.

  20. vaju:

    vsh: нету универсальных рецептов, как и блюд, которые нравятся всем. Если неправильные, с чьей-то точки зрения рецепты обрели популярность — значит не такие уж они и неправильные.

  21. vsh:

    vaju: Есть универсальные рецепты в том смысле, что есть рецепты общепризнанные. Строго говоря, следует говорить о множестве универсальных рецептов одного блюда — несколько вариаций борща, например, ни одна из которых не включает в себя базилика.

  22. vaju:

    vsh: базалик тут — всего лишь приправа, его можно добавлять в готовое блюдо или вообще вприкуску есть. Ему незачем входить в рецепт, это называется «добавить по вкусу». Я вот в детстве вообще борщ мог есть только в виде тюри с накрошенным хлебом.

  23. vsh:

    vaju: Вайль и Генис в своей кулинарной книге приводят в пример рекомендацию журнала «Лайф» подавать борщ ледяным. Температура подачи — это всего лишь способ сервировки и ей тоже незачем входить в рецепт?

  24. vaju:

    vsh: скорее это и от рецепта зависит. Обычные для русских борщи на свино-говяжьих бульонах ледяными есть невозможно. А вообще многие овощные и всякие крапивные супы допускают холодную подачу, но это опять-таки дело вкуса. Вот я ем винегрет только подогретым, но не настаиваю на изменении рецепта.

  25. Busuka:

    vaju: речь идёт, скорее всего, о постном борще.

  26. AlexK100:

    vsh: у Лайфа рецепт борща скорее всего неправильный, франзуский, летний. Его действительно подают холодным и с украинским борщом у него кроме свеклы мало общего

  27. vaju:

    AlexK100: кстати да, если уж говорить о правильном борще — то изначально это украинское постное блюдо, позже появился вариант с салом, ну и в холодной России он стал мясным.
    А холодным подают свекольник, но не борщ.

  28. vsh:

    AlexK100: черт его знает, может они и придумали этот лайф, может и журнала такого никогда не было 🙂
    Я что, я только хочу сказать, что готовь как хочешь, но когда публикуешь рецепт «борща с базиликом» — называй его «борщом с базиликом» и намекни как-нибудь, что это ты сам придумал, а обычно так не делают.

  29. AlexK100:

    vsh: это то, о чем я мечтаю. Придумал рецерпт пицыы из черствого дарницкого и сайры — придумай этому название, а не используй слово «пицца».

  30. vsh:

    AlexK100: «пицыа» подойдёт 🙂

  31. chew:

    vsh: так я не понял — в чем все же проблема с термической обработкой майонеза?

  32. vsh:

    chew: мерзкий он после запекания.

  33. vaju:

    vsh: устрицы гораздо более мерзкие. Или вот для меня ужасен хруст репчатого лука в салатах, и что?

  34. Busuka:

    vsh: это как раз вкусовщина 🙂

  35. vsh:

    BGMT: ну, это как раз звучит как фигня. Концентрация веществ не учитывается.

  36. AlexK100:

    И да, я рад появлению тут Зои. Превет.

  37. Busuka:

    AlexK100: превет. А я тут вроде бы всегда была, нет?

  38. AlexK100:

    Ты как то давно не писала, это точно)

  39. Busuka:

    AlexK100: есть не хотелось))) Впрочем, и готовить тоже.

  40. vaju:

    Для меня примером неснобизма был дед. Он работал шеф-поваром, и умел готовить сложнейшие блюда очень быстро, вкусно и в промышленых количествах. Но при этом никогда не брезговал какой-нибудь яичницей или макаронами.
    Тот же майонез, кстати, выходит весьма благородным соусом если готовить его самостоятельно.

  41. AlexK100:

    vaju: паста клеви, а кулинарного снобизма в отношении правильной яичницы или омлета я не видел. Другое дело, что яичницу тоже умудряются испортить.

  42. Busuka:

    AlexK100: ещё как про омлет «правила» понапридумывали.

  43. BGMT:

    Да, если в начале ХХ века канарейки и фикус олицетворяли бездумность, отсутствие рефлексии и собственного вкуса в обустройстве окружающей среды, микрокосма, то в начале века XXI роль этого детектора взял на себя майонез. Шаблонный элемент в искусстве. Массовость, доступность, безопасность, простота. Всё то, что исключено в творческом процессе.

    Тем не менее, канарейка остаётся птицей с приятным пением, а майонез — соусом для салатов.

  44. Helly:

    А я например не люблю оливкового масла. Ну только если в каких-то отдельных блюдах средиземноморской кухни, не иначе. Невкусно. И непонятно зачем жаритiь на extra virgin по 400&#15000ah рублей за 250 мл бутылочку.
    Это ненужный пафос. Как многие авторы классической и гонимой кому не лень «нямки», запеченой под сыриком и маянезиком — они зачастую в качестве сырика используют моцареллу, пармеджиано реджиано и чуть ли не стилтон — с претензией на высокую кухню. Мне кажется, если ты жаришь классические котлеты из фарша, лука и белого мякиша с молоком — нефик выпендриваться и жарить на оливковом масле. Так же как лук с морквой в суп пассеровать на оливковом бессмысленно. Вот такое мое мнение. Извините, что несвязно.

  45. Busuka:

    Helly: всё прекрасно, кроме слова «морква».))

  46. Helly:

    Busuka: исправлюсь!:)

  47. AlexK100:

    Жарить на EVOO смысла мало почти всегда ибо оно не выдерживает высоких температур жарки, и при долгой жарке вообще все теряет. Жарить следует либо на смеси, либо на масле горячего отжами, либо на любом высокотемпературном нейтральном масле.

    В качестве сырика да, многие используют моцареллу например в пицце, и пармезан при запечении, это обычно получается вкуснее и интереснее чем костромской.

  48. Busuka:

    AlexK100: для этого надо как минимум приготовить и так, и так, и честно сравнить для себя.

