Паста
Питер. Троицкий мост. Феттучине!
Феттучине с белыми грибами
400 г тонкой лапши;00es г белых грибов; 1 зубчик чеснока; 2 ст.ложки оливкового масла; 50 г сливочного масла; 50 г тертого твердого сыра;00ek мл белого сухого вина; соль, перец; петрушка.
Порежьте грибы на кусочки. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте чеснок и дайте подрумяниться. Добавьте грибы и обжарьте их. Уменьшите огонь, влейте вино, если не успели его выпить пока жарите грибы, дайте ему выпариться. Добавьте мелко нарезанную петрушку и готовьте еще 5 минут. Сварите лапшу в большом количестве подсоленной воды, слейте воду. Добавить в лапшу приготовленный грибной соус, масло и тертый сыр. Подавайте на стол.
Макароны со свежим лососем
Maccheroni al salmone fresco
4 порции
Время приготовления:
30 минут
Состав продуктов:
* 350 г макарон или любых коротких макаронных изделий
* 4 филе свежего лосося
* 4 пучка зеленого лука
* 1 чайная ложка свежих измельченных листьев розмарина
* 3 ст. ложки оливкового масла Bertolli Extra Virgin
* соль
* перец
* 4 спелых помидора
Упрощенная версия классических макарон
* Очистить от кожицы и порубить помидоры. Мелко нарезать зеленый лук.
* Нагреть 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде и припустить помидоры вместе с зеленым луком и розмарином. Добавить специи. Выложить из сковороды.
* Добавить на сковороду еще одну столовую ложку оливкового масла и увеличить температуру нагрева. Куски рыбы посыпать солью и перцем и поджарить с обеих сторон. Переложить рыбу в тарелку.
* С помощью вилки разберите рыбу на мелкие части и выньте из нее все кости.
* Сварите макароны до готовности в кипящей подсоленой воде. Тщательно перемешайте макароны с лососем, помидорами и зеленым луком.
Паста с рыбным филе и сладким перцем
Reginette con filletti Di1 pesce e peperoni
4 порции
Время приготовления:
25 минут
Продукты:
* 350 г пасты «регинетте» или любых других длинных макаронных изделий
* 400 г рыбного филе (камбалы, окуневых рыб)
* 2 круглых красных перца
* 1 луковица
* 3 столовые ложки оливкового масла Bertolli Extra Virgin
* соль и перец
* майоран
Круглый красный перец — давний фаворит Средиземноморской кухни. В блюде от Бертолли перец сочетается с рыбой, что совершенно меняет ее привычный вкус. Отлично летом делать перец на гриле!
* Разрежьте перцы пополам, удалите сердцевину и семена, нарежьте полосками. Нарежьте лук тонкими кольцами.
* Потушите лук в оливковом масле вместе с красным перцем. Приправьте овощи майораном, солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, в течение 10 минут.
* Сварите макароны в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду, но не забудьте предварительно отлить в другую посуду 2 столовые ложки воды, в которой они варились, для дальнейшего использования.
* Положите рыбу в посуду с овощами и готовьте еще 5 минут.
* Добавьте в соус 2 столовые ложки воды из–под макарон, туда же выложите сами макароны и перемешайте. Сразу же подавайте готовую пасту на стол.
Карбонара
Паста карбонара – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты.
Во всех поваренных книгах описывается примерно одинаковая техника приготовления пасты карбонара: приготовить сырой соус из яиц и сыра; вытопить жир из бекона; отварить спагетти; добавить соус в горячие макароны и хорошо перемешать. Заметное различие между рецептами состоит лишь в количественном соотношении ингредиентов, — особенно яиц и сыра. Именно это, по всей видимости, и является ключом к успеху.
Яйца составляют основу сочного, шелковистого соуса. Поэтому очень важно не ошибиться с количеством яиц. Мы рекомендуем взять 3 яйца на 0,5 кг спагетти. Если использовать больше яиц, то соус будет слишком жидким, если меньше – черезчур густым и комковатым.
