А давайте Оливьешный холивар устроим?
То есть не то, чтобы холивар, но какие вариации кто использует?

размер 440x320, 56.43 kb

Михаил Генделев
Даже лучше, чем царь

«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар–француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «Салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы — не выходило: то, да не то».

Что тут сказать, умел врать Гиляровский, царство ему небесное! Потому что никакого такого француза повара Оливье, автора Оливье–салата, чью тайну он — повар — унес в могилу, — не было. Был повар Оливье, был (и, может, не один). Иван Оливье готовил по заказам и приглашениям на пол–Москвы царствования Александра–миротворца. И готовил он зафиксированный еще в кулинарных книгах XVIII века салат «Оливье». Назывался этот салат по имени майонеза «Оливье»… Сразу оговорюсь. Колбасу в расчет не брать! Только беспринципный и очень низкий человек (как правило, эти люди почему–то — женщины) кладет вареную колбасу в салат, провозглашая его божественным «Оливье»!.. И не вздумайте выдавать мне салата «Столичный» («Труа», только без каперсов, шафрана и трюфелей) за «Оливье».

О, Оливье, Оливье!

4 крупных вареных картофелины, 3 моркови среднего размера, 1 луковица, 2 маринованных огурчика, 1 очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, стакан консервированного зеленого горошка, белки 4 яиц (крутых), 4 маринованных луковки.

Искрошить!

Затем искрошить:00es г отварной курицы (белой курятины),00ek г копченой индейки (красное мясо),00ek г отварной говядины (телятины) или отварного языка. Перетереть в 250 г майонеза (обычного покупного) с лимоном и солью 4 крутых желтка, добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного черного перца, чайную ложку оливкого масла и 1 желток сырого яйца. Идеально перемешать. Залить салат, осторожно перемешать. И поставить в морозилку минут на 10! Выложить пирамидкой, полить остатками майонезного соуса и украсить… парой–другой анчоусов. Вот такие дела. Это классика, но я предлагаю маленькое уточнение (робко, ведь рецепт классический!): из тюбика анчоусной пасты выдавите 3/4, ну, максимум, одну чайную ложечку содержимого и смешайте с остатками майонезного соуса, каким вы поливали горку салата. Тогда анчоусы не нужны и даже излишни…

Так в чем же состоял секрет, унесенный в могилу поваром Оливье?
Яблочко! Яблочко–то у Оливье–»Оливье» было какое? Правильно! Моченое. Антоновка.

Так что и мечтать не можно в условиях Петах–Тиквы выполнить рецепт на все00ek! Однако выполнив и на 98 процентов, изумительный, скажу я вам, салат получится.»

38 Responses to А давайте Оливьешный холивар устроим?

  1. Vadziku:

    Из того что свое, экспериментальное(это не обязательно все вместе, просто разные компоненты в разное время пробовались): в качестве мясных компонент использовалось копченое казы, интересно получалось с введением жареного мяса в качестве компонента.
    Тертый твердый сыр тоже добавлял остроты — неплохо было.
    Ну морковка/без морковки это известный холивар примерно с равными силами. Я например без морковки.
    Опять же неплохо туда шли печень трески(но черт возьми крайне трудно ее найти без специфической горчинки), креветки (это не отменяет мяса, так, некоторая пикантность).

  2. pereubu:

    я презираю яблоки в оливье ) морковку кладу, в качестве мяса использую только отварную говядину.

  3. BGMT:

    Всё моё детство прошло в выстругивании оливье. И рад бы зыть рецепт, но не могу. Варёная картошка, варёная морковка (я её отдавал собаке, пока никто не видит), солёные огурцы, варёная колбаса, варёные яйца, варён.. консервированый горошек — вы мне снитесь до сих пор!

  4. fortl:

    вот вы не поверите, а мне пофиг с чем смешаны маянезик и картошечка, и каким образом креветки придают пикантности.
    Но в определенные моменты жизни могу есть что угодно, и мне еще более пофигу с сыром оно или без.

    (про сыр погорячился)

  5. Elivali:

    У нас пороще будет. Картоха, морковка, колбаса, типа докторской, огурцы солёный и свежий (чуток совсем), яйца. Маянезик, да, но немного, чисто, чтобы салат склеить. Даже муж ест :).

  6. Elivali:

    Elivali: *попроще

  7. sj:

    а мне с солеными огурцами не нравится. только со свежими

  8. Mila_ya:

    sj: А я люблю, чтобы и свежий огурчик (он придает свежесть) и соленый (только именно соленый, не маринованый)

  9. Lookatme:

    морковка — это моя ненависть))) даже в нашей семье были попытки — а че, так живенько! но я их быстренько пресекла)))

    картошка, яйцо, мясо, огурцы свежие и соленые, горошек!!!

    вои идеальный для меня вкус а все другие варианты воще не катят, радует что из-за аллергии у ребенка теперь на все праздники таки кладут в него мясо а не колбасу :

  10. Helly:

    я против вареной моркови. И против яблок. Поддерживаю в целом Lookatme, только зачем ДВА вида огурцов?

  11. Lookatme:

    Helly: ну соленые то точно нужны, без них пресно, а вот насчет свежих упираться не буду если что) надо без свежего попробовать как нибудь, наверно будет не так свежо)

  12. Vadziku:

    Lookatme: Маринованные корнишончики на мой взгляд заметно лучше соленых огурцов.
    Свежие огурцы как-то не прижились там.