  49. AlexK100:

    Busuka: ну это не проблема, есть разница между пиццей с костромским и моцареллой по вкусу, между пастой с пекоррино и российским, запах как минимум другой.

  50. Busuka:

    AlexK100: но это же не значит однозначно, что пицца с моцареллой всем кажется вкуснее.

  51. AlexK100:

    Busuka: ну может кому то и борщ без свеклы с соусом чили нравится, не вопрос

  52. Busuka:

    AlexK100: вот тут уже вопрос, когда рецепт становится измененным настолько, чтобы это стало другим блюдом. Заменить один сыр на другой — это, мне кажется, не такое уж большое вмешательство.

  53. AlexK100:

    Busuka: это очень большое вмешательство в случае пиццы.

    Допустим в маргарите заменив моцареллу на пармезан, или скажем дор блю или рикотту или брынзу мы получим…эммм. немного другой продукт, с маргаритой по вкусу имеющий мало общего.

  54. Busuka:

    AlexK100: да, это будет другой вид пиццы.

  55. AlexK100:

    Busuka: ну теоретически да, пока ты тесто не заменишь на сдобное или там слоеное.

  56. Helly:

    AlexK100: в салате «мимоза» или «нямке по французски» пармезан и сталтон — лишнее. Эти рецепты были изначально созданы в советском союзе и рассчитаны на советские ингридиенты. Незачем гробить продукты.
    Ну то есть вы конечно как хотите, можно и дальше жарить сосиски на оливковом масле а в сырный суп добавлять что-нибудь этакое по 1500 р/кг, я не кулинарный сноб:)

  57. AlexK100:

    Helly: я не ем салаты мимоза, нямки по французски (не знаю что это, но думаю к франции это отношения не имеет) и не жарю сосиски, и никогда не писал про то, что я это готовлю или ем, ты точно не перепутала меня ни с кем?

    В сырный суп добавляю тот сыр, запах и вкус которого мне нравится, стоит он обычно дешевле 50 долларов за килограмм. Точно ко мне комментарий?

  58. Helly:

    AlexK100: а, извини. Мне показалось, что ты оправдываешь юзеров илитни продуктов в нямке.

  59. AlexK100:

    Helly: а жареные сосиски это нямка? Я думал нямка это что то симпатично выглядещее и привлекательное, жареные сосиски вроде на нямку не тянут.

  60. Busuka:

    AlexK100: нет, нямка — это отрицательное название для калорийных и плохо, но с удовольствием приготовленных блюд.

  61. AlexK100:

    ужасно, пушистая нямка это то же, но плесневое?

  62. Busuka:

    AlexK100: за «пушистая нямка» я скоро буду по голове бить.:)
    Нямка в отношении блюд — это откуда-то из внешнего интернета.

  63. Busuka:

    Helly: да, я в курсе, я даже помню пост, с которого этот идиотизм начался 🙂

  64. Qumnica:

    Прости меня, Бузука.

  65. Busuka:

    Qumnica: не шмагли мы, не шмагли:))
    А я предупреждала, что дошутитесь — и «лучики» теперь уже на полном серьёзе идут, и тошнотное «нямочка».

  66. Qumnica:

    Лично я употребляю теперь только слово «немощька».

  67. Busuka:

    Qumnica: это полудохлая когда совсем?

  68. Qumnica:

    Да все они хороши, на. Проходу от них нет.

  69. Helly:

    AlexK100: давайте все-таки проясним терминологию:) http://lurkmore.ru/%D0%9D%D1%8F%D0%BC%D0…

  70. TetyaKaa:

    Helly: отлично сказано.
    Подсолнечное масло, кстати, в Эсэшай стоит не меньше EVOO, только встречается гораздо реже. Тем, кто думает, что подсолнечное масло — это прям вот совсем плохо, настоятельно рекомендую попробовать масло из канолы или мазолы (опять же, используемое в основном в эсэшай). Вот это действительно ад.

  71. Busuka:

    TetyaKaa: в России есть рапсовое ещё. Тоже сильно на любителя 🙂

  72. TetyaKaa:

    Busuka: лучше бы делали конопляное:)

  73. Busuka:

    TetyaKaa: ха, сравнила. Оно как раз очень высокого качества вроде бы как.

  74. TetyaKaa:

    Busuka: я к тому, что в настоящей русской кухне без конопляного масла — никуда. А рапс, думаю, из той же песни что канола с мазолой — мне от одних названий плохо.

  75. Busuka:

    TetyaKaa: а, кстати, да.

  76. chatte-bleue:

    TetyaKaa: у нас (Украина) есть в продаже и конопляное.

  77. vaju:

    chatte-bleue: ещё забыли про кукурузное. Я одно время увлекался, потом надоело.

  78. darm:

    vaju: кукурузное масло появилось в серьёзных масштабах только во 2 половине ХХ века, когда уже широко распространилась химическая экстракция. Таким образом, ни в какую кулинарную традицию всерьёз вписаться не успело, ни пользы особой в себе не несёт. Я бы воздержался.

  79. darm:

    Busuka: канола — это название канадского сорта рапса как раз. Кстати, утверждается, что очень полезное масло, чуть ли не лучше оливкового.

  80. Busuka:

    darm: а, ну вот. Ещё бы им не утверждать, что оно полезное, иначе мало кто им будет пользоваться.

  81. Helly:

    TetyaKaa: вроде там кукурузное общеупотребимо?

  82. TetyaKaa:

    Helly: и оно тоже. Четыре основные разновидности: кукурузное, канольное, мазольное, растительное (читай — соевое). Канола и мазола при жарке начинают мерзко пахнуть. Ну, может и не настолько мерзко, но я этот запах чувствую, и мне он не нравится.

  83. AlexK100:

    Мне пальмовое нравится — дешево, вредно и вкусно.

