Друзья–кулинары!
вам понадобится:
— 8 плавленных сливочных сырков (Viola, President)
— 2 средние картошки
— 1 помидор
— 500 гр. шампиньонов
— 2 маленьких пакетика сливок 10–15% жирности
— укроп, петрушка
в кастрюлю залить литр воды, довести до кипения, кинуть туда мелконарезаные сырки, варить примерно 10 минут. потом закинуть мелконарезаную картошку, потереть прям в кастрюлю помидор.
параллельно со всем этим у вас должны жариться шампиньоны — в сковородке нарезанные шампиньоны обжарить вместе с 1 пакетиком сливок, соль, перец по вкусу. (я обычно начинаю готовить шампиньоны после того, как поставлю воду закипать).
как только картошка сварилась, кинуть в кастрюлю готовые грибы. горсть петрушки и укропа мелко порубить, добавить туда же. потом долить еще 1 пакетик сливок, посолить, поперчить.
а потом вы берете блендер, хорошенечко мелете все, что наготовили. и обратно на огонь примерно 10 минут.
ВКУСНЯШКА ГОТОВА!
в шоколаднице вкусный??? да он как будто разведенный из сухого супа какого-то!
я могу вам рассказать рецепт очень вкусного грибного сливочного супа-пюре
kalan4a: он там реально из порошка — у меня был прецендент с разборками и привлечением менеджера по поводу комков (приличных таких размеров) в жиденьком супчике.
и напишите, пожалуйста, Ваш рецепт!;))
kalan4a: 8 — треугольненьких таких мелких в смысле? это что-то типа00es г всего выходит?
Helly: я в таких случаях употребляю просто плавленный сырок в корытце (не твёрдый) типа Янтарь итд. Просто бульон, чуть картошки, риса, лука и один такой сырок — получается уже вкусно. Сырок проще размешивать не в кастрюле, а отлить горячего бульона в кружку и размешать в ней. Вылить потом обратно в кастрюлю.
Helly: да да, такую кругленькую пачку, состоящую из восьми треугольных сырков
но можно и покруче какой-нибудь плавленный сыр
и с viola очень вкусно
kalan4a: жарить а потом заливать сливки или прямо в сливках «жарить»?
k-s: ну сначала просто грибы, посолить поперчить, подождать когда воду дадут, минут 10-15,а потом сливки добаивть туда же. и еще минут 7 до готовности
kalan4a: отвратительно
wildfish: что именно?
kalan4a: Я бы не стал сочетать плавленный сырок с помидором в супе, но это чисто мое ИМХО.
А зачем шампиньоны обжаривать со сливками? И если со сливками, то может это тушить?
И супчик я бы готовил не на воде, а скажем на курином бульоне, будет явно вкуснее.
И вместо плавленного сырка взял бы тертый пармезан, да.
Vadziku: И конечно лука. Забыл. Пассерованного до состояния прозрачности, но не золотистости.
Vadziku: это будет уже совсем другой суп ))
я рассказываю рецепт, который знаю
и знаю, что получается вкусно
Vadziku: а вы лучше бы свой рецепт написали, а не поправляли мой!
kalan4a: А я что по вашему сделал?
Как раз и описал отличие компонент.
А технология приготовления таких супов примитивна — что ее описывать?
Vadziku: а с бульоном будет явно жирнее
kalan4a: С какого бодуна?
Бульон постный бывает, а вот сыр — никогда.
Вы не там ищете 🙂
Vadziku:помидоры в сливочных супах, как не странно в тему. я сама очень удивилась, когда первый раз попробовала…
kalan4a: Проба состоялась, но грибов маловато! 🙂
Kireal: никогда не задумывалась об этом )
но я,честно говоря, если гтовлю что-то по рецепту, в итоге все равно немного меняю его, добавляю чего-то побольше, чего-то поменьше )
в этот суп,кстати, еще прикольно чеснок добавлять
ну или есть его с чесночными гренками!
kalan4a: да, на какого размера кастрюлю это расчитано?
Я вчера сделала по такому рецепту, количество грибов увеличила вдвое, картошки тоже, все равно что-то жидковато (на кастрюлю 3 л).
