Роллы моего приготовления
On 15.07.2010
Роллы моего приготовления.
Tagged with: ролы
82 Responses to Роллы моего приготовления
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
А ну и да, шеф-повара надо попросить в заголовок внести, что это я все же роллы готовлю, а то из этого хаоса мало че понятно, поэтому, щас обьясним:
1) Циновка для роллов — 00es рублей, продается в перекрестках, аллых парусах и т.д. и т.п. Подходите к месту, где продают суши в вашем супермаркете — и спрашиваете, где можно ее купить в магазине.
2) Морская капуста — стоит от 50 до00ek рублей, 1 лист капусты — одна порция, капусту рекомендую покупать подороже — дешевле — воняет капустой — мне не нравицо ))
3) …Сука…Где 3…А, во. Рис — это самый обычный дешевый краснодарский НЕДЛИННОЗЕРНЫЙ рис. Длиннозерный не слипается нифига — его не покупайте.
4) Авокадо (Выглядит как груша, я долго мучал продавца подбегая с разными экзотическими фруктами и спрашивая: Это ведь Авокадо, да?!?! (( Хотя я не исключаю тот факт, что он в итоге меня наебал))) — 70 что ли рублей, хватает очень надолго. Огурцы. Обычные огурцы очищенные от кожи. Рыба — семга там, или форель. Вообще в суши кладут лосось — но я не знаю, чем они отличаются, поэтому беру что под руку попадется. 300 грамм за00es рублей — на 6 порций хватает.
5) Там слева посерединке и сверху слева я вместо сыра-крема филадельфия купил альметте и какой-то то-ли молочный, то-ли творожный сыр, не помню, что бы их смешать. Вообще достаточно любить любой сыр крем. Продается везде, в таких лоточках, как виола плавленный большой. В районе 120 рублей стоит.
6) Кунжут — чисто для красоты. Мать его за дорого купила — верю можно дешево взять — да он в принципе и вообще не нужен.
7) Икра красная, не заморская. Тоже не обязательно, а иногда и даже вредно — об этом позже.
8) Рисовый уксус — добавляем в рис, что бы он липкий был (А он и так липкий, поэтому можно без него обойтись — но тогда рис нужно нормально солить при варке, с уксусом можно не солить вообще рис, а если и солить, то очень мало) и соевый соус — на соусе экономить не надо и купить хороший, тем более, его хватит на дохренища.
9) Куряха — очень вредная привычка. Не курите дети.
*) Тотальная антисанитария — особенность конкретной хаты — лучше от нее избавлятся перед началом готовки, иначе поклонники Ведической кухни и всяких там Хари Рама Хари Кришна вас просто порвут ))
minimalist: minimalist: уксус добавляют не для того чтобы склеивался рис, а для вкуса кисло-сладкого.
shamaner: в том числе и для склеивания 🙂
minimalist: если брать химико-физические свойства риса, то для того чтобы рис склевался подойдет любая жидкость, играет роль только сорт риса. уксус только для вкуса. меня жена подсадила на них, правда я не все люблю, водоросли мне не нравятся особо — я иих сдабриваю огромным количестком васаби и соуса.
Далее убираем все не нужное и оставляем капусту, циновку — предварительно НЕ ОБЕРНУВ ЕЕ пищевой пленкой — как во многих рецептах написано — а я потом задолбался ее от суши отдирать — а тупо засунув в чистенький пищевой пакет. Это нужно, что бы рис не отскребать потом от циновки. Сверху кладем лист капусты, рядом ставим плошку с водой — надо руки всегда мочить — тогда рис не будет прилепать к рукам и его легко можно будет раскатать по капусте.
Кстати, если будете все-таки юзать уксус — не забывайте, нельзя его добавлять в металические предметы, как, например, кастрюля, на картинке выше, именно поэтому я его переложил в эмалированную посуду. В противном случае у вас будет рис с металическим уксусом, что негативно скажется на вас, если вы не терминатор.