  84. Needle:

    Helly: а я уже очень долго, хотя и редко, жарю на оливковом, но причиной тому только то, что когда у меня было подсолнечное его кто-то «одолжил». А оливковое хорошо и в салаты и в пасту

  85. morzh:

    Helly: На EVOO вообще не жарят. Оно для салатов и как составная часть маринадов и прочих разных заправок. Если человек жарит на EVOO — это уже показатель безграмотности и/или кулинарного снобизма. Исключение, может быть — низкотемпературная пассеровка.

    Жарят на рафинированном. Рафинированное оливковое можно разогреть до более высокой температуры, чем рафинированное подсолнечное. Результат высокотемпературной обжарки, соответственно, несколько разный. Вкус и запах у самого масла — тоже разные. Соответственно, разный вкус у пассерованных лука с морковкой. И разный вкус у супа, в который вы их добавили. Возможно лично вам не нравится именно этот вкус — самого оливкового масла. Но это не делает его использование бессмысленным.

  86. Helly:

    morzh: Более высокая температура, значить… Ну хоть один человек мне объяснил, зачем люди жарят на оливковом:) И что, сильно заметна разница? Оливковое масло ведь еще и свой вкус имеет, не заглушает эти тонкие вкусовые нюансы, возникающие за счет разницы (не такой уж большой, я так понимаю не больше 10-15 градусов) температуры обжарки?

  87. morzh:

    Helly: Нет, не сильно 🙂 Чуть-чуть нюансы вкуса отличаются. А вот структура корочки и резкость перехода от пережаренной корочки к тому что под ней, может отличаться заметно. Если мне склероз не изменяет, то подсолнечное масло можно разогреть где-то до 180-190 градусов, а оливковое — до 220-240. 40-50 градусов разницы — это довольно существенно при высокотемпературной обжарке, особенно для быстрой, когда буквально 5-10 секунд в ту или иную сторону дают существенно разный результат.

    Опять же, если жарят не в глубоком масле, а лишь смазывают продукт, опуская на перегретую сухую сковороду, то подсолнечное может дать неприятный привкус прогорклости. Оливковое — выдержит, хоть и будет дымить.

    Ну и, естественно, всякое «фи! жарить на подсолнечном! Нормальный вкус можно получить только на оливковом и только из … региона от … производителя!», — это бред и снобизм в чистом виде. На любом можно сделать вкусно, если руки прямые. Только вкус будет несколько разный.

  88. vsh:

    morzh: Ещё одно исключение — обжаренный хлеб для салатов. Там масло впитывается и, теряя свой специфический вкус на корочке, сохраняет его в более глубоких слоях.

  89. Starky:

    Вообще, есть не только снобизм, но и дурость — это две крайности, которых нужно избегать. Дурость — класть всюду что попало, потому что «так вкуснявей», а снобизм — придумывать какие-то заоблачные правила и обкладывать хуями всех, кто их не соблюдает. Вот пример со стейками: пойдете вы с утра на дорогомиловский, с умом выберете кусок говяжей вырезки, приготовите по технике, вам вкусно. Дурак скажет, что можно было бы и парное говяжье филе взять, и ниче, нормально было бы; а сноб закричит, что если у вас не мраморный рибай из австралии, то это вообще нельзя стейком называть.

    Да просто надо головой думать и все. Т.е. майонез в маринаде для рыбы, например (не буду показывать пальцем), — это бездумный дебилизм, а в оливье — стандарт. То же самое с оливковым маслом: если чувак просто прочитал в интернетах, что оливковое круче, или у него денег достаточно, чтобы лить всюду ЕВОО за 5000/литр, то он такой же мудак, как любой фанат маянезика. Я, например, мясо жарю на подсолнечном, а в «витаминный» салат один раз по дурости влил оливковое и больше так никогда не делал. А в тайской кухне обычно вообще не используют оливковое масло, опачки.

    Ну и все срачи в интернетах обычно усиливаются тем, что пока нормальные люди пытаются как-то разумно аргументированно спорить, к ним присоединяются снобы и дураки, и начинают бредить. Причем именно у снобов и дураков обычно есть твердая позиция, что только они знают «как правильно», а нормальные люди могут разобраться в разницах между рецептами, понять как те или иные компоненты влияют на результат, и решить для себя лично, какой вариант их больше устраивает.

  90. quallian_leion:

    а вы правда можете отличить соевое масло от рапсового, а рапсовое от подсолнечного, если они рафинированные? А, и кукурузное еще.

    я лично знаю подсолнечное масло, горчичное, оливковое и «растительное» — в смысле, любое рафинированное.

  91. Busuka:

    quallian_leion: да, от рапсового вот точно можно отличить. Правда, не уверена, что пойму, что дело именно в масле, если не буду видеть процесс приготовления, но блюдо определенно покажется мне другим.
    Горчичное офигенское!

  92. quallian_leion:

    Busuka:
    я вот на горчичном яичницу жарю обычно
    индусы в нем самосы-пакоры готовят

    а что еще с ним можно делать? ваш вариант?

  93. nast:

    quallian_leion: я в салат лью.
    а арить на нем можно (в смысле как оно себя при высокой темепературе ведет?)

  94. Busuka:

    quallian_leion: в косметических целях можно 🙂

  95. shpak:

    на собственной кухне мне глубоко всё равно на каком масле жарит оладушки супер-пупер повар Вася. Я жарю их на подсолнечном, как бабуля, а если оно еще семечками пахнет, то ваааще..
    А могу еще и на сливочном!
    А еще баклажаны называю синенькими.
    В томатный суп добавляю сахар.
    Можете кидаться вялеными помидорами, но лучше добавьте их в салат с рукколой и приятного аппетита, зануды!