Теперь о сыре. В Риме используют пекорино романо. Это выдержанный сыр из овечьего молока. Возможно, соус из пекорино покажется вам слишком резким. Попробуйте смешать четверть стакана пекорино и три четверти стакана пармиджано реджано.
Для придания остроты в соус нужно добавить чеснок.
Бекон. В Риме карбонару обычно готовят с соленым свиным подгрудком гуанчиале. Но можно использовать тот бекон, который вы сможете купить. Обжарьте тонкие ломтики «до хруста» и добавьте в соус перед тем, как смешать с пастой.
Многие повара рекомендуют добавлять в карбонару вино – сухое красное или белое. Но в Италии до сих пор не утихают споры о том, нужно ли это делать.
79 Responses to Паста
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Официальный паста-пост наполнен жуткими советами. Например там рекомендуют слабосоленого лосося сварить в жирных сливках.
Helly: а что в этом жуткого?
Я на всякий случай пока помолчу
AlexK100: нельзя варить лосося в молоке его матери видимо
Helly: а почему так отрицательно? никто же не заставляет пробовать все, что написано в виде советов и предпочтений. я вот тоже столкнулась с тем, что мои итальянские товарищи по общаге ели пасту не только с лососем и тунцом, но и в таких упомрачительных комбинациях, что мне помогала только водка забыть об ингридиентах. и ничего, макароны я как любила, так и не перестаю любить.
нельзя же человека осуждать только за то, что он может на глазах у удивленных зрителей вылить банку черничного варенья в кастрюлю отличной пасты)))
Ну допустим одна из моих любимых, Spaghetti alla puttanesca
В оливковом масле пассируем на очень малом огне лук, чеснок (мелкорубленный) и анчоусы (маленькая рыбка хамса засоленная). Когда анчоусы (филе естественно) распадуться и отдадут свой вкус в масло добавить томаты и жгучие перцы. Оригинал Peperoncini, где их искать в России не знаю. Добавить свежемолотый перец, базилик, немного орегано. Потушить томаты до готовности. Добавить мелконарезаные оливки и каперсы.
Спагетти сварить аль денте, бросить в сковородку с соусом и перемешать. Дать избыточной воде на спагетти испариться. Готово. Занимает минут 10-15.
Alex509: Классика Болонезе.
Основа всегда одна — оливковое масло, лук, чеснок. Пассируем, дабы масло приобрело правильный вкус. Добавляем фарш, обжариваем. Туда же тертую морковь, цукини, томаты (или пассированые или свежие мелконарезанные но мне больше нравятся в собственном соку без кожуры консервированные),
тушим минут 30. Специи как всегда — перец, базилик, орегано.
Фарш (лучше 50 на 50 свиной с говяжим, хотя и не принципиально)
AlexK100: Alex509:
только без чеснока, цукиней и трав.
Здесь соус делают только с морковью (одна), луком (одна), веткой сельдерея (одно). Спассировать на масле оливковом в толстостенной кастрюле, забросить мясо. Когда мясо пропитается и побелеет — вливаем перемолотые помидоры (polpa Di1 pomodoro, я баночные, конечно же, использую) на полкило мяса банки две (четырёхсотграммовые). Добавить воды, чтобы покрывало всё мясо на палец. Посолить (помнить о поправке на выпаривание воды). Оставить кипеть на медленном огне. Часа на два, по-крайней мере.
Всё. Я живу за 60 км от Болоньи:)
Elivali: советую разок попробовать по рецепту кукины http://cucinaitaliana.ru/recipes/m_bolog… (рецепт самого соуса там по ссылке отдельной)
дофига морочиться приходится, но оно того тсоит
Starky: чёт там дохрена лишних ингридиентов :).
