Беляши освоили. Кто готовил Чебуреки? У Бурды был сюжет, там был непростой рецепт теста, вплоть до долива водки в тесто. Интересны сложные и простые способы приготовления.
Тесто: одно яйцо, соль, холодная вода, рюмка водки, мука, сколько возьмёт. Фарш — как на перемяч (мясо — кто как любит, я беру либо баранину молодую, либо свинину пополам с говядиной, много лука, немного воды, соль, перец, зра). Тесто нарезать кусочками, каждый раскатать тонко, на половину каждого намазать нетолстый слой фарша, закрыть второй половиной, полукркгом ровненько срезать край (я делаю это тарелкой). Жарить в очень разогретом масле, выкладывать на бумажную салфетку. Подавать с зеленью, нарезанными овощами, томатным соком и водкой.
Я сегодня в первый раз проэкспериментировала (УСПЕШНО!) чебурёк в слоёном тесте.
Свиной фарш (примерно 400 гр)+ маленькая луковица+ одна чесночина+ соль-перец.
ПОКУПНОЕ слоёное тесто.
Закрутила по-быстрому, старалась без пузырей и чтобы слой фарша не был больше 1 сантиметра в высоту.
Полтора листа слоёного теста ушло на фарш, в остальное завернула варенье. Жарила в арахисовом масле пополам с оливковым.
Семья смела всё подчистую…
а зачем там водка? (я то только за, но интересно водкино предназначение)
jollybee: водка быстро испаряется и не дает тесту «мокнут» в собственных испарениях. Получается хрустящая корочка.
Этот прием используют еще для кляра: http://community.livejournal.com/kitchen…
Водка придаёт тесту хрусткость.
А напомните плз. Как надежно склеивать края? Там вроде что-то из яйца делается.
OlegusMDH: я просто отрезаю край прокатывая тарелкой — и аккуратно, и намертво, и нет большого слипшегося края.
Zlyka: огромный респект за «отрезаю край прокатывая тарелкой» у меня теперь пельмени не расклеиваются!!!
jollybee: режет красивенько и края прижимает.
Elivali: Тарелкой проще, быстрее, привычнее…
jollybee: я на пельмешках и варениках край косичкой защипываю — и не расклеивается и эстетично.
пасиба, сегодня постараюсь испробывать.. боюсь только вотко к началу действа не доживет гг
Сделал вчера. Получилось около 20шт. Самое сложно оказалось не в тесте, а в лепке 🙂 У меня первые чебуреки были больше похожи на сосиску в тесте.
Спасибо, всё получилось, было обалденно!
Края отрезал тарелкой, а некоторые, для пробы, зажимал вилкой — и то и другое — клёво!
Большой пост повара о чебуреках. Ну мало ли)
http://community.livejournal.com/_…
BGMT: Пост клеви, только у него рецепт рассчитан на ведро чебуреков — нужно масштабировать.
И заливать фритюр маслом ради 20 чебурков как-то лень.
Чебуреки – это прекрасно!!
Но, все ж таки, хотелось узнать подробней про пропорции. Хотя бы приблизительно. Сколько воды, муки??
Или хотя бы какой консистенции должно быть тесто?
спасибо)
Churinina: тесто консистенции как не пельмени, в принципе и ингридиенты те же + водка.