Друзья!
Буду лаконична
как правильно приготовить яйцо пашот в домашних условиях и как готовите его вы???

Tagged with:
 

45 Responses to Как правильно приготовить яйцо пашот

  1. Lakshme:

    на ютубе есть видео с подробной инструкцией

  2. katessa:

    Lakshme: спасибо, сейчас поищу)

  3. d1gga:

    воду в кастрюле раскручиваешь ложкой чтоб получилась воронка, в воронку аккуратно вливаешь яйцо

  4. Lakshme:

    d1gga: из плошки 🙂

  5. d1gga:

    Lakshme: да, из плошки наверное проще, чет я до такого не додумался 🙂

  6. nasa:

    d1gga: и чего, реально получается? я пока заморачивалась с вашими воронками яйц 5 измела, пока просто не стала их выливать в воду и подсобирать ложкой

  7. katessa:

    d1gga: я так и делаю, но не выходит каменный цветок

    я слышала что-то про уксус
    не в курсе?

  8. katessa:

    d1gga: а воду кипящую или просто горячую??

  9. d1gga:

    katessa: в кипящую подсоленную воду. про уксус ничего не слышал. После того как воронка успокоилась и яйцо немного приняло форму, надо его ложкой подвигать чтоб оно к дну не прилипло.
    Не знаю, у меня получается, не так круто как на ютубах разных конечно, половина белка разлетается по кастрюле, но тем не менее

  10. katessa:

    дайте же мне ссылку на ютюбы, не могу найти там часа(

  11. d1gga:

    katessa: с новым годом!

  12. katessa:

    d1gga: вот спасибо!) и вас)

  13. Tatusia:

    d1gga: сделала вот так — очень легко и вкусно получилось

  14. d1gga:

    Хотя не, я тут подумал, не в кипящую, если вода будет сильно кипеть то ничего не выйдет, она раздрищет яйцо по всей кастрюле. В закипающую воду

  15. Lakshme:

    d1gga: нет, в кипящую, просто воды должно быть правильное количество. и уксус должен быть.

  16. d1gga:

    Lakshme: а уксус что делает? я без уксуса всегда готовил

  17. Lakshme:

    d1gga: в кислой среде белок лучше сворачивается, разве нет? 😉 ну может мастер может и без уксуса правильно залить яйцо, но юному падавану проще в подкисленную воду кидать 😉

  18. d1gga:

    Lakshme: я не знаю, просто спрашиваю

  19. d1gga:

    Lakshme: спасибо!

  20. katessa:

    правильное количество — это сколько?

  21. Lakshme:

    katessa: я не знаю как объяснить… глубина должна быть с пол-ладони примерно… чтобы не глубоко и не мелко яйцам было плавать

  22. XASSA:

    мозг не ебите — сварите в мешочек))

  23. d1gga:

    XASSA: у яиц варенных в скорлупе отвратительный запах сероводорода. Пашот этого недостатка лишен

  24. diesell:

    d1gga: покупайте свежие яйца!

  25. nezvannyj:

    diesell: При чем здесь свежесть? Белок яйца при денатурации выделяет сероводород.

  26. diesell:

    nezvannyj: нет, не выделяет. при температурной денатурации белка могут разрываться дисульфидные мостики, но это не приводит к образованию сероводорода.
    запах сероводорода от свежих яиц может появиться, если их реально долго варить — гораздо дольше, чем требуется для обычного «вкрутую», тогда уже начинается более глубокое разрушение белка, причем это справедливо не только для яиц «в кожуре», но и любых других продуктов с высоким содержанием белка — мяса, грибов, бобовых — а уж серы в белке до черта. и яйца пашот, прокипяченные дольше положенного, тоже могут стать ароматными.

  27. nezvannyj:

    diesell: Умываю руки.

