Скоро тепло и значит пора шашлыков. С детства в моей семье традиционным было замачивать говядину в уксусе с луком и перцем. И тут я узнал (О боже!) что делать шашлык на уксусе это дилетантство и моветон. Друзья расскажите как вы готовите шашлыки.

Заранее всем спасибо.

119 Responses to Шашлык

  1. OlegusMDH:

    Шашлык из говядины в уксусе?
    *Падает под стол…

  2. fun-or-cry:

    OlegusMDH: Баранины почему-то в моей семье не жаловали и мариновали только таким вот способом. Не подумайте скверного о кулинарных способностях моих родных, иные блюда они готовили очень даже недурственно. Чего только стоил фирменный мамин курник 🙂

  3. OlegusMDH:

    fun-or-cry: Просто привык, что у всех свинина с тем то или с тем то. А остальные варианты как для разнообразия. В основном свинина в уксусе или кефире или в майонезе. Бывает в маринаде из приправ, как делали армяне в Лазаревском.

  4. wodka_with_milk:

    OlegusMDH: в майонезе? фубля.

  5. kliper:

    свинину нарезаю на кусочки, кидаю в кастрюлю, крошу туда кольцами лук, выдавливаю с килограммчик помидоров, соль по вкусу. заливаю все это дело светлым пивом и под пресс. Через 3 часа можно жарить.

  6. jazzforum:

    Опыт подсказывает, что маринад это лишь процентов пять успеха шашлыка, остальное приходится на качество мяса и умение его приготовить (порезать, нанизать, подобрать температуру и угли)

  7. fun-or-cry:

    jazzforum: Пожелитесь пожалуйста токностями. Очень буду Вам благодарне за такую науку 🙂

  8. jazzforum:

    fun-or-cry: самое первое — это нанизывая шашлык рассказывать про знакомого дагестанца (грузина, армянина, etc), который именно так делал шашлык, как его сделали вы сейчас.

  9. OlegusMDH:

    jazzforum: В этот момент голос приобретает легкий акцент, а у мяса появляется необычный южный аромат.

  10. tknews:

    fun-or-cry: самая толстая тонкость шашлыка —— — это зира (лучше черная, но она редко в России встречается даже на рынках), ну и еще… равное количество мяса и лука. если мясо жесткое, темное, … то забросьте его на 30 минут в молоко (иудеям нельзя!), а потом уже маринуйте. если не молоко… хм, тогда в маринад добавьте половинку киви и мясо станет нежнейшим.

  11. Vadziku:

    jazzforum: Приготовить как раз не то чтобы сложно, но качество мяса безусловно определяюще.
    Кстати маринад — это много больше, чем 5% успеха.
    Вон в заглавном посте упоминали уксус. Уксусом ты можешь убить самое наизамечательнейшее мясо, а после этого можешь сколько угодно шаманить с нарезкой, способами нанизывания и температурой углей.

  12. IrenG:

    Vadziku: не согласна. мариную баранину на косточках в бальзамическом уксусе + сол+ перец — пальчики оближешь…

    а баранину без кости — лук+сол+перец(черный 80%/красный 20: ни и иногда пару листиков базилика.

    вот в свинину, сколько себя помню, я выросла на кавказе, обязательно добавляли уксус. ну и минеральной воды+соль+перец+чеснок

  13. logiartis:

    IrenG: Обычно я не поддерживаю гендерную дискриминацию, но это же шашлык! я идиот! убейте меня, кто-нибудь!

  14. Juja:

    Свинина с большим количеством лука и перца. Все. Остальное — да — огонь и само мясо.
    Если готовить надо быстро и дешево, то курицу с майонезно(о ужас!)-лимонно-перцовом соусе. И мне нравится туда еще сушеного базилика. Это все может минут за 20-30 стать готовым и можно переходить к жарке.
    А вобще.. Шашлыки, ах шашлыки!!!!!!!!!!

