длинный несвязный рассказ про случаи из жизни, измены, предательства и увлекательные погони пропущен

А как вы готовите луковый суп?

43 Responses to А как вы готовите луковый суп?

  1. maribozu:

    Редко, но с удовольствием.

    1. Загодя, крепкий говяжий бульон или смесь говяжьего и куриного — 2л, процедить, охладить, снять жир.
    2. 6-7 больших луковиц, можно белых и красных, полукольцами, тонко.
    3. Долго-долго томим лук на сливочном+оливковом, соль, под конец щепотка-две сахара. 1-1,5 часа. Помешивать перманентно.
    4. Бокал белого сухого в лук, когда лук уже ещё секунду и сгорит, дать выкипеть почти полностью. Помешиваем.
    5. Бульон довести до кипения, притопить три горошины перца, несколько веточек петрушки и пару лавровых листов.
    6. Лук в суп, 10-12 минут слабо булькает вместе с импровизированным буке гарни, выловить петрушку и лавровый лист, закрыть крышкой, дать настояться.
    Можно коньяк, в конце, но мне и без него хорошо.

    При подаче на дно миски кладу подсушенный багет, натёртый чесноком, посыпаю твёрдым сыром. В духовке не запекаю — нет порционных горшочков.

    Вчера, вот — в очередной раз.

  2. diesell:

    maribozu: классический рецепт, сама так же делаю.

  3. TetyaKaa:

    maribozu: вот это хороший рецепт!

  4. AlexK100:

    Завтра поделюсь парой старинный рецептов и одним клевым региональным (?).

  5. katique:

    притопить три горошины перца [*]

  6. Kora:

    Мне даже как-то неудобно тут рассказывать как я готовлю, но я это делаю видимо существенно быстрее, и видимо совсем не по рецепту:

    нужно:
    лук порей (2-3 крупных стебля)
    картофель (2-3 шт)

    Лук порезать крупно (стебель на 4-5 кусков, чтобы в кастрюлю влезал, листья частично нужно исключить), положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить. Когда луку останется не так долго вариться довавить туда картофель очищенный, соль и перец.
    Когда картошка сварится, все положить в комбайн и превратить в пюре, которое затем вылить в воду где все варилось и поварить еще минут 5 — 10. На этой стадии можно добавить лаврушку или какие-нить еще приправы. Есть с гренками и сметаной 🙂

    Дома всем очень нравится ))

  7. maribozu:

    Kora: похоже на одну из вариаций leek and potato — совсем другой суп, но вполне имеет право на существование. : )

  8. Kora:

    maribozu: причем, что характерно, сказать, что он не луковый нельзя )))

  9. maribozu:

    Kora: я к тому, что сравнение этих двух рецептов — дело весьма сомнительное (:

  10. darm:

    Я никак не делаю. Как скажу — «ну всё, в субботу сделаю французский луковый суп» — так жена сразу вопит «НЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕТ ТОЛЬКО НЕ ЭТО!!!!»

  11. diesell:

    darm: а почему? 🙂 он же весьма вкусный, и лук там совсем как бы и не лук становится.

  12. darm:

    diesell: не знаю. В нелюбви к луку моя жена замечена не была, бутерброды из чёрного хлеба с луком у нас дежурный перекус, так что тут какие-то другие причины 🙂

  13. rue_dauphine:

    AlexK100: не томи давай, делись. региональный особенно интригует.

  14. Busuka:

    Kora: на дату посмотри. Они давным-давно умерли 🙂

  15. Kettary:

    Посмотрев на первый комментарий, понимаю, что у меня какой-то не такой луковый суп. Но вот:
    1. Взять 2 крупных луковицы, почистить, мелко нашинковать.
    2. Томить лук на сливочном масле на маленьком огне минут 15-20. Я смотрю по готовности.
    3. Добавить 2 ложки муки, тщательно перемешать.
    4. Взять 0,5 предварительно сваренного бульона, который успели нагреть и добавить в лук.
    5. Через пару минут влить половину или целый стакан молока.
    6. Тщательно перемешать, варить 20 минут.
    Специи — по вкусу.

    Пока суп будет довариваться, сделать гренки, натереть чесноком.
    Каждому кладу по одной-две гренки в пиалу, сверху заливаю супом.
    Мне и еще нескольким опробовавшим понравилось.

  16. AlexK100:

    Собственно спор наш начался с того, что во всех моих рецептах был бульон, а в альтернативном рецепте его совсем не было.

    Альтернативный рецепт (цитата):

    Режешь кг лука как нравится (хотя надо — тонкими полукольцами), довольно долго пассеруешь в растительном масле (сливочное уже потом вкуснее добавлять, жарить на нем лук — безумие), добиваясь, чтобы лук покоричневел, но при этом не зажарился, а обмяк.
    На это уходит чуть ли не полчаса, точнее не помню, но довольно долго. Важно помешивать, сам знаешь.

    Когда лук утомился, выливаешь в него с поллитра, а то и больше белого вина. Мне все говорили — сухого, но вот полусухое гораздо вкуснее выходит. Варишь, пока не уварится почти совсем. Потом добавляешь много воды и снова варишь, пока не уварится — и потом снова воды. И так часа 4.

    За полчаса-час до готовности посолить и нафигачить много ССЧП.

    Подавать с хлебом, намазанным мягким синим сыром (вот это лучшее, я полюбил это много сильнее пармезана).

  17. AlexK100:

    Рецепт Le Cordon Блю

    Растопить 60 грамм масла в глубокой посуде, добавить 750г полуколцами нарезанного лука и обжарить до светлокоричневого. Добавить 20 грамм муки и аккуратно довести до цвета молодого олененка (тут фактически из масла с мукой делается ру).

