Роган джош
Замечательное индийское блюдо, опишу, как готовил его вчера:
— грамм00ef баранины с костями
— стакан–полтора йогурта (кефир сгодится, но настоящий йогурт лучше)
— три столовых ложки растительного масла
— дюймовый кусок свежего имбиря
— один–два крупных зубка чеснока (можно использовать асафетиду вместо)
— один свежий перец чили (в оригинальном рецепте было две ложки порошка, но это потом ебанешься)
— пучок кинзы
— три коробочки кардамона
— четыре гвоздичины
— полдюйма палочки корицы
— несколько горошин черного перца
— ложка кумина
Если у вас найдется шафран и мускатный орех — прекрасно, не найдется — тоже неплохо.
Итак:
1. рубим мясо на небольшие куски, так чтобы в кусках были кости
2. мелко рубим все свежие пряности, замешиваем с йогуртом и маринуем в этой смеси мясо минут 10
3. все сухие пряности толчем/перемалываем в порошок, добавляем чуть–чуть воды, чтобы была паста
4. разогреваем масло в толстодонной кастрюле, и готовим на среднем огне мясо до тех пор, пока масло не отделится (20–40 минут)
5. масло отделилось? прекрасно, забрасываем туда пряную пасту, добавляем полстакана–стакан воды и тушим до победного конца (это еще час–полтора)
Если вы хотите, чтобы оно выглядело как на фото — нужен шафран. Замочить его в нескольких столовых ложках горячего молока и добавить одновременно с пряной пастой.
Подливы должно быть столько, чтобы мясо из нее приходилось вылавливать.
Подавать с лепешками или рисом. Также хорошо дополнить мятным соусом — йогурт+мята+кинза, пропущенные через блендер, и маринованным красным луком.
P.S еще двести тысяч вариаций этого блюда доступны в гугле по запросу rogan josh
Ура!
А, да: есть это блюдо столовыми приборами в равной мере неутентично и непрактично.
неаутентично, грамотей!
Круто, надо попробовать:)
Слушай, такой вопрос, ты что нибудь кроме Индийской кухни кушаешь? 🙂
slimak:
Ну как бы да. Могу в следущий раз написать про овсянку или сайру с рисом 🙂
Пиши, про индийскую овсянку только если
безмазово, они ее совершенно не умеют готовить
простите, а как это: «пока масло не отделится»?
geel:
Ну сначала когда вываливаешь все в сковородку — оно перемешано в однородную массу. А потом масло начинает собираться наверху.
Это вообще существенный момент, куча блюд индийской кухни готовится till the oil separates.
quallian_leion:
«сковородку» читать как «кастрюлю»
в сковородке слишком быстро все высыхает и вместо полной кастрюли вкусной подливы получается чуть-чуть густой фигни
quallian_leion: а, вон оно что. спасибо.
Роган, жжош!
Хочу такой штуки.
А паста из специй это ли не то же самое, что т.н. паста карри? Нет?
ну там как бы написан состав пряностей для этого блюда
что такое «паста карри» я не знаю
Посолить забыл! 🙂
КАКАя ужасная фотография… блюдо, может быть, даже скорее всего — вкусное, но фото… ужас.
HomeCat: А по мне так отличное фото!
HomeCat:
дык блюдо примерно так и выглядит, что не нравится-то?
quallian_leion: однажды в детстве, будучи у дедушки и бабушки в деревне, я заглянул в отверстие… нет, не могу рассказывать.
HomeCat:
слушай, не езди в индию тогда, ни за что не езди!
там еда вкусная, но…
в общем не стоит.
чем можно заменить йогурт?
Мой организм не усваивает молочный белок.
Boby:
Если не усваивает, то нужно выбрать другой рецепт. В этом рецепте и с кефиром-то так себе выходит, а если вовсе без молока — вообще фигня выйдет.
вот например рецепт тушеной баранины с кокосовым молоком: http://www.greatindianrecipes.com/great-…
quallian_leion: Спасибо!
И на всякий случай напомню, что жидкость внутри кокоса НЕ кокосовое молоко.
quallian_leion: А вот я, кстати, только что об этом узнал!
Кстати о кокосовом молоке — меня очень радует идея продавать кокосовое молоко lite. «Теперь мы продадим вам кокосовые сливки с тройной дозой воды».
AlexK100:
Действительно смешно. Австралийские маркетологи придумали?
Экспортный тайский вариант для тех кто заботится о здоровье!