Салат «индигирка»
замороженная и хранящаяся при –50 сибирская (читай жирная и бескостная) рыба, нарезанная кубиками с луком подсолнечным маслом и чёрным перцем.
подаётся и потребляется обязательно в сыром, не размороженном виде.
к салату обязательна охлаждённая водка!
А я обожаю строганину! Закуска с такими названиями весьма популярна в Сибири, Забайкалье и на Севере. Готовятся она так. С замершей «до звона» рыбы снимают острым ножом чешую со шкуркой. Затем состругивают, по возможности тонкими полосками замерзшее мясо (делают это движением ножа от себя, как при точке карандаша). Помещают в миску, солят, перчат по вкусу. Строганина готова!
Это же блюдо можно приготовить и быстрее и называется оно «Расколотка».
Замороженную рыбу заворачивают в чистую тряпку и расколачивают обушком топорика. Развернув тряпку, вы увидите, что шкурка легко отделяется от мяса, которое, в свою очередь, уже расслоилось на кусочки и пластинки. Перед употреблением кусочек рыбы надо «обмакнуть» в соль, смешанную с черным молотым перцем.
хочу её!
А я обожаю строганину! Закуска с такими названиями весьма популярна в Сибири, Забайкалье и на Севере. Готовятся она так. С замершей «до звона» рыбы снимают острым ножом чешую со шкуркой. Затем состругивают, по возможности тонкими полосками замерзшее мясо (делают это движением ножа от себя, как при точке карандаша). Помещают в миску, солят, перчат по вкусу. Строганина готова!
Это же блюдо можно приготовить и быстрее и называется оно «Расколотка».
Замороженную рыбу заворачивают в чистую тряпку и расколачивают обушком топорика. Развернув тряпку, вы увидите, что шкурка легко отделяется от мяса, которое, в свою очередь, уже расслоилось на кусочки и пластинки. Перед употреблением кусочек рыбы надо «обмакнуть» в соль, смешанную с черным молотым перцем.
WArniNG: сволочь! я сейчас слюной захлебусь!
slait: Я сам уже потонул в слюне… А если еще и под водку все это великолепие, ух!
WArniNG: ААААааааа!!!1!!1!!
WArniNG: всё мое детство прошло под это блюдо. водку правда только в 16 разрешили за столом потреблять.
WArniNG: Это правильная еда.
А всякие салатики с маянезиком, Кальве это пиздец, извините за мой французский.
korzo: чем майонез хуже любого другого соуса?
BGMT: Тем, что большинство знают два соуса — майонез и кетчуп.
Разумное применение только радует. Но я готов поспорить, что найдутся люди, которые строганину будут купать в майонезе, потому что они личности и им так вкусно.
korzo: война против майонеза похожа на войну против фикуса и канареек 😉
BGMT: Майонез и кетчуп хороши для пельменей, которые по 20 рублей за центнер или для шаурмы с городской дичью.
Вам ведь не придет идея запивать Hennessy *.O.(в который, кстати, входит более чем00ek коньячных спиртов выдержкой от 20 до 30 лет) Пепси-Колой? Или может стоит полить майонез на эксклюзивный хамон?
WArniNG: вы, очевидно, мясо и рыбу едите без соуса?
BGMT: Я, каюсь, перегнул палку. Просто перестал любить кетчуп и майонез, за то, что они уже везде и их много.
А в остальном, это так и есть — соусами стараюсь не злоупотреблять. Отказался почти от всего, осталась только соль. И то стараюсь солить чуть-чуть.
Это блюдо, как и строганина, подаётся в ресторане ресторане «Экспедиция» что в ДС но по каким то совершенно ебанистическим ценам
Полярный плашкоут
Строганина из муксуна, нельмы, кижуча и морских гребешков, рубанина из стерляди, салат Индигирка и две рюмки водки
50/50/50/50/50/50/45/45г…………3990 руб.
Закладка Нансена
Сундук с провизией путешественника
Строганина из морского гребешка и лося, юкола из муксуна и оленины, икорное ассорти (икра омуля, лосося, пинагора и щуки), рыбные и мясные деликатесы Крайнего Севера, салат из папоротника с настойками двух видов
150/150/80/80/12000ek/100/120гр/270мл……… …6990 руб.
