Хотела следать красивый пост с пошаговыми картинками о приготовлении стейков из семги на сковороде–гриль. Но обломайтис, фотоаппарат приказал долго жить. Поэтому восхитительно полосатые семгины стейки мы просто сожрали, поливая лимончиком и заедая свежим салатом, а пост будет о сковороде–гриль.

Готовить на ней толстые куски мяса, рыбы и всякие овощи — одно удовольствие — сковорода легко раскаляется до супер–горячего состояния, но на ней ничего не пригорает, и получаем итог в виде хрустящей корочки снаружи и сочнейших внутренностей. Никакого масла или жира я для нее вообще не использую.

Жду, когда приедут в гости друзья, чтобы забабахать на ней огромный полосатый омлет из полутора десятков яиц, ветчины, томатов и сыра 🙂

Весьма рекомендую.

29 Responses to О сковороде–гриль

  1. Tatusia:

    M-ey: на гриль сковороде получается отлично, по-моему

  2. FreeQ:

    Tatusia: а масло ты наливаешь, если готовишь толстые куски мяса, например?
    А готовится как на обычной сковородке или быстрее?

  3. Tatusia:

    FreeQ: масло очень редко и только на кисточку — смазать. А вообще — оно там не нужно. Готовится, пожалуй, быстрее.

  4. korzo:

    Tatusia: у тебя стейк на сковороде-гриль готовится быстрее, чем на обычный чугунной?

  5. Tatusia:

    korzo: у меня нет обычной чугунной, а есть тефалевские, поэтому мясо и рыбу большими кусками я готовлю только на сковороде-гриль

  6. Tatusia:

    korzo: а с чугунной по времени я сравниваю с тем, сколько времени подруга готовит.

  7. korzo:

    Tatusia: неправильное сравнение. Надо брать замеры с одного повара.
    У меня разницы нет.

  8. Tatusia:

    korzo: хорошо-хорошо, только не кусайтесь 🙂

  9. Churinina:

    Tatusia: и все таки я не совсем понимаю в чем преимущество именно сковороды — гриль?? в магазине ее вертела и так и сяк, но купить не решилась — дорого.
    там прикол только в этих пресловутых полосочках или все же есть еще что -то, что ее отличает от обычной?

  10. Tatusia:

    Churinina: на ней мясо не пригорает совсем, скажем, на обычной сковородке я не смогу оставить кусок мяса жариться с одной стороны больше 3-4 минут, а тут — запросто, получается хорошо почти до середины приготовленное мясо с вкусной корочкой, но абсолютно не пригоревшее и даже не пережаренное. А насчет цены, ну, не знаю, я свою за 40 баксов купила и очень довольна, по-моему, это не дорого.

  11. Tatusia:

    Churinina: на самом деле, нужно попробовать на ней что-то приготовить, обьяснить ее преимущества мне сложно 🙂 Ну, намного лучше на ней жарить все на свете большими кусками, чем на обычной.

  12. Churinina:

    Tatusia: Спасибо, в общем понятно. то, что я видела стоило около
    3ех тысяч. ну то есть поболее, чем 40 баксов. осталось только понять нужен ли мне вообще этот чудо девайс, а то понакуплю всякого, думаю, что нужно, а оно потом стоит без дела

  13. djkakoc:

    Ммм… стэйки это хорошо!

    Вот как я их готовлю (правда мясные, не рыбные):

    На самом деле использовать сковороду гриль для стэйков не есть очень кошерно (прежде всего из-за этих рёбер на ней), а лучше всего взять обычную чугунную сковороду. Она конечно не так быстро нагревается как приведённая выше, но теплоёмкие свойства чугуна просто идеально подходят для приготовления стэйков, так как помогают добиться равномерного прожаривания и окраса.

    Обязательно стоит вытащить кусок мяса из холодильника за минут 30 до начала готовки, это делается для того чтобы мясо впитало кислород и стало комнатной температуры, что в свою очередь положительно влияет на мягкость готового продукта, а так же равномерный загар стэйка на сковороде.
    Вопрос об использовании масла зависит в первую очередь от самого куска мяса. Например если мясо жирное как например если использовать skirt steak или же porterhouse,то без масла можно обойтись. Если же мясо не жирное как например flank steak или fillet mignon то стоит использовать масло. Но ни в коем случае нельзя наливать масло на саму сковороду. После того как мясо полежало при комнатной температуре минут 20, надо взять кисточку и обмазать его маслом (я предпочитаю оливковое, но многие используют растопленное сливочное), а так же посолить и поперчить и оставить его еще на 10 минут.

    Так же за минут 20 до начала предполагаемой жарки надо зажечь духовку и поставить её разогреваться до 195&#15000es градусов по цельсию или 380 по фаренгейту. К моменту начала жарки духовка должна быть разогрета до этой температуры.

