Как правильно приготовить яйцо пашот
On 22.09.2010
Друзья!
Буду лаконична
как правильно приготовить яйцо пашот в домашних условиях и как готовите его вы???
45 Responses to Как правильно приготовить яйцо пашот
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню Юго–Восточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
на ютубе есть видео с подробной инструкцией
Lakshme: спасибо, сейчас поищу)
воду в кастрюле раскручиваешь ложкой чтоб получилась воронка, в воронку аккуратно вливаешь яйцо
d1gga: из плошки 🙂
Lakshme: да, из плошки наверное проще, чет я до такого не додумался 🙂
d1gga: и чего, реально получается? я пока заморачивалась с вашими воронками яйц 5 измела, пока просто не стала их выливать в воду и подсобирать ложкой
d1gga: я так и делаю, но не выходит каменный цветок
я слышала что-то про уксус
не в курсе?
d1gga: а воду кипящую или просто горячую??
katessa: в кипящую подсоленную воду. про уксус ничего не слышал. После того как воронка успокоилась и яйцо немного приняло форму, надо его ложкой подвигать чтоб оно к дну не прилипло.
Не знаю, у меня получается, не так круто как на ютубах разных конечно, половина белка разлетается по кастрюле, но тем не менее
дайте же мне ссылку на ютюбы, не могу найти там часа(
katessa: с новым годом!
d1gga: вот спасибо!) и вас)
d1gga: сделала вот так — очень легко и вкусно получилось
Хотя не, я тут подумал, не в кипящую, если вода будет сильно кипеть то ничего не выйдет, она раздрищет яйцо по всей кастрюле. В закипающую воду
d1gga: нет, в кипящую, просто воды должно быть правильное количество. и уксус должен быть.
Lakshme: а уксус что делает? я без уксуса всегда готовил
d1gga: в кислой среде белок лучше сворачивается, разве нет? 😉 ну может мастер может и без уксуса правильно залить яйцо, но юному падавану проще в подкисленную воду кидать 😉
Lakshme: я не знаю, просто спрашиваю
d1gga: http://www.narod.tv/?vid=139229
Lakshme: спасибо!
правильное количество — это сколько?
katessa: я не знаю как объяснить… глубина должна быть с пол-ладони примерно… чтобы не глубоко и не мелко яйцам было плавать
мозг не ебите — сварите в мешочек))
XASSA: у яиц варенных в скорлупе отвратительный запах сероводорода. Пашот этого недостатка лишен
d1gga: покупайте свежие яйца!
diesell: При чем здесь свежесть? Белок яйца при денатурации выделяет сероводород.
nezvannyj: нет, не выделяет. при температурной денатурации белка могут разрываться дисульфидные мостики, но это не приводит к образованию сероводорода.
запах сероводорода от свежих яиц может появиться, если их реально долго варить — гораздо дольше, чем требуется для обычного «вкрутую», тогда уже начинается более глубокое разрушение белка, причем это справедливо не только для яиц «в кожуре», но и любых других продуктов с высоким содержанием белка — мяса, грибов, бобовых — а уж серы в белке до черта. и яйца пашот, прокипяченные дольше положенного, тоже могут стать ароматными.
diesell: Умываю руки.
nezvannyj: nezvannyj: в принципе, в наших магазинах идеально свежих яиц не бывает. я думаю, что сероводород может так же немного скапливаться в газовых камерах яйца, все-таки это не просто белок и желток, а яйцеклетка, в которой идут еще внутри курицы разные обменные процессы, и когда разбиваешь скорлупу, именно оно шибает в нос. ну и плюс у всех различный нюх — может, у тебя нос парфюмера 🙂
Определить свежесть яйца довольно просто — способ раз — сырое яйцо опускаем аккуратно в ёмкость с водой, если на дне — свежее, если всплыло — тухлое. Ну, и соответственно, посередине — ещё не тухлое, но уже не свежее.
Способ два — берём чистую сухую тарелку с плоским дном и разбиваем в неё яйцо, тоже аккуратно. Чем более целостная и компактная форма сохранилась у яйца без скорлупы, тем оно свежее. Если вокруг желтка и белка ещё водица полилась, яйцу такому уже дней несколько. После двух недель в холодильнике, например, при таком тесте желток растекается.
Всем этим тестам есть, конечно, химические объяснения, а я как кулинар говорю.
Что касаемо сероводорода — если много яиц варить в малом количестве воды минут 10-15, да ещё при закрытой крышке, то желтки непременно обретут этот незабываемый сине-зелёный оттенок. Так что воды должно быть в 3-4 раза больше, чем яиц, и варить при открытой крышке. Тогда волшебный сероводород улетучится и желтки останутся жёлтыми.
уксус нужен! на днях с димой сидели утром в баре это обсуждали, он говрил что уксус нужен! воронка тоже нужна!
с каким димой?
тогда только — уксус и воды поменьше в кастрюльке.
Я один раз попробовала сделать, как на картинке в ютубе — такая фигня получилась…
уксуса совсем чуть-чуть нужно, иначе портится вкус.
А вообще, у меня не получалось пока я не понял, что вода не должна кипеть ПИЗДЕЦ КАК СИЛЬНО
Бля — пойдука я отсюдова — сун хуадань сожру, надеюсь такое же вонючее — сколь красивое.
Делаю с уксусом — никаких проблем.
Наверное уже не актуально, но кому пригодится вдруг.
Как делать яйцо пашот.
На блюдечко, а лучше в небольшую, неглубокую чашку аккуратно разбиваем свежее яйцо. Чем аккуратнее разобьём, а после выльем в воду, тем более похожим формой на яйцо будет результат.
В небольшой ёмкости — ковшике, например, кипит подсоленная и чуть подкисленная ((лимонным соком, или уксусом, или лимонной кислотой) в подкисленной воде быстрее образуется тот самый мешочек из белка, который пашот, и который не позволяет яйцу без скорлупы превратиться в паутину из белка в кипящей воде ) вода. Кипение не должно быть бурным, а то яйцо перестанет быть на себя похожим, а мы этого не одобряем.
Аккуратно, но быстро выливаем яйцо в воду (именно для этой процедуры мы освободили его от скорлупы заранее), при этом вода не должна прекращать кипения, чтобы яйцо не опустилось на дно и не пригорело к нему. Если оно всё же опустилось, аккуратно деревянной ложкой, или лопаткой отодвигаем его ото дна. Нет деревянной — ну что ж, используйте какая есть. Варить минуты две, или чуть меньше. Вынуть из воды шумовкой (ложкой с перфорацией), отрезать лишние хлопья белка, подать к столу горячим.
Одновременно в одной ёмкости более одного яйца лучше не варить. Лучше поочерёдно в той же кипящей воде сварить столько, сколько нужно, но не более пяти.
Правильно сваренное яйцо пашот имеет овальную форму, белый сварившийся белок и жидкий желток внутри.
по делу сухое вино добавляют в воду, но можно и уксуса с майонезом.
DrStep: Можно еще кетчупа фигнуть, и сырика.
nezvannyj: нет ну серьёзно. кто уж будет лить уксус в еду?
есть конечно несколько видов неплохого уксуса, но всё равно чем меньше его используешь тем лучше.
а манаезику?
Тема сегодняшнего китченнаха.
Вот так. Да, поварешка это читерство, зато получается.
Мой обожаемый Роман Гершуни: http://www.youtube.com/watch?v=FsVyWCUSj…
тоже кстати с поварёшкой)