рецептов чахохбили хочется
On 11.09.2010
Если кто в теме — накидайте рецептов чахохбили?
Чем аутентичней тем лучше.
Хочется «настоящий» грузинский. От бабушки ))
18 Responses to рецептов чахохбили хочется
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Вот так готовит моя грузинская мама:
курица, лук, помидоры (можно резаные поми/помито в пачке, киндза (можно ещё семена кориандра), рехан (красный базилик), петрушка, хмели-сунели (опционально, я не кладу), чеснок (вроде надо, но я не кладу)
Если помидоры свежие, то надо убедиться что они очень красные и очень спелые, очистить, удалить зёрна.
Курицу разделать, окорочка на бёдра и голени, крылья и грудки пополам, всё это обжарить в масле на сильном огне до корочки, потом закинуть мелконарезанный лук и колечки чеснока. Как лук станет прозрачным, в бой идут томаты и соль. Потушить, закинуть зелень, ещё чуть-чуть потушить, всё.
Starky: просто в некоторых местах в интернетах пишут, что курицу надо на сухую без масла совсем обжаривать, она там вроде как сок какой-то даёт
вот я и думаю — разница есть-нет? Я-то любитель в масле, не знаю как курица без масла выглядеть будет 🙂
mordaha: теоретически эта штука для гиперэкспертов, а также для гиперогня, который обычные газовые плиты вроде как обеспечить не могут. Реально не знаю как это может повлиять, ну а сок по-любому будет (только не надо его вычерпывать! он мешается с помидорками и получается, собственно, соус). Кстати, масло по тру-рецепту требуется сливочное. опять же, не понимаю, как это влияет на вкус, так что не заморачиваюсь.
вот хинт полезный: грудки я в попозже закидываю, за минуту до лука. им же намноо меньше надо темп. обработки, чем всему остальному. а некоторые вообще не используют грудки, только бёдра, плечи от крыльев и голени.
Starky: ага, я грудки обычно не люблю в этом рецепте. Кроме тех, что взяты от «бабушкиных» кур
Starky: Так, стоп. Знакомый грузин, что не раз готовил это блюдо, без белого вина, белого перца и гранатового сока не обходился.
Mustafey: это всё опционально
вино довольно-таки часто встречающийся компонент, а вот белый перец и гранатовый сок — это уже личные предпочтения твоего приятеля
вообще, надо ясность внести: аутентичный рецепт — это птица, томаты и киндза. все остальные компоненты в каждом доме, грузинском или не очень, варьируются по-своему. и вообще, я зря акцентировал на том, что у меня мама грузинка, на кавказе вообще можно встретить полно людей, которые шашлык в уксусе или майонезе маринуют. так что происхождение — не показатель.
Starky: Я на Кавказе таких не встречал, слава Богу. 🙂 Ну, а вообще, нюансы, присущие каждому повару, как раз таки уничтожают такими вариациями всякую аутентичность. 🙂
Starky: к основному рецепту еще можно рис добавить, только немного, что б не весь соус в себя вобрал (я добавляю уже почти сваренный). очень вкусно получается и сытнее.
IrenG: я всегда отвариваю рис отдельно и поливаю соусом уже в тарелке
Starky: если его там доварить, вкуснее)
короче из куры столько всякго жира-сока натекло в первые 5 мин что там чувсствую всё равно в масле-нет
mordaha: Я сок-жир ложкой вычерпывала. А то не жарится, а тушится в собственном соку. Потом обратно добавила позже
samemari: ну у меня казан на сильном огне — оно обжаривается хорошо в первые минуты, а то что потом тушится — так вроде там так и должно всё быть — не трогал ))
короче получилось все равно оч. вкусно ))
в будущем поэксперементирую там плюс-минус всякие штуки чтобы понять грани )))
mordaha: вкусно, да 🙂 У меня плита загадочная, и я где-то (не помню где) нашла совет вычерпывать сок-жир, чтобы не тушилось.
Кстати, из «бабушкиных» куриц, которые «беговые», если подольше потушить — вообще офигенно получается. Именно из-за того, что хороший навар будет.
samemari: «суповые» назваются. В мск можно купить в куриных лотках по этому ключ. слову )) Бульёны-супы из них и правда на порядок лучче ))
Кстати вот есть идея приготовить это блюдо с индейкой.
А про обжаривание — я барана съел на этих фокусах когда плов в пром-масштабах готовил раз за разом )))) Курица моя седня точно обжарена была прежде чем тушиться начала ))) и вкус это подтверждает )))
mordaha: я в далеком замкадье 🙂 Мне проще пройти два квартала и купить аутентичную курицу у аутентичной бабушки 🙂
Индейку не пробовала, я пока этого зверя побаиваюсь.
Я вот жду осеннего забоя птицы, чтобы прикупить утку-гуся. Но это уже будет не чахохбили 🙂
а мы со времени написания поста тока его и кушаем )))
адское блюдо, попробовал чуток и … мням-мням всё сожрал.
1.5 кг мяса — хватает часа на полтора )))
Еще рецепт: обжариваешь лук, телятину/баранину кусочками(желательно, чтоб на костчках несколько кусочков или хрящики), помидоры/томат, воды и тушить. В конце добавить картофель кубиками и зеленую фасоль в стручках. Специи по вкусу: аджика, перец, соль.