Возможна ли выдержка говядины в домашних условиях? Поделитесь балалайками, кто и как выдерживал мясо дома.
Хочу взять свежую говяжью вырезку, выдержать ее месяц, и сравнить результат с dry aged вырезкой из австралии.

P.S.: картинка персонально для Vadziku:

8 Responses to говядина

  1. jazzforum:

    Мясо не выдерживал, но мысли подобные посещали. А у вас есть все условия для такого эксперимента? Ну и размышление после которого я отказался — у нас говядов откармливают не так и не тем, а после еще и разделывают неправильно, так что начальный материал уже будет значительно хуже аргентинского или австралийского.

  2. Starky:

    Выдерживают целыми тушами + температурный режим и влажность воздуха как дома поддерживать?
    думаю, это анриалочка

  3. mordaha:

    Starky: в наших магазинах мясо завернутое в пищевой полиэтилен отлично «выдерживается» за 3-4 дня ))))
    по кр. мере после обжарки получается мягким как пух 🙂

  4. Spika:

    mordaha: У меня глюки, что такое мясо вымочено в глутаматах. Или что-то другое в нем неправильное.

  5. mordaha:

    Spika: неее толку-то глутаматы до жарки

    есть еще тема такая, в буржуйских интернетах читал (ссылку не дам) там типа кусок говядины солью засыпается на 10-20 мин, а потом от соли моется и на обжарку

    типа мягче будет, как «тот самый настоящий стэйк»

    пробовал — нормально, не сказать что сильно прям мягче получается, зато и вкус как-то ярче и солёность отличная ))

  6. Alex509:

    Вряд ли получится. Да и где ты найдешь говяжью вырезку хорошей мясной породы. Жесткая будет.

  7. korzo:

    Alex509: я говяжью вырезку не покупаю. На стейки беру тонкий/толстый край. Хорошие стейки получаются, мягкие и сочные.

  8. korzo:

    По настроению засаливаю мясо для бульонов и тушения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.