Расскладываем рис, в рецептах написано, что рис надо класть толщиной сантиметр — полтора — так я по рецептам и делал, в итоге у меня суши размер с бейсбольную биту вышли, поэтому рис очень тоненько, а не в полтора сантиметра, укладываем по всей капусте.
В итоге получается что-то типа того, как на картинке. Однако не стоит особо сильно утрамбовывать рис — суши не воздушные будут.
Далее такой маневр, который я назвал «Хоп-оп, нихуя себе». Берем капусту и переворачиваем рисом в низ. Делаем это смело, ибо рис хорошо приклеен и не отвалится, но нежно, ибо иначе порвем капусту на китайский иероглиф.
Затем выкладываем наши рулеза: авокадо, огурец, рыбка, сверху мажем сыром (через одну картинку будет видно). Важно положить наши рулеза паралельно палкам циновки — в противном случае вы свернете не изящный рол, а какой-нибудь мегабулыжник, а особо одаренные сломают циновку :)) В случае, если вы все же неправильно выложили рулеза — не поленитесь и переложите их, а не пытайтесь вместе с циновкой перевернуть — из этого ничего хорошего не получится, получится тот же китайский иероглиф.
Тут я сыр намешал, должен был рассказать о креме — но уже рассказал, посему просто фотку:
Далее начинаем сворачивать наш ролл, на фотках это плохо понятно, посему смотрим ролик, где делают то же что и я, тока лучше и понятнее ))
http://www.youtube.com/watch?v=Nz9EAqTBr…
В принципе, с этого надо было начинать и на этом останавливацо — но это, сука, не интересно :))
Валяем получившийся батон в кунжуте
Режем очень-очень острым ножом, смоченным в воде с уксусом предварительно — это позволит идеально разрезать суши.
В моем случае это очень-очень тупой нож просто смоченный в воде 🙂
minimalist: Что у тебя выросло на пальцах? 8/
Meet-рич: Это у матери )
Флэшбэк: если рис не переворачивать, а выкладывать рулеза на капусту — то получится такой вот батон, как на картинке ниже.
Его плюсы: ниче не вываливается и точно не развалится.
Минусы: он, сука, воняет капустой.
Т.е. ролл, где рис снаружи очень здорово перебивает вкус и запах капусты. В любом случае сделайте оба варианта и попробуйте, как вам больше нравится.
Собственно, бдыщь и готова.
На все ушло 15 минут. Васаби что на столе стоит 7 рублей. Имбирь стоит00ek рублей за огромную банку. Чего хватает на кучу порций.
minimalist: я кило имбиря беру за 150 рублей или за 130, он прям в маринаде, здоровый такой пакет, еле-еле без водички в литровую банку заталкиваю 🙂
minimalist: обычно икрой так не украшают, икру выкладывают сверху на гункан-суши, по нашенскому кораблик. возможно иа и ошибаюся 🙂
И напоследок…
Суши делают из морепродуктов лишь потому, что животноводство на берегах японии не развито абсолютно. Никто не мешает нам, в европе, эксперементировать с мясными добавками в суши. От себя не рекомендую использовать тунца в суши — наш тунец не такой вкусный, как в японии и посему, на мой вкус, лишь все портит. Интересная особенность тех суши, что я приготовил сегодня — наша красная икра была абсолютно лишней в тех ролах, где рис наружу, ибо она резко контрастировала по вкусу с рисом — причем не в лучшую сторону, немного горчила. Однако к сушам, где водоросли были наружу она пришлась очень даже к месту, ибо гармонировала со вкусом водорослей. Хотя казолсь бы — оба роллы сделанны из одних и тех же ингридиентов. Вообще эксперементируйте со вкусом, но не забывайте, что в японской кухне самое главное, это красота пищи, ее натуральность, и, в отличии от той же ведической, в ней не очень приветствуются специи. За сим все. Друнди-друнди :))
жепки:
суши роллы быстро холостяцкая вкусно полезно [*]
А, и да, то что суши низкокаллорийные — это глубокой заблуждение. Какие-нибудь роллы с огурцом — да, но то, что я зафигачил сегодня — не очень.
minimalist: что-нибудь осталось?
ivana: Неааа…:))
minimalist: А-то вот я думаю чем бы позавтракать ;)))
ivana: приходи с вином — мы наготовили суши.