  15. BGMT:

    Juja: что до акцентированно сушеного базилика, то если смысл заключается в ароматизации блюда, свежий базилик, толченый с оливковым маслом, без сомнения, справится с этим лучше, вот попробуйте)

  16. fortl:

    а я не умею готовить шашлык, в том смысле, что никогда за это не берусь. А у поваров-дилетантов, но с хорошими принципами (уксус — как хотите, а нам не вкусно, может винцом слегка сбрызнуть) — у таких получается очень неплохо, а я в это время лучше отдохну и порежу зелень 🙂 с кинзой безумно вкусно

  17. Orlangoor:

    На гранатовом соке неплохой маринад. Ближе к хорошей погоде, хочу попробовать использовать свежевыжатый ананасовый сок (правда Блюменталь пишет, что если и использовать, о очень осторожно). Черный перец лучше давленый — чтобы после давки одна перчина давилась не больше чем на 3-4 сегмента, вкус и аромат будет отменный. Но самое главное это качество мяса, и руки готовящие шашлык

  18. fortl:

    Orlangoor: да, любимейший пример молекулярщиков — мариновка жирного мяса в свежем ананасовом соке. Ананас содержит ферменты, которые частично «переваривают» жир. Только если передержать, получатся склизкие желеобразные вкрапления, и аромат мясной тоже пострадает.

  19. Orlangoor:

    fortl: не только жир, но и белки. Я вобщето пробовал мясо для жарки мариновать, но как последний идиот мариновал крупным куском — снаружи мерзость, а внутри непромариновано — надо либо мелким куском, либо шприцевать, плюс время выдерживать.

    Вобще поидее хинт для домохозяек — энзим в ананасах очень злой, пятна должен отстирывать за милую душу.

  20. fortl:

    Orlangoor: кстати, да, белки тоже. Блюменталь кажется шприцом предлагал впрыскивать. Я, чесно говоря боюсь этого. как получится, расскажи обязательно

  21. Vadziku:

    fortl: Еще более мощный, в смысле скорости, маринад — киви. Там достаточно получаса мариновки.

  22. fortl:

    Vadziku: хм. сам не проверял, а по статьям подтверждения не нашел :/

  23. Even:

    Лук, минералка типа «Ессентуков», специи.

    Если мясо хуевое и жесткое — то можно добавить половинку тертого киви на кило-два мяса. Только не переборщите — киви вещь ядреная, чуть переборщить и мясо расползется.

    Только почему говядина? Обычно все-так баранина (кто умеет) или свинина…

  24. vicont:

    на килограмм свиной шейки один литр кефира, нарезать лук кольцами, укладывать в кастрюлю слоями лук-мясо-лук-…, мясо посыпать специями, все это проливать кефиром — в результате мясо с луком должно быть все в кефире. стоит несколько часов в холоде, потом можно жарить

  25. isot:

    Свиная шейка, в ведерко, каждый слой слегка полить винным уксусом, соль-перцы, лаврушка и лук. Лук крошу мелко-мелко, потому что не люблю вот эти обгоревшие кольца на шампурах, а чем мельче его порежешь, тем больше сока он даст мясу. Ну и жарится только мясо, понятно, без лука. С луком это для сковородки:)

  26. REMx:

    Интересно, что будет, если мясо замариновать на часик в ананасе?

  27. jazzforum:

    REMx: выше написали — будет наполовину перевареный кусок мяса, оно вам надо?

  28. REMx:

    jazzforum: Спасибо, не заметил. Если на 15-20 минут замариновать, то мясо смягчится достаточно, чтобы таять, я думаю. Попробую как-нибудь с небольшим количеством.

  29. Orlangoor:

    REMx: Разведи его, и куски используй небольшие. Тогда должно прекрасно получится — на второй стадии можешь мариновать уже различной ароматикой с приправами и т.д.

  30. borr:

    Репчатый лук, много зелени (петрушка, кинза, эстрагон), сок лимона или белое вино. Маринад не солить. Посолите крупной солью за полчаса до жарки.

  31. Elivali:

    Пока туда-сюда костёр разжигаете, мясо нанизываете и жарите шашлык — не забывайте иногда наливать по пиисят грамм водочки холодненькой.. Тогда никто не скажет, что шашлык не удался. Просто не смогут 🙂

  32. HomeCat:

    Рецепт от матерого жителя кавказских гор

  33. jazzforum:

    HomeCat: о боже, с народным кавказским соусом — майонез

  34. HomeCat:

    jazzforum: вы, часом, не антиглобалист? 😉

  35. jazzforum:

    HomeCat: ой, таки нет, не совсем. Я просто очень не люблю майонез. Вернее я не люблю тот, что продается в магазинах, а вот настоящий, опробованный однажды в магазине, оставил след в моей душе на всю жизнь.