  28. diesell:

    nezvannyj: nezvannyj: в принципе, в наших магазинах идеально свежих яиц не бывает. я думаю, что сероводород может так же немного скапливаться в газовых камерах яйца, все-таки это не просто белок и желток, а яйцеклетка, в которой идут еще внутри курицы разные обменные процессы, и когда разбиваешь скорлупу, именно оно шибает в нос. ну и плюс у всех различный нюх — может, у тебя нос парфюмера 🙂

  29. svesy:

    Определить свежесть яйца довольно просто — способ раз — сырое яйцо опускаем аккуратно в ёмкость с водой, если на дне — свежее, если всплыло — тухлое. Ну, и соответственно, посередине — ещё не тухлое, но уже не свежее.
    Способ два — берём чистую сухую тарелку с плоским дном и разбиваем в неё яйцо, тоже аккуратно. Чем более целостная и компактная форма сохранилась у яйца без скорлупы, тем оно свежее. Если вокруг желтка и белка ещё водица полилась, яйцу такому уже дней несколько. После двух недель в холодильнике, например, при таком тесте желток растекается.
    Всем этим тестам есть, конечно, химические объяснения, а я как кулинар говорю.

    Что касаемо сероводорода — если много яиц варить в малом количестве воды минут 10-15, да ещё при закрытой крышке, то желтки непременно обретут этот незабываемый сине-зелёный оттенок. Так что воды должно быть в 3-4 раза больше, чем яиц, и варить при открытой крышке. Тогда волшебный сероводород улетучится и желтки останутся жёлтыми.

  30. Kireg:

    уксус нужен! на днях с димой сидели утром в баре это обсуждали, он говрил что уксус нужен! воронка тоже нужна!

  31. katessa:

    с каким димой?

  32. XASSA:

    тогда только — уксус и воды поменьше в кастрюльке.

  33. Elivali:

    Я один раз попробовала сделать, как на картинке в ютубе — такая фигня получилась…

  34. poomaster:

    уксуса совсем чуть-чуть нужно, иначе портится вкус.
    А вообще, у меня не получалось пока я не понял, что вода не должна кипеть ПИЗДЕЦ КАК СИЛЬНО

  35. XASSA:

    Бля — пойдука я отсюдова — сун хуадань сожру, надеюсь такое же вонючее — сколь красивое.

    размер 300x225, 13.57 kb

  36. golovorez:

    Делаю с уксусом — никаких проблем.

  37. svesy:

    Наверное уже не актуально, но кому пригодится вдруг.
    Как делать яйцо пашот.
    На блюдечко, а лучше в небольшую, неглубокую чашку аккуратно разбиваем свежее яйцо. Чем аккуратнее разобьём, а после выльем в воду, тем более похожим формой на яйцо будет результат.
    В небольшой ёмкости — ковшике, например, кипит подсоленная и чуть подкисленная ((лимонным соком, или уксусом, или лимонной кислотой) в подкисленной воде быстрее образуется тот самый мешочек из белка, который пашот, и который не позволяет яйцу без скорлупы превратиться в паутину из белка в кипящей воде ) вода. Кипение не должно быть бурным, а то яйцо перестанет быть на себя похожим, а мы этого не одобряем.
    Аккуратно, но быстро выливаем яйцо в воду (именно для этой процедуры мы освободили его от скорлупы заранее), при этом вода не должна прекращать кипения, чтобы яйцо не опустилось на дно и не пригорело к нему. Если оно всё же опустилось, аккуратно деревянной ложкой, или лопаткой отодвигаем его ото дна. Нет деревянной — ну что ж, используйте какая есть. Варить минуты две, или чуть меньше. Вынуть из воды шумовкой (ложкой с перфорацией), отрезать лишние хлопья белка, подать к столу горячим.
    Одновременно в одной ёмкости более одного яйца лучше не варить. Лучше поочерёдно в той же кипящей воде сварить столько, сколько нужно, но не более пяти.

    Правильно сваренное яйцо пашот имеет овальную форму, белый сварившийся белок и жидкий желток внутри.

  38. DrStep:

    по делу сухое вино добавляют в воду, но можно и уксуса с майонезом.

  39. nezvannyj:

    DrStep: Можно еще кетчупа фигнуть, и сырика.

  40. DrStep:

    nezvannyj: нет ну серьёзно. кто уж будет лить уксус в еду?
    есть конечно несколько видов неплохого уксуса, но всё равно чем меньше его используешь тем лучше.

  41. XASSA:

    а манаезику?

  42. BGMT:

    Тема сегодняшнего китченнаха.

  43. amalgama:

    Вот так. Да, поварешка это читерство, зато получается.

  44. Addict:

    Мой обожаемый Роман Гершуни: http://www.youtube.com/watch?v=FsVyWCUSj…
    тоже кстати с поварёшкой)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.