Helly: бульон из супа в блендер не заливай весь, и кроме шапиньонов нужны еще сухие лесные грибы — тогда будет тебе и вкус и густота
tearjerker: у меня честно говоря даже нету такого блендера, в который надо заливать все это. у меня ручной блендер. так что я ваще из кастрюли ничего не переливаю никуда,а прям там все мелю.
kalan4a: ручной тоже неплохо справляется
Helly: в начале рецепта написано: в кастрюлю залить литр воды
то есть вам нужно было увеличить все втрое..
у меня всегда получается густой суп
kalan4a: так ведь кило грибов и 0,6-0,8 кг картошки, не считая остальных ингридиентов, они ведь тоже место занимают!
Helly: занимают. но видимо недостаточно для нужной густоты
kalan4a: вот только терзают смутные сомнения…
блендер и картошка, к сожалению великому, враги заклятые… картошка после блендера становится скользкой противной размазней, посему ее лучше в блендер не совать.
ThunderBird: глупость невероятную какую-то вы сейчас написали
kalan4a: а всё-таки, пакетики сливок какого объёма и жирности?
kalan4a: отвратительно
положи в суп молочнаго шиколада.
Зачем вы там едите, объясните мне? Там же отвратительно невкусно и дорого.
Идеальные грибные супы-пюре я ела в двух местах: в столовой на работе и в ресторане Look-in недалеко от Тверской.
Дома тоже очень вкусный получался вот по этому рецепту: http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/co…
Отличный грибной крем-суп в ИКЕА. Там он кстати тоже из пакета, ибо стандартизация, зато с нормальными сливками. А уж по цене в разы делает все шоколадницы вместе взятые.
Сладость бывает от сливок — если очень жирные, то бывают сладковатыми.
В нормальный суп-пюре шампиньонный идут:
желательно бульон мясной\куриный, или вода
картофель
лук (можно и морковку), пассерованный на растительном масле + чуть чеснок
приправы по вкусу (ориган, перец молотый, соль, лаврушка)
свежие (желательно) шампиньоны
сливки 10-15 процентные, или сметана (при подаче добавляется, а то назавтра суп может прокиснуть), или в крайнем случае молоко.
Сначала варите в воде, или бульоне, картофель; когда он почти готов добавляете грибы и варите до готовности картофеля. Добавляете все остальные ингредиенты, кроме сливок-молока, измельчаете-измельчаете блендером, добавляете до нужной консистенции сливки, или что там у вас, доводите до кипения и суп готов. Всякую зелень ещё можно при подаче добавить.
Некоторые несознательные товарищи загущают ещё этот суп мукой, но это уж ни в какие рамки!11
всем большое спасибо за рецепты!
kalan4a, особенно!;)
… и да, используй плавленный сыр из ванночек, никаких сырков.
из расчета00ek грамм на литр
гирибы ни в коем случае не жарить
никаких блять помидоров
tearjerker: угу, спасибо за советы. Помидоры я итак не добавляла.
Helly:готовишь в такой последовательности:
1) замачиваешь сухие лесные грибы (примерно две горсти на 4 литра — зависит от жадности), предварительно покрошив их на мелкие ошметки
2) через 30 минут после замачивания сухих грибов начинаешь чистить мыть и мелко резать три больших картофелины (картофель желательно выбирать менее крахмалистый если есть такая возможность и прокачан скил выбора картофеля)
3) далее заливаешь размокшие грибы водой засыпаешь картофель и начинаешь параллельно с закипающей кастрюлей мыть и резать шампиньоны (грамм00ef на 4 литра), к моменту как ты их отправишь в кастрюлю она еще не закипит
4) две средних луковицы и одну среднюю морковь мелко режешь и пассируешь на СЛИВОЧНОМ масле
5) вот в этот момент кастрюля должна закипеть — отправляешь овощи в кастрюлю.
6) ставишь на медленный огонь, добавляешь плавленный сыр (на 4 литра стандартная большая ванночка виолы или можно схитрить и воспользоваться сырным хохландом для пущей нажористости)
7) сверху специи (базилик, майоран, щепотка орегано, свежий укроп и петрушка, черный и душистый перцы — желательно свежемолотые) и соль.