  36. fortl:

    jazzforum: майонез — холодный соус. Никаких маринадов, никаких запеканий, или какого еще нагрева.

  37. darm:

    fortl: это относится к настоящему майонезу. Магазинный не расслаивается и вообще с ним ничего такого не происходит. Поэтому если эту суррогатную субстанцию вообще использовать, то от её нагрева тяжесть преступления против кулинарии вряд ли увеличится.

  38. fortl:

    darm: тогда и мясо должно быть не настоящим, что бы честно

  39. jazzforum:

    jazzforum: ай-ай, какой не внимательный — «майонез, опробованный однажды в ресторане»

  40. fortl:

    jazzforum: ага, еще и из вырезки

  41. SemX:

    Все вкусные комменты не читал, но созрело предложенице…

    А может ну её, эту непонятную — затяжную весну???
    Давайте в подмосковье, с говядинкой ну…
    — Ну, вы же понимаете, да?

  42. Vadziku:

    Так. Из неупомянутого выше — мандариновая цедра, умеренно. Ну это собственно не для смягчения, а для вкуса.
    Опять же для вкуса — ржаной хлеб, мякоть, корочки дают слегка пригорелый вкус — о-оочень хороший вариант.
    В маринад непременно чуток растительного масла — многие вкусовые компоненты маринадов сугубо жирорастворимы и не растворяются в воде.
    А так — проще всего: лук, хлеб, соль, перец, пару пахучих травок вроде базилика, масло.

    Майонезов, кефиров не понимаю. На мой взгляд так себе.
    Минералка и разбавленное пиво имеют право на жизнь, белое винцо в разумных количествах тоже.
    Помидоры … ну не очень я их в маринаде уважаю.
    Лимончик и винный уксус — ну очень умеренно.

  43. Uk_SuS:

    Даже не знаю, что и сказать…)
    А, нет, знаю! Замаринованный шашлык, перед подачей на мангал, должно быть не холодным, а лучше теплым.

  44. yXo:

    комменты не читал. в уксусе замачивать — это портить мясо. Кефир или сметана или майонез. И все специи которые есть в доме + зелень. 3 часа и готово. и да, только баранина.

  45. okopa:

    yXo: есть у нас одна любительница фигачить в шашлык все специи подряд. эту абракадабру потом жрать невозможно! аккуратнее надо со вкусом мяса быть, аккуратнее.

  46. BGMT:

    yXo: у меня на кухне в данную минуту есть: шафран, куркума, зира, мускат, корица, гвоздика, кардамон, бадьян, перец черный, ямайский, розовый, кайенский, паприка, кориандр, сушеные чабрец, майоран, орегано, базилик (и свежий), сельдерей, петрушка, шалфей, розмарин (и свежий), тимьян, эстрагон, ягоды барбариса и можжевельника. Может, что забыл.
    Всё это можно годится для мяса. Но интересно, что получится, если всю эту фигню по твоему совету закинуть одновременно?

  47. jazzforum:

    BGMT: с зирой можно сделать великий шашлык по-самаркандски

  48. maribozu:

    BGMT: где у нас водится свежий розмарин?

  49. BGMT:

    maribozu: в окее)

  50. BGMT:

    Час назад презентовал его свежей форельке. Она была счастлива)

  51. maribozu:

    BGMT: блин, далеко. 🙂
    Представляешь, там, где я сейчас снимаю жильё, духовка отсутствует как факт. Страдаю безмерно.

  52. danilaMaster:

    maribozu: Тогда попробуй на ближайший рынок зайти. Там точно есть.

  53. BGMT:

    danilaMaster: кстати, нет. С травой на рынках дела так себе. На окраинных чаще всего можно найти только кинзу, укроп и петрушку, редко-редко добрая грузинка выставит реган. На центральных уже появляются базилик и руккола. А вот свежий розмарин, тимьян, тархун и т.п. можно найти почти только в супермаркетах. Впрочем, корень сельдерея или петрушки сложно достать и там.

