Лазанья!
Любите ли вы ее так, как люблю её я?

Свою первую лазанью я делала полностью сама, начиная от теста и заканчивая соусами. Процесс этот был утомительным и долгим.
А теперь я обленилась, покупаю готовые пласты теста и весь процесс занимает гораздо меньше времени.

Как я делала лазанью с ветчиной и шампиньонами — внутри.

87 Responses to Лазанья с ветчиной и шампиньонами

  1. ASSAx:

    -внутри Enef.)

  2. Enef:

    Для соуса красного:
    400-500 гр. ветчины
    1 банка шампиньонов
    2 луковицы среднего размера
    2 больших помидора
    0,5 ст. красного сухого или полусухого вина
    перец
    соль

    Для бешамель:
    3 ст.л. сливочного масла
    4 ст.л. муки
    2 ст. молока
    0,5 ст. тертого сыра (можно и больше, по желанию)
    4-5 зубчика чеснока
    базилик
    соль

    Листы лазаньи.
    Сыр для посыпки сверху.

    Приготовление:
    Сначала готовим соусы.

    Красный: ветчину режим кубиками, обжариваем, добавляем промытые шампиньоны, порезанный лук. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, натираем на терке, добавляем к остальному на сковородке. Вливаем вино. Солим, перчим по вкусу. Оставляем на медленном огне тушится на 5-10 минут.

    Бешамель:
    в растопленном масле обжариваем муку. Не снимая с огня, вливаем молоко и непрерывно помешиваем венчиком, чтоб не было комочков, и соус не пригорел. (все это на медленном огне!) Когда соус загустеет, давим чеснок, добавляем тертый сыр, базилик, солим по вкусу.

    Когда соусы готовы, отвариваем листы лазаньи (если требуется). Лучше отваривать их в большой кастрюле по два-три листа, иначе они будут слипаться.

    Отваренные листы выкладываем в форму с высокими бортами. Сверху на листы выкладываем соус красный, сверху бешамель, можно немного посыпать тертым сыром, базиликом, следующий слой листов и опять в таком же порядке соусы. На верхний слой листов выливаем остатки бешамель. Засыпаем тертым сыром и ставим красоту на 30 минту в духовку при температуре 200 градусов.

    Готовой лазанье лучше дать немного остыть, чтоб она напиталась соусом, настоялась.
    Начинки можно делать самые разные, например, с курицей и грибами, с фаршем и оливками, вегетарианскую лазанью и тд.

  3. Enef:

    пост зохвачен?!
    пыщ!

  4. AaKaytet:

    нечто с желтой петрушкой [x]

  5. Zzen:

    Простите, но как ценителя лазаньи — не впечатлило.
    Похоже не лазанью из полуфабрикатов, извините…
    Буду в следующий раз готовить лазанью — поделюсь рецептом

  6. Seet:

    чем блевал Эскофье [х]

  7. Cioff:

    что за листы лазаньи мне не понятно, объясните, пожалуйста.

  8. Akar:

    Да-да. Слышал, но не видел. Что за листы? И где их взять в ДС? В Real и О’кей точно нету!

  9. Siri:

    В любом крупном супере должно быть.
    Например вот такие

    image

  10. 06:

    выглядит ужасно

  11. Il7:

    семена из помидорив почему не достали?!

  12. Seet:

    Я к вечеру добрею и поэтому обращу внимание автора на пару деталей в нехарактерно корректной форме.

    Во-первых, если у вас есть такая возможность, купите самую простую белую тарелку, без рисунка и художественного ободка. Керамическую. Плоскую. Как унизаз, в общем. И сравните, насколько лучше на ней будут выглядеть даже самые неэстетичные блюда вроде макарон по-флотски болоньезе. Возможно, после этого вы захотите избавиться от этого ужасного черного луминарика раз и навсегда. Или, как минимум, не фотографировать еду в прозрачной посуде.

    Во-вторых, если блюдо непременно хочется украсить, попробуйте сделать украшение съедобным (нарежьте ту же петрушку, хотя бы). На такой маленькой тарелке эти стебли быстро начнут мешаться с едой, а жевать их — удовольствие сомнительное. Придется из остатков лазаньи подцеплять измазанные в соусе листы петрушки и откладывать на край — хорошо украшение, ничего не скажешь.

    Удачи.

  13. 06:

    давно хотел спросить — в середине соевый соус или нет?

  14. Seet:

    демигляс, чего мелочиться.

  15. OnBurger:

    ох уж этот луминарк…

  16. AaKaytet:

    ммм, демигляс с ветчины…

  17. Seet:

    вкусно, как орбит демигляс ветчины!