Рагу это, «болоньез» — постоянная пища обычных рабочих семей. То есть, ореганами и маслами особо не заморачивались (у них тоже когда-то дефицит был :). Был да ушёл, а привычка осталась :)).
Мясо, помидроры, лук-морковь-сельдерей, ну, можно полстакана вина красного перед помидорами бухнуть. И всё. На остальное денег не было :).
А по ссылке — эт для гурманов. Вкусно, наверное, не спорю. Но лень же
Alex509: кстате, считается что Больнезе чем дольше варишь на мееедленном огне, тем вкуснее.
блять, пойду доширак кипятком залью.
HomeCat: Лапша с помидорами и моцареллой
400 г любой лапши или спагетти; 1 пучок базилика; 12 зеленых оливок; 1 ст.ложка солёных каперсов; щепотка красного жгучего перца; 4 ст. ложки оливкового масла; 2 крупных зубчика чеснока; 400 г помидоров: 150 г сыра моцарелла.
Ошпарьте помидоры и очистите от кожицы. Нарежьте на мелкие кубики. Смешайте с порубленным базиликом, измельченными оливками и каперсами, перцем, оливковым маслом. Дайте настояться 5-8 часов. Сварите лапшу. Томатную смесь подогрейте, смешайте с лапшой и нарезанным мелкими кубиками сыром.
Позвольте попеарить
Главный хинт в пасте с томатами — использовать итальянские консервированные помидоры вместо подмосковных пестицидных. (Дело на самом деле не в пестицидах, а разных сортах и степени зрелости, в итоге консервированные, но правильные оказываются лучше).
Банальность для проверки. В кастрюлю залить воды и насыпать соли, а в сковороду залить оливкового масла и закинуть три дольки чеснока (неочищенных). Когда чеснок начнет коричневеть, вынуть и залить банку (упаковку) резанных консервированых помидоров, плюс порезать туда же пучок базилика. Пока тушится, сварить полпачки пенне, натереть грамм 50㪘ek пармезана, ну и все это вместе перемешать.
А если хочется, чтобы все-таки в пасте были свежие черри, то можно купить их (продолговатые, как на картинке), порезать половинками и отдельно самую малость обжарить.
glavvred: жарить соленую рыбу несколько странная идея, ты не находишь? Кроме того лосось рыбка жирненькая, нафига его сливочным маслом и сливками еще?
Helly: так жарить или варить? Я пост не читал вроде, но разница между «опустить в горячие сливки» и «жарить соленую рыбу есть».
Я правда соленую не пробовал, либо свою малосольную либо свежую, получается неплохо.
AlexK100: сначала обжарить на большой количестве сливочного масла, потом залить сливками чем жирнее тем лучше.
AlexK100: Лосось слабосолёный режем кусочкакми, ну кто как любит, размер не очень важен. В кастрюлю кидаем сливочное масло. Достаточно много. Растапливаем, затем туда рыбу. Пусть обжарится, побелеет. Потом выливаем туда сливки, чем жирнее, тем лучше, базилик сушёный сыпем и рюмку(!) водки, чтобы сливки не сворачивались. Всё немного варим перемешивая. Чем дольше варить, тем гуще станет консистенция. link
Helly: ояебу, круто.
Я просто помнил другой рецепт, где лосось припускался в сливках с горгонзолой, при этом серединка оставалась сырая, вот так я и делаю иногда.
а еще говорят, что итальянцы сливки в пасте считают дурным тоном (хотя кого интересует, что там какие-то итальянцы говорят )
quallian_leion: в карбонаре точно, при этом в редких итальянских ресторанах за пределами италии итальянцы не льют сливки в карбонару.
Итальянцы конечно что угодно могут говорить, но когда общество хавает карбонару со сливками — итальянцы не страдают особенно.
В карбонаре не должно быть сливок! Только яйца.
Eroos: а мне пофиг что думают итальянцы, и мне нравиться добавить 1-2ст.л. (не больше) сливок на две порции.