авокадо незрелый
зато надолго хватит
nasa: да, лежит месяцами
Мне очень понравилось готовить роллы. Это забавно 🙂 Но, к сожалению, я не люблю их есть…
Ну я мою кухню и пиздую в магазин…
Кстати, я так и не поняла, как варить рис и когда в него заливать уксус, и в каких пропорциях.
diesell: как следует промываешь рис, чтобы вода была совсем прозрачная.
На 125 грамм риса — 00es мл воды (холодной), ставишь на огонь, закипит — огонек делаешь совсем маленьким, варишь ровно 20 минут, крышку не открываешь.
Потом немного охлаждаешь и добавляешь уксус с уже растворенными сахаром и солью. И сразу резко перемешиваешь, иначе получится размазня.
Сделали. Вкусно.
Сегодня я многое понял ©
Вопреки предубеждениям сушиманов, нам, простым алкоголикам-тунеядцам, чтобы получить удовольствие от ролл, многого не надо.
Все делалось по аналогии с минималистом, но без икры, зато с морепродуктами маринованными.
Рис варить элементарно (в основном, я верила в миф, что рис сварить сложно и с первого раза хрен получится) — главное, придерживаться инструкции на упаковке (использовался рис «Японика» Мистраль).
При использовании вышесфотографированных водорослей на два листа ушло полпачки риса.
Рисовый уксус — замечательная вещь! При первой же возможности налью её в вареный картофель, пельмени или просто рис, мне очень понравилось.
Сыр «Филадельфия» — говно. По сравнению с творожным сыром «Рама».
Маринованный имбирь из тайланда (импортер ООО»Диатек») — говно, остер вполне, но не достает «промаринованности».
В плане финансов — покупали все «с нуля», кроме васаби, который был, как оказалось, выдохшийся :). Уложились в штуку с пакетом дерьмового сливового вина. И до хрена осталось, завтра опять будут роллы на завтрак (:
ты молодец. истекла слюной.
XypmA: я сегодня не нашла ни одного результата по запросу «суп из хурмы»!!! есть идеи, как его сотворить? 🙂
«Молодцы, ребята, завтракать будете холодными как лёд суши».
Сегодня опять.
Исходники.
Выход. КПД более, чем удовлетворителен.
Куда же без помощников.
Отдельный комментарий.
diesell: Мне больше всего понравились те, которые из трубки курительной получились.
Jetster: да ладно, каменная пепельница гораздо лучше гармонировала с морской капустой!
Во я тоже купил этот имбирь — вообще жесткач а не имбирь, больше не буду такой брать :))
Остатки риса пошли на тонкие роллы, но они как семечки поглощаются, толстые, конечно, писдачее. В следующий раз буду делать «филадельфию», очень интересно заворачивать рулет в ломтики лосося.
Решил послезавтра приготовить роллы по твоему рецепту. Но есть одна загвоздка: моя девушка на дух не переносит морепродукты. Чем можно заменить форельку? Курочкой?
instagib: каками
Jetster: каками-что это?
instagib: каки это каки. я,например, ими какаю.
Jetster: ок. Но ты пробуешь первым.
instagib: окей. Я люблю это дело.
instagib: тогда тебе придется искать заменитель для листа нори — ибо он воняет рыбой сильнее, чем рыба рыбой воняет. А вкус у человека, как известно, зависит именно от запаха продукта. Как вариант можно попробовать сделать вместо нори — тонкий жарЁный омлет — но не уверен )
minimalist: перебью вином.
instagib: я шутил так дебильно. Извини.
instagib: рис ещё можно заменить картошкой, морскую капусту обыкновенной, и горошку ещё зеленого положить.
