Печенка
Я сижу с двумя пакетами печенки: один с куриной, второй нет.
Печень необходимо пожарить в течение следующего часа–двух, а потом она перекочует в какое–то иное блюдо, может быть даже в пирожки, тут мне ничего не известно.
Но все рецепты, которые я нахожу в интернете, не устраивают: я задрот, и мне нужны точные указания с точностью до четвёртого знака после запятой.
Расскажите, что делать, как резать, через сколько минут переворачивать, на каком огне, подводные камни, прочее.
Картинка для привлечения внимания: это мы с печенью на родительской кухне:
спасибо.
Вариант — паштет.
Обе разновидности печени потушить до готовности с очень малом количестве воды (чтоб просто прикрывала). Готовность определяется протыканием или разрезанием, не должно быть кроваво. Не солить в процессе! Поджарить МНОГО лука (под крышкой на медленном огне, помешивая, до прозрачности). Дальше — сборка. Печень (без пленок) и лук перемолоть в комбайне или через мясорубку, можно 2 раза. Добавить сливочное масло (прямо так от души), соль, перец, рюмку коньяка, желательно молотый мускатный орех. Можно взбить миксером, но удобнее все это делать в комбайне. Есть вариант с последующим запеканием — тут надо уточнить ситуацию по сливочному маслу. :–)
25 Responses to Печенка
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
аааблакааа, белогривые лошаадки :
Вторая печень, видимо, мычала Можно поступить с ней по-строгановски:
Тонко порезать (брусочки 0,5 — 1 см), обвалять немного в муке, обжарить на сливочном масле, на очень сильном огне помешивая, в течении пары минут. Не солить.
Отдельно на маленьком огне обжарить луковицу, до прозрачности, влить 150гр сметаны, немного воды(что бы добиться подходящей густоты) чуточку горчицы, черный перец и соль. Нагреть, но не кипятить. Добавить туда печенку и дать постоять 2 минуты на маленьком огне.
террин хочу, но времени нихрена нет 🙁
Можно мычащую и попросту обжарить. Нарезать ломтями толщиной в сантиметр, обвалять в муке с перцем или без перца и на сковороду со сливочным маслом, снижая постепенно огонь от сильного до слабого. 4 минуты, перевернуть, 3 минуты, перевернуть, 2 минуты, посолить, перевернуть, посолить, одну минуту, всё.
спасибо большое за количество минут, ушла обжаривать.
Вы симпатичные.
Everything was beautiful and nothing hurt! Тепреь пытаюсь не стрескать, урча, отгонять некого.
Кстати, я недавно относительно вступила на скользкую тропинку food nazi (ступка уже есть!), а вы же на ней наверняка давно, расскажите о хороших кулинарных ресурсах на английском или русском языке. Какие рецепты я считаю хорошими, кажется, ясно: с таймингом и указаниями для идиотов.
Netlenka: можно и стрескать, полезная очень говяжья печень)
Netlenka: какого ода рессурсы? я в основном про выпечку читаю, так там про хлеб одно, про сладкое другое, про несладкое третье
Netlenka: кстати, тайминги и указания для идиотов — это как раз очень правильно 🙂
Rucha: еще можно такой паштет: обжарить много лука, протушить печень (в маленьком кол-ве воды), прокрутить печень и лук через мясорубку, добавить немного слив. масла (предварительно растопленного на водяной бане), соль, перец.
сварить вкрутую 10 яиц, отделить желтки от белков (белки нам уже, кхм, не понадобятся больше. можно с ними сварганить какой-нибудь салат), желтки смешать с майонезом и слив. маслом (опять же водяно-банным) в пропорциях 1:0.5:0.5
растянуть пищевую пленку на столе, смазать ее раст. маслом (чуть-чуть), выложить сверху печень к прямоугольный коржик. сверху выложить желточную массу, и красиво разровнять. и от края легкими подталкивающими движениями скрутить в рулет. и засунуть в холодильник (подальше, чем домашние не покусились, ибо выглядит аппетитно).
и через час-полтора можно есть.
про выпечку очень ок – собираюсь переехать и готовить до победы.
fortl: надо бы отдельный пост под это дело завести. Всякого несьедобного в интернете очень много 🙁
Спасибо, а мы с печенью сделаем из неё паштет!
рекомендую журнал Лары: просто, доступно, с картинками!
меня жына балует периодически «пьяной печенью». и это не то, что вы подумали!
сырую, трепещущую печень врага—всегда можно есть с точностью до четвёртого знака после запятой.
XASSA: она уже 6 дней, как съедена в паштете!
печеньки или печёнки?
куриную печень люблю поперчить, посолить, нарезать 5-6 зубчиков чеснока не мелко,а продольно,один зубчик на 4 части и поджарить на оливковом масле. есть желательно с брусничным соусом ( есть много разных) — вкусно!
абажаю печеночный пирог
могу рецептом поделиться, очень вкусна
idontknow: сука, ты не сказал, что готовить долго и муторно, но результат стоит того
idontknow: а рецепт то где?
nasa: если будешь готовить — распишу.
idontknow: буду! я просто печень люблю
куриная печень + кефир + лук + специи + кастрюлька + 4-5 часов. затем на решетку и на гриль (можно мангал, можно духовка) на несколько минут с каждой стороны.
придумано и опробовано вчера на даче.