Яиц уходит примерно одно большого рамера(65-70гр) на две порции.
чеснок в соус мне не нравиться добавлять, я его режу дольками, обжариваю в масле до появления запаха и выбрасываю, а в этом масле обжариваю панчету.
Хорошая ведь паста. Пока варятся макароны — можно сделать все остальное.
fortl: Урок русского языка в 4 классе. Правила написания -тся и -ться в глаголах.
Helly: спасибо, исправлюсь. Случается, когда пишу очень быстро.
Eroos: Очень спорным показалось утверждение про вино. Проверил, не вижу ожесточенных споров. Даже намеков. Но смысла лить вино тоже не понял, ни красное ни белое. Наверное перепутал с какой-нибудь другой пастой.
fortl: в интернете я их тоже не вижу))) а вот на кухне, когда решают куда его лить хотя может у меня такие друзья? все же оторваны от Родины, на чужбине считай, о чем угодно поспорить в удовольствие.
Это правда, что в традиционных рецептах Карбонара фигурирует красное вино, но я так понимаю все зависит от местности.
fortl: и да, я ни на чем не настаиваю
Eroos: не, мне только интересно! я обязательно попробую в следущий раз 🙂
Мнение от Pietro Rongoni
BGMT: хм.. ну вот кипятить сливки с вином бы я не стал 🙁 может перевод такой 🙁
А песто — это песня — его банками можно есть, да
Только самодельный, поскольку это просто, быстро и очень ароматно
fortl: ты его в ступке делаешь или как? хочу под это дело купить, но нормальная каменная тысячи полторы-две стоит, меня немного придушивает жаба:)
Helly: раньше делал в блендере — хорошо получается.
А неделю назад мне подарили сразу две ступки 🙂 но я еще ими не пользовался.
Не думаю, что получиться сильно круче блендера, но удовольствие получу — точно 🙂
fortl: а у меня блендер не погружной, а в виде чашки с ножиками на дне, оттуда задолбаешься выскребать:( так что мне не вариант.
Helly: а я не погружным делал. Соус не очень плотный, отлично вытечет. У тебя хороший блендер, только не истирай песто в порошок 🙂
Helly: песто делают совсем не в ступке. Все составляющие долго и нудно измельчаются ножом (но никак не толкутся в кашу).
TetyaKaa: pesto — толченый (итал.)
именно толчется http://it.wikipedia.org/wiki/Pesto
TetyaKaa: ох уж мне эта страсть снобов от кулинарии делать все максимально геморным способом а потом делать вид что это влияет как-то на вкус!
Helly: да не парьтесь, говорю же — в блендере было очень хорошо. А ступка — это для гармонии 🙂
fortl: ладно, попробую для начала в блендере.
Helly: я не сноб. Я за блендер:) Просто в ступке — чистый перевод продукта. Ни текстуры нужной, ни вкуса не получится.
Я томатный соус не очень люблю. Только если с тальятеллями или в лазанье.
Соус алла матричана.
Готовится очень быстро.
На 4 порции:
300 г сухой пасты пеннетте,
50 г репчатого лука,
60 г ветчины «панчетта»,
1 ст. л. оливкового масла,
0,5 стакана белого сухого вина,
400 г очищенных помидоров,
10 листочков базилика,
соль, перец, пармезан.
Лук очистить, мелко нарезать. Масло разогреть на сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавить нарезанную ветчину, жарить еще 2 мин. Добавить базилик и сразу же влить вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя; добавить нарезанные помидоры, приправить солью и перцем по вкусу и готовить еще 15 мин.
Пасту отварить в подсоленном кипятке, смешать с соусом, немного прогреть. Добавить пармезан по вкусу, снять с огня, перемешать и подать. Источник: журнал «Гастрономъ».