Классическая сибирская строганина из муксуна
Нарезанное тонкими стружками филе замороженного муксуна с разными соусами
50гр…………890 руб.
100гр…………1350 руб.
200гр………1900 руб.
Классический рецепт салата «Индигирка»
из слабосоленой нельмы со свежим репчатым луком, в ледяной глыбе
110/20гр…………990 руб.
slait: никогда! слышите? НИКОГДА не заказывайте такое блюдо в ресторане! Строганина (рубанина, колонина, у сырой замороженной северной рыбы много названий) обязательно должна готовиться из свежей, замороженной (желательно, во всяком случае) на морозе после отлова, рыбы. Муксун, нельма, щокур — неважно, главное, рыба должна быть свежайшей.
И, да, я тоже захлебнулась слюной.
Никогда этого не пробовал. Но на исторической родине блюда не такие же ебанистические цены должны быть, правда?
darm: 150-300 рублей в Якутске, в зависимости от сезона
darm: один муксун килограммов 3-5 стоит 1000-1500 руб
darm: на историческую родину этого блюда один билет на самолёт стоит, как недельная поездка в турцию
а из сёмги обычной?
mordaha: паразитов подхватишь
там вес цимес в том, что на морозе от -50 и ниже, они дохнут по прошествии 2-х недель
slait: Т.е. все те товарищи которые едят малосольную семги или форель в корне неправы?
пожалуй скопипастю целиком, феерично:
глисты в мясе
Выращивают семгу, горбуш в подмосковье в обычном пресном водоеме (все, что на курилах ловят безглистное, то продают Японии) и этих пресноводных семги и горбуш продают в магазины по цене семги и горбуш, а не пресноводных карасей. В магазинах уже в розницу продается горбуша, семга. Свежая. Малосоленая. Полежала. скоро сроки хранения кончатся. Заморозили. Нарезали. Упаковали. Продают гораздо дешевле. ГОСТам все соответствует. Есть можно. Жарь и ешь. Пальчики оближешь.
Так вот. Покупаешь горбушу эту мороженную. Жаришь на медленном огне, а затем, чтобы убить вероятных паразитов суешь на несколько минут в микроволновую печь. Получится, что если где-то недожарил, то с помощью микроволновых волн ожог у паразитов или их яиц (зародышей) казалось бы обеспечен смертельный.
Самое неприятное, что иногда во время еды попадаются какие-то черви, свернувшиеся в клубок (похожие на аскарид), погибшие от перепадов температур, термической обработки и от микроволновых волн микроволной печи. Выковыриваю их вилкой. Кладу в одноразовую кружку, добавляю воды и жду когда они оживут. День проходит. Вроде не шевелятся. Значит микроволновкой нужно обеззараживать.
Я вот думаю, а могут ли выжить паразиты после обработки мяса в микроволновой печи, и если не могут выжить, то какой вред для того человека, который будет есть это после такой обработки? Ведь получается, что микроволновая печь воздействует на тело как атомная бомба (но без радиации, а ожог внутри тела такой же).
Кто что думает? У кого какой опыт обработки пищи, чтобы избежать заражения паразитами?
Я думаю, что это актуальный вопрос. Все-таки это тоже может использоваться как оружие геноцида.
slait: по-моему то что микроволновка не обеззараживает уже чуть ли не в инструкциях к оным пишут
mordaha: не знаю ) может быть, не читал
мне сам текст понравился
slait: да ладно, щас всё лечат )
slait: да, текст фееричный!
korzo: Не глотайте с рыбой паразитов
Некоторые люди считают, что долгая готовка портит вкус рыбы, поэтому при ее обработке стараются использовать поменьше соли, дыма и тепла. Конечно, это помогает сохранить ее питательную ценность, но зато увеличивает вероятность выживания возбудителей болезней. А поев недостаточно обработанную рыбу, человек рискует заразиться паразитами, которые в ней живут.