  18. AaKaytet:

    Ладно, на самом деле у Enef были отличные посты с качественными рецептами и фотографиями. И идея сделать пост с рецептами лазаньи тоже имеет право на существование. Может, имеет смысл картинку из этого поста удалить, чтобы дискуссия перешла в более конструктивное русло, и никто не отвлекался на оформление?

  19. Enef:

    «довели девушку до слез»

    фотка на самом деле не оч, согласна, старая просто, ну не умела я тогда фотать 🙂
    уберу, а то, действительно, перетекли в другую плоскость.

  20. Enef:

    я их никогда не достаю. не понимаю смысл доставания, т.к. в соусе они не чувствуются. но это на мой вкус, конечно.

  21. Daniram:

    вот, кстати, поддерживаю автора вопроса о «листах лазаньи» — это как делается вообще?

  22. Enef:

    продаются в отделе бакалейки, где всякие макароны. ниже фотку приложили.

  23. Enef:

    они ж продаются, в суперах!
    а если делать самим, то лепится тесто, раскатываются листы, вырезаются, отвариваются.
    ооочень долго все это, но вкусно выходит.

  24. Seet:

    машинка для пасты спасет мир.
    Хотя кого я обманываю, во-первых, не спасет, во-вторых, у меня ее нет.

  25. Enef:

    смысл в машинке, имхо, есть только тогда, когда ты лепишь эту пасту постоянно..а в связи с московской жарой и вынужденной овоще-фруктовой диетой, я не то что лазанью, даже простые макароны забыла, когда варила.

  26. AaKaytet:

    На самом деле, я считаю, что для постов с отдельными рецептами есть жеже и многочисленные сообщества в нем. Тут как-то хотелось бы видеть больше тематических постов. Типа пост про лазанью с 500 комментариями и жарким срачем о рецептах. Чтобы люди, не умеющие готовить вообще, с самого начала видели, в каких местах можно накосячить, зачем выковыривать семки из помидор и чем пармезан отличается от российского сыра.

  27. Enef:

    так я согласна! я-то тему эту и начала с целью не «поглядите, я тут наготовила», а с целью «давайте делиться опытом».

    но свелось все к срачу по фото.

  28. Asar:

    Чорт, покажите уже фото, что ли?)

  29. Seet:

    ой, тоже мне срач.

  30. AaKaytet:

    хочешь похудеть — спроси меня как:)

  31. MoChef:

    Какие-то вы все нервные и гиперчувствительные, а? Лазанья им не угодила. Маянеза_нах по вам плачет!

  32. Seet:

    скажем, данная лазанья по художественному оформлению превзошла волосатого гуся, но не дотянула до «змейки».

  33. OnBurger:

    господин Бокюз, призванный шеф-повар века, смотрит сюда и не понимает, что вы тут развели…

    image

    Какая разница, какая посуда и стиль подачи, мы не haute cuisine здесь критикуем. Грр!

  34. AaKaytet:

    нам, гастритикам со стажем, советуют кушать эстетически красиво оформленную еду, так желудочный сок лучше выделяется.

  35. Seet:

    Слушайте, ну я опять.
    Почему никто не считает возможным вслух произнести «Ну и что, что у нее/него прыщи/перхоть, двадцать лишних килограммов/воняет изо рта, мы же здесь не топ-моделей обсуждаем, а нормальных людей?».
    Есть какие-то базовые критерии нормальности. И они не минимальны! Человеку, чтобы считаться «нормально выглядящим», нужно не просто иметь нужное количество глаз, голов и рук, есть еще какие-то вещи, пусть и простейшие. Так же и в еде: лазанья — вообще очень сложное для съемки блюдо само по себе, но желтая петрушка, грязный цвет тарелки и неведомый соус — это плохо, к какому бы блюду они не относились.
    Автора здесь никто особо не чмырил, срача я тоже не вижу, по рецепту сильных замечаний не было (а что тут обсуждать, типичная домашняя кухня), польза от поста есть — кое-кто узнал, как выглядят листы лазаньи. Откуда такое отношение ко вполне здоровой и объективной критике?

    Короче, «мы здесь не %пафос% обсуждаем» — не оправдание для презентации откровенно провального %антонима пафосу%. Грубо говоря, в кустодиевской блоге тоже не все подряд толстые бабы с улицы опубликованы, да?

  36. ASSAx:

    я вот щас сделал «лазанью» — со шпротами. И ниибёт!

  37. Enef:

    для разжигания аппетита гастритиков со стажем

    картинко утонуло, неприятное картинко

  38. Seet:

    и эти люди еще запрещают мне массовые погромы.
    Серьезно, Enef — ви хочете срачей или где?