Я примерно так же делаю 🙂
Elivali: аматричана. Тоже мне
Elivali: как вариант Аматричианы)))
1 средняя луковица, тонко порезанная; 2 измельчённых зубчика чеснока; 4 ст.ложки оливкового масла; 3 ломтика корейки или бекона, мелко порубленных; 1 банка (400 г) консервированных рубленых помидоров; ? чашки рубленой свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец; 450 г сухой пасты (обычно используют толстые трубочки букатини, но можно использовать пене, спагетти или фусили); свеженатёртый сыр Романо.
Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности. Добавьте корейку или бекон и готовьте ещё несколько минут. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, посыпьте красным перцем и кипятите соус на маленьком огне примерно полчаса. Отварите пасту до состояния «аль денте» (чуть твердоватая на зуб) и перемешайте с соусом. Подавайте горячим, посыпав сверху петрушкой и тёртым сыром, лучше паданой.
надо остановится в 12 ночи))) чесслово, самая любимая еда с детства, не устаю открывать для себя и виды макарон с пастой, и способы приготовлений. пробую все, перечитываю в нете часто всякие рецепты. ни разу ПОКА не была в Италии, но не верю своему зажратому западному супругу, который побывал там раз 7 уже, что самая невкусная пицца, самая обычная еда и самый дорогой хлеб в его жизни в ресторане в половину счета))) МЕЧТА!
Паста с рыбой и сливками — вполне себе приятная и известная комбинация. В горячих сливках растворяется сыр типа ДорБлю и добавляются специи. В принципе, на этом можно и остановиться, но можно порезать мелко красную рыбку (сырую или слегка подкопченую) и заложить в сливочно-сырную смесь. Очень вкусно.
и где вы были когда я с тоски на ужин пельмени варил!
ну ничего, завтра будет паста
а уж каких цветов она бывает))) и черная, и нежно фиолетовая, и розовая ах
спасибо вам, мои хорошие, каждый раз готовя макароны буду открывать этот пост:)
Мне недавно на глаза попались пакеты с «нарезанной мякотью помидоров» prodotto d’Italy, Окей, 50 рублей за полкило. Специально для любителей болоньезе и вообще томатного соуса. Правда, не купил, так что за содержимое ответственность нести не могу.
Морепродукты как-то упустили.
Либо они (сперва кальмары и каракатицы, после креветки и мидии) запекаются в томатном соусе в духовке, а потом смешиваются с отваренной пастой, либо сперва (недолго) отваривается паста, смешивается с томатным соусом и запекается в духовке, либо духовка вообще не участвует.
видимо быстро запекать надо :/ я вот непонимал эту резину, пока не понял, что морепродукты варятся пару минут, а мидии — до открытия и все. Вот тогда счастье обуяло меня
fortl: быстро, конечно.
В Абруццо, впрочем, их подольше держат.
BGMT: чет с сылкой не то 🙁
fortl: гм, у мення нормально открывается. Пересказывая:
Linguine Con Frutti Di1 Mare
Abruzzo
Ingredienti
cozze, calamaretti, vongole, seppioline, code Di1 scampi, pomodoro concentrato, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, aglio, peperoncino piccante
Preparazione
Porre in una teglia l’olio e l’aglio, peperoncino e prezzemolo tritati, il pomodoro concentrato ma diluito in un poco d’acqua tiepida. Soffriggere e quando sar? colorito aggiungere calamaretti e seppioline. Cuocere a fuoco alto per qualche minuto e poi unire le code Di1 scampi sgusciati, le cozze e le vongole, condire con poco sale. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, lessare le linguine, scolarle al dente e condirle con la salsa preparata.
Последние пара строчек гласят: закиньте всяких каракатиц, выпекайте, а потом пригласите к ним креветок, устриц и прочих ракушек, посолите, убавьте жару и готовьте минут 20. Отварите лингвине и полейте их получившимся соусом.
Честно, я бы не стал 20 минут бедных морепродуктов там держать. Но факт остаётся фактом.