  96. darm:

    Те, кто заявляет «Я готовлю только и исключительно на оливковом масле» просто дураки, лишающие себя множества характерных блюд с использованием кунжутного. Я вот сейчас один из них, дома только две банки с оливковым, одно «для салатов», другое «для жарки», отличаются преимущественно тем, что одно стоит у плиты, а другое — на столе.

    А с кулинарным снобизмом бороться ещё меньше смысла, чем с «маянезиком». У всех, наверное, без исключения те или иные стереотипы будут присутствовать. Можно, конечно, устраивать драку и битьё тарелок всякий раз, когда в Ростове или Краснодаре в борще не оказывается свёклы, а в тесте для пиццы присутствуют яйца, но, по-моему, лучше «свой устав» держать при себе, для личного пользования. Хотя всё равно не могу не отпускать издевательских комментариев, когда жена запекает что-нибудь, смазав майонезом и посыпав тёртым «Рокишкио». А потом съедаю, как положено, урча — потому что вкусно.

  97. XASSA:

    — что есть дома:
    Оливковое (2-3 сорта)
    Кунжутное (пара)
    Подсолнечное (2 — темное из жареных семечек и светлое)
    Хлопковое
    Кукурузное
    Виноградное
    Рыжиковое
    Рапсовое
    Льняное
    Хуадзяо(вовое)

  98. shpak:

    XASSA: жируешь..

  99. AlexK100:

    Рыжиковое?

  100. Busuka:

    AlexK100: имбирь?

  101. Busuka:

    Busuka: а, не, туплю, рыжик же.

  102. Busuka:

    Busuka: пользуясь случаем, передаю привет моей преподавательнице по сельскому хозяйству. Нихрена вы меня толком не научили, вот что.

  103. BGMT:

    Busuka: я уже удивился, сходил в гугль и разочаровался)

  104. XASSA:

    бля — КАСТОРОВОЕ забыл.)

  105. Busuka:

    XASSA: пальмового нет, какаобобового нет. Низачёт 🙂

  106. AlexK100:

    Ги еще нет
    Соевого нет
    Тыквенного нет
    Макадамии нет
    Грецкоорехового нет

  107. Starky:

    AlexK100: машинного нет! плохой хозяин!

  108. AlexK100:

    Starky: кстати да, машинного нет (синтетическое, полусинтетическое, минеральное), нет пихтового и облепихового

  109. XASSA:

    есть
    Полынное
    Лавандовое
    Пихтовое
    Кипарисное
    Сельдерейное
    Облепиховое
    Грецкоореховое
    Змеевиковое
    Жасминовое
    Бархатцевое
    и еще туевахуча масел, хоть обмажьтесь))
    Соевого масла не видел — есть паста
    и еще — топленое есть

  110. quallian_leion:

    XASSA:
    ты что, коллекционер штоле?

  111. XASSA:

    quallian_leion: и не говори — ебанутый на весь остаток мозга))

  112. Eroos:

    XASSA: кукурузное, рапсовое.

  113. Eroos:

    Eroos: БАЛДА ТАКАЯ! ПРОГЛЯДЕЛА Ж!!! Уже было чуть ранее)))))))))))

  114. XASSA:

    ну вспомнил еще паРРу…
    Ружейное
    Репейное

  115. Helly:

    у меня есть мятное, елочное и сладкоминдальное:)

  116. Helly:

    и, да:
    сливочное!

  117. Busuka:

    nasa: какое-то лирушечное сокращение.

  118. AlexK100:

    Busuka: сама ты лирушечная!

  119. Busuka:

    AlexK100: 4маффке!!

  120. BGMT:

    Что ещё. Как и в любой области деятельности, в домашней кулинарии образовалась прослойка пуристов, ставящих задачей очищение кулинарии от чужеродных и неканонических элементов, а целью — воссоздание культуры еды. Они-то и подняли майонез на флаг борьбы с невежеством и головотяпством.
    Примечательно, что если их европейские и североамериканские единомышленники главным врагом видят фаст-фуд (Eric Schlosser, Morgan Spurlock, Jaimie Oliver), то в России таким врагом стала неквалифицированная домашняя готовка с использованием полуфабрикатов, готовых соусов и приправ, упрощающая и стандартизирующая национальную кухню, лишающая её varieta и specialita, разнообразия и уникальности, наносящая вред здоровью и препятствующая развитию личности.
    Что говорить, если сортов майонеза в супермаркете доходит до пары дюжин, а картофель, один из базовых элементов питания, бывает трёх сортов — красный, белый и молодой.

  121. BGMT:

    Мне, простите, ночью трактат про майонез приснился. Что вспомнил — переписал.

  122. Busuka:

    BGMT: хорошо хоть ночью не вскочил постить 🙂

  123. fortl:

    BGMT: да, чувак, да! Про картофель — это особенно.
    А как я вчера рассекал по орестным магазинам, что бы просто найти нормальную говядину(хотя бы на вид), лук и базилик

  124. morzh:

    BGMT: Три сорта картофеля? Жируешь. Как бэ не два — молодой и гнилой.

  125. Alex509:

    morzh: Бля, у меня где-то фотка валяется из парижского супермаркета. Самым большим шоком для меня были не 300 видов сыра, а 10-15 видов картофеля.

  126. vsh:

    Alex509: Я специально прошёлся по картофельным рядам на нашем самом центральном рынке и обнаружил, что продают у нас 6 сортов, из них четыре сорта в двух видах (мелкий/крупный, ростовский/кубанский). 10 видов и выходит. А однажды я там видел даже вителотт. Нет, правда!

  127. vsh:

    vsh: Зато у нас с другими продуктами проблемы. Мята, пастернак, сельдерей редко и дорого в супермаркетах, хорошее мясо приходится часами искать, кукурузной муки (которой в рецептах дохрена) вообще ни разу в жизни не видел.

