Как избавиться от запаха?
В общем, решил я сделать свиное рагу с тушенной капустой. На этот раз — с красной. Пробежался глазами по рецептам. Советуют тушить долго (некоторые — до 5 часов). Нужна, как я понял кислота (красная капуста жесткая) — обычно кидают яблоки. Пару кислых яблок (с коломенского парка) нарезал и бросил в нашинкованную капусту. Сразу скажу, что яблоки — приличные. Но кислые.
Вместо соли насыпал ‘универсальную’ приправу с глюконатом и солью (я это сто раз делал). Подумал — и добавил чуть лимонного соуса.
На сильном огне обжарил свиное рагу, лук, морковь, сладкий перец.
И теперь все это тушу уже час. Лавровый лист, острый перец. На вкус — охренительно. Но запах (от яблок наверняка) — не особо. Что делать? не выкидывать же.

Tagged with:
 

10 Responses to Как избавиться от запаха

  1. Starky:

    Я в качестве кислоты добавляю чайную ложку томпасты. А универсальную приправу лучше или выкинуть, или не упоминать, местные не поймут)

  2. Kolbasevich:

    Starky: для особо впечатлительных местных хочу добавить, что часто я капусту тушу с майонезом. Овощи тогда не пассерую.
    В общем я еще поджарил картошки до белого каления — потушил с ней еще минут 15.
    Вкусно, но больше красную капусту я тушить не буду.

  3. barmalini:

    Kolbasevich: Тушеный майонез, это хрючево. Майонез едят холодным.

  4. Kolbasevich:

    barmalini: это справедливо для офисного планктона, начитавшегося жэжэ. Кушающего экологические чистые бизнес-ланчи за 200р.
    Но на самом деле рецепты с тушеным майонезом старее и интернета, и повара, и жэжэ.

  5. AlexK100:

    signed!

    Бутеры с майонезом старее транзисторов, а голубцы с говном — старее дедушки Ленина.

  6. DMT-Bullet:

    Надо добавить желудей из Битцевского лесопарка

  7. Kolbasevich:

    ты бы видел, сколько быдла эти яблоки собирало! Я сок пил, по усам текло.

  8. yell:

    красную капусту в классическом варианте тушат с черносливом и красным вином. пахнет феерически

  9. AlexK100:

    Кислота добавляется в красную капусту при тушении отнюдь не для размягчения (за предполагаемые 5 часов она и так размягчится). Кислоту добавляют для сохранения цвета, так как при тушении в недостаточно кислой среде пигмент переходит в раствор и частично распадается, а капуста при этом становится мерзкого синепрозрачного цвета.

    Таким образом если не нравятся яблоки, то можно просто добавить что то из нижеперечисленного: уксус, лимонный сок, сухое вино.

    Сечас схожу сделаю фотодоказательство.

  10. AlexK100:

    Исходная капуста

    image

    Тушилась с уксусом, сахаром и луком.

    Тушеная капуста которая провела 30 секунд в воде при температуре около 65 градусов.

    image

    На фотографии явно виден процесс обесцвечивания и некоторого посинения и позеленения. Синяя еда непривычна и многих отталкивает.

    image

    Вода.

    image

    Этой капусте повезло меньше, она провела 30 секунд в горячей щелочной воде. «Так ты слона не продашь».

    image

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.