  39. TMGb:

    вкус-то не чувствуется, а содержание жидкости меняется, консистенция.

  40. AaKaytet:

    я сдаюсь.

  41. Seet:

    (мечтательно) Квика бы сюда… Квикулю… Квикусеньку… Да с Тирджем, плясками и цыганским табором.
    А так — мрачное уныние слоеных нямочек, сырость, плесень, никакого полета мысли.

  42. Enef:

    ну..не знаю…наверно надо попробовать, чтоб дейсвительно почувствовать разницу.

  43. Enef:

    ой, да ладно вам…

    давайте уже уйдем от фотосрача и начнем писать правильные рецепты правильной лазаньи.

  44. Seet:

    здоровый такой подход: сначала набросить, а потом «Ой, девочки, ну ладно вам уже».
    Я в жизни не готовила лазанью. Я вообще ее не люблю. Мне совершенно нечем с вами поделиться, кроме вежливо изложенных выше рекомендаций по оформлению готового блюда. Но я в целом догадываюсь, что «правильными рецептами правильной лазаньи» переполнены более 9000 специализированных кулинарных книг, и копипастить сюда контент из них (будь это сама Джулия Чайлд) смысла не вижу.

  45. AaKaytet:

    кулинарные срачи квика с тирджем — это жееееесть:)

  46. AaKaytet:

    ага, две блевотные фотки очень вдохновляют на написание рецептов правильной лазаньи 🙂

  47. 905xela:

    Кулинарные посты — один из лучших видов срача.

  48. 905xela:

    Я первый раз слышу про отваривание пластин для лазаньи. Делаю с фаршем говяжим.

  49. AaKaytet:

    гвозди бы делать из этих людей, крепче бы не было в мире гвоздей.

  50. Seet:

    а еще я когда вырасту большая и напишу золотой пост, отправлю инвайт хмедкрабу. Уж она-то встряхнет этот бордель для престарелых.

  51. Seet:

    сколько чеснока в бешамель кладешь?

  52. 905xela:

    Я что, похож на человека, который делает бешамель? Персона. Или Кальве.

  53. 905xela:

    Чеснок кладу в красный соус.

  54. 06:

    лучше вредителю сразу, чего уж там, вредитель тоньше и его меньше

  55. TMGb:

    мелковато тут для крабов.

  56. AaKaytet:

    пиши имейлы, мне как раз инвайты девать некуда

  57. AaKaytet:

    а я кетчуп сразу с чесноком и приправами покупаю!

  58. 06:

    да да да, элитмена сюда и еще того чувака который все круассаны делает методами органического синтеза.

  59. 905xela:

    Кстати срач о итальянской еде не интересен. Он создали кулинарную академию, которая призвана собирать и хранить рецепты «настоящей» лазаньи и всего прочего.
    //www.accademiaitalianacucina.it/

    Вот поиск по рецептам
    //www.accademiaitalianacucina.it/ri…

  60. Seet:

    я не могу так с тобой поступить: за таких детей сливают все генеалогическое дерево. А я — чо, дедушка старый, ему все равно.

  61. Seet:

    ВКОРЕХОВ! Для баланса белого, чувак еще был с помидорами, креветками и смесью прованских трав.

  62. Enef:

    наброситься???
    странные понятия.

  63. Il7:

    и переложить пласты докторской колбасой. Красииииво…

  64. Il7:

    класс, спасибо.

  65. Siri:

    Ага, про борщ интереснее.
    Только, вот я, например, в жужу выкладываю тоже картинки далёкие от эстетики.
    Одна радость — икру кабачковую не делала. А то бы тоже клеймили.
    Мне кажется, автор — молодец, кто-то вот зато про листы узнал. А изображения — покажите мне плиз приличные картинки с кабачковой икрой, например.

  66. AaKaytet:

    как вы думаете, мир рухнет, если вы не будете выкладывать в интернете фоточки каждого бутерброда с вареной колбасой, который вы делаете? Мир рухнет, если мы лишимся еще одного «самого правильного прабабушкиной тещи» рецепта этого самого бутера? Вот так и с этой тошнотной лазаньей, и с вашей неэстетичной кабачковой икрой. Почему блин весь мир сразу же должен узнать, что вы сегодня приготовили бешамель из майонеза с чесноком?

  67. 06:

    я не искал фотографии кабачковой икры, но вполне себе представляю, что даже этот продукт можно сфотографировать вкусно.

  68. 06:

    посмотрел ЖЖ , стало интересно.

    Вот вы сделали кролика по рецепту Онегина и выложили фотографию своего результата в ЖЖ, фотография которого не особенно аппетитна, в отличие от оригинала.