  128. Busuka:

    vsh: да ладно, сельдерей дорого. Во всех видах покупаем постоянно, в холодильнике всегда практически лежит.
    И мяту можно либо купить в некоторых сетевых супермаркетах, либо заказать в том же утконосе. Не говоря уже о том, что на лотках с зеленью летом всегда бывает на рынках.
    Кукурузную муку можно и самому сделать запросто, купить крупу да перемолоть в кофемолке 🙂

  129. vsh:

    Busuka: НЕ ВСЕ ЖИВУТ В МОСКВЕ

  130. Busuka:

    vsh: ой, извини пожалуйста 🙂
    А что, у вас правда на рынках нет сельдерея и мяты? Я просто видела, что многие их выращивают на участках даже, и не только в Подмосковье.
    А сельдерей сейчас, видимо, в моду вошёл, во всяком случае, корнеплодами дешевый у нас — неужели за пределами МКАД пропадает?

  131. vsh:

    Busuka: Корневой сельдерей только в супермаркетах, но достаточно дешёво, хотя и нестабильно. Сегодня есть, завтра нет. Черешки только израильские по 120 р. пачка из двух стебельков. На упаковке предлагают из него делать сок, ага, разбежались. Мята на рынках только весной. Выращивать можно, климат позволяет, но у меня нет ни дачи, ни времени на неё.

  132. Busuka:

    vsh: на окошке расти 🙂 Если не для мохито, то вполне хватит количества, в горшке растущего.

  133. vsh:

    Busuka: можно, да.

  134. vsh:

    мне проще без неё готовить 🙂

  135. Busuka:

    vsh: есть клевые такие горшки цветочные — куча штук в одну горку объединены. Всё хочу завести себе такие, базилик, мяту и прочее посадить рядышком.

  136. Eroos:

    vsh: ха, какие готичне чипсы из Вителотта получаются))) я ни разу такого не видела в жизни!

  137. BGMT:

    А так, активно майонез я не люблю в одном случае — когда его льют в, допустим, свежеслепленную мной пасту под, например, свежеприготовленным мной томатным соусом. Даже не попробовав. Приносишь тарелку, отворачиваешься к плите — хоп, молниеносный бросок к холодильнику и белая лужица обессмысливает пару часов моего труда.

  138. Busuka:

    BGMT: да, вот это жутко обидно(

  139. Busuka:

    Хотя в последнее время всё равно, то, что я готовлю «с душой», дома всё равно никто не ест. Либо потому что там «опять специи», либо «там морепродукты у тебя, а я год назад в ресторане креветкой отравился, теперь не ем».
    А гречневую кашу пусть чем хотят сдабривают 🙂

  140. olizka:

    BGMT: это пиздец, да(
    я вот тут подумала, что с этим можно бороться какими-нибудь самодельными вкусными соусами

  141. BGMT:

    olizka: в описываемый раз не помогло)

  142. Eroos:

    BGMT: другое дело когда в пельмени))))

  143. Flinn:

    Майонез — это, конечно, отстой без всякого снобизма. Соус для тех, кому безразлично, что есть, лишь бы было попитательнее, пожирнее, погуще. Редкий случай, когда майонез действительно уместен. Как правило, майонезом скрывают плохую кухню или плохие продукты.

    А с маслом история иная. Жарить картошку на Extra Virgin — клиника, заливать салат виноградным — перевод продукта. Да и оливковое оливковому рознь. Все эти «не люблю оливковое» — результат потребления халтурного испанского и итальянского псевдомасла. При всем уважении к итальянской кухне, оливковое бывает двух видов — греческое и все остальное.

    ИМХО,
    Идеальное масло для тепловой обработки — хлопковое, жаль проблема купит в Украине.
    Идеальное для салатов — ореховое, благо, не сложно приготовить самому, да и купить не проблема.

  144. afro-mama:

    Flinn: кстати да, я тоже считаю, что сейчас дикая мода на оливковое масло,и в ДС его тонны в любом магазине, но, блин, все лажа какая-то
    оно вообще не идет ни в какое сравнение с маслом из среднего итальянского ресторана, про дорогие я просто умолчу
    я нашла для себя вкусное, именно вкусное оливковое масло, перепробовав сортов 15 наверно разных, купленных в Москве
    греческого не пробовала, но думаю, тот же случай

  145. nasa:

    afro-mama: имя вкусного оливкового масла в студию!

  146. afro-mama:

    nasa: неа, не скажу до следующей закупки, у меня сейчас еще запас итальянского есть
    но я его купила в итоге в АВ и оно было дорогое довольно, типа 1000 ре за поллитровую бутылочку, было ЭВ, но не темно-зеленое, а более светлое, у нее вкус нежнее, я темные не люблю за горчинку
    я его по этикетке опознаю, а названия не помню

  147. Flinn:

    afro-mama: думаю, не тот же случай. В Греции очень жесткое законодательство применимо к маслу и маслинам. Плохое греческое масло — редкость, плохие маслины бывают только если у нас залежатся. А итальянцы — известные пройдохи.

    Кстати, должен замолвить словечко за турецкие маслины и масло — очень и очень на уровне. И да, если кому-то повезет попробовать крымские маслины — тоже рекомендую. Иногда, очень редко, бывают в киевских магазинах, но я уже года три не видел. Где они точно всегда есть — в Никите, в ботсаду. Будете там — попробуйте, очень ничего так. Уровень критских каламатас.

  148. afro-mama:

    Flinn: ну про не тот же случай я думаю это тоже повод для очередного холивара
    но если честно, мне не понравилось греческое масло, которое подруга привезла, хотя может у нас вкусы разные

  149. Eroos:

    afro-mama: вот и у нас такая же петрушка. вроде все чин-чином, стоят на полках банки разные, наклейки фирменные. а вкус как… обычнейшее масло бочковое и самое дешевое. покупаю в Хельсинки в центре, в этнических магазинах или «Тоске по Родине»

  150. Eroos:

    Flinn: согласна с первой частью. Насчет категоричности с хлопково-ореховым не согласна. Хлопковое на любителя, моя мама не выносит даже как оно пахнет — она родом из Туркмении. А ореховое не для желающих похудеть и аллергиков.