Сделай вегетарианские, тогда уж…
Busuka: рис-норм, капуста-норм.
instagib: вполне можно маринованной курицей. Или речной рыбой (: Или отставить мясо!
diesell: речной рыбой? Сырой? Даш, ты реально это стала бы есть?
Busuka: Зоя, там смайлик вообще-то…И зачем же сырой? 🙂
diesell: а, ну действительно. Суши с жареным карпом! Сытно.
Картошки я бы всё-таки добавила ещё…
Jetster: тебе они не способны повредить.
Busuka: ну да можно просто сделать нигири из картофеля со сметаной, сверху кусочек чего-то нерыбного (я бы конечно селедку положила, но она морская рыба), и обмотать луком-пореем 🙂
diesell: вообще мысль про суши с картошкой и селедкой витает давно :)) Пюре полипчее сделать… Но тут, вишь, рыба не нужна.
Кстати, если про замены — я выкинула нафиг из рецепта авокадо тут, не люблю я его, зато положила зеленой редьки 🙂 Ручки себе расцеловала, как вкусно вышло.
Busuka: сегодня так попробую, авокадо обычно незрелые же продают, им полежать надо пару дней, а хочется сегодня подругу накормить.
diesell: даже если они у меня лежат до консистенции подтаявшего масла, всё равно не вызывают восторга.
Вообще надо попробовать дайкон купить и замариновать. Готовый в банках не видела, да и вообще как-то… Ну и с прочими маринованными овощами поэкспериментировать.
Я тут пользовалась руководством «суши — это только концепция, а не рецепт». Многое заменяемо на более привычные и более любимые продукты. Тот же сыр домашний, скажем… Ну и многое другое.
Busuka: а я авокадо зрелые ложкой ем в количествах, ограниченных их количеством в зоне моего покрытия.
Вчера ели роллы от тануки с доставкой а дом…После self-made показалось гадостью.
Да, по-моему филадельфия не сравнится с домашним сыром…
diesell: ну я и говорю — может, я что неправильно делаю (я в этом даже уверена), но зато более обычные для меня и близкие моему желудку продукты кажутся вкуснее…
Busuka: суши с картошкой и следекой называются форшмак
BGMT: селёдкой)
BGMT: а зачем там картошка?.. Впрочем, это в пост про форшмак лучше))
Busuka: ну, масса вариантов есть) Есть и без картошки — яблоки + лук + селедка + яйцо, например.
BGMT: мы делали с морковкой вареной. Кажется, я не туда пишу
Busuka: я бы стал
diesell: а обязательно мариновать курицу?
instagib: по сабжу-моя девушка не ест никакую рыбу и никакую икру.
instagib: нет.
diesell: отлично! Сварю и нарежу полосок из филейки.
instagib: но мне кажется, что вареное куриное филе стоит в таком случае дополнить маринованным огурчиком хотя бы, пресновато иначе.
Сделай рис с карри, будет вкусно. Собственно, карри и рис плюс сливки и курица. Заодно и понежнее выйдет, и потеплее. А суши можно с огурцом и авокадо тогда на романтический завтрак.
С авокадо за 70 рублей тебя что-то наебали, вдвое дешевле должны быть! А по00ek я покупал какие-то размером с небольшую дыню.
darm: может это дыня недозревшая была?
Jetster: у дыни обычно в середине что-то отдалённо напоминающее пизду, а не твёрдая косточка. Хотя кто их знает, может, рассасывается к взрослению?
darm: если авокадо не израильское, а ЮАР например, то даже дороже обычно, плюс в супермаркете как раз около 70 рублей и стоит, типа алых парусов или других.
Ну я про уксус говорю, что прочитал на уксусах и в рецептуре 🙂
А суши я уже ненавижууу…У меня мать подсела, через день делает, я уже видеть их не могу…
minimalist: та же ересь, мы с Джетом понаделали их, друзей покормили-и решили, что надоелло уже, надо делать перерыв 🙂 Перешли на селедку под шубой 🙂 Надеюсь, к НГ отойдем, а то ими удобно гостей кормить.