  54. maribozu:

    BGMT: Всё так и есть. Про ситуацию на Василеостровском рынке, наверное, нет смысла тебе рассказывать 🙂 — базилик, шпинат и киндза там присутствуют, но на этом ассортимент зелени заканчивается.
    А корень сельдерея с зимы покупаю в Пятерочке, как и лук-порей, и то и другое по божеским ценам.

  55. jazzforum:

    BGMT: сельдерей часто покупаю в супермаркетах

    размер 400x267, 15.50 kb

  56. danilaMaster:

    BGMT: Розмарин и тимьян покупаю на Сытном или Мальцевском рынках. Корень сельдерея в Ленте (он там дешевле, чем на рынке). Вот с корнем петрушки как-то не заморачивался — редко использую, поэтому он у меня только в сушеном виде из магазина.

  57. darm:

    BGMT: шафран где покупал? Я что-то и на рынке Дачном поискал, и в «Таллинском» элитарии, не обнаружил.

  58. BGMT:

    darm: настоящий бывает в супермаркетах, чуть дороже кокаина. Фальшивый — на рынках,00es рублей за коробок.

  59. tknews:

    darm: шафран на сенном рынке продается хороший

  60. BGMT:

    tknews: имеретинский?

  61. darm:

    tknews: я вот в феодосии купил на рынке порцию, и он там стоил столько же, сколько все остальные приправы. Не знаю, как определить, подделка это или нет.

  62. AlexK100:

    darm: в каком виде шафран? Если порошок и стоил как остальные приправы — то поддельный00ek%.

  63. darm:

    AlexK100: порошок

  64. hemmelighet:

    Забавно, когда свинину или говядину называют шашлыком.

  65. jazzforum:

    hemmelighet: я вот тоже проповедую шашлык из баранины, но как классический вид шашлыка, и я прекрасно понимаю, что имеют место шашлык из кур, рыб, мяса и т. д., можно спорить о названиях и кидаться словами кебаб (шиш-кебаб), верченые блюда из мяса, но по сути мы скатимся в словоблудство.

  66. hemmelighet:

    jazzforum: да, разумеется 🙂

  67. Vadziku:

    hemmelighet: Эти подлецы еще иногда и печенку, сердце и рыбу шашлыком называют, прикинь?
    Разврат!!!

  68. BGMT:

    На бастурму девки не поедут.

  69. okopa:

    слушайте, господа, а в какой момент мясо нужно солить?

    я тут начиталась всяких ужасов про соль, теперь боюсь ее.

  70. Errorka:

    okopa: перед тем, как на угли шампуры класть, иначе даст сок и станет суше

  71. okopa:

    Errorka: поздно, бля)

  72. Wisher:

    Один из лучших рецептов маринада. Черный перец, красный перец, соль. Все. Часа два-три вполне достаточно.

  73. pereubu:

    я за кефир и лук!
    щас поеду делать и пожирать шашлык! я идиот! убейте меня, кто-нибудь!! я идиот! убейте меня, кто-нибудь!!

  74. okopa:

    я тут ебанулась на отличненько и замутила аж три вида шашлыков.
    свинью с перцем черным, красным, с луком и солью
    форель с перцем белым и в процессе приготовления политую лимонным соком
    куриные груди с перцем черным, лаврушкой, луком и кефиром

    свинья была хороша, но без истерики.
    в форель, честно говоря, было бы лучше вообще ничего не класть.
    а вот груди действительно были фееричны.

    итак, эмпирическим путем доказано, что кефир и лук рулят )

  75. jazzforum:

    okopa: груди всегда рулят!

  76. jazzforum:

    jazzforum: а, вы про куриные грудки, извините!

  77. o4ki:

    okopa: я вот заметил что томатная паста хорошо размягчает свинину, а курицу наоборот делает жесткой, так что возможно кефир хорош для грудок, а к свинине не пойдет

  78. okopa:

    o4ki: а там ниже написано, я потом и свинью в кефире топила — тоже отлично получилось.

