возможно, гурманы осуждают такой пост. но я все же спрошу совета.
купила сегодня семгу килограмм на семь и теперь сижу и думаю как ее лучше разделать. в смысле, под какие рецепты–приготовление ее разрезать, чтобы потом просто разморозил и с минимальными операциями приготовил что–нибудь вкусно–съедобное. стейки я делаю. засолка тоже будет. для запекания пару кусков. что еще? кто как готовит семгу?
подскажите, люди добрые!

image

42 Responses to Семга

  1. TetyaKaa:

    пирог!!! рыбный пирог!

  2. toyota_blondi:

    TetyaKaa: тогда просто кусочками ее нарежу и так заморожу. спасибо, суперская идея. и для пасты тоже кусочками, да?

  3. TetyaKaa:

    toyota_blondi: ага

  4. TetyaKaa:

    в пасту можно добавлять еще.

  5. TetyaKaa:

    еще можно ее в кляре обжарить, можно биточки-котлеты сделать, можно суп какой-нибудь забабахать…

  6. toyota_blondi:

    TetyaKaa: котлеты, да. но я так понимаю, что нужно будет при приготовлении еще какой-нибудь рыбки добавить в фарш. сейчас только заготовка такая, ага.
    а для обжаривания в кляре какие кусочки? типа стейков? или кубиками?

  7. TetyaKaa:

    toyota_blondi: для в кляре — по вкусу. Мне нравятся кусочки толщиной сантиметр-полтора, длиной см.5-6.

  8. TetyaKaa:

    toyota_blondi: рецепт для теста:
    2 стакана муки
    1 ч.л. соли
    2 стакана пива
    3 взбитых белка
    перец и специи — по вкусу

    Муку, соль-специи и пиво смешиваешь, на 10 мин. в холодильник, затем аккуратно вмешиваешь взбитые белки.
    Рыбу режешь щедрыми такими ломтями, солишь-перчишь, обваливаешь в муке (обязательный этап, чтобы тесто лучше держалось), далее окунаешь в тесто — и в емкость с очень горячим маслом (естественно, растительным). Есть горячим, традиционно — с картошкой фри и лимонным тартаром (или майонезом, что в данном случае более чем уместно)

  9. жирноевутесах:

    toyota_blondi: мне кажется, это издевательство над рыбой — замораживать кусочками. Нужно большими кусками, а уж потом нарезать, как угодно.
    P.S.: Из семги получается дивный финский суп со сливками.

  10. toyota_blondi:

    жирноевутесах: дело в том, что я дура и должна теперь думать, как разместить все эти семь кило в своей морозилке. для стейков нужен бОльший объем. вот я и хочу сразу кусочками и фарш тоже сразу. такими, ну, пластинами.
    семга со сливками — звучит как музыкальное произведение! )

  11. жирноевутесах:

    toyota_blondi: попробуй, готовится примитивно, результат очень хороший. Дети маленькие тоже довольны очень (проверил недавно). Все просто:
    1. Варишь рыбный бульон из костей/голов хвостов;
    2. Пока варится бульон…
    а) Чистишь картошку;
    б) Обжариваешь лук, сельдерей и можно еще морковь (морковь — некошерно вроде как, но я делал и с ней и без нее — нормально);
    в) Сушишь миску сухариков (тут уж без вариантов, покупные — бяка);
    г) Филируешь некоторое количество семги и нарезаешь кубиками.
    3. В процеженный и подсоленый бульон кладешь картошку. Когда она сварится наполовину, закидываешь поджарку, еще чуть позже — рыбу. Заливаешь все дело сливками 22% и перемешиваешь. Количество — на свой вкус. Ну, не знаю, я на 3-3,5 литра супа беру большую такую кружку сливок — граммов 350 наверное. Из специй кладу черный + белый перец и мускатный орех.

    Даешь настояться, посыпаешь укропом и подаешь с сухариками, приговаривая: «Обратите внимание, как гламурно смотрится розовое филе в белоснежном сливочном бульоне»)

  12. toyota_blondi:

    жирноевутесах: ой, не буду замораживать, завтра же и сварю…
    сегодня уже борщ, не пойдет еще и суп.
    надо же, не голодная, а прям захотелось есть )

  13. TetyaKaa:

    жирноевутесах: о, я очень люблю этот суп… Иногда, когда помидоры есть дачные, в лук-сельдерей добавляю еще почищенный без семян помидор.