8) ставишь все на самый слабы огонь и идешь смотреть какой-нибудь сериал,
9) через 40 минут возвращаешься и далее сливаешь весь бульон в отдельную кастрюлю а все сваренные ингридиенты начинаешь планомерно перемалывать в бленделе с добавлением минимального количества бульона заранее собранного в отдельную емкость
10) перемолов все компаненты смотришь степень густоты и в зависимости от желаемого результата взбиваешь нужное содержимое оставшегося бульона и добавляешь в кострюлю готового крема.
tearjerker: как прокачать скилл выбора картошки?
Helly: нужно ходить на рынок за картошкой и смотреть надрезаные клубни — картошка в которой много крахмала обычно сочнее и на ней еще характерные дуги появляются иногда — это сразу видно, чем больше крахмала — тем расспчатей картофель. А если без выебонов то можно по цвету — сорта с красными клубнями обычнол менее крахмалистые, чем белые
tearjerker: а в каких случаях надо какую картошку брать? почему в супе лучше не крахмальная?
Helly: с менее крахмалистой получается вкуснее — у крахмала еще и вкус есть…
Helly: Не грузись, не особенно важно это 🙂
tearjerker: базилик, майоран и орегано по 1 щепотке сушеного?
vorobioff: базилик — 3, майоран — 2, орегано — две трети
tearjerker: тирдж, готовили твой рецепт на 8 марта. получилось просто охуенни! спасибо тебе чувак.
в выходные попробую каланчевсий рецепт, хочу понять, зачем там помидоры
coolcat: не портите продукты
tearjerker: Я бы не рекомендовал добавлять зелень и варить после этого 40 мин, все эфирные компоненты, которые вкус сообщают уйдут нафиг.
Зелени чтобы раскрыть аромат и вкус достаточно: свежей — 5 минут, сухой — 10 мин.
естественно, никакого пармезана
tearjerker: С пармезаном-то вкус потоньше 🙂
А распускается в бульоне он ровно также 🙂
Vadziku: можно и грюйера с пиккорино туда нашмалять, и черных трюфелей натереть грамм двести — будет еще тоньше вкус… Только всему свое место.
tearjerker: Ну хозяин-барин конечно. Хотя насчет места я совсем не понял. То есть смысл употреблять более неподходящие компоненты, когда можно не такие уж и дорогие подходящие.
Плавленые сырки в любом случае не чемпионы вкуса по сравнению с обычными сырами.
Vadziku: пармезан, как и любые другие твердые сыры, не добавляют в супы — вот в чем смысл.
tearjerker: О как! Я в следующий раз супу объясню, что он неправильный.
Может он переживет 🙂
В супы разумеется добавляются только плавленные сырки 🙂
Vadziku: «Поучи жену щи варить» ©
tearjerker: (зевая)Мсье обладает единственно верным вкусом среди земного населения?
Vadziku: ну в самом деле. Это как устрицы класть в салат оливье. У них тоже вкус потоньше будет, чем у мяса вареного:)
Helly: А кто запрещает устрицы в Оливье? 🙂
Я например Оливье делал с креветками, мускулом мясного гребешка и печенью трески(в разных случаях, не все вместе).
Очень даже неплохой вкус.
Кстати, рыбные компоненты весьма улучшают вкус Оливье, никто не понимает в чем дело, но сметают именно эти варианты первыми.
Ну разумеется без фанатизма, сельдь пряного посола туда вряд ли пойдет.
Vadziku: Мускулом морского естественно 🙂
tearjerker: почему? ну то есть кроме как потому что — это дорого и кто заметит разницу? ну ведь вкуснее же
11) Profit
спс, тирж)
Helly: обращайся (-;
сырным хохландом=грибным хохландом, конечно же…
Так, сушеные грибы замачивать всего на 30 минут? Это хорошо. Я почему-то думал, что их, как нут, на сутки-другие. Попробую сегодня вечером что-нибудь сварить.
darm: 30-40 не больше
ну, то есть, больше можно но не обязательно
Также как коктейли не делают из 12-летнего рома. Также как на дачу не ездят в косюме-тройке. Также как на стол не кладут филейные ножи в качестве приборов.
tearjerker: делают коктели, вот пример http://www.scienceofdrink.com/2008/10/03…
У этого же человека есть обоснование использования дорогих ингридиентов.