    Отчего же не задуматься, а как мне сделать фото лучше? Продукт лучше? Декорировать вкусно? Почему вместо развития надо пропагандировать антижстетичные фотографии мотивируя это призрачной невозможностью сфотографировать вкусно икру кабачнов? Почему бы вместо этой икры не начать с простого, с кролика?

  69. Siri:

    Буду делать кролика в следующий раз — обязательно займусь улучшениями.
    Прошу заметить, я своего кроля на блогу не выкладывала, а в своём журнале чужие картинки вешать не очень люблю. Как мне кажется, мои фото (да, пока что очень далёкие от идеала) дают представление о том, как лично я это готовила.

    Антиэстетичные фотографии я не пропагандирую, просто мне кажется, что даже после убирания картинки из поста обсуждение идёт больше не по делу, а по осуждению уже убранной картинки.

    PS Меня можно на «ты».

  70. 06:

    про жж не я придумал же, сама сказала, и именно поэтому я привел пример с ЖЖ. Речь тут не о том, чтобы постить чужие картинки, да и делать это на кулинарном блоге достаточно странно.

    Речь о том, что автор поста поленилась придать блюду неотвратительный вид и это уже не увеличивает доверия к автору. Прдеставим себе, что тут появилась эта известная женщина-декоратор кур и мастер паштетов в виде змейки, слушали бы мы ее кулинарные откровения? Или посоветовали бы доктора?

  71. Siri:

    Давайте отличать мух от котлет.

    1. Декорация куры и змейки — признак идиотизма маянезного.
    2. Здесь же я ничего криминального в рецепте не вижу. Кто-то из треда извлёк полезные для себя мысли. Фотографы не все, а рецепты бывают вполне себе вменяемые.

    Да, я бы не стала постить такую картинку на блогу, как и своего неудачного по оформлению кроля. (Собственно, про кроля буду менять картинку в жж, как только буду подобное готовить ещё раз).

    Но, как мне кажется, мы здесь сидим для потрындеть. Любую ветку на гурман-блоге можно закрыть ссылкой на гуру в данной области.

  72. Reez:

    Нас рано, нас рано
    Мама подняла
    С раками, с раками
    Супу нам сварила
    Сыру нам, сыру нам
    Сыру нам дала

  73. Akar:

    Ё-моё, так их в макаронном отделе надо искать?

  74. Enef:

    Да!:)

    я их одно время искала в замороженной продукции, где тесто лежит, думала, что это тесто замороженное…

  75. UP77:

    Предпочитаю использовать свежеприготовленный фарш, а не ветчину, в молоко для белого соуса обязательно добавляю мускатный орех и настаиваю с лавровым листом.
    А листы юзаю совсем готовые, чтоб без отваривания. Удобно.
    Очень люблю лазанью)

  76. UP77:

    Это похоже на нажористую нямку.
    //lurkmore.ru/Мясо%20по-французски

  77. UP77:

    > Может, имеет смысл картинку из этого поста удалить, чтобы дискуссия перешла в более конструктивное русло, и никто не отвлекался на оформление?

    Сначала надо рецепт лазаньи нормальный запостить, а не этот эталонный пиздец.

  78. UP77:

    Это зависит от пластин лазаньи, некоторые из них уже oven ready, а некоторые сначала отваривать надо — написано на коробке.
    Кстати, если просто покупать произвольный говяжий фарш в магазине, вместо лазаньи, скорее всего, просто выйдет нажористая нямка из макарошек и мясика. К сожалению, большинство продаваемого в магазинах фарша — жутчайшее говно; и особенно его калищность проявляется тогда, когда он между листами лазаньи превращается в котлету.
    Мне известен только один нормальный магазинный фарш, от компании «эколь».

  79. Mrad:

    в окее точно есть, всегда! Хотя с каких это пор он есть в Москве?

  80. Mrad:

    а тут что, картинка была?

  81. Seet:

    нет, мы тут все обсуждаем какую-то картинку по сговору в посте, только чтобы загнать вас в тупик 8-/

  82. Mrad:

    я ещё удивился, почему никто не спросил, что за сыр: «российский» подойдёт, или обязательно «адыгейский», раз уж тут такое глумление.

  83. AfOle:

    «Нормальный магазинный фарш» — это когда продавец проворачивает через мясорубку выбраные мной куски мяса. Получается лучше, чем в домашней мясорубке (любой). Почему?

  84. UP77:

    > «Нормальный магазинный фарш» — это когда продавец проворачивает через мясорубку выбраные мной куски мяса.

    Где вы находите такие магазины?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.