Я сижу с двумя пакетами печенки: один с куриной, второй нет.

Печень необходимо пожарить в течение следующего часа–двух, а потом она перекочует в какое–то иное блюдо, может быть даже в пирожки, тут мне ничего не известно.

Но все рецепты, которые я нахожу в интернете, не устраивают: я задрот, и мне нужны точные указания с точностью до четвёртого знака после запятой.

Расскажите, что делать, как резать, через сколько минут переворачивать, на каком огне, подводные камни, прочее.
Картинка для привлечения внимания: это мы с печенью на родительской кухне:

image

спасибо.

Вариант — паштет.
Обе разновидности печени потушить до готовности с очень малом количестве воды (чтоб просто прикрывала). Готовность определяется протыканием или разрезанием, не должно быть кроваво. Не солить в процессе! Поджарить МНОГО лука (под крышкой на медленном огне, помешивая, до прозрачности). Дальше — сборка. Печень (без пленок) и лук перемолоть в комбайне или через мясорубку, можно 2 раза. Добавить сливочное масло (прямо так от души), соль, перец, рюмку коньяка, желательно молотый мускатный орех. Можно взбить миксером, но удобнее все это делать в комбайне. Есть вариант с последующим запеканием — тут надо уточнить ситуацию по сливочному маслу. :–)

25 Responses to Печенка

  1. Robot_needs_oil:

    аааблакааа, белогривые лошаадки :

  2. fortl:

    Вторая печень, видимо, мычала… Можно поступить с ней по-строгановски:
    Тонко порезать (брусочки 0,5 — 1 см), обвалять немного в муке, обжарить на сливочном масле, на очень сильном огне помешивая, в течении пары минут. Не солить.
    Отдельно на маленьком огне обжарить луковицу, до прозрачности, влить 150гр сметаны, немного воды(что бы добиться подходящей густоты) чуточку горчицы, черный перец и соль. Нагреть, но не кипятить. Добавить туда печенку и дать постоять 2 минуты на маленьком огне.

  3. fortl:

    террин хочу, но времени нихрена нет 🙁

  4. BGMT:

    Можно мычащую и попросту обжарить. Нарезать ломтями толщиной в сантиметр, обвалять в муке с перцем или без перца и на сковороду со сливочным маслом, снижая постепенно огонь от сильного до слабого. 4 минуты, перевернуть, 3 минуты, перевернуть, 2 минуты, посолить, перевернуть, посолить, одну минуту, всё.

  5. Netlenka:

    спасибо большое за количество минут, ушла обжаривать.

  6. hitch:

    Вы симпатичные.

  7. Netlenka:

    Everything was beautiful and nothing hurt! Тепреь пытаюсь не стрескать, урча, отгонять некого.

    Кстати, я недавно относительно вступила на скользкую тропинку food nazi (ступка уже есть!), а вы же на ней наверняка давно, расскажите о хороших кулинарных ресурсах на английском или русском языке. Какие рецепты я считаю хорошими, кажется, ясно: с таймингом и указаниями для идиотов.

  8. BGMT:

    Netlenka: можно и стрескать, полезная очень говяжья печень)

  9. fortl:

    Netlenka: какого ода рессурсы? я в основном про выпечку читаю, так там про хлеб одно, про сладкое другое, про несладкое третье…

  10. fortl:

    Netlenka: кстати, тайминги и указания для идиотов — это как раз очень правильно 🙂

  11. Aire:

    Rucha: еще можно такой паштет: обжарить много лука, протушить печень (в маленьком кол-ве воды), прокрутить печень и лук через мясорубку, добавить немного слив. масла (предварительно растопленного на водяной бане), соль, перец.
    сварить вкрутую 10 яиц, отделить желтки от белков (белки нам уже, кхм, не понадобятся больше. можно с ними сварганить какой-нибудь салат), желтки смешать с майонезом и слив. маслом (опять же водяно-банным) в пропорциях 1:0.5:0.5
    растянуть пищевую пленку на столе, смазать ее раст. маслом (чуть-чуть), выложить сверху печень к прямоугольный коржик. сверху выложить желточную массу, и красиво разровнять. и от края легкими подталкивающими движениями скрутить в рулет. и засунуть в холодильник (подальше, чем домашние не покусились, ибо выглядит аппетитно).
    и через час-полтора можно есть.

  12. Netlenka:

    про выпечку очень ок – собираюсь переехать и готовить до победы.

  13. fortl:

    fortl: надо бы отдельный пост под это дело завести. Всякого несьедобного в интернете очень много 🙁

  14. Netlenka:

    Спасибо, а мы с печенью сделаем из неё паштет!

  15. HomeCat:

    рекомендую журнал Лары: просто, доступно, с картинками!

    меня жына балует периодически «пьяной печенью». и это не то, что вы подумали!

  16. XASSA:

    сырую, трепещущую печень врага—всегда можно есть с точностью до четвёртого знака после запятой.

  17. Netlenka:

    XASSA: она уже 6 дней, как съедена в паштете!

  18. svesy:

    печеньки или печёнки?

  19. MasegundaMadra:

    куриную печень люблю поперчить, посолить, нарезать 5-6 зубчиков чеснока не мелко,а продольно,один зубчик на 4 части и поджарить на оливковом масле. есть желательно с брусничным соусом ( есть много разных) — вкусно!

  20. idontknow:

    абажаю печеночный пирог
    могу рецептом поделиться, очень вкусна

  21. idontknow:

    idontknow: сука, ты не сказал, что готовить долго и муторно, но результат стоит того

  22. nasa:

    idontknow: а рецепт то где?

  23. idontknow:

    nasa: если будешь готовить — распишу.

  24. nasa:

    idontknow: буду! я просто печень люблю

  25. slacker_on_duty:

    куриная печень + кефир + лук + специи + кастрюлька + 4-5 часов. затем на решетку и на гриль (можно мангал, можно духовка) на несколько минут с каждой стороны.
    придумано и опробовано вчера на даче.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.