Роган джош

Замечательное индийское блюдо, опишу, как готовил его вчера:
— грамм00ef баранины с костями
— стакан–полтора йогурта (кефир сгодится, но настоящий йогурт лучше)
— три столовых ложки растительного масла
— дюймовый кусок свежего имбиря
— один–два крупных зубка чеснока (можно использовать асафетиду вместо)
— один свежий перец чили (в оригинальном рецепте было две ложки порошка, но это потом ебанешься)
— пучок кинзы
— три коробочки кардамона
— четыре гвоздичины
— полдюйма палочки корицы
— несколько горошин черного перца
— ложка кумина

Если у вас найдется шафран и мускатный орех — прекрасно, не найдется — тоже неплохо.

Итак:
1. рубим мясо на небольшие куски, так чтобы в кусках были кости
2. мелко рубим все свежие пряности, замешиваем с йогуртом и маринуем в этой смеси мясо минут 10
3. все сухие пряности толчем/перемалываем в порошок, добавляем чуть–чуть воды, чтобы была паста
4. разогреваем масло в толстодонной кастрюле, и готовим на среднем огне мясо до тех пор, пока масло не отделится (20–40 минут)
5. масло отделилось? прекрасно, забрасываем туда пряную пасту, добавляем полстакана–стакан воды и тушим до победного конца (это еще час–полтора)

Если вы хотите, чтобы оно выглядело как на фото — нужен шафран. Замочить его в нескольких столовых ложках горячего молока и добавить одновременно с пряной пастой.

Подливы должно быть столько, чтобы мясо из нее приходилось вылавливать.

Подавать с лепешками или рисом. Также хорошо дополнить мятным соусом — йогурт+мята+кинза, пропущенные через блендер, и маринованным красным луком.

P.S еще двести тысяч вариаций этого блюда доступны в гугле по запросу rogan josh

Ура!

Tagged with:
 

27 Responses to Роган джош

  1. quallian_leion:

    А, да: есть это блюдо столовыми приборами в равной мере неутентично и непрактично.

  2. quallian_leion:

    неаутентично, грамотей!

  3. slimak:

    Круто, надо попробовать:)
    Слушай, такой вопрос, ты что нибудь кроме Индийской кухни кушаешь? 🙂

  4. quallian_leion:

    slimak:
    Ну как бы да. Могу в следущий раз написать про овсянку или сайру с рисом 🙂

  5. slimak:

    Пиши, про индийскую овсянку только если

  6. quallian_leion:

    безмазово, они ее совершенно не умеют готовить

  7. geel:

    простите, а как это: «пока масло не отделится»?

  8. quallian_leion:

    geel:
    Ну сначала когда вываливаешь все в сковородку — оно перемешано в однородную массу. А потом масло начинает собираться наверху.

    Это вообще существенный момент, куча блюд индийской кухни готовится till the oil separates.

  9. quallian_leion:

    quallian_leion:
    «сковородку» читать как «кастрюлю»

    в сковородке слишком быстро все высыхает и вместо полной кастрюли вкусной подливы получается чуть-чуть густой фигни

  10. geel:

    quallian_leion: а, вон оно что. спасибо.

  11. Mancubus:

    Роган, жжош!

    Хочу такой штуки.

  12. Starky:

    А паста из специй это ли не то же самое, что т.н. паста карри? Нет?

  13. quallian_leion:

    ну там как бы написан состав пряностей для этого блюда

    что такое «паста карри» я не знаю

  14. pleasestopme:

    Посолить забыл! 🙂

  15. HomeCat:

    КАКАя ужасная фотография… блюдо, может быть, даже скорее всего — вкусное, но фото… ужас.

  16. pleasestopme:

    HomeCat: А по мне так отличное фото!

  17. quallian_leion:

    HomeCat:
    дык блюдо примерно так и выглядит, что не нравится-то?

  18. HomeCat:

    quallian_leion: однажды в детстве, будучи у дедушки и бабушки в деревне, я заглянул в отверстие… нет, не могу рассказывать.

  19. quallian_leion:

    HomeCat:
    слушай, не езди в индию тогда, ни за что не езди!

    там еда вкусная, но…

    в общем не стоит.

  20. Boby:

    чем можно заменить йогурт?
    Мой организм не усваивает молочный белок.

  21. quallian_leion:

    Boby:
    Если не усваивает, то нужно выбрать другой рецепт. В этом рецепте и с кефиром-то так себе выходит, а если вовсе без молока — вообще фигня выйдет.

    вот например рецепт тушеной баранины с кокосовым молоком: http://www.greatindianrecipes.com/great-…

  22. Boby:

    quallian_leion: Спасибо!

  23. quallian_leion:

    И на всякий случай напомню, что жидкость внутри кокоса НЕ кокосовое молоко.

  24. pleasestopme:

    quallian_leion: А вот я, кстати, только что об этом узнал!

  25. AlexK100:

    Кстати о кокосовом молоке — меня очень радует идея продавать кокосовое молоко lite. «Теперь мы продадим вам кокосовые сливки с тройной дозой воды».

  26. quallian_leion:

    AlexK100:
    Действительно смешно. Австралийские маркетологи придумали?

  27. AlexK100:

    Экспортный тайский вариант для тех кто заботится о здоровье!

Добавить комментарий