Друзья!

У меня есть пара коптилок, некоторая гора рыбы (скумбрия и форель), гора орешниковых щепок и страстное желание эту рыбу закоптить.

Однако, тестовые замесы показали, что рыба коптиться неочевидно. То есть если коптить её вот прямо так как есть, то получается какая–то запеченная фигня с запахом дыма.

Кто–нибудь тут умеет коптить рыбу?

Tagged with:
 

11 Responses to Кто–нибудь тут умеет коптить рыбу?

  1. 06:

    напиши людям про усушение мяса пока ты здесь

  2. Nruths:

    Странно. Коптим прямо, как есть, ту же форель. Процесс заключается в «поставить коптильню на угли, и не проебать момент готовности». Получается офигенно. Может, в коптилке дело? У нас по индивидуальному заказу, сварная, толстостенная гробина, которую в одно лицо и не поперемещаешь.

  3. Laab_ma:

    я же написал уже огромную телегу?

  4. Laab_ma:

    а момент готовности как определяется?

    У меня их две — одна похожа на стерилизатор и не позволяет подсыпать щепки в процессе, а вторая на базе обычного bbq чайника (строго говоря она и есть обычный bbq чайник).

    Я тут почитал немного, народ бает что рыбу перед копчением надо солить/мариновать, это так?

  5. Nruths:

    натереть солью надо, да. Выпотрошить и натереть солью. Момент готовности определяется на вкус и запах.

  6. 06:

    ну видимо я не заметил 🙂

  7. хаar:

    Речную рыбу коптили на ольховых щепках час (или чуть больше — тут дело вкуса). Потрошили и натирали солью, да.

  8. Reeq:

    На каких еще щепках, кроме ольховых, хорошо коптить рыбу?

  9. Fy007:

    любые несмолистые породы дерева (вишня, яблоня, дуб), получается немного разный вкус (от сладковатого, до с горчинкой). Чтобы рыба не получилась запеченной, температура не должна быть очень большой.
    Перед процессом можно засолить, на пару часов.

  10. Anet:

    потрошишь рыбу, натираешь ее солью и специями, подвешиваешь за хвост на 2 часа (не больше — иначе вымачивать нужно будет). в коптилку можно — ольху, яблоню, можжевельник(терпкий вкус, но рыба будет будет дольше хранится). лучше поставить распорку в область желудка у рыбешки. кладешь все это дело в коптильню (темпаратура в среднем 80 градусов). за 40 минут у тебя уже готова рыбка. один раз во время готовки следует ее перевернуть.
    мы коптим так )

  11. XeCook:

    Ольха, большинство плодовых деревьев.
    Внутрь выпотрошенной, подсолёной рыбы от души напхать зелени (укроп, петрушка и т.п.). Возможно немного лимона. Подобным образом коптили лещей и линя. Готовность определяется по жарено-золотистому отливу боков рыбы, ну и отщипнуть можно кусочек в процессе.

Добавить комментарий