  13. Lookatme:

    Vadziku: вот это мне вообще не принципиально — и то и то клево, кладу что есть под рукой

  14. Helly:

    Lookatme: я обычно только соленый кладу. Надо попробовать и свежий тоже, может быть будет свеж’ее🙂

  15. BGMT:

    Я, кстати, вообще против оливье. Пока закусишь салатиком, место в желудке и кончится.

  16. Vadziku:

    Да, еще что вспомнилось из экспериментов:
    * Часть гороха была не консервированного, а вареного свежего. В принципе интересно, но сладковатость усиливается.
    * Ну оливки — это очень часто, удачная добавка. Мелкопорезанные. Черные, да, зеленые слишком вяжущий вкус для этого салата.
    * Те же каперсы — тоже мелкопорезанные. В тему.

    А тем кто писал про яблоки — попробуйте моченые, как указано в рецепте, это совсем другой коленкор.
    Мелкопорезанные опять же. Крупными кусочками в оливье картошка мясо и огурцы, все остальное — мелко, а некоторые компоненты — весьма мелко. Обычные яблоки мне там тоже не понравились

  17. darm:

    Тёща делает с копчёной рыбой на новый год. Жру. Сам приготовлением салатов подобного толка не занимаюсь, употребляю только из свежих овощей.

  18. times:

    Vadziku, спасибо тебе: это совершенно новый вкус. И несмотря на то, что вместо копченой индейки была жареная, мне не хватало анчоусов. Да, только после твоего поста я понял, почему Оливье мог подаваться на листьях салата, почему его можно поливать «остатками» соуса сверху и что это за блюдо, под которое можно пропустить рюмку и другую.

  19. Nimrod:

    Я использую рецепт, где вместо мяса или колбасы добавляется сердце говяжье

  20. Nikoloz:

    люблю чтоб лук репчатый был. Мелко порезаный. Без него не хватает остроты.

  21. iskorka:

    Nikoloz: лук тоже дааа
    обязательно
    но мелко-мелко

  22. iskorka:

    а я люблю оливье с куриным мясом (белым) и чтоб острое было (с перцем чёрным)
    оооочень не люблю с варёной колбасой

  23. Etinilestradiol:

    Терпеть не могу соленые огурцы в «оливье» — только свежие.
    И лучок репчатый — хрум-хрум…

  24. SaintVitte:

    Главное не класть в оливье морковь..она дает мерзкий сладковаты оттенок.

  25. Vadziku:

    SaintVitte: Ну это известный холиварный камень преткновения.
    Судя по статистике особого смысла не имеет — половина кладет, половина нет.

  26. SaintVitte:

    Vadziku: Ну смотря в каком состоянии его есть…ну есть ли его вообще или туда падать лицом.

  27. AlexK100:

    Оливье с покупным майонезом и анчоусами должен был воистину мил и прекрасен.

  28. Vadziku:

    AlexK100: Если запивать итальянским вином с непонятно появившейся игристостью — просто великолепен.

  29. propaganda:

    мамин: картошка, морковка, ветчина, яйца, консервированный горошек, соленые огурцы и майонез. я могу как нарубить, так и съесть таз. ну, могла. я ещё пробовала с мариноваными, со свежими огурцами, с луком зеленым и не зеленым, без морковки, с колбасой, с куриной ветчиной, с вареной говядиной… и мамин почему-то вкусней всего:) однажды, сильно задумавшись, моя подруга приготовила оливье и забыла туда положить горошек и мясо. все сильно задумались, но съели салат. а потом горошек. и мясо

  30. nato4ka:

    делаю без морковки, с двумя видами огурца, очень придирчива к горошку: если не молоденький чуть зеленый, то уж лучше вообще никакого, мяса несколько видов, как правило, ветчина и отварная курица и отварная говядина, картошка, майонез, зелень

  31. Salieri:

    Да ну. Как без морковки? Без картошки, огурцов — можно. Да я и мяса никогда не кладу. Да и майонез не всегда 🙂

  32. Starky:

    Слушайте, а объясните мне лучше, зачем к салату на картинке прифотошоплен зеленый перец?

    размер 272x275, 15.62 kb

  33. Starky:

    Starky: или это цуккини. но что клон штамп использовался — очевидно же

  34. Tigrovich:

    Я вообще Оливье не очень люблю, но мужчины его так любят-так любят, что приходится на все праздники и прочие сходки делать.

    Если нужно дешевле, то однозначно с вареной колбасой.
    Можно добавить немного подкопченой грудинки или другого мяса, получается пикантно.

    Идеальный Оливье на мой взгляд: говядина, яица, картофель, горошек, лук репчатый, огурцы маринованные, майонез. Летом еще могу добавить сырой огурец и зелень — лук, укроп. Всегда без моркови.

  35. XASSA:

    блиа! Зашел и вспомнил про вчера еще купленный и до сих пор болтающийся в ворохе пакетов салат оливье…пойду отравлюсь на ночь)

  36. quallian_leion:

    по мне так оливье без яблок/с луком — перевод продуктов

  37. herra:

    Главное, чтобы с мясом и никакой колбасы!

  38. Andy:

    Если из «классического» рецепта оливье убрать нафиг зеленый хорошек, а вареную колбасу заменить на ветчину — получится охуенни чешски картофельни салат. На рождество они его под карпа лопают.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.