  151. Flinn:

    Eroos: да, я просто говорил о двух крайностях — минимально пахнущем и максимально пахнущем.

  152. Helly:

    Flinn: «оливковое бывает двух видов — греческое и все остальное» это и есть вышеописанный кулинарный снобизм. Развелось снобов в интернетах, рвущих на себе рубаху за греческое оливковое масло или, там, правильный плов. Интересно, какой процент из них с завязанными глазами отличит «правильное» от «неправильного»?

  153. Helly:

    Flinn: и, да, не любить оливковое масло в ситуациях, отличных от его естественного использования (в блюдах итальянской кухни) — так же нормально, как не любить кинзу, там где она не родная (т.е. не в грузинской кухне и некоторых еще).

  154. Busuka:

    Helly: я кинзу всюду ненавижу, я сноб?)

  155. Helly:

    Busuka: попробуй пхали:) или как там оно называется. Короче грузинский салат-закуска, делается из шпината (или свеклы, или капусты), орехов и трав. Оно божественно и без кинзы не то. Хотя кинзу в естественном виде тоже не считаю съедобным продуктом.

  156. Busuka:

    Helly: я не могу, меня реально воротит, даже если просто натыкаюсь в холодильнике на неё (а мои домашние иногда едят в салатах). Я вообще к еде толерантна, но кинзу ненавижу!

  157. Alex509:

    Busuka: Кинзу не люблю тоже, хотя ее еще и китайцы много кушают.

  158. Helly:

    Alex509: кинзу никто не любит:)

  159. Alex509:

    Helly: Не, я люблю вызревшую, спелую кинзу. А которая у нас продается под видом кореандра это худосочные мыльные мутанты из теплиц.

  160. darm:

    Helly: я обожаю!

  161. Eroos:

    Helly: НЕ говори этого армянам))))))))))))

  162. repa:

    Alex509: Китайцы едят кинзу?! Шоке

  163. Alex509:

    repa: Наряду с еще кучей неизвестных мне трав. Я брал всегда у них.

  164. repa:

    Alex509: Странно, у «наших» китайцев любви к кинзе не замечал. Черемша, лук (различный), папоротник… Думаю это с региональными кухнями связано.

  165. Alex509:

    repa: В каждом азиатском супермаркете под названием кориандр. Едят киндзу и в южной америке, кстати.

  166. repa:

    Alex509: Не-не-не, я не утверждаю что кинза исключительно кавказская пряность. Просто был удивлен, у нас достаточно много китайских едален от ресторанов до почти домашних харчевен, но ни когда не встречал там кинзу. еще раз скажу вероятно это особенности региональной кухни (у нас все же северные китайцы преобладают)

  167. repa:

    Busuka: Со временем вкус и отношение к кинзе может радикально поменяться. В детстве я не выносил кинзу, потом я ее обожал, сейчас опять не люблю. Но многие блюда кавказкой кухни без не те. Очень уместна кинза в лобио, в харчо. В соусах на ореховой основе.

  168. repa:

    Flinn: Вот не соглашусь, майонез приготовленный самостоятельно вполне себе приятный и даже вкусный соус. Другое дело тот » маянезик» что в циклопических масштабах производится по всей стране и продается в каждом магазине.

  169. Alex509:

    repa: Ты еще немецкого майонеза не пробовал, тот вообще в рот не возьмешь.

  170. repa:

    Alex509: Верю. Меня российский то бесит. Если уж необходим майонез то я лучше полчаса потрачу на вмешивание взбивание.
    Маленькая балалайка: лет 10-12 назад, довелось мне несколько раз работать с «буржуинами» в экспедициях, продукты на отряд делились на «наши подешевле» закупаемые нами и «красивые» закупаемые буржуями. Попробовав раз «наши» буржуи забывали о своих «красивых». В превую очередь это относилось к соусам

  171. Helly:

    Alex509: оооо, дааа. Американский пробовала — отрава жирная.

  172. Alex509:

    Helly: Он в принципе из рапсового масла приготовлен а желток вообще не ведаю чем заменили. А вообще поразмыслив, сколько в России потребляют холестерина (а в майонезе его немерянно), неудивительно что так мало живут. Тут пост был про шунтирование хороший.

  173. Busuka:

    Alex509: ну не так уж немеряно, кстати. Жир-то там в основном растительный.

  174. Helly:

    Alex509: холестерин? Майонез ведь на основе растительного масла делается, откуда там «немеренно» холестерина? Ну из яиц немного, да. Но бОльшая часть жиров в майонезе имеют растительное происхождение.

  175. XASSA:

    Alex509: мне почему-то всегда кажется, что человеческое здоровье ни коим образом не зависит, ни от количества холестирина, раздельного питания, по группе крови, витаминов там всяких и прочей фигни.
    У меня знакомый за 90 лет, 25 лет колымских лагерей — масло жрёт полпачки в день, может и без хлеба, картошку жарит так, что там масла подсолнечного можно после стаканами сливать.
    И приятель был, который очень сосредоточенно следил за своим здоровьем, ёга, раздельное питание, фигня-муйня, а ласты склеил в 45 лет.
    — так шо…

  176. Eroos:

    А я вот все люблю. И такое масло мне хорошо и эдакое. А вот переехала в Суоми… а тут все на рапсовом и никаких тебе прелюдий. И все масло такое… как бы это помягче — никакое. Не жирное, не пахнет, отстирывается легко. Словно и не масло вовсе)))

  177. a5urbanipa1:

    Дракона лучше в подсолнечном жарить. А еще лучше в подлунном!

  178. Flinn:

    А я вот вас почитал, поругался на майонез и пошел впервые в жизни накрутил банку майонеза из домашних яиц. Вкусно, черт возьми, только ума не приложу, что с ним делать.