  79. MyP3uK:

    Я сегодня понял, что свинина которую только только зарэзали, лучше всех маринадов. Свежее мясо — самое самое главное. Я «замариновал» чуть чуть уксуса (грамм00ek на 4 кило мяса) остальное лук и перец.

    Просто пальчики оближешь 😉

  80. Etinilestradiol:

    Самый вкусный шашлык, который я когда-либо ела, был из куриных крылышек. Золотистые, хрустящие — мрррррр…
    Знакомый покупал на рынке у «прирученных» южан. У них было мясо для покупателей, а было для своих.
    Теперь мечтаю узнать рецепт.

    Я мариную свинину в кефире. Соль, специи, лук, сверху гирей придавить — и на ночь оставить. Не скажу, что шедевр, но съедобно. 🙂

  81. Ashykhmin:

    Вариант первый, почти кавказский.
    Мясо (свинина) шея, лук репчатый, соль, чёрный перец, две двухлитровых бутылки минералки с газом.
    Лук кольцами, мясо кусками размером с полпачки марльборо.
    Забрасываешь все в посудину и давай корчить из себя Шварца, неистово сминая в могучих ручищах мяско, медленно поливая его минералкой и посыпая специями. Мясо жадно впитывает воду со специями. При желании можно добавить треть бутылочки светлого пивка, лучше «короны».
    Через полчасика физкультуры, доливаешь водички, накрываешь крышечкой и куришь полчаса, рассказывая дружбанам под пийсят грамм, какой невъебательски секретный рецепт ты учудил. Дальше на шампура и на костер.

    Вариант второй, кефирный.
    Часа три — четыре ждать пока настоится. Немногие выдерживают. А так вполне ничего получается, мяско нежное.

    Вариант третий, уксусный. Ну тут вообще классика жанра нечего рассказывать. Ночь постояло, мясо пересушило, жрать невозможно, но все уже бухие, жрут и не кривятся.

    Вариант четвертый, горчично-майонезный.
    Забегаешь в магазин, покупаешь банку горчицы и большую банку майонеза, по пути сметая с полок разные специи для шашлыка.
    Там так и будет написано, «специи для шашлыка». Мясо порубал, специй засыпал, лук покромсал, горчицу с майонезом смешал, замариновал на сорок минут, на шампура и на огонь.

    Алкогольный вариант, пятый.
    Пиво или винище, бухаем туда и по старой схеме, лук, специи.
    Но лично меня не вставляет.

    Сметанный, шестой.
    Тут конечно надо постараться угробить шашлык маринованный в сметане, но спецов хватает. На жаре делать не рекомендую. А так очень даже.

    Вариант седьмой, маринадно-бальзамический.
    Винные уксусы, бальзамики, чеснок, лук, стакан красненького.
    Короче в итоге бурдовый такой маринад получается.
    Но тут от кулинара зависит.

  82. hemmelighet:

    Главное — побольше маянезика! я идиот! убейте меня, кто-нибудь!

  83. Confutiy:

    Я вообще за уксус (строго яблочный).
    Когда его нет (или нет настроения делать с уксусом) — много лука посыпаем хорошо солью и, засцучивая рукава мнём, чтобы из лука вышел сок — вот вам и маринад. Далее по отработанной схеме — перец черный, для свинины красный.

  84. okopa:

    а у испытательного бюро «okopa и кот» снова результаты сравнительного анализа!

    на этот раз сравнивались свинки в трех разных маринадах: -уксус, лук и куча травок -кефир, лук, чорни перец -покупной горчичный

    уксусные показались суховатыми и жесткими, хотя нельзя не признать — это все-таки знакомый и любимый с детства вкус «шашлыков».
    кефирный был прекрасно нежен, но чего-то там не хватало. так и не поняла, чего, может, посоветуете?
    покупной горчичный был слишком солон и остался совершенно непонятым..

  85. okopa:

    okopa: парсер, ты мне не нравишься.

  86. isot:

    Чтобы уксусный был не суховатый, надо брать винный уксус и лить его без фанатизма, а совсем по чуть-чуть

  87. jazzforum:

    Я тоже люблю уксус за то, что это знакомый с детства запах и вкус.

    Упаси вас господь использовать в приготовлении шашлыка вино из коробок — вы испортите мясо насовсем! (из личного опыта)

    размер 394x307, 26.73 kb

  88. okopa:

    jazzforum: от оно как… а почему? и какое надо?