BGMT: может быть дело в том что продаваемые в России «Фрукты моря» уже как правило готовые? Их действительно не имеет смысла готовить дольше 5-10 минут. А оригинальный рецепт вряд ли подразумевает наличие вареномороженых мидий.
Helly: кстати, в рецепте всё згущати, очищенное. Я бы не стал чистить и живую креветку, тем более живого scampo, под которым чаще, насколько я знаю, понимается креветка, способная дать сдачи)
Для меня паста — это в первую очередь способ поесть овощей, сыра 🙂 и запить вином. Рецепт чуть позже.
Да, я понимаю, что это извечный спор итальянцев и американцев — про сливки в пасте, про пиццу и т.д. Итальянцы воротят нос от сливок, как китчен_нах от майонеза.
Я вот что скажу — я на стороне американцев, но тоже в меру. Имхо это снобизм, перешедший в принцип — нет и все. Всему должна быть мера и понимание. В карбонару я добавляю, для устойчивости соуса — молочный белок хорошо эмульгирует жиры и воду, тем более в сочетании с яичным.
fortl: а я просто не очень доверяю нашим яйцам, поэтому сливки использую вместо белка (т.е. желток+сливки)
Starky: а что с яйцами-то? микробов боитесь?
fortl: причем отдельно белка почему-то 🙂
Да, забыл сказать — я люблю извращаться. Шоколадная паста — очень вкусно с крем-чизом и овощами. Лимонная — с рыбой. Куплю муку, будет черничная.
как есть то охота на это все глядя
glavvred: и не говори))) и все по ночам
вариант острых:
ставим варить спагетти, я беру те, что варятся 7-8 мин ( можно и другие, главное соблюдать время варки и не разварить!), а в это время
режем маленькие продолговатые помидоры(незнаю как называются), можно и черри. красный острый перец режем колечками( для тех, кто не любит сильно острое 3-4 колечка будет достаточно, вообще кладу почти стручек для себя).
чеснок — долек 5-6 — режем кружочками.
нарезаем петрушку (по вкусу, на мой взгляд чем больше тем вкуснее).
блендером разбиваю пармезан на крупные крошки (кол-во тож по вкусу).
далее: в сковородку с разогретым оливковым маслом ссыпаются все ингридиенты (кроме сыра) вместе, буквально на 4-5 минут. затем добавляем туда спагетти, перемешиваем в сковородке, чтоб впитались все соки, выкладываем на тарелку посыпаем сыром пошла готовить короче)
время приготовления минут 15.
У меня наконец-то вчера получилось. Вариант на скорую руку с тунцом из банки, внезапно вышел очень даже. Потому что помидорки я взяла покупные в собственном соку, какие-то итальянские (времени не было ехать на рынок, а в азбуке вкуса дешевле купить в собственном соку, чем свежие).
Так вот вопрос — почему со свежими получается не так?
Helly: а что ты со свежими делаешь?
BGMT: очищаю от кожицы, режу, грею в антипригарной кастрюльке на оливковом масле вместе с луком и чесноком. ну потом ближе к делу уже травки и все такое.
Helly: а что не получается?
BGMT: получается НЕ ТО по вкусу. Не «как в Италии» и даже не «как в ресторане»:)
Helly: я люблю томатные супы, и их вкус очень сильно зависит от сорта помидор. по-моему, в соусом та же фигня. и нормальные, зрелые, вкусные, а не пластиковые помидоры найти бывает ох непросто.
BGMT: цвет и консистенция тоже не та, цвет более светлый, консистенция более жидкая.
Helly: я же писал уже выше, все зависит от сорта и степени зрелости. у нас продаются помидоры для салатов, они прочные и сладкие. для соусов нужны бордово-красные помидоры, слегка переспелые. именно такие продают в банках
и вот еще
http://cucinaitaliana.ru/encyclopedia/po…