Он так прекрасен, что я не могу молчать! Знакомтесь — нежный и сочный Сырный пирог с инжиром

image

Рецепт внутри

20 Responses to Сырный пирог с инжиром

  1. OsCook:

    Тесто:
    200 г муки
    четверть чайной ложки соли
    2 щепотки сахара
    115 г охлажденного сливочного масла (порежем на кусочки)
    3 столовые ложке растительного охлажденного жира
    5 столовых ложек холодной воды
    Муку, соль, сахар, сливочное масло и растительный жир помещаем в большую миску для замешивания. Быстро смешиваем муку и жир руками, пока жир не превратится в кусочки, размером с овсяные хлопья. Далее добавляем воду и быстро замешиваем все вместе. Формируем тесто в шар, оно должно получиться пластичным и хорошо держать форму. Затем выкладываем тесто на доску для раскатки, слегка присыпанную мукой и давим тесто следующим образом — запястьем руки вниз и от себя, как бы раскатывая его.Собираем тесто снова в шар,присыпаем слегка мукой и заворачиваем в бумагу, помещаем в морозильник на час или в холодильник на ночь.
    Раскатывать готовое тесто надо максимально быстро, чтобы оно не успело согреться, в этом случае оно становится плохо управляемым.
    Итак, тесто тонко раскатываем, берем смазанную маслом форму и выкладываем в нее тесто. Слегка прокалываем его вилкой и кладем сверху груз. В качестве груза я использовала лист бумаги для выпечки, на который я высыпала сухие бобы (фасоль).Это нужно, чтобы уберечь края основы от разломов, а донышко от вздутия. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

    Тем временем готовим начинку. Для этого нам понадобится:
    3/4 стакана маскарпоне
    3/4 стакана рикотты
    3/4 стакана жирных сливок ( у меня сливки были густые, как сметана)
    3 яйца
    мед
    свежий инжир ~ 8 шт
    коричневый сахар

    Смешиваем все сыры и сливки вместе, добавляем мед, я положила около 6 столовых ложек, но вы там сами смотрите насколько сладким вы хотите получить пирог. Затем на небольшой скорости вбиваем по очереди в получившуюся массу три яйца, выливаем начинку на остуженный корж. Свержу равномерно выкладываем свежий инжир, порезанный на четвертинки, присыпаем сверху коричневым сахаром и печем при температуре 120 — 130 градусов в течении часа. Остужаем и наслаждаемся результатом 🙂

  2. Daedsdez:

    Очень ок, завтра попробую. Одна неясность — корж запекаеть, не снимая груза?

  3. OsCook:

    да, груз снимать не надо

  4. SRaev:

    ох, какая красотища!

  5. OsCook:

    Кстати, это тесто идеально подходит для тарталеток 🙂 Выпекаем в специальных формочках (не забываем положить груз во время выпечки), остужаем и наполняем начинкой. У меня вот тут, например, тертый сыр, немного свежего творога, чеснок пропущенный через пресс и тертый на мелкой терке редис.

    image

    извините, не сдержалась

  6. Akjab:

    Катя, а жир где взять? он продается?

  7. OsCook:

    растительное масло 🙂

  8. Akjab:

    тю, я про него подумала, но решила, что тогда так и было бы написано)

  9. Akjab:

    поэтому живо представила что-то вроде мягкого сала

  10. OsCook:

    сало это ж животный жир 🙂

  11. Akjab:

    это понятно, но мало ли чего навыдумывали)

  12. AaKaytet:

    правильно представила, речь идет о кулинарном маргарине.

  13. OsCook:

    я использовала растительное масло

  14. AaKaytet:

    использовать можно что угодно, это не отменяет того, что vegetable shortening — это кулинарный маргарин:) И если уж его заменять, то лучше на аналогичное количество холодного сливочного масла. Офигенно про подобное тесто написано здесь.

  15. OsCook:

    спасибо за линк, я не спорю, что vegetable shortening — это кулинарный маргарин, но вданном случае я пишу о том, что в этот раз использовала я. По опыту если использовать только сливочное масло без растительных жиров pate brisee получается более ломким и я постаралась этого избежать, заменив отсутствующий маргарин растительным маслом. Результат это нисколько не испортило, надо сказать 🙂

  16. Ikel:

    Приготовила ваш пирог сегодня. Вкусно конечно,но с моей стороны это полный фейл.. Начинка по консистенции вышла не такая густая, скорее всего из-за 30% сливок,но в магазине более жирных не было.. и 6 столовых ложек меда сделали его слишком сладким. но спасибо за рецепт

  17. AaKaytet:

    А я говорю про результат? Я его не ела, ничего сказать не могу:) Я говорю о том, что растительный жир, указанный в рецепте, с большой долей вероятности (если рецепт из англоязычного источника) является обычным маргарином. И выглядит, как правильно представила Байка, как сало, только мягче.

  18. OsCook:

    у меня были 35% сливки и их приходилось из упаковки ложкой вынимать, про мед я предупредила — надо пробовать начинку в процессе добавления, когда покажется, что меда в самый раз надо остановиться. Думаю, что если жирных сливок нет, то сработает вариант — уменьшить долю сливок и даже добавить немного крахмала, будет менее воздушно, но тоже вкусно.

  19. OsCook:

    «И если уж его заменять, то лучше на аналогичное количество холодного сливочного масла «
    я просто уточнила, что с моей точки зрения, использовать только сливочное масло не лучше — хорошо, когда ~ четверть всех жиров растительные, они дают мягкость и вкус более.. даже не знаю как сказать..сочный, масляннистый.
    я прошу прощения, если я вам показалась сегодня резкой и невежливой, про маргарин я абсолютно не спорю.

  20. Ikel:

    ну на ошибках учимся,так что в следующий раз буду умнее)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.