  89. BGMT:

    okopa: видимо, автор купил дешевое вино в коробке и, разумеется, об этом так пожалел, что теперь дует на воду. Тем не менее, и в картонной упаковке можно купить нормальное вино.

  90. BGMT:

    Например, одно время в двухлитровых коробках продавалось приятное даже «българско зимно вино».

  91. jazzforum:

    BGMT: я вам так скажу, хорошее вино в коробке выглядит так:

    image

  92. BGMT:

    jazzforum: ну и отлично.

  93. okopa:

    BGMT: я думаю, что скорее он купил неудачное мясо

  94. jazzforum:

    okopa: там была цепь неудачностей: именинник сделал маринад из пива и «маянезика» (omfg), мясо на углях начало сохнуть и требовать жидкости, так как маринадом этим не польешь приняли волевое решение использовать мерло, опа. Следующая жарка проходила без вина и шашлык был сухим, но есть его можно было.

  95. jazzforum:

    BGMT: слава богу автор такое вино не покупает, но вот на выходных знакомый автора как раз и купил дешевое мерло в коробке и полил этим мерлом шашлык и стал тот шашлык не шашлык, а говно.

  96. ameno:

    свинина, соль, перец, специи. всё.

  97. jazzforum:

    ameno: ой вэй, таки зачем нам свинина?

  98. knell:

    Я таки совсем видимо неуч, но я считал, что маринад — это некая жидкость, и процесс маринования — это заливание мяса этой жидкостью. А тут таки пишут «соль, перцы (лук)» — откуда там маринад то возьмется? Проясните неграмотному, пожалуйста.

  99. jazzforum:

    knell: кстати
    МАРИНАД и МАРИНОВАНИЕ (от лат. marinus — морской). Способ подготовки при приготовлении блюда, при котором используется крепкий рассол — маринад. Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь — для смягчения или придания иного оттенка вкуса. Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила. Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер, в зависимости от вида сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов. В странах Южной Европы, где было развито виноделие, в маринадах вместо соли начали использовать уксус — продукт, получавшийся при скисании вина. Так появилось маринование овощей и фруктов, целью которого стало консервирование продукта на длительный срок. Система разнообразных и сложных маринадов была разработана почти во всех национальных кухнях, особенно во французской и во всех восточных, где наряду с солью и уксусом в маринадах стали огромную роль играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян.
    В настоящее время существуют сотни рецептов различных маринадов, которые делятся на две большие категории. К первой категории относятся маринады, используемые при подготовке продуктов перед тепловой обработкой мяса, птицы и дичи. Ко второй — маринады для рыбы, овощей, грибов.
    (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

  100. knell:

    jazzforum: Ну тут ясно, типа уксус и специи: «где наряду с солью и уксусом в маринадах стали огромную роль играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян».
    А что значат фразы выше, где говорят «только лук, соль, перец»? Маринада то и не видать. Вот например:

    свинина, соль, перец, специи. всё.
    Написал ameno, 29.04.2009 в 01.32 | ответить что он написал?.

    И где тут маринад?

  101. darm:

    knell: лук выделяет сок

  102. persibiz:

    А расскажите, как правильно мангал готовить? Какие поленья использовать, какие выкидывать? Что насчет готовых углей? Или лучше дрова те же березовые купить?

  103. ziderzee:

    persibiz: поленья лучше использовать плодовые. у них есть очень тонкий аромат, который, как говорят «мастера шашлыка» придает мясу тонкие фруктовые нотка. готовые угли вредны для здоровья, но если альтернативы нет — то сойдут. главное в дровах — это плотность дерева. чем плотнее тем лучше тепло. они медленнее прогорают, следовательно угли будут дольше тлеть, и следовательно у вас будет стабильный источник тепла.

  104. jazzforum:

    ziderzee: почему готовые угли вредны?