slait: любая рыба лишается паразитов за 5 дней при -18
Andromeda:
а чем докажете? вот комментом выше пишут, что мороз по барабану…
quallian_leion: честно говоря, сейчас под рукой доказательств нет, т. к. информация эта от знакомого сыроеда (нормальни и адекватни, а не ёбнутый холиворящий веган). Он, в отличие от основной массы чокнутых сыроедов, ест не только сырые овощи-фрукты, но и желтки и морепродукты. Насколько мне известно, он все эти вопросы очень тщательно вентилирует, изучает результаты исследований и прочего. Вот он и сказал про 5 дней в обычной морозилке, но сам рекомендует для надёжности недельку подержать.
Andromeda: как то вот сложно мне доверять информации от знакомого сыроеда. У меня был курс по хранению продуктов, и ни разу не слышал про смерть паразитов и бактерий в морозильнике, отдельно было сказано что нет, не убивает, только останавливает развитие.
был же фильм про паразитов. очень яркий. из глаза, мозга, жкт таких забавных зверюшек доставали.
poh: да фильмов никаких не надо
ХА! есть еще такое слово: «тала»
кто ел?
sm: тала из сига, из тайменя зимой, летом из горбуши и кеты но самая вкусная из калуги или других осетровых — из свежемороженых, разумеется
только еще добавляются кроме перца и соли репчатый лук и уксус — как раз во избежание гельминтов, да и просто с ним вкусней. масло подсолнечное на любителя
но классический нанайский и ульчский рецепт просто из сырой свежепойманной
Перец, соль, лук и уксус от глистов?
А керосин — от рака.
a5urbanipa1: Я говорил про уксусную кислоту по этому поводу. ее в талу достаточно много нужно. и потом это дело еще несколько часов настаивается на всякий случай.
При заморозке при 30-40 градусах (например где я родился и вырос, зимой это обычное дело) все опасные штуки гибнут в течение нескольких часов — что касается зимней рыбалки.
Если рыба поймана летом — в морозилке держать нужно несколько дней, чтобы наверняка.
А вот азиатам на предосторожности часто плюют — корейцы и японцы (не говоря про малочисленные народы Дальнего Востока) едят сырую, именно поэтому у них большой процент заражения всякой херней.
Про строганину из мяса не скажу, это у сибиряков спрашивать нужно.
Описторхи убиваются только термообработкой и солением. Мороз и уксус им по барабану. В России полтора миллиона людей заражены описторхозом. Вероятно я зря это говорю, потому что те, кто ел строганину автоматически добавляется к этому числу.
Описторхоз постепенно убивает печень.
Ешь шаверму!!!
Сибирская рыба насквозь заражена глистами, причем такими, которые не в кишечнике живут, а в печени и легких.
Больше глистов, чем в сибирской рыбе, только в медвежатине.
Сибиряки кстати реально испытывают судьбу с этой своей кухней типа строганины и медвежьего мяса. Наверное поэтому в Сибири так мало людей.
ок, а кто ел Хе?
А вы знаете, что свежая северная рыба, когда ее начинешь чистить, пахнет нежным запахом огурцов или лесной ягодой? Не хочешь, а забалдеешь! А знаете, что самая деликатесная часть рыбы, когда делаешь строганину — это спинка, ее режут отдельно, чуть большими кусками, так как в ней самый вкусный тающий во рту бело-прозрачный жир! А знаете, что самая вкусная часть в северном налиме, это замороженная печень! Называется «макса». Ее режут небольшими кусочками, она как и всякая печень коричневого цвета, но особенность ее в том, что она тоже очень жирная и тоже сама тает во рту с незабываемым сливочным привкусом, который начинаешь замечать со 2-3 кусочка! Ну, и чтобы не было тяжело для пищеварения желательна холодная водочка! Кто это не пробовал, тот никогда не поймет что значит северная рыба! А еще есть юкола, или хачимас, нельма во всех видах и мн. мн. другое. Всем привет!
Любые паразиты умирают при -45-50С Проверенно! Да,кстати, финнозную рыбу сразу видно при разделке.
Всем привет с Севера! Рыба у нас — просто объедение!