    Добавить 2 литра очищенного костного бульон, довести до кипения, убрать жир с поверхности и довести на медленном огне (волнение-мелкие пузырьки) 20 минут. Вот эта часть мне кажется дико странной, очищенный бульон для консоме — весьма дорогая и трудоемкая в получении штука, чистится и улучшается он мясным фаршем, который тоже денег стоит, и готовить все это долго, ну то есть я в этот быдлосуп лью обычный бульон

    Разлить в плошки, закрыть поверхность оных тостами из порезанного багета, посыпать сыром (50% грюера 50% пармезана) и запеч под саламандрой ( ну под грилем верхним).

    Профит.

  18. BGMT:

    цвет бэмби!

  19. AlexK100:

    Я пошел в библиотеку и нашел книгу.

    Нарежьте четыре унции лука (120 грамм) на квадратики со стороной 1\8 дюйма (3 мм), обжарьте в сливочном масле и увлажните двумя квартами чистого бульона (2 литра), добавьте петрушки, червиля, лаврового листа и зубчик чеснока, немного соли, перца, мясного экстракта (?), варите 20 минут, уберите букет гарни (петрушку etc).

    Вылейте суп в металлическую супницу на очень тонко нарезанные кусочки хлеба и пармезана, посыпьте сверху пармезаном и запеките в духовке.

  20. AlexK100:

    Второц рецепт загущенного лукового супа еще более интересен:

    Очень мелко порубите две средних луковицы, обжарьте до прозрачности в сливочном масле, добавьте две десертных ложки муки, еще немного обжарьте и добавьте две кварты чистого бульона. Приправьте перцем и солью, варите 10 минут, после чего загустите суп сырым яичным желтком растворенным в сливках. Вылейте суп на круглые высущенные в духовке кусочки хлеба толщиной в дюйм и кварту в диаметре.

  21. Busuka:

    Пометьте самый дешевый — хочу почувствовать себя солдатом наполеоновской армии 🙂

  22. Kettary:

    Busuka: В моем вина и сыра нет, дешевле значит. 🙂

  23. XASSA:

    вместо чайной ложки сахара — случайно хуннул столовую, выбрасывать лук не стал — дожарил, суп получился невъе*невозможно сладким, чё делать? исправить можно или в сортир? *от я мудло нетерпеливое*

  24. quallian_leion:

    Блин, а лук же и так сладкий, зачем в рецепте сахар? Подстава по-моему

    Идей как исправить нет 🙁

  25. Busuka:

    quallian_leion: разные бывают сорта, но исправить сахар хз, как, разве что сделать ещё супа без сахара и разбавить.

  26. XASSA:

    Busuka: я делал из смеси желтого-белого-красного. *уже вылил)*

  27. Busuka:

    XASSA: эх. Покорми меня как-нибудь 🙂

  28. XASSA:

    Busuka: запросто.

  29. XASSA:

    не совсем подстава — это бюджетный вариант, когда лук готовишь на 3 часа а минут 15, так он карамелизуется шустрее.

  30. XASSA:

    сначала хотел сварить суп из «сырков с луком» — фольгу снял, а он сцука ВОНЯЕТ! тухлым луком! Теперь эта хуння. вопчем…

    размер 330x319, 8.54 kb

  31. codesnik:

    хехе. сварил нечто густое, по цвету, запаху и консистенции больше всего похоже на гороховый суп-пюре без копченостей. забавно. в принципе съедобно, но часа над сковородкой оно не стоит.

    а где в ДС правильно его делают? в «жан-жаке» он есть?

  32. quallian_leion:

    так

    лук есть, белый и красный
    бульон есть, говяжий, крепкий
    масло есть
    ну там яйца, молоко — это тоже есть

    сухого вина нету, петрушки-лаврушки нету

    взлетит?

  33. AlexK100:

    quallian_leion: отставить молоко

  34. Busuka:

    AlexK100: молоко, лук и селедка. Отличный суп будет.

  35. quallian_leion:

    AlexK100:
    по-любому, оно подкисать начало

  36. Busuka:

    quallian_leion: кинь кусочек черного хлеба и оставь при комнатной температуре. Будет простокваша, это вкусно 🙂

  37. AlexK100:

    Busuka: ёж, миска — еще смешнее

  38. quallian_leion:

    Не взлетело. Лук похрустывает на зубах, без поджаренной муки сливки свернулись…

    Короче пока не попробую в образцовом исполнении — повторять не буду 🙂

  39. AlexK100:

    quallian_leion: такие сливки? ты по какому рецепту вообще делал?

  40. quallian_leion:

    Очень мелко порубите две средних луковицы, обжарьте до прозрачности в сливочном масле, добавьте две десертных ложки муки, еще немного обжарьте и добавьте две кварты чистого бульона. Приправьте перцем и солью, варите 10 минут, после чего загустите суп сырым яичным желтком растворенным в сливках. Вылейте суп на круглые высущенные в духовке кусочки хлеба толщиной в дюйм и кварту в диаметре.

  41. AlexK100:

    quallian_leion: а, я проосто не видел рецепта со сливками и без муки, это меня немало удивил когда я его нашел ибо не знал что в луковый суп сливки добавляют.

  42. Busuka:

    Чудесный пост, спасибо. В результате сварганила какой-то общий рецепт из этого всего, попроще 🙂 Накормила семью — все очень хвалили (кажется, и правда понравилось). Самым дорогим компонентом был пармезан, но даже с учётом его ужин на всю семью обошелся рублей в 50-70. (да, ещё я впервые попробовала готовить на бульонных кубиках, и вы знаете, это не так уж страшно, как я думала раньше).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.