  179. Busuka:

    Flinn: оливье делай :)))

  180. Flinn:

    Busuka: спасибо ) Только мы колбасу не едим, а ребенок так и салат не будет. Наверное, остановлюсь на фаршированных яйцах.

  181. Qumnica:

    Оливье с колбасой — глубоко неверно!

  182. Busuka:

    Flinn: о, яйца с луком зеленым — очень вкусная фигня. Я в детстве ела, это был единственный способ заставить меня есть яйца))

  183. Qumnica:

    А еще туда вкусно кильку мелко порубить. С луком зеленым же.

  184. Flinn:

    Busuka: да-да, именно. Еще сыра туда хорошо. Но совсем не обязательно. А еще здорово украсить свежими помидорами.

    Qumnica, простите, советское воспитание-с. Кильку… хорошая тема. Это уже форменный форшмак будет.

  185. Busuka:

    Flinn: сыра я бы не смогла, и так слишком сытно выйдет, майонез же ещё…

  186. Flinn:

    Busuka: уговорила.

  187. Qumnica:

    А еще я как-то давеча нарезала кубиками пару ломтиков копченой лососины и фаршировала ими, в желток помимо майонеза добавила хорошую ложку хрена.

  188. Busuka:

    Qumnica: не могу себе представить вкус…

  189. Qumnica:

    Основной вкус — любимого фаршированного яйца. Я и зеленого лука положила немного, ты не думай. Но привкус был харктерный с дымком. Солить не надо, разумеется. Масса объемная, поэтому яйца получились с большой горкой и еще осталось. Ее я в центр выложила. Три яйца начиняла. На закуску в узком, но изысканном кругу.

  190. Qumnica:

    Желток с майонезом размешала жиже обычного.

  191. Flinn:

    Busuka: отчего же — легко представить: лосось+хрен+яйцо — типичное сочетание в роллах, например.

  192. Qumnica:

    Да? А я сама придумала. ((-:

    Ну вообще, я с этими фаршированными яйцами по принципу ирландского рагу поступаю, употребляя подходящие остатки и обрезки.

  193. morzh:

    Flinn: В салаты с креветками и прочими разными морскими гадами очень уместно.

  194. XASSA:

    — желток растереть с филадельфией + икра.
    — желток с рыночной сметаной + зеленый лук растёртый.
    а белок у меня сцучий кот сразу ворует и сжирает.

  195. XASSA:

    Flinn:
    — я так делю маслины: Греческие и «все остальные».

  196. Flinn:

    XASSA: есть еще турецкие, ничем не хуже.

  197. XASSA:

    Flinn: Да, турецкие вяленые тоже ничего, к меня тут пакетик есть, но солёные слишком. Испанские в масква тоже вяленые есть «Fragata», но на них тоже однако написано: «Маслины по-гречески»)). Я в принципе маслины и оливки любые жру, даже иногда с наполнителями, но когда есть выбор — греческие предпочтительнее, причем больше всего нравится такой некалиброванный вариант, когда черные и бурые и почти зеленые в одной бочке. И скажу откуда это идет: с совецких времён, когда в каждом сраном рыбном отделе продавались дешевые греческие «тьфу блять, чё это — сливы солёные» (в помощь греческой компартии) потом они резко пропали, даже в «Берёзках», и помню году в 78 мне американская подруга привезла банку литровую и когда я, сидя со слюной до пола открыл её — оказалось она привезла оливковое масло а не маслины…
    «захудалую баночку с краю, но написано на ней не по-русски, а по-ихнему — я плохо читаю…
    …И до самого рассветного часа
    Матерился я в ту ночь, как собака.
    Оказалось в той банке не мясо,
    Оказалась в той банке салака!» © Галич

  198. fortl:

    Черт, у меня на BGMT плюсиков не хватает. Жму руку

  199. repa:

    Забавно что разговор о кулинарном снобизме в итоге свелся к осуждению «маянезика» и сравнению оливкового масла. А о смальце, бараньем жире топленом масле в конце концов вообще забыли?

  200. Alex509:

    repa: Отчего-же и смалец пользуем и жир гусинный и топленое масло. И для жарки и в тесто.

  201. Busuka:

    repa: почему свелся?) Это для затравки было, а все как-то черезчур повелись…

  202. repa:

    Busuka: ну да ты для затравки ввела, а тут 150 комментов и все одно по одному.
    Мое мнение — кулинарный снобизм оправдан и нужен в том случае если желаешь аутентичности блюда и если источники рецепта заслуживают доверия.

  203. Busuka:

    repa: да, ты прав.

  204. Alex509:

    repa: Не согласен. «Аутентичность» редко встерчается. Я вот тебе могу назвать пару блюд из нашей провинции — там столько разных нюансов люди различают, столько копий сломано, что вряд ли возьмусь претендовать на «правильный» рецепт.

  205. repa:

    Alex509: Ок, в таком разе правильно говорить об общем рецепте и о частных » семейных» рецептах.
    Я же выше упомянул что важно еще и доверять источнику рецепта. К примеру в одной грузинской семье меня научили в качестве пряностей в лобио добавлять смесь из богородской травы (чабреца), мяты (перые два компонента можно сухими) и кинзы. Источнику этого рецепта я доверяю и лобио приготовленное без этих трав для меня непривычно. При этом я уверен что рецепт может быть или семейным, или региональным.