    Далее, за минуты 3-4 до начала жарки, ставим сковородку на самый большой огонь и нагреваем её пока не будет замечен дым (как раз для чугуна это минуты 3) и кладём стэйк на сковороду и жарим на одной стороне 3 минуты и на другой 2. После этого переносим сковороду в духовку и засекаем примерно 12-14 минут (это если кусок где то сантиметра 2 в толщину и хочется medium rare). Вначале когда нет опыта стоит приобрести термометр для понимания того какая температура внутри мяса, ну и так же изучить таблицу прожарки мяса. С опытом надобность в термометре отпадёт.

    После извлечения сковороды со стэйком из духовки дайте ему отдохнуть на воздухе пару минут и с можно приступать к трапезе.

    Ах да, не забываем включать вытяжку, потому как дыма будет много.

  14. holo:

    djkakoc: skirt steak, porterhouse, flank steak, fillet mignon — как они по-русски обозначаются (чтобы искать в магазине)?

  15. holo:

    djkakoc: да, еще — от чего появляется дым вначале? у меня есть чугунная сковорода, но никакого дыма от пустой сковороды не замечала.
    И еще — у нее пластиковая ручка, такую можно ставить в духовку?

  16. djkakoc:

    holo: Там на самом деле не то чтобы много дыма когда сковорода пуста (его будет много когда вы покладёте стэйк), но всё таки когда она раскалена можно заметить, что появляется дымок. Про рукоятку сковороды – скорее всего с ней нельзя ставить в духовку.

    Теперь по поводу стэйков, перевод я к сожалению не скажу так как не знаю и что-то мне не удалось его найти, но вот чуть чуть покажу на фотках.

    Skirt Steak:
    http://www.asadoargentina.com/wp-images/…

    Flank Steak:
    http://whitefootfarm.com/yahoo_site_admi…

    Насколько мне известно они вырезаются из одной области коровы, а именно вот откуда изображенно здесь:
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/co…

    Но при этом skirt steak обычно гораздо жирнее чем flank steak

    Porterhouse Steak:
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en…

    Вырезается он вот отсюда:
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en…

    Filet Mignon он же Tenderloin Steak:

    Я так полагаю что на русском он называется точно так же: Филе Миньён
    http://whatscookingamerica.net/Beef/Beef…

    И вырезается отсюда:
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/co…

    По сути это филейная часть от Porterhouse steak, а так же по совместительству самое мягкое и нежное мясо у коровы.

  17. djkakoc:

    О вот!

    http://www.dieta18.ru/p/meat1_1a.jpg

    Flank — Пашина
    Skirt steak — Мякоть пашины жилованная постная
    Tenderloin — Филей

  18. holo:

    djkakoc: как подробно! большое спасибо.

    в про сковороду — да, ставить в духовку можно с литой или стальной ручкой 🙁
    теперь мечтаю о чугунной сковороде со стальной ручкой и эмалевым покрытием

  19. korzo:

    djkakoc: можно я пару вопросов задам?
    Так вот.
    Каким образом мясо впитывает кислород? Да и 30 минут маловато для того, что бы мясо с +5 нагрелось до +20, но да ладно.
    Что будет со сливочным маслом при попадании на разогретую сковородку?

  20. Tatusia:

    korzo: я мясо оставляю всегда на полтора-два часа вне холодильника перед готовкой, по-моему, 30 минут маловато.

  21. korzo:

    Tatusia: ну да, где-то так.

  22. darm:

    Дааа, лососевые стейки на гриль-сковороде вообще фантастическим сочетанием простоты, красоты и вкуса обладают. Да и стоят копейки. Вот мои недавние:

  23. goolka:

    darm: я завидую твоей жене, блогер!

  24. raspy:

    darm: как фунчозу делал? и что за морская капуста яркая такая?

  25. Starky:

    raspy: по-моему, это рисовая лапша

  26. raspy:

    Starky: по моему это одно и то же.. но я могу ошибаться

  27. Stasy:

    darm: есть захотелось 🙂

  28. eleazer:

    мне нравится форелевый стейк в перечной корочке

    перед приготовлением стейка слегка посолить и как следует обсыпать его свежемолотым перцем — то есть чтобы перец был практически целым слоем. затем на сковороду — гриль в самый раз ну и пока жирится — быстро тоже делать со второй стороной. через минуту-полторы переворачиваем и еще через минуту снимаем (ну это если не очень толстые куски)

  29. M-ey:

    а стейки, вообще, делают на сковородах-гриль? Я понимаю, что вопрос ламерский, но тем не менее.
    Я тут просто, после нескольких неудачных опытов, понял, что дело не в том, наливаю я масло или нет (в обоих случаях фэйл), а, видимо, в используемых сковородах..

Добавить комментарий