  14. faortto:

    хвост, голову и если будет хребет — на уху

  15. faortto:

    ой, комментов не читал

  16. Fishnikoff:

    часть засоли, часть заморозь на стейки.

  17. toyota_blondi:

    Fishnikoff: 7 кило. до сих пор развлекаюсь ))

  18. Fishnikoff:

    toyota_blondi: это еще немного. я такую рыбу за полчаса разделываю и пакую. Голова и хвост замораживаются на уху. Где-то половина солится, а остальная часть режется на стейки и либо замораживается, либо сразу в готовку. 10-15 минут в духовке или на сковородке и готово!

  19. mimari:

    Мы вчера солянку делали из такой рыбки, вкусно…

  20. toyota_blondi:

    mimari: можно рецепт солянки? ну, я обычно мясную делаю..

  21. mimari:

    toyota_blondi: Голову, хвост — отвариваю на бульон. А филе режу кусочками. Лук мелко нарезанный обжариваю в казанке, добавляю томат (иногда еще + мелкопорезанные помидоры без шкурки), тушу минут 5-7, после — кладу филе нарезанное и соленые огурцы (кубиками режу), после — заливаю бульоном, закипает — солю, перчу (мама еще в конце лавровый лист кладет, но я не оч люблю его), варю до готовности. Уже когда подаю солянку — в тарелку кладу маслины, лимон и зелень + на стол ставлю сметану (на любителя, яя предпочитаю без неё). Получается очень вкусно и просто…

  22. toyota_blondi:

    mimari: я там оставила на этот дело брюшко, хребет и шкурку. чтобы жирное было.
    филе тоже есть. попробую.
    спасибо ))

  23. i-Fazz:

    а я ем сырой

  24. toyota_blondi:

    i-Fazz: о, такой рецепт я тоже знаю.
    ну, помимо строганины.
    мой друг кореец научил.
    он утверждает, что вот именно это настоящее хе.
    кусочки.

  25. TetyaKaa:

    еще с пивом:
    где-то полкило семги
    маленькая бутылка любимого пива
    лук (красный), 1 шт., порезанный колечками
    немного коричневого сахара
    соль (можно чесночную)
    специи по вкусу

    Духовку прогреть, градусов до 220. В форму положить семгу, посолить, поперчить (или какие там еще специи используете), сверху уложить лук, посыпать сахаром (1-2 чайные ложки). Залить пивом, желательно, чтобы оно было чуть ниже лука. Далее готовить до 20 минут в духовке, подавать с молодым отварным картофелем.

  26. toyota_blondi:

    TetyaKaa: и как раз картофель молодой есть. мням! )

  27. raspy:

    посолить!
    не замораживать ни в коем случае!!!

  28. toyota_blondi:

    raspy: увы. столько засолки я не сьем.

  29. fortl:

    я бы на растегаи пустил, растегаев очень хочется

  30. Kora:

    голову с хвостом на уху можно, с большой семги наваристая будет

  31. darm:

    Я вот как ни готовлю лососятину — потом весь дом от 3 дней до 2 недель рыбьим жиром воняет. Вот в чём с ней, ящитаю, главная проблема.

  32. veryyoung:

    Не, не, не! Никакие пироги! Пироги, конечно, замечательно, но семга отлично сочетается со всякими сливочными соусами. Соусы к спагетти, к примеру. Или тот же сырный супчик из семги. В блендере, или просто варить. Я люблю запеченное филе семги в духовке, в этом же соусе (я понимаю, что речь не о соусах), такое не сухое, сочное блюдо.

    Но семге я предпочитаю форель.

  33. Kora:

    veryyoung: сырный супчик из семги ням-ням, но очень жирно ((

  34. toyota_blondi:

    veryyoung: соус к запеченной семге — это даже больше, чем сама семга )

  35. kawaii:

    И кусочек филе — бланшировать и подать с соусом из лимонного сока и сливочного масла — это прекрасно.

  36. toyota_blondi:

    kawaii: просто лимонный сок в растопленное масло?

  37. kawaii:

    toyota_blondi: да, если я ничего не в оригинальном рецепте путаю. Но получался довольно нежный соус.

  38. BGMT:

    toyota_blondi: можно к этому измельченный миндаль и зелень, петрушку, например.

  39. kawaii:

    BGMT: или веточку свежего розмарина (=

  40. BGMT:

    А вот скажите, химики, для чего в рецепт засола сёмги входит сахар?

  41. toyota_blondi:

    BGMT: я солю с сахаром, но не знаю зачем. да.

  42. toyota_blondi:

    приготовление семги [*]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.