Коллеги, а знаете по телевизору какой–нибудь шефповар берет головку лука, чик–чик–чик–чик–чик и он мелко порезан. Ну или морковь — чик–чик–чик и порезана. Почему у меня так не получается? Что я неправильно делаю? Нож? Руки?

31 Responses to Режем лук

  1. am_baal:

    Опыт.

    Килограмм 20 овощей пошинковать — и будет все.
    И да, нож должен быть острым и достаточно тяжелым, а разделочная доска — деревянной.

  2. lazyqwe:

    хммм… может быть, все дело в пластиковой доске!?

  3. amida:

    lazyqwe: Нет.

  4. am_baal:

    lazyqwe: доска деревянная нужна исключительно чтобы нож не портить, на производительность она не влияет.

  5. amida:

    Как говорил мастер меча Миямото Мусаси: «Надо тренироваться».

  6. AlexK100:

    да и с пластиковой ничего — ну может деревянная позволит нож править и точить несколько реже, но пластиковая гигиеничная, да и деревянные на профессиональных кухнях не используются практически по гигиненическим соображением и мыть их менее удобно.

    Посмотри как режет лук повар и сравни с тем, как режешь ты — там ли ты держишь нож, так ли разрезаешь лук перед окончательным измельчением? Готов поспорить что не так.

  7. quallian_leion:

    AlexK100:
    этому посту не хватает ссылки на тот замечательный сайт с видеофрагментами

  8. lazyqwe:

    quallian_leion: давайте ссылку уже не томите скорее спасибо пожалуйста

  9. Helen_Ricky:

    lazyqwe: http://www.youtube.com/watch?v=m1NR0uNNs…
    не знаю, тот ли это фрагмент

  10. AlexK100:

    Helen_Ricky: эээ она странно лук на кубики режет чуваки, не верьте ей.

    1. Чистить и отрезать остатки корней с землей лучше перед тем как резать, дабы не есть пыль.
    2. Правильный порядок нарезки лука на мелкие кубики таков:
    а) Луковица режется пополам
    б) Половина кладется на плоскость и делаются надрезы параллельные плоскости доски, не до конца естественно, чтобы оно не рассыпалось
    с) Делаются перпендикулярные надрезы.

    В это видео шага б нет.

  11. AlexK100:

    rouxbe.com то?

  12. AlexK100:

    Вот клевое видео с охуенным чувиллой
    http://www.reluctantgourmet.com/cut_onio…

  13. maribozu:

    BGMT: пример, смотреть с 2:50.

  14. Z-Money:

    Зи-Мани режет лук (даю частные кулинарные уроки):
    http://www.youtube.com/watch?v=BxrbrvF0R…

  15. HomeCat:

    Z-Money: ты крут, чувак.

  16. Helen_Ricky:

    Z-Money: Круто, но как-то камера далеко и ничего не видно 🙁

  17. svesy:

    Z-Money: неправильно всё. Неправильный нож, неправильно лук держишь. Зато смелый.
    Шикарная шляпа. Сеня, береги руки.

  18. Marusia:

    svesy: покажешь правильно?

  19. svesy:

    Marusia: а чего далеко ходить? вот правильный перец:
    http://www.youtube.com/watch?v=OiZr9cPPe…

  20. AlexK100:

    svesy: хаха баян

  21. svesy:

    AlexK100: старая дедовская метода, чо. Лук то всё тот же.

  22. BGMT:

    Кстати, единственное средство от горьких слёз — по-настоящему острый нож.

  23. AlexK100:

    BGMT: а так же холодный лук и вентиляция.

  24. Tigrovich:

    Основные правила нарезки в картинках (на англ.) http://forums.egullet.org/index.php?show…

    Нужна правильная техника, хорошие инструменты (нож, доска) и опыт.

  25. darm:

    нет, скажите, вы что, всерьёз считаете, что резать лук, оставив корешок, «чтоб не разваливалось» — это удобно и офигеть какой лайфхак? Ну ничего подобного же, одна грязь.

  26. amida:

    darm: Это не лайфхак, это обычный прием резки лука по меридианам — резать с оставленным донцем.
    Что касается грязи, то есличе, можно и помыть.

  27. Starik_Pohabych:

    могу резать чо хошь как хошь… сказывается заготовка салатов на зиму

  28. Sergeevich:

    Я, чтобы нарезать лук красивыми тонкими кольцами и предупредить постоянное выскальзывание круглого, мокрого засранца из под ножа, срезаю с бока один кусочек примерно с ноготь и так ставлю на доску. Луковица держится.

  29. amalgama:

    Я теперь вот по этому методу режу.

  30. AlexK100:

    amalgama: ну да, все кого я видел на кухне режут по этому методу, правда обычно все сначала чистят лук с помошью мелкого ножа, а потом уже режут пополам, но и процентов 90-95 режут не поднимая нож от доски.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.