  105. ziderzee:

    jazzforum: да мне кто-то рассказывал что вредный он. этот уголь. а может фигня. мне он просто по-человечески не нравится… чиста по-человечески… руки пачкает ))

  106. jollybee:

    а меня как то накормили шашлыками из говядины, которые мариновали в минералке и луке с перцем. около 5-и часов. скажу я вам что мясо было неинтересно есть! реально таяло во рту! это было феерически

  107. Salieri:

    Я давно решил все проблемы с шашлыком. Я его не делаю! (Жарю барбекю.)

  108. Eismann:

    kaizer: Жарь! Барбеки!

  109. jazzforum:

    Eismann: кстати песик как нельзя в тему тут получается:

    image

    особенно в свете последнего неудачного эксперимента в деле покупки свинины — моя маман купила баранинки на шашлык, хорошей такой баранинки. Но вот, после маринования и укладки этого мяса в гриль (лес был неприветлив и дождлив) из духовки пошел незнакомый сладковатый запах, который ну никак не мог принадлежать овце. Поиск в интернет показал, что под видом барана часто подсовывают козлятинку или собачатинку, а я склоняюсь к мнению, что это был маленький пастушок. Так что жарь!

  110. jazzforum:

    jazzforum: во всё в кучу собрал, конечно не свинины — *деле покупки мяса.

  111. jazzforum:

    Соус BBQ Mike’a Millsa.
    130 мл рисового уксуса
    100мл яблочного сока
    50 мл яблочного уксуса
    100г коричневого сахара
    50 мл темного соевого соуса
    2 ложечки муштарды (горчица,по русски)
    1 ложечка измельченного чеснока
    1/4 ложечки белого молотого перце
    1/4 ложечки молотого каенского перца
    120г поджареного и осушеного от жира бекона
    120г натертого на мелкой терке яблока
    120г натертого на мелкой терке лука
    2 ложечки молотой сладкой красной паприки

  112. XASSA:

    Жарь! Барбекуй!

  113. XASSA:

    Шафран я тут встретил в продаже: 1 грамм = 400 рублей.

  114. XASSA:

    Хотите размягчить мясо — маринуйте любым маринадом с добавлением папайи.

  115. ziderzee:

    берешь деньги и идешь на ближайший рынок. выбираешь вырезку посвежее (она лучше пахнет, не заветреная и розовая), на том же рынке покупаешь пучка три базилика. приходишь домой, режешь мясо кусками размером с мужскую ладонь, кладешь их слоями, переспая молотым перцем и листьями базилика. листья нужно рвать руками на несколько частей. мясо резать нужно не вдоль волокон, а поперек, толщиной сантиметра 2-2,5. мясо в этой кастрюле должно простоять часа два. можно его иногда встряхивать. так ты какбе приобщаешься с процессу. через два часа нанизываешь мясо на шампуры, при этом нужно снять все ошметки базилика. а то он быстро сгорит и будет некошерно. жар в мангале должен быть не очень сильный и не очень слабый. лучше сильнее, только тогда переворачивать нужно чаще. делаешь поливалку, прокалывая в крышке пластиковой бутылки дырку. и стоишь жаришь. капает жииир — начинается огонь!? поливай поливалкой. как только мясо будет со всех сторон приятного, вкусного золотисто-коричневого цвета, значит можно пробовать разрезать мясо ножом и посмотреть — течет ли из него красноватая жидкость. если ее очень мало — значит еще три минуты и можно снимать. если много — нужно продолжать готовить. усеее… вкусни, сочни, азербайджанскиии шашлик готов.

    p.s. отстойный шашлык «по-московски» (который маленькими кучосками, в кефире, или майонезе, авокадо, хурме и куркуме) отстой полный.

  116. XASSA:

    Тан/Айран газированный.

  117. piggy-toy:

    для свинины более чем достаточно лука.
    ну, соль-перец, опционально лаврушка и зелень. но не надо туда ничего больше лить, бога ради, бррр.

  118. Pozitiv:

    Для шашлыка покупаю всегда свиную шейку. Маринад проще простого. Лук кольцами, перец, соль, лимон перерезаю надвое и выдавливаю сок, цедру оставляю там же в кастрюле, плюс еще зерна укропа. Все это заливаем минералкой Ессентуки или Боржоми)))) Маринуется все часа 3, дольше лучше. Приятного аппетита!!

  119. quallian_leion:

    о, предлагают шашлык из вырезки

    по-моему переводняк

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.