  206. BGMT:

    repa: что ж. Так называемая «мужская работа» распространяется и на традиционно отданную женщинам домашнюю кулинарию. И не по признаку тяжести (тесто, самое потогонное кухонное занятие, по-прежнему в гендерном разделении труда определено женщинам), нет. Мужская работа на кухне связана с (не считая охотников и рыболовов) приготовлением стейков, шашлыка и плова. Дорический, ионический и коринфский ордера мужской кулинарии. Если стейк олицетворяет собой всю лаконичность, весь прагматизм мужского начала, главенство идеи над оформлением, шашлык уже позволяет применить военную хитрость — маринад, то плов — это пик мужского перфекционизма. В плове всё должно быть идеально. Кура оставляется домохозяйкам, вынужденным кормить семью. Мужчина, для которого плов не еда, а демонстрация своих способностей, возьмёт баранину. И будет жарить зирвак только на курючем жире. И зира будет узбекской, а не азербайджанской, а рис — ферганским, а не тайским. И, конечно, чугунный казан. Мужской кухне мужская посуда.
    На этой ли волне поднялся повар, или же он, попав на зарождение кулинарного пуризма, сформировал моду на плов — мне сказать трудно. Но именно он является иконой мужской кухни сегодня, кухни, в которой нет места декоративности и компромиссу.

  207. Helly:

    BGMT: вот что бывает, когда мужчина с маленьким членом попадает на кухню.

  208. BGMT:

    repa: repa: что ж. Так называемая «мужская работа» распространяется и на традиционно отданную женщинам домашнюю кулинарию. И не по признаку тяжести (тесто, самое потогонное кухонное занятие, по-прежнему в гендерном разделении труда определено женщинам), нет. Мужская работа на кухне связана с (не считая охотников и рыболовов) приготовлением стейков, шашлыка и плова. Дорический, ионический и коринфский ордера мужской кулинарии. Если стейк олицетворяет собой всю лаконичность, весь прагматизм мужского начала, главенство идеи над оформлением, шашлык уже позволяет применить военную хитрость — маринад, то плов — это пик мужского перфекционизма. В плове всё должно быть идеально. Кура оставляется домохозяйкам, вынужденным кормить семью. Мужчина, для которого плов не еда, а демонстрация своих способностей, возьмёт баранину. И будет жарить зирвак только на курючем жире. И зира будет узбекской, а не азербайджанской, а рис — ферганским, а не тайским. И, конечно, чугунный казан. Мужской кухне мужская посуда.
    На этой ли волне поднялся повар, или же он, попав на зарождение кулинарного пуризма, сформировал моду на плов — мне сказать трудно. Но именно он является иконой мужской кухни сегодня, кухни, в которой нет места декоративности и компромиссу.

  209. BGMT:

    repa: repa: что ж. Так называемая «мужская работа» распространяется и на традиционно отданную женщинам домашнюю кулинарию. И не по признаку тяжести (тесто, самое потогонное кухонное занятие, по-прежнему в гендерном разделении труда определено женщинам), нет. Мужская работа на кухне связана с (не считая охотников и рыболовов) приготовлением стейков, шашлыка и плова. Дорический, ионический и коринфский ордера мужской кулинарии. Если стейк олицетворяет собой всю лаконичность, весь прагматизм мужского начала, главенство идеи над оформлением, шашлык уже позволяет применить военную хитрость — маринад, то плов — это пик мужского перфекционизма. В плове всё должно быть идеально. Кура оставляется домохозяйкам, вынужденным кормить семью. Мужчина, для которого плов не еда, а демонстрация своих способностей, возьмёт баранину. И будет жарить зирвак только на курючем жире. И зира будет узбекской, а не азербайджанской, а рис — ферганским, а не тайским. И, конечно, чугунный казан. Мужской кухне мужская посуда.
    На этой ли волне поднялся повар, или же он, попав на зарождение кулинарного пуризма, сформировал моду на плов — мне сказать трудно. Но именно он является иконой мужской кухни сегодня, кухни, в которой нет места декоративности и компромиссу.

  210. BGMT:

    BGMT: парсер лох))

  211. Alex509:

    BGMT: Это «городские закаты»

  212. Alex509:

    BGMT: У меня нету ни курдючной баранины ни риса дев-зиры. Я неудачник?

  213. BGMT:

    Alex509: ну, значит ты не в мейнстриме)

  214. Alex509:

    Давайте холиворить.
    Мясо солим перед обжаркой, в процессе или после.
    Чеснок давить можно или только мелко крошить.
    Перец свежемолотый или можно и порошком.
    Кундюмы существуют или выдумка Похлебкина.
    Квас из хлеба или солода.
    Панировка самодельная или покупная панировочная мука.

  215. repa:

    Alex509: Кстати о Похлебкине. Насколько правдивы его рецепты? Я имею ввиду его «Кухни народов СССР»

  216. Alex509:

    repa: Да книжка то больше этнографическая, чем кулинарная.

  217. repa:

    Alex509: Ну а где в таком разе правильные рецепты если не в этнографической литературе?

  218. repa:

    Alex509: Alex509: Ну а где в таком разе правильные рецепты если не в этнографической литературе?

  219. darm:

    Alex509: настоящие эстеты признают только один способ обработки чеснока — «раздавить ножом»!

  220. Alex509:

    darm: Это если тебе нужно просто эфирных масел в масло добавить. Например при обжарке рыбы. Потом его достать следует.

  221. AlexK100:

    darm: растереть ножом с солью еще можно

  222. repa:

    Alex509: Alex509: Ну а где в таком разе правильные рецепты если не в этнографической литературе?

  223. Alex509:

    repa: Я не могу сказать что они неправильные, просто он захватывает только вершки, не вдаваясь в тонкости. Если описывать национальное блюдо — нужно описывать и его мелкорегиональные вариации, чтобы были понятны нюансы. А вообще из изданного на русском языке это молитослов начинающего кулинара. Ларусс еще говорят хорош, но у меня на него денег нету.

  224. XASSA:

    а я вообще плов делаю в корейцкой рисоварке.

  225. Helly:

    Я базилик выращиваю на окне:) позавчера посадила, сегодня двое уже взошли:)

  226. Busuka:

    Helly: я так чабрец растила, очень быстро вылезает)) Подоконник, к сожалению, маленький.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.