а вообще пассаж не понял 🙂
Глютамат натрия тебя спасёт.
Я дорблю клала в суп… Можно?
Helly: не стоит — всему своё место. а то я уже не так читаю…
я могу тоже сделать сайт и нахуячить туда рецептов жаренных гвоздей… я имел в виду нормальные коктейли, рецепты которых официально зарегистрированы соответствующей инстанцией, а не то, что бармены называют «коктейль «Идиот «». Дорогие специально выдержанные сортовые спиртные напитки не используют для коктейлей — это не профессионально и не этично, такие напитки можно пить только в чистом виде. Пассаж именно это и объяснял — всему своё место.
tearjerker: ок, про коктели не буду оспаривать. Скажу лишь, что человек гвоздей не жарит, лишь использует иногда выдержанные напитки.
А про пассаж не понял, потому что не в ветку отвечаете.
Это к пармезану было, как понимаю? Так пармезан тут по другим соображениям не подойдет. Если сравнивать с напитками — Это все равно что использовать пиво в кровавой мэри 🙂
тут кажется уже про коктейли
но я все равно напишу рецепт любимого крем-супа грибного
короче лук, шампиньоны и бульон
лук пассеруется в толстодонной кастрюле до золотистоти, потом к нему шампиньоны
минут пять-десять, пока не запахнут вкусно
тогда влить бульона и поварить минут десять
влить сливок двойной жирности и разбить блендером
перец, зелень
все!
результат был не хуже самого вкусного из пробованного в московских заведениях
(это было вольное изложение сего: http://www.videojug.com/film/how-to-make…
quallian_leion: то есть БЕЗ картошки? А сколько шампиньонов вас уходит на литр бульона?
Helly:
без картошки, совершенно точно
сейчас припоминаю, что лук обжаривался с некоторым количеством муки
шампиньонов — не помню точно, но раза в два больше, чем у тирджа 🙂
в видеорецпте00es грамм на пол-литра бульона
quallian_leion: ну у тиржа бульон-то весь практически сливается в конце… То есть 400 г грибов на литр. Попробую в следующий раз так вот без картошки, но грибов все-таки побольше наверное возьму.
Helly: не надо картошку. картошка это, имхо, пиздец… я для густоты просто муки щепоть жарю с луком. ну и без сушеных белых, на одних только шампиньонах, вряд ли что дельное выйдет.
Nabu: дадада. картошка это паслёновая смерть.
Nabu: DrStep: вы это, пацаны, не правы, вот мука — это пустой дым пасленовых, мука это для соусов а не для супов…
tearjerker:
зато плавленый сырок и картошка — самое оно для крем супа, угу
не согласен в общем
quallian_leion: ты рецепт свой предложи и мы сравним на практике, а с чем ты не согласен — это малоебучий фактор…
tearjerker:
глянь повыше, я написал уже
вкратце — куриный бульон, маало-лук-мука-щампиньоны, сливки
quallian_leion: это сливочный соус с шампиньонами, а не суп.
А мясные бульоны в овощных супах — это вообще читерство.
tearjerker:
ты имеешь в виду, что суп — это обязательно капитальное «первое блюдо»?
у меня не такое, да
в общем, мы про разные блюда говорим, я понял
tearjerker: если бы это говорил не ты а кто-то другой, просто на фиг бы послал и все 🙂
я попробую сделать с картофаном… но если получится хуже — сделаю твою куклу и вобью в нее железнодорожный костыль, ок?
Nabu: попробуй сначала сделать куклу вбить в неё костыл а потом уже сварить суп — будет гарантированно вкусно
Кузнецо под руководством Тиржа праудли готовит суп с грибами.
roozo: ну это нельзя называть полноценным рецемтом — что было у него под рукой из того и готовилось
А где можно купить сушеные грибы?
Dukareva: у бабушек на рынках в связках. В супермаркетах тоже есть — белые стоят примерно00ef-900 руб/кг.
Значение слова «пассировать»
Ударение: пасси?ровать
несов. и сов. перех. и неперех.
1. Поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений.
Значение слова «пассеровать»
Ударение: пассерова?ть
несов. перех.
1. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.
зато сыр из ванночек.
да, и масло сливочное. видимо, из тех же ванночек.